طرز تهیه خورش بامیه با سبزیجات
خورش بامیه با سبزیجات یکی از غذاهایی است که در طرز تهیه آن از مواد مختلفی استفاده میشود. بامیه یکی از برگهای سبز است که در اکثر خردهای خشکی و در باغهای نیمه گرمسیری یافت میشود. بامیه دارای خواص مفیدی مانند پایین آوردن فشار خون و کمک به هضم غذا است. در این خورش، بامیه بههمراه ترکیبی از سبزیجات و گوشت آماده میشود.
برای شروع، بامیه را با مقداری شکر و آب به مدت نیم ساعت درون ظرف با آب شستشو میدهیم تا بوی تلخ آن رفع شود. سپس، آن را با انواع سبزیجات نظیر تره، جعفری و شوید در کتری یا قابلمه و با آب یا یک بلوک آشپزخانه مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم.
بعد از چند دقیقه حرارت، گوشت را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و تا زمانی که گوشت پخته شود به آن ادامه میدهیم. در نهایت، کمی ادویه و نمک را نیز اضافه کرده و خورش بامیه با سبزیجات را روی حرارت دیگری به مدت چند دقیقه تا فرهیختگی کامل آن را حفظ میکنیم.
این غذا به عنوان پیشغذایی مناسب برای ناهار و شام، با یک نان تازه به عنوان همراه، عالی خواهد بود. خورش بامیه با سبزیجات، خوراکی سالم و خوشمزهای است که میتوان در بسیاری از مراسم و جشنهای خانوادگی سرو کرد. به دلیل داشتن خواص مفید برای سلامتی، این غذا به عنوان یکی از انواع خورشهای پرطرفدار در بین خانوادههای ایرانی شناخته میشود.
نکات مهم در تهیه خورش بامیه با سبزیجات
وقتی خورشی که با بامیه و سبزیجات تهیه میشود دوست داشتید درست کنید، لازم است برای تهیه آن نکات مهمی را در نظر بگیرید. این خورش با کمترین موادی که شاید در خانه داشته باشید درست میشود و برای خوردن وعده غذایی کامل، سالم و خوشمزه است.
اگر برای تهیه این خورش از بامیه تره مایه ای استفاده کنید، از قبیل بامیههای خوردنی یا باید قبل از استفاده در دستگاه آب مرباکشی سرخ شوند یا بهمدت سه الی چهار ساعت در آب خیسانده شوند تا بتوانید از آنها استفاده کنید. همچنین، برای تهیه این خورش باید درختونج های بامیه را از میان بردارید و حتماً آن را در حالت خام تیز کنید.
از موادی که برای تهیه این خورش میتوانید استفاده کنید، علاوه بر بامیه، سبزیجات مختلفی مانند پیاز، سیر، گوجه فرنگی و تره فرنگی است. همچنین میتوانید از گوشت، مرغ و یا سایر مواد غذایی نیز برای افزودن به خورش استفاده کنید.
برای ترکیب بهتر طعم این خورش، قبل از تهیه، بامیه را با سرکه و نمک به مدت چند دقیقه در آب جوشی منقع کنید. همچنین، در زمان پخت، باید مواد را به ترتیب مناسبی به داخل قابلمه اضافه کنید و همینطور ممکن است برای افزایش طعم خانگی، از ادویه های مختلفی مانند زردچوبه و زنجبیل استفاده کنید.
اگر میخواهید یک خورش سالم و خوشمزه با بامیه و سبزیجات درست کنید، این نکات را حتماً در نظر بگیرید و با دقت و توجه به مراحل تهیه این خورش، میتوانید مزه و عطری خاص و خوشمزه را تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با سبزیجات
برای تهیه خورش بامیه با سبزیجات، مواد لازم عبارتند از بامیه، سبزیجات تر شده (مثلاً اسفناج، ترشی جات، برگهای شوید، گوجه فرنگی، لوبیا سبز و… )، گوشت قرمز یا مرغ (اختیاری)، پیاز، روغن، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، آب و عصاره لیمو ترش.
ابتدا بامیههای تازه را در آب جوش کمی نمک به مدت حدود ۱۰ دقیقه جوش داده، سپس آب را از بامیهها صاف کرده و آنها را به همراه سبزیجات تر شده در قابلمهای قرار دهید و کمی روغن روی آنها بریزید و در حرارت ملایم کمی تفت دهید.
سپس پیازها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. هنگامی که پیازها طلایی شدند، گوشت قرمز یا مرغ را به همراه زردچوبه، فلفل قرمز و نمک وارد قابلمه شوید و تفت دهید تا گوشت پخته شود.
سپس این مخلوط را به بامیهها، سبزیجات و عصاره لیموترش افزوده و همگی را باهم مخلوط کنید. در نهایت آن را با کمی آب به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا خورش شما آماده سرو شدن باشد. خورش بامیه با سبزیجات با برنج سفید سرو شده و با نان تازه نوشیده میشود.
مراحل تهیه خورش بامیه با سبزیجات
برای تهیه خورش بامیه با سبزیجات ابتدا باید بامیه را به صورت ریز خرد کرده و درون ظرفی قرار دهیم. سپس پیاز را خرد کرده و به همراه روغن در تابهای داغ کرده و همراه با سبزیجاتی مانند گوجه، سیر و ادویهجاتی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و کره که به صورت پودر نیز موجود است، به تابه اضافه کنید. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده و با حرارت ملایم مدتی بپزید.
در مرحله بعد باید ترشی بامیه را نیز به مواد اضافه کرده و باز هم همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید. سپس ظرف را بر روی حرارت کم قرار دهید به مدت 30-40 دقیقه و تهیه خورش بامیه با سبزیجات را به پایان برسانید.
در پایان این خورش را با برنج سفید و یا شیرینی همراه کرده و سرو کنید. این خورش میتواند به صورت غذای اصلی در میان وعده ها سرو شود و نیز با دستور غذایی های دیگر هم پیشنهاد میشود.
طرز سرو خورش بامیه با سبزیجات
خورش بامیه یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران است که با افزودن سبزیجات از طعم و مزه خوبی برخوردار میشود. برای طرز تهیه این خورش، ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت میدهیم تا سبک شود. سپس گوشت را به صورت نیمسانتیمتری قطع کرده و به همراه پیاز در روغن سرخ کرده و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
سبزیجات مناسب برای این خورش شامل سبزی، جعفری، تره، شنبلیله، کرفس، سیر و گشنیز هستند. پس از شستشو، آنها را به همراه یک ربع لیمو عمانی و یک قاشق غذاخوری نمک به این مخلوط اضافه میکنیم. حالا همهی مواد را به هم میزنیم و آن را روی حرارت بیشتری بگذاریم تا سبزیجات درست بپزند.
بامیه نیز علاوه بر این که به خورش زیبایی خاصی میبخشد، باعث شیرین شدن آن میشود. برای آمادهکردن بامیه، ابتدا آن را شسته و پوست خارجی آن را جدا میکنیم. سپس آن را صاف کرده و ریز برش میزنیم. بعد از آمادهکردن بامیه، آن را به خورش اضافه کرده و همهی مواد را با هم به روی حرارت کم میگذاریم تا خورش بامیه با سبزیجات مناسب و عالی درست شود.
در انتها، خورش را با برنج آمادهشده و سفیدهی تازه لیمو تزیین کرده و میتوانید از آن به عنوان یک غذای سنتی و محلی برای مهمانیها و یا وعدههای شام استفاده کنید.
تنوع دادن به خورش بامیه با سبزیجات
خوراک بامیه یکی از خوراک هایی است که تقریباً در تمامی سطوح غذایی در ایران و کشورهای خاورمیانه مورد استفاده قرار میگیرد. این خوراک با طعم منحصربهفرد و بافت فوق العاده یکی از آشپزی های محبوب در کشور ما است. در ایران معمولاً با سیر، پیاز و گوشت قرمز همراه میشود، اما با افزودن سبزیجات، آن را متنوع تر و سالم تر میکند.
برای تنوع دادن به خورش بامیه با سبزیجات، میتوانید از سبزیجات مختلفی مانند گیاهان هرز، اسفناج، شبدر و چندین مدل سبزیجات دیگر استفاده کنید. شبدر و اسفناج که دو گیاه پرطرفدار در خورش بامیه هستند، میتوانند در حداقل ۳ تا ۴ پارچه به آن افزوده شوند.
همچنین میتوان به کته، کدوی بوته، هویج، کاهو و سیبزمینی نیز اضافه کرد. اضافه کردن سبزیجات به خورش بامیه، مزیتهای زیادی دارد، از جمله افزایش فیبر و ویتامین، کاهش کالری و کلسترول، و همچنین افزایش میزان طعم و غذایی.
به طور کلی، تنوع دادن به خورش بامیه با سبزیجات ایده خوبی است که میتواند طعم و مزه سالم تری را در بامیه به ارمغان بیاورد. با استفاده از انواع مختلف سبزیجات، میتوان این خورش را غنی تر و تنوع بخشیده تر کرد. در کل، تلاش برای برخی از تغییرات که ممکن است تاثیر ناچیزی در سلامتی ما داشته باشد، میتواند روزی آرامده و دقایق اضافی را برای خود فراهم کند.