انتخاب بهترین گردوها
گردو، از میان فواید فراوانی که دارد، برای سلامتی قلب و عروق و قطعی پیشگیری از بیماری‌های از جمله سرطان بسیار مفید است. به همین دلیل است که استفاده از گردو در سبد خرید خانواده‌ها به عنوان یکی از محصولات اصلی بسیار رواج دارد. با این که گردو به شکل خام با خود توانایی مقابله با باکتری‌ها را دارد، اما مصرف آن باید با دقت انجام شود تا از کیفیت خرید هنگامی که این محصول در دسترس است، بهره‌برداری بهتر شود.
در انتخاب بهترین گردو باید توجه داشت که جنس، میزان روغن و نقطۀ ترشد کردن آن نقش موثری در کیفیت این محصول دارد. کیفیت گردو با توجه به شکل و اندازه آن، رنگ، طعم، شکمه میوه و نظافت تعیین می‌شود. گردوها شکل‌ها و سایز‌های متفاوتی دارند، به دلیل مشخص بودن دله گردو و کیفیت آن، بهتر است به گردوهای کوچک تر توجه کرد، چون در کنار آنکه روغن بیشتری دارند، بیشترین طعم را هم به همراه دارند.
بهترین گردوها با آسیاب و مغز است، زیرا این دو نوع گردو به دلیل نداشتن پوسته، طعم خوبی داشته و روغن بیشتری دارند. از دیگر مواردی که برای انتخاب بهترین گردو در نظر باید گرفت، شکمه میوه آن است. با توجه به اینکه بدون شکمه میوه، گردو اصلا قابل خوردن نیست، باید اطمینان حاصل کرد که شکمه میوه به اندازۀ کافی است، چون احتمال ورود باکتری‌ها به داخل شکمه میوه گردو و نبودن پوست پوشش دهنده برای شکمه، بسیار بالاست.
در نهایت، باید به خاطر داشت که به ویژه برای افرادی که بیماری‌های همراه با خونریزی را دارند، بهتر است از برگه‌های خشک شده و آزاد از پوسته، که حاوی تانن و فیتوتراپی دارند، استفاده شود. برای انتخاب بهترین گردو باید توجه داشت که این محصول بهترین نوعی است که می‌توان انواع بسته‌بندی‌ها را در بازار پیدا کرد. بهترین بسته‌بندی برای گردو جعبه‌های پلاستیکی دارویی با بیشترین تأییدیه و بیان کیفیت است که در بیشتر فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها در دسترس است.
آماده کردن سس حلوا
سس حلوا یکی از شیرینی‌هایی است که در فرهنگ غذایی ایران قابل مشاهده می‌باشد و در برخی از مناطق برای خوردن وعده‌های صبحانه، ناهار و شام به همراه نان، باسلیقه و شیرین‌گی خود شناخته شده است.
برای تهیه سس حلوا ابتدا نیاز است تا مواد خام سس تهیه شود. این مواد شامل حلوایی نرم،آدامس،استخوان آنیس، پودر هل و روغن حلوا است. در ابتدا حلوای نرم را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و سپس به صورت آرام و تدریجی استخوان آنیس و هل را به آن اضافه کنید.
سپس با استفاده از یک تقه کوب، آدامس را پودر کنید و به حلوایی در کاسه اضافه کنید و همه مواد را سر بسته کنید. سپس با استفاده از دستگاه مخلوط کن، همه مواد را بهم بزنید تا یک مخلوط صاف و یکدست بدست آید. در این مرحله، روغن را نیز به گونه ای که مطابق با سلیقه شماست در مخلوط اضافه کنید و مجددا بهم بزنید تا روغن بهترین اثر را در سس بگذارد.
سس حلوا حالا آماده است. توصیه می‌شود این سس را در یخچال نگهداری کرده و پیش از استفاده به مدت کوتاهی در دماهای اتاق نگه دارید تا به شکل دلخواه شما مایع و رقیق یا خمیری شود. سس حلوا را معمولاً با نان، باسلیقه یا شیرینی‌های دیگر سرو می‌کنند.
آماده کردن قندهای سفید و قهوه‌ای
به طور کلی، قندهای سفید و قهوه‌ای محصولاتی هستند که از شکر یا درونه گیاه چغندرقند به دست آمده و در آشپزخانه ها و صنایع غذایی برای تهیه انواع خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها به کار می‌روند.
آماده کردن قندهای سفید و قهوه‌ای متفاوت است. برای آماده کردن قندهای سفید، معمولاً از ماده مرکبات استفاده می شود. برای تولید قندهای سفید، در ابتدا درد گیاه چغندر قند با آب شسته شده و پس از آن، به صورت خشک شده و در غلظت کف خشک برای تولید قندهای سفید بکار می رود.
اما برای آماده کردن قندهای قهوه‌ای، به جای شسته‌کردن پوست بیرونی چغندر قند، از صنایع پردازشی استفاده می شود تا بخش داخلی چغندر قند را به دست آورده و تهیه قندهای قهوه‌ای را امکان‌پذیر سازد. اما برای رسیدن به این نوع قند، باید درونه چغندرقند را با استفاده از محلول‌های شیمیایی و سپس با تصفیه به دست آورد.
همچنین باید توجه داشت که قندهای سفید به دلیل پالایش بالا، مقدار کمتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند فولات، کلسیم و پتاسیم را دارا هستند، در حالی که در قندهای قهوه‌ای این امر خودکفایی بهتری را ممکن می‌سازد. بنابراین نوع قندی که برای مصرف انتخاب می‌کنید، باید بسته به نیاز و مصرفی که در نظر دارید، باشد.
آماده سازی آرد سفید
آماده سازی آرد سفید یکی از مراحل مهم در آشپزی است که در اکثر غذاهای خانگی استفاده می‌شود. آرد سفید چهارده درصد از وزن دانه گندم را تشکیل می‌دهد و پس از برداشت و جداسازی بافت داخلی دانه، برای استفاده در صنایع غذایی به شکل پودری در می‌آید.
جهت آماده سازی آرد سفید در منزل ابتدا باید آرد را اندازه‌گیری کرده و به یک ظرف مناسب منتقل کنیم. سپس برای جلوگیری از تشکیل گلوگاه، آرد را با استفاده از یک ظرف تهویه دار یا سبد آرد، صاف کنید.
مرحله بعدی آماده کردن آرد، صاف کردن و پالایش آرد است. برای این کار می‌توانید آرد را در یک ظرف عمیق قرار دهید و با یک سیفتی دقیق و بدون تلاش، آرد را پالایش کنید تا از هر گونه ذره‌ای آلوده و داخلی بی‌نیاز شود.
در نهایت، باید آرد را در یک ظرف مناسب و در دمای خنک‌تر از دمای اتاق نگهداری کنید تا آرد شما همیشه خوشبختانه و آماده استفاده باشد. برای نگهداری آرد با بهترین شرایط می‌توانید آن را در یک قوطی بسته بندی نمایید یا در یک کیسه پلاستیکی محکم برای جلوگیری از هوای مستقیم و رطوبت نگهداری کنید.
آماده سازی آرد برنجی
آماده سازی آرد برنجی یکی از مهمترین مراحل در آشپزی انواع غذاهای برنجی است. آرد برنجی از خشک برنج تهیه می‌شود و برای تهیه غذاهای مختلفی مانند آرانچین، کتلت، کوفته، ته‌چین و... استفاده می‌شود.
برای آماده سازی آرد برنجی، ابتدا باید برنج را به دقت شستشو داده و چندین بار آن را آبکشی کنید. سپس برنج نسوخته را در آب جوش به مدت حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشید تا نرم شود. بعد از این مرحله، آب را تخلیه کنید و برنج نرم‌شده را در ماهیتابه‌ای ریخته و در حرارت ملایمی به مدت چندین ساعت خشک کنید.
سپس برنج نرم شده و خشک‌شده را با استفاده از یک آسیاب چرخشی به شکل پودری تبدیل کنید. این آرد سبک و نرم بهتر است و برای تهیه غذاهایی که به آرد نیاز دارند، مانند کتلت و کوفته، مناسب می‌باشد.
در نهایت، آرد برنجی را در یک ظرف پلاستیکی محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید تا از اکسید شدن جلوگیری شود. این آرد را به راحتی می‌توانید در سایر غذاهای خود استفاده کنید و از طعم و استفاده راحت بهرمند شوید.
آماده سازی آرد بادامی
آرد بادامی محصولی است که از بادام تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان جایگزینی برای آرد گندم در غذاها استفاده می‌شود. آرد بادامی دارای سه بخش پوستی (که به عنوان پودر برجسته می‌شود)، هسته‌ای و روغنی است.
برای تهیه‌ی آرد بادامی در ابتدا باید بادام‌ها را با آب شستشو داد و پوست‌های بادام‌ها را کاملاً تمیز کرد. سپس باید پوست‌ها را خشک کرده و در دمای خنک نگهداری کرد.
برای جداسازی هسته‌ها از پوست‌ها باید بادام‌ها را در دستگاه خشک کن تخم مرغی قرار داد و مدتی در آن‌ها قرار داد تا پوست‌ها از هسته‌ها جدا شوند. پس از جداسازی هسته‌ها، می‌توان آن‌ها را در دستگاه پودرساز قرار داد و پودر بادامی را تهیه کرد.
آرد بادامی را می‌توان به عنوان جایگزین آرد گندم در بسیاری از دسرها و غذاها استفاده کرد. این آرد دارای خواص غذایی بسیار مهمی است که به سلامتی بدن کمک می‌کند. برای نگهداری طولانی مدت آرد بادامی بهتر است در جای خشک و خنک نگهداری شود.