1. طرز تهیه لوبیا چیتی با گوشت و قارچ
برای تهیه لوبیا چیتی با گوشت و قارچ، باید ابتدا لوبیا را شسته و در آب جوش به مدت 20 دقیقه پخته و پوست آن را برداشت و آن را در کنار گوشت چرخ کرده سرخ کرد.
سپس به صورت جداگانه، قارچ‌ها را برش داده و درون ماهیتابه به همراه کمی روغن تفت داده و به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه میکنیم. سپس 1 پیمانه آب یا برنج پخته به مخلوط اضافه کرده و سرخ شده را به همراه گرما نگه می‌داریم.
اگر می‌خواهید طعم تلخ قارچ کم شود، میتوانید قبل از پختن قارچ‌ها بهتر است آنها را در آب یکساعت غوطه ور کرده تا از طعم تلخ آزاد شوند.
در نهایت برای سرو نوش جات، میتوانید فرش های تکه تکه کرده آن را در داخل ظرفی جا دهید و مخلوط لوبیا چیتی با گوشت و قارچ را روی آن بریزید و با پیاز سرخ شده و گردو تزئین کرده و سرو کنید.
2. لوبیا چیتی با گوشت و قارچ: مواد لازم
لوبیا چیتی با گوشت و قارچ یکی از غذاهایی است که در بسیاری از خانواده‌های ایرانی طرفدار دارد. این غذا به صورت سنتی با استفاده از لوبیای چیتی، گوشت قرمز و قارچ تهیه می‌شود. در ادامه میتوانید مواد لازم برای تهیه این غذا را بیان کنیم.
- یک لیوان لوبیای چیتی نخودفرنگی
- گوشت قرمز حدود 250 گرم
- 2 پیاز متوسط
- سیر 3 حبه
- قارچ 250 گرم
- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
برای تهیه این غذا، لوبیای چیتی به مدت چند ساعت در آب خیس کرده شده و سپس با آب جدید در قابلمه قرار داده می‌شود تا بپزد. همزمان با پخت لوبیا، گوشت قرمز را نیز پخته و پس از خنک شدن به اندازه دلخواه خرد می‌شود.
در مرحله بعد، پیاز و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت می‌دهیم تا نرم شوند و سپس قارچ را نیز با اضافه کردن نمک و فلفل به آنها تفت می‌دهیم تا آبشان خشک شود.
سپس گوشت قرمز خرد شده به پیاز و سیر اضافه می‌شود و همراه با نمک و فلفل به مدت چند دقیقه تفت داده می‌شود. در انتها لوبیای چیتی پخته و چکیده شده به مواد تفت داده شده اضافه می‌شود و مجدداً با هم تفت داده می‌شود تا مزه و طعم غذا بهبود یابد.
این غذا را می‌توان با چند برش نان سبوسه همراه کرد. همچنین میتوانید با اضافه کردن سبزیجات خرد شده مانند پیازچه و کرفس به ظاهر جذاب‌تری دست پیدا کند.
3. خرد کردن و آماده سازی مواد
خرد کردن و آماده سازی مواد، از فرایندهای اساسی در هنر آشپزی است، به طوری که در این فرایند، مواد خام به نحوی خرد و هم زمان با ترکیب با دیگر مواد و افزودن ادویه ها به دست آورده خواص و مزه های خاصی را به خود می‌گیرند و در نتیجه غذا به بهترین شکل ممکن پخته شده و ارائه می‌شود.
مواد خام اغلب بسیار سختی هستند، مثلاً گوشت، سبزیجات، میوه ها، غلات، و همچنین ادویه ها، به قطعات کوچک خرد می‌شوند تا آنها با سایر مواد مخلوط شود. این کار علاوه بر ایجاد مزه‌ی بیشتر، باعث می‌شود که غذاها به شکل بهتری پخته شوند و تولید کیفیت بالا ممکن می‌شود.
برای خرد کردن مواد، می‌توان از ابزارهای مختلفی مانند تراشه، فرز، چاقو و غیره استفاده کرد. کاربرد هر یک از این ابزارها بسته به نوع ماده خام مورد استفاده است، برای نمونه گوشت بهتر است با چاقوی تیز و تازه خرد شود، ولی سبزیجات مانند خیار و گوجه فرنگی به راحتی با تراشه یا چاقویی که لهجه‌ی تیز دارد خرد می‌شوند.
در کل، خرد کردن و آماده سازی مواد گام مهمی در تهیه غذاهایی پر طرفدار و با کیفیت بالا محسوب می‌شود. به خصوص در تهیه غذاهایی مانند سالادهای پرطرفدار، مثلاً سالاد کاهو و گوجه فرنگی که در این سالاد‌ها، مواد به صورت خرد شده و در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند. بهبود و توسعه ابزارهای مورد استفاده می‌تواند راه اندازی پیشرفت‌هایی برای خرد کردن و آماده سازی مواد باشد.
4. سرخ کردن گوشت و قارچ
سرخ کردن گوشت و قارچ از روش‌های پخت معمولی در آشپزخانه است که می‌تواند به عنوان یکی از روش‌های سریع و ساده برای تهیه غذاهای خوشمزه و باطعم باشد. این روش به صورتی است که مواد غذایی به دمای بالا و در کمی روغن سرخ می‌شوند و در نتیجه باعث فراهم آمدن رنگ براق و طعم لذیذ در غذا می‌شود.
تهیه گوشت سرخ‌شده بسیار آسان است. برای شروع، بهتر است از گوشت‌هایی مانند گوشت قرمز، گوشت ماهی، مرغ یا گوشت چرخ کرده استفاده کنیم. اولین مرحله در سرخ کردن گوشت تمیز کردن آن است، بهتر است قبل از سرخ کردن گوشت را با آب بشویید. سپس گوشت را پاره کرده و به دو یا سه قطعه تقسیم کنید. در مرحله بعدی، پرتابل یا قابلمه را بر روی حرارت بالا قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید. سپس، گوشت را به قطعات درون قابلمه ریخته و به مدت چند دقیقه تفت دهید. بعد از اینکه گوشت سرخ شد، آن را با نمک و فلفل به سلیقه خودچیده و سرو کنید.
رسیدن به همان رنگ و طعم خوشمزه مورد توقع، به لحاظ ترکیب مناسب رنگ‌دهنده‌ها و همچنین تعادل اجزای مختلف هنگام سرخ‌کردن گیاهی، میسر است. سرخ کردن قارچ نیز به همان روش سرخ کردن گوشت انجام می‌شود، با این تفاوت که قبل از سرخ کردن، قارچ‌ها را باید بشوریم تا خاک و کثیفی را برداریم، سپس سرخ کردن آن را انجام می دهیم.
به طور کلی، سرخ کردن گوشت و قارچ یکی از بهترین روش‌های پخت است که به سرعت می‌تواند غذایی لذیذ و خوش طعم را فراهم کند، در عین حال که فرآیند پخت آن بسیار آسان است. این روش خود به تنهایی توانایی درست کردن محصولات بسیاری را دارد و غذاهایی مانند ساندویچ، پیتزا، رو‌غنی و غیره را می‌توان با استفاده از گوشت و قارچ سرخ شده تولید کرد.
5. اضافه کردن پیاز و سیر
اضافه کردن پیاز و سیر به غذاها مانند یک روتین در آشپزی به شمار می‌رود که با توجه به مزه و عطر پیاز و سیر، به غذاهای شما بیشترین خوشمزه‌ای و ویژگی‌ها اضافه می‌کند. علاوه بر سلیقه‌ای بودن اضافه کردن پیاز و سیر، این دو ماده غذایی از دارايی‌های باارزش صحتی نیز برخوردارند. پیاز و سیر علاوه بر داشتن طعم خوشمزه، برای سلامتی بدن نیز مفید هستند.
پیاز به‌طور حقیقی یکی از مواد غذایی پر باارزش محسوب می‌شود که شامل المان‌های غذایی ازجمله فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی است. استفاده از پیاز به درستی می‌تواند به کاهش شوفاژ و افزایش جذب مواد معدنی و ویتامین‌ها در بدن کمک کند. پیاز شامل مواد ضد التهابی، ضدباکتری، ضدویروس و ضدقارچ نیز هستند.
سیر نیز مانند پیاز، از مواد غذایی با ارزشی است که فضای طعم‌دهی آن، ویژگی‌های مفیدی برای بدن دارد. سیر شامل موادی است که از عفونت‌ها و بیماری‌ها مانند سردرد، سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی و آسم دفاع می‌کنند. تحقیقات نشان داده است که مواد موجود در سیر می‌تواند به تنظیم فشار خون، کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از رشد پلاکت‌ها کمک کند.
در کل، اضافه کردن پیاز و سیر به غذاها به علاوه عطر و طعم خوبی که به غذا می‌دهد، سلامت بدن شما را نیز به شدت بهبود خواهد بخشید. لذا اگر به دلیل طعم یا بوشان مورد علاقه‌ی شما نیستند، بدانید که خوردن آنها می‌تواند به بهبود وضعیت سلامتی‌تان کمک کند.
6. بلغور لوبیا را خام بریزید
برای تهیه‌ی بلغور لوبیا، ابتدا باید لوبیا را با دقت شسته و سپس در آب جوش حدود ۲۰ دقیقه نگه داشت تا کاملا نرم شود. سپس لوبیا را از آب جوش خارج کرده و در دستگاه ریخت‌گری لوبیا چرخانده و خرد کنید. میتوانید به‌جای دستگاه ریخت‌گری لوبیا، از یک مخلوط‌کن استفاده کنید.
سپس لوبیا خرد شده را درون یک کیسه پارچه‌ای بریزید و آن را روی یک دستگاه خشک‌کن قرار دهید. بلغور لوبیا را حدود ۱۰ ساعت در دمای ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد خشک کنید تا کاملا خشک شود. پس از خشک شدن بلغور لوبیا، می‌تواند برای فرآوری و تهیه‌ی غذاهای مختلف مانند خورشت‌ها، آش‌ها، کوفته‌ها و پلوها، استفاده شود.
بلغور لوبیا به دلیل حضور پروتئین و فیبر باعث سیری زودرس بدن می‌شود و همچنین انرژی مورد نیاز برای بدن را فراهم می‌کند. بلغور لوبیا به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های قوی، می‌تواند در کاهش ریسک بروز بیماری‌های قلبی، سرطان و بیماری‌های مشابه مؤثر باشد. همچنین این ماده به شدت مغذی است و محصولی ارزشمند در جهت بهبود سلامتی افراد است.