1- مواد لازم برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت یکی از دسرهای بسیار خوشمزه و محبوب در کشور عمان است. این حلوا برای جشن‌های مختلف، مهمانی‌ها و تجمعات خانوادگی و دوستانی که در عمان برگزار می‌شوند، مورد استقبال قرار می‌گیرد. در این حلوا از موادی مانند نشاسته ذرت، شیر، شکر، زعفران و کره استفاده میشود.
برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت، ابتدا باید نشاسته ذرت را به همراه آب قرار داده و آن را به طور کامل مخلوط کرد تا یک خمیری یکنواخت شکل بگیرد. سپس به این خمیر شکر و شیر افزوده و بر روی حرارت ملایم قرار داده میشود. در این مرحله باید به خوبی همه مواد را با هم مخلوط کرد تا خمیر نرم و یکنواخت شود.
در مرحله بعدی، به این خمیر مقداری کره و زعفران اضافه میشود و تمامی مواد به هم مخلوط می‌گردد. در نهایت، خمیر به صورت یک بته قرار داده میشود و بالای آن با سفیده تخم مرغ تزئین میشود. پس از این که حلوا خنک شد، آن را به تکه‌هایی رقیق بریده و آن را در سرویس قرار دهید.
این حلوا با طعم شیرین و بسیار مطبوعی که دارد، می‌تواند به عنوان دسری متفاوت و خاص در میان خانواده و دوستان شما سرو شود که همگی از آنخواهند خوشنودید.
2- مراحل آماده سازی مواد برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
حلوای مسقطی به عنوان یکی از شیرینی های سنتی منطقه مسقط در عمان شناخته میشود. این شیرینی به وسیله دستگاه حجره سازی سنتی تهیه میشود و در مراحل مختلفی از نشاسته ذرت استفاده میشود.
در مرحله اول، نشاسته ذرت با آب در مخلوط کن برای ایجاد روغن نشاسته استفاده میشود. در این مرحله، بهتر است نشاسته ذرت با آب در دمای مناسبی (حدود ۵۰ درجه سانتی‌گراد) تا زمانی که روغن نشاسته به وضوح دیده میشود، مخلوط شود.
در مرحله دوم، شیرینی به وسیله نشاسته ذرت، دانه کینوا، پودر بادام، نارگیل، کره و میوه خشک تهیه میشود. نشاسته ذرت، دانه کینوا و پودر بادام با هم مخلوط شده و سپس به مواد خشک اضافه میشود. عملیات آماده‌سازی مواد مذکور با دقت و با مقدار مناسب بسیار حائز اهمیت است.
در مرحله سوم، نوع دیگری از نشاسته ذرت برای ایجاد ظاهر درخشان بر روی شیرینی به کار می‌رود. در این مرحله، نشاسته ذرت با آب در مخلوط کن مخلوط شده و در یک قابلمه در دمای مناسبی مانند ۴۰ درجه سانتی‌گراد به آرامی پخته میشود. سپس به مواد شیرینی اضافه میشود و مرحله ساخت حلوای مسقطی آغاز میشود. در نهایت، با استفاده از دستگاه حجره سازی سنتی شیرینی‌های مسقطی آماده می‌شوند.
3- تهیه شیره برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
بخش اول:
تهیه شیره برای تهیه حلوای مسقطی بسیار اسان می‌باشد. شیره یکی از مواد اصلی در تهیه حلوای مسقطی است که بسیاری از افراد به دلیل شیرینی و مزه‌ای شیرین آن، عاشق آن هستند. شیره معمولا برای روشن شدن دستور پخت به کار می‌رود و همچنین به عنوان نوشیدنی محلی نیز شناخته شده است.
بخش دوم:
برای تهیه شیره نیاز به چند ماده خام ساده داریم که می‌توان آن‌ها را در هر فروشگاه غذایی پیدا کرد. برای تهیه شیره، ما نیاز به قند، آب، لیموی ترش و نشاسته ذرت داریم. قند به عنوان اصلی‌ترین ماده در تهیه شیره محسوب میشود که شیرینی مورد نیاز را به این شیره می‌دهد. آب نیز برای شیره دهی به قند استفاده میشود و لیموی ترش برای جلوگیری از کریستال‌شدن سریع قند استفاده میشود.
بخش سوم:
نشاسته ذرت به‌عنوان دومین ماده موردنیاز در تهیه شیره استفاده میشود. این ماده به شیره یک عمل تر، چسبنده و کمی جمع می‌دهد که باعث شیره دهی مناسب به قند میشود. در واقع، نشاسته ذرت یک عامل چسبنده‌ای می‌باشد که شیره را با همدیگر قرار می‌دهد و از جریان آن جلوگیری می‌کند.
بخش چهارم:
در پایان باید به این نکته اشاره کرد که شیره باید به درستی تهیه شود. شیره باید در نظر سپرده شود که علاوه بر شیرینی، باید دارای کیفیت مناسب باشد. برای این کار، شیره باید به درستی و مطابق با دستورالعمل تهیه شود تا بتوان از آن به عنوان ماده اصلی در تهیه حلوای مسقطی استفاده کرد.
4- تهیه سس برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
تهیه حلوای مسقطی یکی از شیرینی های خوشمزه و محبوب در کشور عُمان است که برای تهیه آن از مواد اولیه گیاهی بهره می‌گیرند. برای تهیه حلوای مسقطی سسی مخصوص نیز همیشه تا حدی جذابیتی ویژه برای این شیرینی بوجود می‌آورد.
برای تهیه سس برای حلوای مسقطی از نشاسته ذرت، بهترین روش استفاده از موادی است که در هر خانه قابل دسترسی هستند. اولین قدم در تهیه سس، مخلوط کردن آب با نشاسته پودر است. برای این کار، بهتر است از یک وعده‌ی قرار داده شده از آب که سریعاً بالا نرود و به نرمی بتوانیم نشاسته را به آن اضافه کنیم، استفاده کنیم. سپس، نشاسته و آب را با هم مخلوط کرده و تقریباً به صورت یک مایع رقیق بدست می‌آید.
در مرحله بعدی، بهتر است از یک ماهواره یا کاسه‌ی مناسب برای میکس کردن نشاسته ذرت و آب استفاده کنید. بعد از پیکربندی وسایل، سس را می‌توان کمی شیرین و یا ترش کرد. این کار به توصیه برخی از واکسینیست‌ها و ماهی‌خوران برای استفاده بهتر در دماهای گرم، انجام میشود. سپس، ماکزیمم تا پانزده دقیقه، سس را روی شعلهی نرمال در حال گردش قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا درجه حرارت داخل آن کندی برود و سس به کمی ظرافت رسیده و به صورت ویسکوز بوده باشد.
در نهایت، درصورتی که سس پس از تهیه خنک نشد بهتر است، آن را برای تزیین حلوای مسقطی و یا دیگر شیرینی ها مورد استفاده قرار دهید. به این نکته هم توجه کنید که سس ذخیره شده اگر به دمای محیط نزدیک شود، ممکن است باعث خرابی شود، بنابراین نوید به مصرف سریع‌تر آن میشود.
5- مراحل تهیه آرد و نشاسته برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
حلوای مسقطی یکی از خوراکی های خوشمزه و پرطرفدار در ایران است که به صورت سنتی تهیه میشود. این خوراکی با دو ماده اصلی آرد و نشاسته تهیه می شود. در ادامه قصد داریم به توضیح مراحل تهیه آرد و نشاسته برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت بپردازیم.
جهت تهیه آرد و نشاسته، ابتدا باید ذرت ها در دستگاه خاکستری کنی تمیز شود. سپس بعد از خشک شدن در دستگاه پردازش مواد غذایی، ذرت ها را می توان به صورت پودر کرد. برای تهیه آرد مقداری از این پودر را با آب ترکیب کرده و سپس در دستگاه خمیرزنی مخصوص، خمیر بدست آمده را به صورت چند بار با انگشتان در جهت یکسان سازی رول میکنند. در نهایت، خمیر بر روی سطحی صاف کف یا میز گذاشته و به صورت دایره ای به اندازه یک لیوان صاف می شود.
برای تهیه نشاسته ذرت، از همان پودر ذرت استفاده میشود. ابتدا مقداری از آن را با آب مخلوط کرده و با استفاده از فیلتر کاغذی سفت، در دستگاهی که در داخل آن سیفون وجود دارد، نشاسته بدست آمده را جدا می کنند. در انتها، نشاسته در قالب بلورهایی به دست می آید که در پخت حلوای مسقطی به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می شود.
در کل، تهیه آرد و نشاسته برای حلوای مسقطی با نشاسته ذرت نیاز به دستگاه ها و وسایل خاص دارد. با توجه به مواد اولیه ی مورد نیاز، این فرایند با دقت بالا و به صورت حرفه ای صورت می گیرد. اما کیفیت و خوشمزگی حلوای مسقطی تولید شده توسط آرد و نشاسته تهیه شده به این روش، باعث شده است این فرایند به عنوان یک شغل روزانه در برخی نقاط ایران شناخته و پایدار باشد.
6- مراحل تهیه دوغ پودری برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت
تهیه دوغ پودری یکی از مواد اصلی در تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت است که از آن برای طعم دهی و بهبود قوام حلوا استفاده میشود. در ادامه به مراحل تهیه دوغ پودری برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت پرداخته خواهد شد:
1- مواد اولیه: برای تهیه دوغ پودری از شیرخشک پنیری، آبِ داغ، پودر نشاسته ذرت، هل، هفت پوده و شکر استفاده میشود.
2- تهیه مخلوط: ابتدا شیر خشک پنیری، پودر نشاسته ذرت و هفت پوده را با هم مخلوط کرده و سپس آب را با حرارت بالا به مخلوط اضافه کرده و همزمان با مخلوط کردن، قاطی کنید تا مخلوط به صورت کرمی در بیاید.
3- اضافه کردن ادویه: هل را با دو قاشق غذاخوری شکر خرد کنید سپس به مخلوط اضافه کنید و با روشن کردن شعله، مخلوط را به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت به آرامی بپزید.
4- خنک کردن: مخلوط را از روی شعله بردارید و به مدت ده دقیقه به خنک شدن بگذارید.
5- پُر کردن در قوطی: در صورتی که به مدت یک روز به خنک شدن در آورده باشید، مخلوط را به قوطی های تمیز شسته شده پر کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
6- استفاده: پس از کاملاً خنک شدن دوغ پودری، می‌توانید از آن برای تهیه حلوای مسقطی با نشاسته ذرت استفاده کنید و لذت ببرید.