طرز تهیه خامه قنادی بدون خامه صبحانه

1- تهیه خامه با پنیر کم چربی

تهیه خامه با استفاده از پنیر کم چربی، راهی ساده و موثر برای کاهش میزان چربی در مصرف خامه است. این روش باعث افزایش سطح چربی در محصول نهایی می‌شود و باعث افزایش طعم و کیفیت آن می‌شود. برای تهیه خامه با پنیر کم چربی نیاز به داشتن پنیر کم چربی، شیر تازه و کره خام است.

در ابتدا، پنیر کم چربی را در یک قابلمه بزرگ، با یک فنجان شیر ترکیب کرده و آن را روی حرارت خیلی کم قرار دهید. با استفاده از یک قاشق چند بار بر روی مخلوط خاموش کنید تا پنیر نرم شود و باقی مانده آب شیر خشک شود. پنیر به آرامی شروع به آب شدن می‌کند و در صورت نیاز می‌توانید کمی بیشتر شیر اضافه کنید.

بعد از آماده شدن پنیر، آن را در یک کاسه مخصوص و یا شیشه ترکیب کنید و چند فنجان شیر روی آن بریزید. سپس با استفاده از یک میکسر، خامه‌ای خمیری و نرم با قوامی شبیه به خامه خواهید داشت. دقت کنید که میکسر را به حداقل سرعت اجرا کنید تا خامه روی سطح خامه ننشیند.

در انتها، کره خام را در یک قابلمه داغ ذوب کرده و آن را به آرامی به خامه اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا خامه و کره به طور کامل ترکیب شوند. خامه با پنیر کم چربی حاصل از این روش، کمترین میزان چربی را دارد و بسیار سبک و خوشمزه است. با اضافه کردن عصاره‌های میوه، عسل و یا ترشی‌جات، می‌توانید خامه‌ای رنگارنگ با طعم‌های مختلف تولید کنید.

2- تهیه خامه با شیر و کره

تهیه خامه با شیر و کره از طریق مخلوط کردن این دو ماده و سپس شکستن امولسیون ایجاد شده، انجام می شود. شیر، همانند جهت تولید دیگر فرآورده های پنیری و لبنیات مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، کره باعث افزایش چربی خامه می شود و تشکیل یک ساختار هموژن و پر سادگی در خامه ایجاد می کند.

ابتدا، برای تهیه خامه با شیر و کره، شیر خامه را در یک قابلمه بزرگ به دمای ۸۵ درجه سانتی گراد گرم کرده و سپس به آن کره اضافه می کنیم. در این مرحله، با استفاده از یک میکسر الکتریکی، مواد را ترکیب کرده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، در دمای ۳۴ درجه سانتی گراد، هم زدن می کنیم. سپس، خامه به صورت دهانه باز، روی یک میز با دمای اتاق قرار دا دهیم و به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت بگذاریم تا به طور طبیعی خنک شود.

قبل از استفاده، با استفاده از یک میکسر الکتریکی، خامه را مجدداً هم زده و سپس بر روی حرارت کم، به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تازه تهیه شده را گرم کنید. با انجام این مراحل، خامه مرغوب و با ملکه قابلیت بالایی برای استفاده در خوراک ها و دسرهای مختلف خواهد داشت.

3- تهیه خامه با خامه مایع

تهیه خامه با خامه مایع در واقع یک روش ساده و عامل مهمی در انواع دسرها و شیرینی هاست. در این روش، با ترکیب خامه ضخیم با شیر، خامه مایعی تولید می شود که برای تزیین و تهیه دسرهای خوشمزه بسیار مناسب است.

ابتدا باید از خامه با فاکتور تقلیب دار استفاده کنید. این خامه باید در درجه حرارت یخچال نگهداری شود. سپس شیر را در یک قابلمه به صورت ملایمی گرم کنید، اما به اندازه کافی نگران نباشید تا بخار شدن شیر جلوگیری کنید.

بعد از گرم کردن شیر، به آرامی آن را به خامه فاکتور تقلیب دار اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. باید به خوبی ترکیب شود تا خامه مایع در نهایت تولید شود. هنگامی که خامه مایع تولید شد، می توانید آن را برای تهیه دسرهای خاصی مانند کیک، کلاچک و پای، استفاده کنید.

پس از تهیه خامه مایع، می توانید از انواع کرم ها، شکلات ها، فاکتور ها و مواد دیگر استفاده کنید تا دسر خود را تزیین کنید. مهمترین نکته در تهیه خامه مایع، حفظ خنکی در طول فرایند تهیه و نگهداری است. بهتر است خامه در درجه حرارت پایینی نگهداری شود تا تراکم و طعم خوبی داشته باشد.

به طور خلاصه، تهیه خامه با خامه مایع فرآیندی ساده ولی اساسی برای تهیه دسرهای خوشمزه است. با توجه به چند نکته مهم مانند نگهداری در درجه حرارت پایینی و به کارگیری خامه با فاکتور تقلیب دار، می توانید خامه مایع خود را با کیفیت بالا تهیه و از آن در دسرهای خود استفاده کنید.

4- تهیه خامه با از پوست شیر گرفته شده

تهیه خامه با استفاده از پوست شیر یکی از روش‌های سنتی و پرکاربرد در آشپزی می‌باشد. برای تهیه این خامه ابتدا باید شیر را به صورت کامل جدا کنید و پوست شیر را با استفاده از یک قیف یا پارچه چند لایه ای درون مابین شیر جدا کنید. سپس پوست شیر را در ظرفی قرار داده و با استفاده از یک میکسر یا همانطور که در طبقه بالاتر اشاره شد با استفاده از یک مخلوط کن، آن را هم میکس کنید.

در ادامه، می‌توانید به جای استفاده از میکسر، پوست شیر را به صورت دستی یا با استفاده از یک قاشق راه‌اندازی کنید. با استفاده از دسته یا قاشق، پوست شیر را به طور مداوم باز و بسته کنید تا خامه بر روی پوست شیر شکل گیرد.

بعد از تهیه خامه، آن را با استفاده از یک ظرف دیگر به صورت کاملاً جداگانه در قالب مخصوص خامه‌سازی درج نمائید. با صبر کردن تا خامه در بسته خامه‌سازی بدون لرزش باقی بماند، در داخل یخچال قراردهید. در این مرحله خامه باید به مدت ده تا پانزده دقیقه در داخل یخچال قرار بگیرد تا بتواند منحصر به فرد و ارزشمند خود را نشان دهد.

با استفاده از پوست شیر، خامه با کیفیتی بسیار بالا تهیه می‌شود که بهترین گزینه برای تزیین دسر، کیک، کوکی ها و چیزی بیشتر است. با تهیه خامه با پوست شیر می‌توانید همیشه از یک خامه با کیفیت و بسیار لذیذ برای تزیین غذاهای خود استفاده کنید.

5- تهیه خامه با پنیر کره ای

تهیه خامه با پنیر کره ای یکی از روش های ساخت خامه خانگی است که می توان با استفاده از پنیر کره ای و سایر مواد شیری ساختاری فوق العاده شبیه به خامه گرفت. در این روش، ابتدا پنیر کره ای را در دمای اتاق حفظ کرده و سپس آن را خرد کنید. در مرحله بعد، شیر و شکر در قابلمه ای ریخته و بر روی حرارت قرار داده می شود تا شکر کاملا مذاب شود.

سپس پنیر کره ای خرد شده به شیر اضافه می شود و یکدست شده تا شیر کاملا مخلوط شود. در مرحله بعد، مواد شیری با همراهی وانیل و فرین صاف می شود تا مواد کاملا هم مخلوط شوند. سپس قابلمه از روی حرارت خارج شده و به وسیله یکی از دستگاه هایی که برای تبدیل شیر به خامه مورد استفاده قرار می گیرد، خامه تبدیل شده به گردش در می آید.

این روش برای تهیه خامه بسیار موثر است و می تواند به راحتی در خانه توسط همه ی کسانی که به دنبال خامه خانگی با کیفیت هستند اجرا شود. با استفاده از خامه با پنیر کره ای ، می توان به راحتی در خانه دسر های خوش طعم و کیفیت بالا تهیه کرد.

6- تهیه خامه با تخم مرغ

تهیه خامه با استفاده از تخم مرغ، یک روش ساده و ارزان قیمت برای تهیه خامه خانگی می‌باشد که معمولا توسط بسیاری از افراد انجام می‌شود. اما برای رسیدن به خامه خانگی با کیفیت بالا، باید روی تکیه بر بهترین مواد اولیه، دقت شده و روش مناسب را در نظر گرفت.

برای شروع، تخم مرغ‌هایی که در دمای اتاق قرار دارند و به دمای اتاق رسیده‌اند باید انتخاب شوند. سپس، باید تخم مرغ‌ها را با دستکش پوشیده بشکنید و سفیده و زرد آن را از هم جدا کنید. سپس، سفیده تخم مرغ را در ظرف یخچالی قرار داده و آن را به طور کامل روی آب یخ خرد شده قرار دهید. سپس با همزن برقی، سفیده را به مدت ۷ دقیقه عرق زده و پشت ظرف رو رو نمایید، اما سفیده را نباید بسوزانید.

در مرحله بعد، با چند بار تغییر دادن سرعت همزن، زردتخم مرغ را به سفیده افزوده و به آرامی هم بزنید. سپس با تدارک دستگاه یخچال، ظرف را در داخل آن قرار دهید و بر روی ظرف مقطعی از صفحه مقاوم سازی قرار دهید. سپس، آن را حدود ۶ تا ۸ ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا خامه به خوبی خنک شود.

وقتی که خامه‌ی شما کاملا خنک شده است، می‌توانید آن را از درون یخچال خارج کرده و با همزن اجرایی، آن را به مدت چند دقیقه دیگر هم بزنید تا خامه شما یکدست و بافت درستی بدست آید. پس از به دست آمدن خامه‌ی خانگی بافت‌دار و شیرین، آن را در ظروف فیلمی بریزید و برای داشتن خامه‌ای تازه تر، در دمای ۴ الی ۵ درجه سانتی‌گراد نگه دارید. با این روش ساده، می توان کیفیتی بالا از خامه خانگی به دست آورد.