طرز تهیه خامه قنادی با سفیده تخمه مرغ بدون پودر خامه

روش تهیه خامه قنادی با سفیده تخمه مرغ

برای تهیه خامه قنادی، ابتدا بهتر است از مواد با کیفیت استفاده کنید. در این راستا، برای تهیه خامه با کیفیت می‌توانید از سفیده تخمه مرغ استفاده کنید. به طور سنتی، برای هر کیلو خامه، ۸ تا ۱۰ تخمه مرغ باید استفاده شود.

ابتدا تخمه مرغ‌ها را از سفیده آن‌ها جدا کرده و در یک ظرف قرار دهید. سپس می‌توانید با استفاده از یک میله‌ی مخصوص یا یک میله‌ی شیرینگ، سفیده‌ی تخمه‌ها را درون یک ظرف فلزی و یا یک مخلوط‌کن صنعتی برشته کنید. در این مرحله با دقت و تمام توان استاندارد و نواری روی میله توجه کنید تا به حد ممکن از تغییر رطوبت داخل تخمه و البته افزایش حجم وزن، پیشگیری شود. برای رسیدن به خامه یکدست و باسامان، باید خامه را حداقل ۷۰۰ بار بزنید .

پس از بزنیدن خامه، می‌توانید آن را در قسمت سرد یخچال قرار داده تا ترکیب آن‌ها بهبود یابد. مورد نیازی که باید در این بخش حتما بررسی شود، دما و سرعت باد دهی یخچال است. سرعت باد دهی باید تنظیم شده و دمای یخچال نباید زیاد باشد و به بهترین و مورد نظر تولیدکننده باید تنظیم شود.

توصیه می‌شود که پس از بسته شدن خامه در بین استفاده‌ها برای ذخیره‌سازی، در قسمت داخلی هایدروفیلیک ارائه شده در بازار استفاده کنید، به این صورت که محیط بسته بندی مرطوب باشد و غلیظ خامه با فشار هوا بروز پیدا نکند. به عبارت دیگر باید حتما خامه را در محیط مرطوب استفاده کنید تا از خشک شدن و رسیدن به حالت پودری جلوگیری شود. در این صورت خامه شما برای مصارف بعدی همان‌طور که قرار دارد، تازه و خوشمزه باقی خواهد ماند.

ساخت خامه قنادی بدون استفاده از پودر خامه

ساخت خامه قنادی به دلیل طعم و استفاده کاربردی در تزیین دسرها و شیرینی‌ها، از جمله مهمترین عناصر در صنعت قنادی محسوب می‌شود. در حالی که استفاده از پودر خامه، برای ساخت خامه قنادی، روش شایعی در بین کارگران قنادی است، به دلیل داشتن مواد شیمیایی نامطلوب در پودر خامه و همچنین افزودن رنگ و مزه مصنوعی به خامه، بسیاری افراد به دنبال پیدا کردن روش‌های ساخت خامه قنادی بدون استفاده از پودر خامه هستند.

برای ساخت خامه قنادی بدون استفاده از پودر خامه، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کرد. این مواد شامل شیر تازه، قهوه‌ی فوری یا کره روغنی، شکر خام، وانیل و پودر کره هستند. برای شروع، در قابلمه‌ای سینی‌شکل، شیر و پودر کره را با هم ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا شیر داغ شود. در این مرحله از نیمی از شکر خام به مواد ترکیب شده اضافه کنید و آن را به هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

سپس، قهوه‌ی فوری یا کره روغنی را به مواد ترکیب شده اضافه کرده و با یک دستگاه مخلوط کن یا دسته‌بند به شدت آن را هم بزنید تا تمامی مواد در هم ترکیب شوند. نتیجه باید یک خامه یکدست و درجه حرارت اتاق باشد. در نهایت، از شکر باقی مانده و وانیل استفاده کنید تا به میزان خوشایند شما تنظیم کنید و دوباره آن را بهم بزنید تا همه مواد در شیر مخلوط شوند. خامه را تا زمانی که سفت شود، به یخچال بگذارید.

استفاده از مواد طبیعی مثل شیر تازه و کره روغنی طبیعی، نه تنها خامه قنادی سالم‌تری در حاصل می‌شود، بلکه یک خامه با طعم و بوی طبیعی و غیرمصنوعی هم به دست می‌آید. ساخت خامه قنادی بدون استفاده از پودر خامه، نیازمند زمان و دقت است اما نتیجه آن، قطعاً ارزش آن را دارد.

طرز تهیه خامه قنادی با تخمه مرغ سفیده

خامه پایه‌ی بسیاری از خوراکی‌های قنادی است و به عنوان یکی از اصلی‌ترین عناصر در بسیاری از دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌ها به کار می‌رود. خامه از عصاره‌ی شیر تهیه می‌شود که به وسیله‌ی پروسه‌ی خامه‌سازی، دچار پیچیدگی و تغییر شکل می‌شود. از طریق این روش، غلظت شیر بیشتر می‌شود و چربی در دو جزء آب ویا فاز پروتئینی جدا می‌شود. سپس هر دو جزء با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا خامه به دست بیاید.

برای تهیه‌ی خامه‌ی خوشمزه‌یی که ما در این مقاله به آن اشاره می‌کنیم، می‌توانید از تخم‌های مرغ سفیده‌ی تازه استفاده کنید. جدا کردن تخم از سفیده، خیلی سخت نیست، شما می‌توانید با استفاده از یک قوری و صافی روی قوری، تخم مرغ‌ها را به خوبی جدا کنید.

سپس باید تخم مرغ‌های جدا شده را با کمی شکر، با فرک به‌خوبی از هم بزنید تا اجزای خمیر با هم ترکیب شده و بهم بچسبند و تا زمانی که مخلوط به تخمیر بیاید روی شعله‌ی یک حوله‌ی مرطوب بگذارید، سپس با فرک به‌خوبی بزنید تا خمیر شروع به پف کردن کند. سپس، با بزنی همچنان دستورات را ادامه دهید تا خامه به دست بیاید. در نهایت، خامه را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. با طعمی خوشمزه و ملایم، خامه‌یی که شما از آن تهیه کردید، روی دسرها و کیک‌ها تزیین شود و طعمی لذیذ و ناب به خوراکی ها ببخشد.

راهنمای تهیه خامه قنادی با سفیده تخمه مرغ

اگر شما هم یکی از علاقه مندان به دنیای شیرینی پزی هستید، خامه پختن با سفیده تخمه مرغ را تجربه کنید. خامه سوئیس با نوع خاصی از تخمه مرغ به نام "سفیده" تهیه می شود و بوی و طعم مطلوبی دارد که در خامه های سنتی موجود نیست. در ادامه به طریقه تهیه این خامه به صورت دستی پرداخته خواهیم شد.

اولین مرحله در تهیه خامه، جداسازی تخمه مرغ از سفیده و زردآن است. برای جداسازی بهتر، تخمه ها را به مدت چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا بتوانید تخمه ها را به راحتی جدا کنید. بعد از جداسازی، تخمه های سفیده را به نرمی بزنید تا در روند خامه پختن ترک خوردگی نداشته باشند.

حالا می توانید شروع به تهیه خامه سوئیس کنید. برای این کار، اول تخمه های سفیده را در ظرفی نگهداری کنید و آنها را به کمک میکسر با کمی شکر و وانیل ترکیب کنید. سپس با استفاده از یک کاسه بزرگ شیشه ای، آن را بر روی آب جوش قرار داده و خامه سوئیس را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بگذارید. حرکت وانیل کره درون کاسه برای تخمه مرغ باعث می شود که در طول این بافت دهی بسیار نرم و سفت بازی کند.

در پایان، خامه خنک شده را در یخچال قرار دهید تا روز آینده تازه باقی بماند. برای زیبایی و تزئین خامه می توانید از روش های مختلفی از جمله شوکولات و شیرینی های تزیینی استفاده کنید. به این روش سریع و کاربردی ، تهیه خامه سوئیس با سفیده تخمه مرغ را تجربه کنید و لذت بردن از شیرینی های خوشمزه خانگی را تجربه کنید.

خامه قنادی با تخمه مرغ، پودر ندارد

خامه قنادی با تخمه مرغ یکی از ترکیبات شیرین و مزه‌دار در آشپزی است. این ترکیب از خامه قنادی به عنوان ماده‌ای سفت کننده و طعم دهنده و تخمه مرغ به عنوان پودر مانده از تخم مرغ برای افزودن بافت و بازتابندگی به غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طبق مواد مورد نیاز برای تهیه این ترکیب، زمان آماده‌سازی غذا بسیار کوتاه است و طعم لذیذی به غذا افزوده می‌شود. همچنین، این ترکیب نیاز به پودر ندارد و از این جهت برای شرایط خاصی مانند سفرهای کوتاه‌مدت و یا در مکان‌هایی که ابزارهای کامل آشپزی ندارند، مناسب است.

با توجه به خواص غذایی این ترکیب، می‌توان این را به عنوان یک گزینه سالم برای صرف نوشیدنی‌ها و دسرها توصیه کرد. با توجه به اینکه تاریخ انقضای خامه قنادی در بسته‌بندی این ماده اندک است، بهتر است این ترکیب به‌صورت تازه تهیه و مصرف شود.

در نهایت، استفاده از خامه قنادی با تخمه مرغ ممکن است در نوشیدنی‌ها، دسرها و یا کیک‌ها مورد استفاده قرار بگیرد و با افزودن رنگ خوراکی‌های مختلف می‌توان به دلخواه طعم و رنگ داد. توصیه می‌شود این ترکیب را به صورت متعادل و با میزان مناسب استفاده کرد.

روش ساخت خامه قنادی با استفاده از تخمه مرغ

خامه یکی از مهمترین مواد دسرسازی می‌باشد که در طیف وسیعی از دسرهای خانگی و کارخانه‌ای به کار می‌رود. روش ساخت خامه قنادی با استفاده از تخمه مرغ، روشی سنتی است که در کنار خامه‌سازی با سایر مواد از جمله گوشت، تعداد زیادی از خامه‌سازان تخمه مرغ را به‌عنوان ماده اصلی مورد استفاده‌ی خود قرار می‌دهند. در ادامه به توضیح این روش ساخت خامه قنادی با استفاده از تخمه مرغ می‌پردازیم.

برای ساخت خامه با تخمه مرغ، ابتدا باید تخمه مرغ‌ها را جدا کنید و تنها سفیده خود را برای ساخت خامه استفاده کنید. سپس سفیده‌های تخم مرغ را به یک ظرف مناسب بریزید و با همزن برقی یا میکسر آرام ترکیب کنید تا یک حالت کرمی و سبک با قدرت گرفتن سفیدی بالای خامه بدست آید.

بعد از ترکیب کردن سفیده‌ها، از فر هوایی استفاده کنید و کف ظرف خامه‌سازی را با یک لیوان آب پر کنید. سپس تخمه مرغ‌های همراه با بیکینگ پودر را اضافه کرده و با هم برای حداقل ۱۰ دقیقه از فر هوایی استفاده کنید تا خامه‌ی شما به خوبی با هوای تفریخ شده ترکیب شود و حجم بیشتری بگیرد. در نهایت، به نوبت شیر تمام چربی، شکر و وانیل را به مخلوط خامه‌ی تخمه مرغ‌های شما اضافه کنید و دوباره با هم میکس کنید تا تمام مواد به هم ترکیب شوند.

در نهایت، خامه‌ی شما به صورت نرم و لطیف باید به دست آمده باشد. اگر خامه‌ی شما به اندازه کافی جامد نیست، به ازای هر دو لیوان خامه، یک قاشق چای‌خوری بیشتر تخم مرغ اضافه کنید، یا برعکس مقدار تخمه‌ی مرغ را کم تر کنید تا خامه‌ی شما به حالت مناسب برسد. در نهایت خامه تولید شده را می‌توان با تزئینات مناسبی به عنوان پایه دسرهای مختلف به کار برد.