طرز تهیه حلوای گردوی مازندرانی
حلوای گردوی مازندرانی به یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی تبدیل شده است و در سراسر کشور محبوبیت دارد. این شیرینی معمولا در تعطیلات و روزهای خاصی مانند عید نوروز ، فروردین و ماه محرم تهیه و استفاده می‌شود.
برای تهیه حلوای گردوی مازندرانی مواد اولیه زیر مورد نیاز است:
- 1/2 کیلوگرم گردوی خرد شده
- 1/2 کیلوگرم شیره عسل
- 200 گرم بادام خرد شده
- 200 گرم بریانی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زعفران خشک
- 1 قاشق چایخوری هل سبز خرد شده
ابتدا گردوی خرد شده را در یک تابه داغ بدون روغن به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ و بوی مطلوبی به آن بدهد. پس از آن، شیره عسل را به تابه اضافه کرده و با استفاده از آتشی ملایم به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. سپس بادام و بریانی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.
در ادامه، زعفران خشک و هل سبز خرد شده را به مواد تابه اضافه کنید و مخلوط کنید تا همگی به خوبی ترکیب شوند. حالا، مواد را به یک صفحه بزرگ و صاف منتقل کنید و با دست و سطحی صاف آن‌ها را با فشار قطع کنید تا در حالت گرد بماند. پس از چند ساعت، حلوا آماده مصرف می‌باشد.
بهتر است حلوای گردوی مازندرانی را درون یک جای خشک و خنک نگه دارید تا کیفیت آن حفظ شود. شما می‌توانید این شیرینی خوشمزه را به عنوان دسر با چای یا قهوه سرو کنید یا به عنوان خوراکی در هنگام گردهمایی‌ها و مهمانی‌ها ارائه دهید.
مواد لازم برای تهیه حلوای گردوی مازندرانی
حلوای گردوی مازندرانی یکی از شیرینی‌های سنتی منطقه مازندران است که در آن از مواد خشک مثل گردو، بادام، تخم کتان و شیرین کننده‌های طبیعی چون شکر و عسل استفاده می‌شود. در اینجا مواد لازم برای تهیه حلوای گردوی مازندرانی به تفصیل توضیح داده شده است.
- مواد موردنیاز برای تهیه حلوای گردوی مازندرانی عبارتند از:
گردو: دو پیمانه (بهتر است میوه‌های تازه و سالم را انتخاب کنید)
بادام: نیم پیمانه (می‌توان از نوع بادام خشک و یا خام استفاده کرد)
تخم کتان: نیم پیمانه (تخم کتان را داخل ظرفی قرار دهید و روی حرارت کم حدود ۳ الی ۴ دقیقه داغ کنید)
شکر: دو پیمانه
عسل: یک پیمانه
آب: سه پیمانه
نمک: یک قاشق چایخوری
- قبل از شروع به تهیه حلوا، بهتر است ابتدا گردوها را شسته و خشک کنید و بعد آن‌ها را روی حرارت کم تفت دهید تا داخلشان خشک شود و بوی خشکی پیدا کند. سپس گردوها را با کمک چاقو ریزرنده نمایید.
- پس از اینکه گردوها آماده شدند، با کمک تابه‌ای نچسب روی حرارت کم باید شکر و آب را با هم مخلوط کرد تا شکر کاملا حل شود. در این بخش حتما باید به این نکته توجه داشته باشید که بهتر است تابه و قوریی که مواد شیرین کننده داخلش قرار می‌گیرد، پوشش محکمی داشته باشد تا بخار آن نتواند خارج شده و موجب تغییر رنگ و طعم شیرینی شود.
- سپس به مواد شیرین کننده تخم کتان روی حرارت کم اضافه می‌شود و همراه با گردوها و بادام مخلوط می‌شود. پس از مدتی گردوها، بادام و تخم کتان کم کم جذب شیرینی شده و شروع به مهین کردن می‌کنند.
- در نهایت می‌توان یک قاشق عسل را با استفاده از کمی آب روی حرارت کم باقیمانده به مواد شیرین کنندهی اضافه کرد تا عسل مواد را نرم کند و پخش شود. در این مرحله باید مواد را به مدت ده دقیقه به اضافه کردن عسل و با مخلوط کردن آن‌ها همراه با آهسته‌تر کردن آتش در حال تبدیل شدن به یک حلوای خوشمزه هستید. حلوای یکنواختی که از شیرینی و عسل بیشتری برخوردار است، در پایان این مرحله به دست می‌آید.
- حالا فقط کافیست حلوای گردوی مازندرانی را در وعده شما سرو کنید و با دوستان و خانواده خود به این تجربه لذت بخش بپردازید.
روش تهیه پودر گردو
در تهیه پودر گردو، می‌توان از گردوهای تازه و یا خشک شده استفاده کرد. در هر دو صورت، قبل از شروع کار با گردوها، آن‌ها را با دقت شستشو داده و از پوست و خاک دور می‌کنیم.
سپس برای تهیه پودر گردو، می‌توان از یک آسیاب، خردکن و یا یک میکسر استفاده کرد. قبل از آسیاب کردن گردو، باید آن‌ها را درون یک مرتبه خشک کرد تا مرطوبیت آن‌ها رفع شود. برای این کار، بهتر است گردوها را در دمای ۶۰-۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و حدود ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت خشک کنیم.
بعد از خشک شدن گردوها، آن‌ها را داخل آسیاب یا خردکن قرار داده و به طور مرتب و ثابت آن‌ها را خرد کنیم تا به صورت پودری شوند. می‌توانید از چند بار خرد کردن به منظور دست‌یابی به بهترین نتیجه استفاده کنید.
در نهایت، پودر گردو همانند سایر پودرها، باید در بسته‌بندی‌های مناسب نگهداری شود تا از رطوبت و هوا محافظت شود و طعم و خواص آن به خوبی حفظ شود.
طرز تهیه شکرنباتی
تهیه شکرنباتی یکی از شیرینی‌های پرطرفداری است که در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد. شکرنباتی در واقع از ماست، شکر، نشاسته و اسانس‌های میوه تهیه می‌شود و معمولاً به شکلی صورت می‌گیرد که موقع سرو به همراه کشمش یا نوتلا همراهی می‌شود. در ادامه به توضیح مراحل تهیه شکرنباتی می‌پردازیم:
1. در مرحله اول، باید مایعات را با هم مخلوط کنید. برای این کار، دو لیوان آب را با سه قاشق غذاخوری نشاسته در داخل قابلمه ریخته و مخلوط کنید. بعد از این که بدون گرفتگی و خطی زدن مواد به هم مرکب شده‌اند، مقدار دو لیوان پودر شکر به مخلوط اضافه کنید.
2. در مرحله بعد، اسانس میوه یا وانیل را به مخلوط اضافه کنید. برای تهیه شکرنباتی معمولاً اسانس میوه مانند اسانس پرتقال، توت‌فرنگی و... استفاده می‌شود.
3. سپس قابلمه را بر روی حرارت آهسته قرار داده و با هم مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه به همراه هم مایعات را به حالت پوسته استوانه مانند ایجاد کنید. از نیمه دوم مخلوط، برای پوشش شکرنباتی استفاده می‌شود.
4. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، مخلوط قابلمه باید به مدت ۴۰ دقیقه به خنک شدن در ظرف خود نگه داشته شود. در این مرحله، کاری که باید انجام دهید، این است که هر چند دقیقه یک بار روی سطح شکرنباتی راه‌ها را به صورت موازی با چاقو ایجاد کرده و برای پوسته‌های کوچک آن‌ها را به داخل شکرنباتی فرو برید.
5. در قسمت بعد، استفاده از هویج، قند، پودر شکر، روغن و... برای تهیه یک پوسته شیرین، ترش و ترشی رفته است. آماده شدن پوسته شکرنباتی، باید به آرامی و غافلگیری کامل انجام شود. برای این کار، که حدود ۴۵ دقیقه است، باید قرار دادن پوسته در یخچال و انجام تعامل انقباضی و ترکیبی را به خوبی فراموش نکنید.
6. بعد از سرد شدن به مدت چند ساعت در فضای آزاد، شکرنباتی در تابوت شبیه به محفظه خود نگه داری می‌شود و باید از مایعات بیرون و در آمدن هوا جلوگیری کرد.
به این ترتیب، شکرنباتی آماده سرو شدن خواهد بود. قابل ذکر است که می‌توانید به تنوع شیرینی خود با تغییر انواع اسانس و میوه‌ها پرداخته و شکرنباتی‌های متنوع‌تری تهیه کنید.
روش تهیه شیره
شیره یکی از محصولات سنتی جنوب ایران است که از شربت میوه‌های مختلف مثل انگور، رویال، خرمالو، گیلاس، هلو و ... تهیه می‌شود. این محصول خوراکی در بین مردم ایران به دلیل مزه شیرین و مطبوعی که دارد، بسیار محبوب است. در ادامه به شیوه تهیه شیره از انگور و رویال پرداخته خواهیم شد.
اولین مرحله در تهیه شیره، تمیز کردن میوه است. برای تهیه شیره انگور، انگور‌های تازه و خالص را انتخاب کرده و در یک ظرف انگوری وصل کرده و با ماسه به صورت کاملاً پودر شده برای خمیر خواهیم کرد. سپس در یک ظرف بزرگ، خمیر انگور را به همراه کمی آب بریزید و با دست به خوبی با هم مخلوط کنید تا انگور سریع‌تر شکسته شود. سپس مواد را روی شبکه‌ای چیده و روی آن ظرفی پهن راوی که پوشیده شده است بند کنید. باید در طول این مرحله دقت داشته باشید که مواد خرد نشوند، زیرا در این صورت ممکن است آب‌هایی که نباید باید در آن موجود شوند، جذب شوند.
در مرحله بعد، مواد را با نوارهای چوبی یا پلاستیکی محدود می‌کنیم تا آب میوه به آرامی و طبیعی جاری شود ولی زیادی روان نشود. منظور ما در این مرحله این است که مواد را در لیوانی قرار دهیم و لیوان را به آرامی و به دور از موادی که در جریان است، برداریم تا آب همه‌ی انگور را پوشش دهد. سپس آب‌هایی که ممکن است در ابتدا خارج شوند را دریافت کرده و به لیوان اصلی برگردانید.
در مرحله بعد، لیوان را در شرایط عادی قرار داده و به آرامی تا سه بار در روز هر ۸ ساعت، مایع روی شید مدوله و عبور از ذرات است. پس از گذراندن مدت زمان کافی که معمولاً برای تهیه شیره انگور به اندازه ۱۲ تا ۲۰ روز متغیر است، شیره آماده است. با توجه به سلیقه، شکر به شیره اضافه می‌شود و به مدت چند دقیقه گذاشته می‌شود تا شیره کاملاً ضخیم شود. تازه چند روزی مانده تا انقضای شیره، آن را در یخچال نگهداری کنید.
نحوه تهیه حلوای گردوی مازندرانی
حلوای گردوی مازندرانی یکی از شیرینی‌های سنتی مازندران است که از آرد، گردو، شیر، شکر و روغن تهیه می‌شود. برای تهیه این شیرینی از گردوهای تازه و تمیز استفاده می‌شود. ابتدا گردوها را تکه تکه کرده و در یک قابلمه روغنی با روغن سرخ کرده و به صورت یکجا در ظرفی ریخته می‌شود.
در مرحله بعد، آرد و شکر به صورت مخلوط به یکدیگر اضافه می‌شود و با اضافه کردن شیر به آن تا به جایی که خمیری فرم بگیرد، تفت می‌دهیم. سپس خمیری که درست شده را به همراه گردوهای سرخ شده به داخل قالبی ریخته و بصورت یک دکمه بریده می‌شود، سپس قالبی روی آن قرار داده می‌شود تا خمیر را به صورت تقریبا مسطح‌تری درآورد.
در نهایت، حلوائی که به صورت قالب دار شکل گرفته است را به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه در فر قرار داده و بعد از اینکه کاملا سرخ و طلایی شده است، از فر خارج کرده و بصورت خنک مصرف می‌شود. حلوای گردوی مازندرانی با طعم خامه‌ای و مغز گردوی خام بسیار خوشمزه و ارزشمند است و می‌تواند به عنوان شیرینی اصلی یا دسر متمم بعد از وعده غذایی سرو شود.