1. تهیه خمیر پیتزا در قابلمه
برای تهیه خمیر پیتزا در قابلمه ابتدا باید تمام مواد مورد نیاز را آماده کرد. این مواد شامل آرد،آب،شیر،خمیر مایه،نمک و روغن است. ابتدا در یک کاسه، آرد را با خمیر مایه و نمک مخلوط کرده و آب و شیر را به تدریج به آن اضافه کنید. سپس کمی روغن را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آورید.
حالا پیتزا را بر روی پارچه آشپزی سبکی پخش کنید و سپس آن را به صورت دایره‌ای به قطر حوالی 25 سانتیمتر بچرخانید. سپس نواری از آن را برای پهنی 6-7 میلی متر جدا کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را چند دقیقه گرم کنید.
حال خمیر نازک را روی قابلمه قرار دهید و با استفاده از تنش زاویه دادن به پهنای خمیر، آن را در داخل قابلمه هموار کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خمیر پخته و طلایی شود. بعد از پخت شدن، قابلمه را از حرارت بردارید و آن را بر روی سطح سرد قرار دهید.
حالا خمیر پیتزا آماده است و می‌توانید انواع مختلفی از مواد خوراکی مثل پنیر، گوشت، سبزیجات و مرغ را روی آن قرار دهید. پیتزای شما آماده سرو شدن برای خانواده و دوستان شماست.
2. مواد لازم برای خمیر پیتزا در قابلمه
خمیر پیتزا یکی از پرطرفدارترین نوع غذاهایی است که در بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودهای مختلف سرو می‌شود. اما شاید برای بعضی افراد خانگی، تهیه آن ممکن بنظر نرسد. در اینجا به دو پاراگراف برای بیان ترکیب مواد لازم برای خمیر پیتزا در قابلمه می‌پردازیم:
ترکیب مواد لازم برای خمیر پیتزا بسیار ساده است. به طور کلی، پنج ماده اصلی از قبیل آرد، خمیر، آب گرم، نمک و روغن به عنوان مواد اصلی استفاده می‌شوند. نوع آرد هم می‌تواند متفاوت باشد، به عنوان مثال آرد سفید یا آرد گندم کامل. برای شروع، می‌توان با ۳ پیمانه آرد شروع کرد و سپس یک و نیم پیمانه آب گرم و یک قاشق خوری خمیر را به آرد اضافه کنید. برای به دست آوردن طعم بهتر، می‌توان نمک و روغن زیتون هم اضافه کرد. سپس، بهتر است خمیر را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه در دمای اتاق نگه دارید.
پس از گذشت زمان مشخص شده، خمیر پیتزا آماده است. بعد از تهیه خمیر، برای پخت پیتزا در قابلمه نیز باید از چند ماده دیگر استفاده کرد. خمیر پیتزا را در قابلمه چرب شده بریزید و به شکل دایره‌ای آن را باز کنید. سپس، سس پیتزا را به نسبت دلخواه بر روی آن بریزید و مواد مورد نظر را نیز به روی آن قرار دهید. می‌توانید از پپرونی، قارچ، ذرت، پنیر، فلفل دلمه و سایر موادی که دوست دارید برای تزیین پیتزای خود استفاده کنید. سپس، قابلمه را درون فر قرار داده و با دمای بالا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخت کنید، تا پیتزا طلایی و شیرین شود.
3. آماده کردن خمیر پیتزا
آماده کردن خمیر پیتزا یک فرایند ساده است که با دقت و دانش کافی می‌توانید به راحتی انجام دهید. برای آماده کردن خمیر پیتزا، به اجزای کمیابی نیاز دارید که اولین ماده آن آرد است. بهتر است از آرد های خالص و با کیفیت برای خمیر پیتزا استفاده کنید.
بعد از آرد، مواد دیگری نیز مانند آب، نمک، خمیر دوست و روغن را به خمیر اضافه می‌کنیم. ممکن است برخی افراد برای افزودن رنگ و غلظت به خمیر، از آرد قهوه ای نیز استفاده کنند.
بعد از تهیه تمام مواد مورد نیاز خود، می‌توانید آنها را در یک کاسه به هم بزنید تا خمیر نرم و یکنواخت شود. سپس، خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای معمول در ظرف را ببندید تا یخچال مرتبه یک شود. این کار باعث می‌شود که خمیر راحت‌تر پخته شود و سبک تر باشد.
بعد از خنک شدن خمیر، آن را به دو نصف تقسیم کنید و از آنها دو تکه خمیر بسازید. سپس تکه‌های خمیر را با انگشتان خود استوایی کنید و روی آن مقداری روغن بریزید تا نشتی بگیرد.
سپس خمیر را برای ۱۵ به ۲۰ دقیقه درون سینی پیتزا بگذارید. این قسمت از کار باعث می‌شود که خمیر یکم خوب به کار بیاید و روی سینی بهتر بچسبد.
بعد از اینکه خمیر سینی را تزئین کردید، آن را درون فر با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت بگذارید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه پخته کنید. پس از پخته شدن، می‌توانید پیتزایتان را با مواد دلخواه تزیین کنید و لذت ببرید.
4. نرم کردن خمیر پیتزا
برای ایجاد خمیری برای پیتزا، عموماً از آرد، آب، مایع تخم مرغ و نمک استفاده می‌شود. اما از آنجایی که خمیر پیتزا باید صاف و نرم باشد، باید روش مناسبی برای نرم کردن آن را بشناسیم. در اینجا، ما روش‌های مختلف نرم کردن خمیر پیتزا را بررسی می‌کنیم.
استفاده از آرد نرم:
روش نخست برای نرم کردن خمیر پیتزا استفاده از آرد نرم می‌باشد. قبل از آماده کردن خمیر پیتزا، آرد را بهتر است در یک ظرف جداگانه چند بار غربت دهیم تا نرم تر شود. پس از آماده شدن خمیر و رسته شدن آن بر روی سطح کار، قطعات کوچکی از آرد نرم بر روی خمیر قرار دهید و با کف دست به دسته‌های کوچک تقسیم کنید. سپس با استفاده از دستان خمیر را به یکدیگر وصل کنید تا تمامی قطعات آرد و خمیر مخلوط شوند. می‌توانید همین روش برای خمیر‌های دیگر مانند نان، کیک و ... نیز به کار ببرید.
استفاده از روغن:
روغن علاوه بر اینکه به عنوان یک عنصر اساسی در خمیر پیتزا وجود دارد، می‌تواند در نرم کردن آن نیز موثر باشد. اگر خمیر پیتزا شما سخت است، می‌توانید روغن روی دستتان بریزید و با استفاده از دستان خمیر را خمیر کنید تا نرم شود. همچنین می‌توانید روغن را به خمیر اضافه کنید و آن را با قاشق و ملایمت در بیاورید تا تمامی روغن در خمیر جز می‌شود. اما باید به خاطر داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد روغن ممکن است باعث شود تا پیتزا شما ترش و سنگین شود.
استفاده از آب گرم:
در حالی که در بسیاری از روش‌ها باید از آب لبنی برای ساخت خمیر استفاده کنیم، اگر خمیرتان سخت است، می‌توانید روش آب گرم را امتحان کنید. برای این کار، تعدادی آب گرم (رنگ آب باید همانند آب‌هایی که از شیر می‌آید باشد) روی خمیر بریزید و با استفاده از دسته‌های خود خمیر را بهم بزنید. به یاد داشته باشید که خمیر پیتزا باید به مقدار کافی شبیه به خمیر ترشی باشد، بنابراین در هنگام اضافه کردن آب گرم به خمیر به کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد نرم نشود.
استفاده از شروده:
استفاده از شروده هم در نرم کردن خمیر پیتزا موثر است. پیش از درست کردن خمیر پیتزا، مقداری شروده را در آب به صورت مخلوط کنید و به خمیر اضافه کنید. شروده با تشکیل حباب‌های هوا در خمیر برای نرم کردن آن موثر است. همچنین می‌توانید شروده را مستقیماً روی دانه‌های خمیر پیتزا بریزید و آن را به کمک دست بصورت یکدستی نرم کنید.
5. تهیه سس پیتزا
تهیه سس پیتزا یکی از مهمترین و تاثیرگذارترین مراحل در تهیه پیتزا است. سس پیتزا عامل اصلی ایجاد طعم و مزه‌ای دلپذیر برای پیتزا است و همچنین بسته به نوع سس پیتزا، می‌تواند متفاوتی از نظر عطر و طعم باشد.
سس پیتزا در واقع از گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، آب‌لیمو، نمک و فلفل سیاه، سبزیجات و ادویه‌های مختلفی تشکیل شده است. بدیهی است که با ترکیب‌های مختلف این محصولات می‌توان چندین نوع سس پیتزا مختلف تولید کرد. با این حال، نوع سس پیتزا بیشتر بسته به ذائقه و سلیقه‌های شخصی افراد متفاوت است.
برای تهیه سس پیتزا، می‌توان از سس‌های آماده موجود در بازار استفاده کرد. اما یک روش ساده و بهتر این است که سس پیتزا خود را تهیه کنید. ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش بریزید و آنها را برای ۳۰ ثانیه در این آب نگه‌دارید تا پوست آنها آسان شود. سپس آنها را خنک کنید و پوست آنها را پاک کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها را به همراه سیر و پیاز رنده کنید و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق آب‌لیمو را به آن اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید به سلیقه شخصی خود تنوع دهید و با اضافه کردن ادویه‌های مختلف، سس پیتزا خود را تعدیل و تنوع منحصر به فردی به آن ببخشید. در آخر اگر خواستید، برای حفظ عطر و طعم سس پیتزا و نگهداری طولانی‌مدت آن در یخچال، می‌توانید داخل آن یک قاشق روغن زیتون ریخته و آن‌را در یخچال نگه‌دارید.
در نهایت، تهیه سس پیتزا صرفا یک مرحله از تهیه پیتزا نیست بلکه به دلیل تاثیر قوی خود بر طعم پیتزا، باید توجه خاصی به آن داشته باشید و بسیار دقیق و شایان اهتمام تهیه کنید تا پیتزایی با طعم یکنواخت و دلپذیر بسازید.
6. تهیه مواد پر کننده پیتزا
تهیه مواد پرکننده پیتزا یکی از مراحل مهم در تهیه این غذای محبوب و معروف است. مواد پرکننده پیتزا شامل انواع خردل، قارچ، زیتون، پنیر، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و … است که هرکدام به تنهایی یا ترکیب با یکدیگر برای ساختن عطر و طعمی بسیار خوشمزه و مطلوب پیتزا، استفاده می‌شوند.
انواع خردل پخته و آب‌پز شده، یکی از مواردی است که برای پرکننده پیتزا استفاده می‌شود. خردل پیتزا به دلیل ترشی و بوی شادابی که به غذا می‌بخشد، محبوبیت زیادی دارد. قارچ نیز یکی دیگر از مواد پرکننده پیتزا است که به دلیل مزه خوشمزه، محبوبیت زیادی دارد.
زیتون نیز به دلیل عطر و طعم خاص خود یکی از مواد پرکننده پیتزا است که می‌تواند تنها یا به ترکیب با مواد دیگر استفاده شود. پنیر نیز یکی دیگر از مواد رایج و حتی ضروری برای تهیه پیتزای خوشمزه است. انتخاب پنیر به دلایل شخصی متفاوت است و با توجه به سلیقه هر فرد، ممکن است انتخاب متفاوتی داشته باشد.
سیب زمینی نیز به دلیل طراوت و خوش‌رنگی خود، به‌گونه‌ای است که می‌تواند به عنوان یکی از مواد پرکننده پیتزا عمل کند. پیاز و فلفل دلمه‌ای نیز از دیگر مواردی هستند که به‌عنوان پر کننده‌‌های پیتزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از این مواد به دلیل عطر و طعم خاص خود، سبب شده‌است که پیتزای ساخته شده با آنها، تنها در ایران بلکه در سراسر جهان، به‌عنوان یکی از بهترین پیتزاها شناخته شود.