مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با مرغ
برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، مواد لازم عبارتند از:
- گوشت مرغ: می‌توانید 500 گرم گوشت مرغ را انتخاب کنید و آن را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید.
- پیاز: 2 عدد پیاز را خرد کرده و در 2 قسمت تفت دهید تا طلایی شود. سپس یک قسمت را برای تهیه سس فسنجان نگهدارید و دیگری را به گوشت اضافه کنید.
- روغن: می‌توانید از روغن زیتون یا روغن سرخ کردن استفاده کنید. تقریباً 2 قاشق غذاخوری روغن برای تفت پیاز و سرخ کردن گوشت کافی است.
- آب: برای استفاده در تهیه سس فسنجان، تقریباً 3 لیوان آب نیاز دارید.
- پسته و انگور خشک: فسنجان بدون این دو نمی‌توان تصور کرد! یک پیمانه یا حدود 100 گرم پسته و نیم پیمانه یا حدود 50 گرم انگور خشک مورد نیاز است.
- نمک، فلفل سیاه و زعفران: به میزان لازم.
با داشتن این مواد و تهیه کننده دلخواه، شما می‌توانید این غذای محبوب و خوشمزه را با سلیقه خود تهیه کنید.
طرز تهیه سس خورش فسنجان
سس خورش فسنجان یکی از اصلی‌ترین اجزای این غذا محسوب می‌شود. این سس با استفاده از گردو وانار تهیه می‌شود و در کنار پلو و مرغ خورش فسنجان سرو می‌شود. در اینجا به طرز تهیه سس خورش فسنجان می‌پردازیم.
ابتدا برای تهیه این سس نیاز به گردو خرد شده و انار ترش دارید. می‌توانید از گردوی خام استفاده کنید و آن را خرد کنید یا از گردوی خرد شده آماده‌ی بازار استفاده کنید.
در قدری مناسب، گردوهای خرد شده را روی حرارت ملایمی تفت می‌دهیم تا روغن گردویی خود را ترشی از خود رها کنند. سپس آنها را از روی حرارت برمیداریم و در کنارش سرکه انار را به آن اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم تا مواد خوبی از خود بیرون بیاورند و حرارت بیشتر ندیم.
در ادامه، تخم‌های خام و کمی شکر را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم و دوباره روی حرارت ملایمی قرار می‌دهیم تا کمی ضخامت گیری کند و به عنوان سس نونهالی برای خورش فسنجان ارائه شود.
در نهایت با برداشتن سس از حرارت، آن را یخچال می‌گذاریم تا خنک شود و سپس در کنار خورش فسنجان سرو می‌کنیم. سس خورش فسنجان می‌تواند برای سرو کردن با انواع سبزیجات تزئین شده و نیز می‌تواند روی پلو و خورش فسنجان مستقیما ریخته شود. با تهیه این سس خانواده شما به غذاتان تنوع بخشید.
طرز تهیه مرغ برای خورش فسنجان
برای طرز تهیه مرغ برای خورش فسنجان، ابتدا باید یک مرغ تازه و سالم را از پوست و استخوان های آن تمیز کرده و به قسمت های کوچکتری تقسیم کنید. سپس درون یک قابلمه، ۲ پیمانه آب و یک قاشق سوپخوری نمک را با هم مخلوط کرده و قطعات مرغ را داخل آن ریخته و روی حرارت متوسط حدود نیم ساعت بپزید تا کاملا پخته شود.
در مرحله بعد، برای تهیه سس فسنجان، ۲ پیمانه آب و رب گردو، زردآلو خشک شده و شیره انگور را در قابلمه ریخته و روی حرارت کم به مدت یکساعت می‌پزید تا سس غلیظ شود. به این سس زعفران و نمک خوراک اضافه می‌کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم آن را می‌گذارید.
در مرحله آخر، می‌توانید قطعات مرغ را به سس فسنجان اضافه کرده و حدوداً ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم آن را بپزید تا مرغ کاملاً طعم سس را جذب کند. خورش فسنجان معمولاً با برنج، ماست و ترشی ماهیچه سرو می‌شود و بهترین نوع مرغ برای تهیه این خورش، مرغ گردویی است.
طرز تهیه پیاز برای خورش فسنجان
پیاز یکی از مهمترین و اساسی‌ترین عناصر در خورش فسنجان می‌باشد و نقش بسیار مهمی در ایجاد طعم و عطر خاص این غذا دارد. برای تهیه پیاز در این خورش باید ابتدا پیاز را خلال کرده و در تابه‌ای با روغن گرم کرد. اگر به دنبال یک پیاز داغ و کمی شیرین هستید، باید پیاز را با حداقل روغن بپزید.
در مرحله بعد، می‌توانید به پیاز کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید تا رنگ زیبایی در پیاز ایجاد شود و همچنین طعم آن بهبود یابد. در این مرحله، باید به پیاز به آرامی استقامت دهید تا تمام مواد و خوشبویی را جذب کند.
پیازهای پخته باید به باقی مواد اضافه شوند. برای کاهش طعم تلخ پیاز، می‌توانید یک قاشق کوچک اب پلمپ شده به آن اضافه کنید. سپس، پیازها را با هسته گردوی خرد شده ترکیب کنید و برای افزایش طعم و غلظت خورش فسنجان، باید آنها را در مرحله پختن درون خورش اضافه کنید.
در نتیجه، در تهیه پیاز برای خورش فسنجان، بهترین روش، تفت دادن پیازهای خلال شده با روغن است. همچنین اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز، باعث تغییر رنگ و طعم آن خواهد شد. نکته مهمی که در تهیه پیاز برای خورش فسنجان باید در نظر گرفت، اضافه کردن هسته گردوی خرد شده و درجه‌ی حرارت مناسب در مرحله پخت پیاز است.
طرز تهیه انواع پیاز و گردو برای تزیین خورش فسنجان
برای تزیین خورش فسنجان، پیاز و گردو دو ماده‌ی مهم می‌باشد که به خوبی می‌تواند ظاهر غذا را تزین کند. در اینجا توضیح مختصری در مورد طرز تهیه این دو ماده در زیر آمده است.
برای تهیه پیاز ترش، ابتدا پیاز را خرد کرده و سپس در یک قابلمه معمولی با روغن سرخ کنید. سپس با تخم مرغ، نمک و نبات املتی آن را ترش کنید تا پیاز درست شود. حالا پیاز ترش را به راحتی می‌توان به صورت دکوراتیویی بر روی خورش فسنجان یا دیگر غذاهای ایرانی قرار داد.
همچنین برای تهیه گردو، ابتدا باید گردو را خشک کنید. برای این کار، گردو را درون ظروف عمیق قرار داده و در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس آن را تا زمانی که گردو مستحکم باشد در داخل فر نگهداری کنید. سپس می‌توانید گردو را همراه با رب یا شیره توت فرنگی تفت داده و مقوا پخش کنید تا این دو ماده با هم ترکیب شوند. حالا می‌توانید این ماده را برای تزین خورش فسنجان یا دیگر غذاهای ایرانی بکار برید.
در نهایت باید به دو نکته مهم در خصوص تزین خورش فسنجان توجه کنید. اول اینکه همیشه باید قبل از تزیین، خورش را به درستی پخته و همه‌ی مواد غذایی را به درستی بریزید و مخلوط کنید. دوم اینکه باید برای تزین نیز از مواد خوب و با کیفیت استفاده کرد تا خورش شما به مراتب جذاب‌تر به نظر برسد.
نکات مهم در طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ
خورش فسنجان با مرغ یکی از غذاهای سنتی ایران است که با استفاده از آرد آجیل‌های مختلف و انواع میوه خشک به‌عنوان اصلی‌ترین مواد تهیه می‌شود. در ادامه نکات مهم در طرز تهیه این خورش فصلی و لذیذ را بررسی خواهیم کرد.
هنگامی که می‌خواهید خورش فسنجان با مرغ بسازید، بهتر است از مرغ سینه استفاده کنید و قبل از آنکه مرغ را به تابه بیاندازید، می‌توانید آن را تعدادی برش دهید تا به این شکل مرغ بهتر و سریع‌تر طبخ شود.
در تهیه خورش فسنجان با مرغ باید به دقت و با رعایت دقیق زمان جوشاندن غذا با کنترل حرارت میزان آب موجود در خورش، سرعت تبخیر آب موجود را نگه دارید. همچنین در صورتی که مایل هستید خورش فسنجان با مرغ شیرین تر باشد، می‌توانید از شکر یا عسل استفاده کنید.
در نهایت، اگر قصد دارید خورش فسنجان با مرغ با ذرت کاکائو تهیه کنید و یا با آجیل‌های دیگری مثل بادام و گردو و بلغور قهوه‌ای، بهتر است این مواد را یک شب قبل از تهیه خورش، به صورت جداگانه خرد کرده و آماده کنید تا در زمان تهیه خورش، آماده استفاده باشند.
در کل، تهیه خورش فسنجان با مرغ بسیار ساده است و با توجه به نکات فوق، می‌توانید آن را به سادگی و با لذت بپزید.