1. آماده سازی مواد اولیه حلوا با شیر خشک و نشاسته ذرت
آماده سازی مواد اولیه حلوا با شیر خشک و نشاسته ذرت یک فرآیند ساده ولی طولانی است که با تدابیری ساده میتوان آن را با کیفیت بالا انجام داد. در این فرآیند از شیر خشک و نشاسته ذرت به عنوان دو ماده اصلی استفاده میشود که با ترکیب آنها با سایر مواد به حلوای خوش طعم و خوش رنگی میرسیم.
در ابتدا شیر خشک در آب گرم حل شده و در وعدهای حرارت داده میشود. سپس نشاسته ذرت را در آب حل کرده و به مایع قبلی اضافه کرده و مخلوط را به مدت حدود 20 دقیقه میپزیم تا خوب جامد شود. بعد از پخت، مواد دیگر مانند سرکه، روغن، شکر و آرد نیز به مخلوط اضافه میشود.
پس از این مواد کاملا با هم مخلوط شده، همه چیز را به یک بشقاب یا ظرف وسیع ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود 30 دقیقه پخته میشود. پس از پخت، حلوای تازه به صورت موکتیشکل یا دایرهای برش داده و در روزهای دم، در یخچال میگذاریم تا شیرینی سرد و خوشمزهای را برای مهمانی یا نوشتنی با خانواده خود داشته باشیم.
2. آماده کردن قالب برای حلوا
برای آماده کردن قالب برای حلوا، ابتدا باید قالب را انتخاب کرد. قالبهای مختلفی برای حلوا وجود دارند، اما قالب آردی یا ماهیگیری معمولاً برای حلوا استفاده میشود. قالب آردی از دو قسمت تشکیل شده است: قسمت پایه که به صورت دایره ای است و قسمت پایین آن که دارای مجموعه ای از ریزه های تخت است. در حالی که قالب ماهیگیری دارای یک قاب مستطیلی است که با توری یا سیم – زیر آن قرار داده خواهد شد.
برای استفاده از قالب آردی، باید قالب را با آرد برای جلوگیری از چسبیدن حلوا پودر کنید. سپس برای آماده کردن حلوا، شکر و آب را در قابلمه قرار دهید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا شکر به صورت مایع شود. سپس یک اندازهگیری از زعفران و نمک به آن اضافه کنید و به هم بزنید.
حالا حلوایتان آماده است. شما می توانید حلوایتان را به قالب بریزید و آن را تا فشار دادن به طور مداوم پرسیده و در آن قالب بگذارید تا سریعتر یخچالی شود. پس از یخچالی شدن حلوا، می توانید آن را از قالب جدا کرده و برای سرو کردن آماده کنید.
3. انتخاب و چیدن تزئینات برای حلوا
انتخاب و چیدن تزئینات برای حلوا به عنوان یکی از موضوعاتی است که در برنامههای مهمانی و تشریفات بسیار مهم به حساب میآید. در انتخاب تزئینات برای حلوا، باید ابتدا به نوع خود حلوا توجه کرد. برای مثال، در صورتی که حلوای سنتی ایرانی باشد، میتوان از تزئیناتی مانند خشکبار، زعفران و شیره استفاده کرد. همچنین، در صورتی که حلوا با موادی مانند شکلات، تمشک یا توتفرنگی تهیه شود، میتوان از فواکه تازه یا تزئیناتی مانند روغن کاکائو یا پودر شکلات استفاده کرد.
در انتخاب تزئینات برای حلوا باید به رنگ و شکل حلوا نیز توجه کرد. برای مثال، در صورتی که حلوا به رنگ قهوهای باشد، میتوان با استفاده از تزئینات سفید رنگ مانند کاکائو پودر یا شیره سفید، کنتراستی جذابی برای حلوا ایجاد کرد. همچنین، در صورتی که حلوایی به شکل دایره باشد، میتوان با استفاده از تزئیناتی مانند فنجانچههای شکلاتی یا خشکبار، شکلکی فانتزی برای حلوا ایجاد کرد.
در این راستا، باید به نوع مهمانی و تشریفات نیز توجه کرد. در مهمانیهای رسمی مانند عقد، نامزدی یا عروسی، تزئیناتی مانند طلا و نقره، پرسی و یاقوت قرمز، مناسب تر به نظر میرسد. اما در مهمانیهای کوچک و خصوصی، تزئیناتی مانند میوههای تازه یا پودر کاکائو میتوانند انتخاب بهتری باشند.
در آخر، باید به هنرمندی و خلاقیت تزئینات نیز توجه کرد. با استفاده از موادی نو و خلاقانه مانند خشکبارهای غیرمعمول، پهنههای شیره خشک شده یا خلال روغنی، میتوان تزئیناتی جذاب و فانتزی برای حلوا ایجاد کرد.
در کل، انتخاب تزئینات برای حلوا یکی از موضوعات مهم و چالشبرانگیز در طراحی مهمانیها و تشریفات است که با توجه به نوع حلوا، شکل و رنگ آن، سلیقه و نیاز مهمانان و خلاقیت و هنرمندی طراح، میتوان یک طراحی جذاب و ماندگار برای این خوراکی داشت.
4. ترکیب شیر خشک و نشاسته ذرت با هم
ترکیب شیر خشک و نشاسته ذرت به یکی از روشهایی تبدیل شده است که در صنعت غذایی بهعنوان یک ارزانترین جایگزین برای شیر تازه مورد استفاده قرار میگیرد. شیر خشک به دلیل دارا بودن ویتامینها و مواد مغذی زیادی از جمله کلسیم، فسفر و پروتئین، به عنوان یک ماده مغذی برای سازشیر و فرآوردههای شیری به کار میرود. نشاسته ذرت نیز به دلیل قیمت ارزان، امکانسنجی، خواص رئولوژیکی و بستهبندی مناسب، بهصورت گسترده در صنعت غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
ترکیب این دو ماده برای تولید محصولاتی مانند پودر شیر، شیرخشک، کره و برخی از نوشیدنیها مورد استفاده قرار میگیرد. از جمله مزایای این روش میتوان به افزایش میزان پروتئین در شیر خشک، بهبود خواص حسی و تغذیهای محصول و همچنین افزایش پایداری محصول اشاره کرد. در نتیجه با استفاده از این ترکیب امکان تولید محصولات با کیفیت و با ارزانترین قیمت ممکن فراهم میشود.
با وجود اینکه این روش با بهرهگیری از تکنولوژیهای پیشرفته آسان شده است، اما نیاز به دقت و رعایت دقیق مجموعه شرایط مانند میزان نشاسته ذرت، دمای موردنیاز و زمان آمیزش، میزان رطوبت و… احساس میشود. بنابراین برای بهرهمندی بهینه از این روش در صنعت غذایی، نیاز به آموزشهای کاربردی و آشنایی کافی با روشهای تولید و فرآوری مواد غذایی دارید.
در نهایت، ترکیب شیر خشک و نشاسته ذرت بهعنوان یک روش تولید ارزان و با کیفیت محصولات شیری، مورداستفاده قرار میگیرد. با توجه به مزایای برجسته این روش، همچنان تلاشها برای بهینهسازی و بهبود آن در جهت تولید محصولات با کیفیت، ادامه دارد.
5. آماده کردن شکر و آب
آماده کردن شکر و آب یکی از مراحل ضروری در پخت شیرینیها و دسرها است. برای ایجاد متناسبی بین شکر و آب و به دست آوردن بهترین نتیجه، باید با دقت و شکیبایی عمل کرد.
ابتدا باید مقدار مناسبی از شکر را با توجه به نوع شیرینی یا دسری که میخواهیم درست کنیم محاسبه کنیم. سپس این شکر به همراه مقدار مناسبی از آب در قاب یک قابلمه یا کاسه بزرگ ریخته شده و به آرامی به صورت هم زدنی مخلوط میشوند. اگر میخواهید به آب شکر یکمی اسید نیز اضافه شود، میتوانید قطرهای اسیدهای طبیعی یا چند قطره اسید لیمو ترش در آن بریزید.
سپس قابلمه و یا کاسه حاوی شکر و آب را به روی حرارت چشمه گاز یا اجاق گاز قرار میدهیم و کمی آذوقه میدهیم تا شکر تا حدی حل شود، سپس با تلفیق شدید آب و شکر؛ محلول شکری بدست میآید. اگر میخواهید محلول شکری قوی تر یا کمتر قویتری بدست آورید، باید میزان شکر یا آب را تغییر داده و مجدداً هم زدنی کنید.
در انتها برای افزایش کیفیت محلول شکر، میتوانید یکمی شکلات تلخ آسیاب شده و یا عصاره وانیل به آن اضافه کنید. با افزودن این عناصر، محتوای محلول شیرین تر و خاصیت چسبندگی آن در طولی که روی کیک یا شیرینی قرار میگیرد، بیشتر میشود. پس پس از تهیه محلول شکری، آن را به صورت درست و با دقت در انواع دسرها و شیرینیها به کار ببرید.
6. مخلوط کردن شیر خشک و نشاسته ذرت با آب و شکر
مخلوط کردن شیر خشک و نشاسته ذرت با آب و شکر، یکی از رایجترین روشهای تهیه پودر پنیر در خانه است. این کار را میتوان به راحتی و با هزینه کم انجام داد و به دلیل خواص بیشمارش در حفظ سلامتی و تندرستی بدن انسان سودمند است.
ابتدا بهتر است توضیح دهیم چه شیوهای برای تهیه این پودر باید به کار گرفت. اولین مرحله در تهیه پودر پنیر این است که دو قاشق غذاخوری از نشاسته ذرت را با شش قاشق غذاخوری از آب مخلوط کرده و اجازه دهید تا همزمان که مواد را با هم مخلوط میکنید، آب جذب شود و یک قرص گلی برای شما به وجود آید.
حال، پانزده قاشق غذاخوری از شیر خشک را با دو فنجان از آب و دو قاشق غذاخوری از شکر، در یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. بعد از چند دقیقه، آن را از روی حرارت برداشته و به آن، قرص گلی تهیه شده اضافه کنید. سپس همهی مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا جذب کامل قرص و شکل گیری پودر از آغاز شود.
باید توجه داشت که در صورتی که پودر پنیر تهیه شده به دست آمده، در پخت غذاهای شور، غذاهای ایرانی کنسروی یا به همراه پنیر توپ صبحانه مصرف شود، تغذیه شما با مقادیر قابل توجهی از کلسیم، اسیدهای چرب و پروتئین غنیشده است و برای سلامتیه کودکان و بزرگسالان مفید است.