1. آشنایی با حریره بادام
حریره بادام یک ماده طبیعی و سنتی است که از بادام‌های تازه و تازه‌کنی شده ساخته شده است. تازه کردن بادام‌ها به این صورت است که پس از برداشت، پوست آنها را می‌گشایند و در برابر آفتاب به خشکی در می‌آورند. پس از چند هفته این بادام‌ها تازه شده و می‌توانند برای ساخت حریره بادام استفاده شوند.
حریره بادام به دلیل خواص بی‌نظیری که دارد در غذاهای سنتی و صنایع آجیل‌ها به کار گرفته می‌شود. برای ساخت حریره بادام، بادام‌های تازه شده با پوستشان خشک شده و سپس در ماهیتابه یا تابه ویژه سرخ شده و در مرحله بعدی با قند و آب ساخته شده و به شکلی خمیری در خواهند آمد. سپس این خمیر باید به خوبی مخلوط شده و با شکل دلخواهی که مورد نیاز است تشکیل داده شود.
حریره بادام خواص بسیاری دارد، مثل اینکه برای مصرف در دوران بارداری و افزایش انرژی قابل استفاده است. همچنین برای مصرف در طی روزهای گرم تابستان که نیاز به انرژی بیشتری داریم بسیار مناسب است. از طرفی باعث افزایش قدرت حافظه، تقویت اعصاب و بهبود گوارش می‌شود و باعث کاهش میزان بوی بد دهان و دایمی شدن لثه نیز می‌گردد. در کل این ماده غذایی باعث افزایش انرژی و قدرت جسمی و ذهنی می‌شود و به همین دلیل در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
2. مواد لازم برای تهیه حریره بادام
تولید حریره بادام یک فرآیند پیچیده است که برای آن نیازمند چندین ماده مختلف هستیم. در این پاراگراف، به توضیح کامل برای مواد لازم برای تهیه حریره بادام می‌پردازیم.
1. بادام: برای تهیه حریره‌ی بادام، نخستین و مهمترین ماده لازم، خود بادام است. برای تهیه حریره، از بادام‌های پوست دار استفاده می‌شود و بایستی درجه بافت آن طوری باشد که بتواند به صورت نخ‌های بلند و مقاومی به کار رود.
2. مایع پالایشی: پس از جداسازی روغن، مایع پالایشی استخراج می‌شود که بایستی برای تهیه حریره همراهی شود.
3. آب: آب هم برای تهیه حریره بسیار مهم است و حداقل ۷۵ درصد از وزن بادام بایستی آب باشد. بعضی از تولیدکنندگان از آب جوی استفاده می‌کنند.
4. شکر: افزودن شکر به حریره، به دلیل ضرورت افزایش مقاومت تا به حرارت اسیدی، ضرورت دارد.
5. سیتریک اسید: برای کاهش pH و ایجاد واکنشی اسیدی در محلول مورد استفاده قرار می‌گیرد.
6. باکتری لاکتیک: یکی از تأثیرگذارترین عواملی که می‌تواند بر جایگاه و کیفیت حریره بادام اثر بگذارد، افرایش باکتری لاکتیک در فرآیند تهیه حریره است. این باکتری‌ها با اقتصاد رساندن اسید لاکتیک، کیفیت حریره را بهبود می‌بخشند.
به طور خلاصه، برای تهیه حریره بادام نیازمند بادام، مایع پالایشی، آب، شکر، سیتریک اسید و باکتری لاکتیک هستیم. انتخاب این مواد و استفاده از آنها در حدود صحیح، می‌تواند باعث بهبود کیفیت و جایگاه حریره بادام شود.
3. مراحل آماده سازی حریره بادام
حریره بادام یک قسمت از مواد غذایی سنتی ایرانی است که در تقریباً تمام نقاط کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور کلی، حریره بادام از سه مرحله پشت سر هم تشکیل می‌شود: مرحله اول، گل نرگسی کردن بادام؛ مرحله دوم، آبکردن بادام؛ و مرحله سوم، تهیه حریره.
مرحله اول، گل نرگسی کردن بادام، به این معنی است که پوست بادام را از مغز جدا می‌کنند. برای این کار، بادام‌ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند تا پوست آنها آبکشی شود. پس از آبکردن، پوست بادام را با لغزاندن دست در آسانی از مغز جدا کرده و آن را به عنوان سرشاز مورد استفاده قرار می‌دهند.
مرحله دوم، آبکردن بادام، به این معنی است که بادام‌ها را به آبی که شامل پودر نرگس است، اضافه می‌کنند و به مدت چند ساعت در آن خیس می‌کنند. پودر نرگس موجب تغییر رنگ پوست بادام به یک رنگ بنفش خوشایند می‌شود. هدف از این مرحله، ضخامت دهی پوست بادام و کاهش خشکی و شکستگی آن است.
مرحله سوم، تهیه حریره، شامل پاک کردن بادام‌ها و پوست‌های جدا شده نرگسی شده است. پس از آن، بادام‌ها به صورت خوشه‌ای در مخلوطی از آب و قند قرار می‌گیرند و به مدت ساعت‌ها در آب فرمالین قرار می‌گیرند تا بوی کرم مدرن را به دست آورند. سپس، بادام‌ها را روی روشنی خشک می‌کنند و سپس آنها را در مخلوط خمیر سفیدی جهت حریره کردن قرار می‌دهند.
در نتیجه، حریره بادام یکی از خوراکی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی‌هاست که پس از مراحلی از روی مغز بادام به دست می‌آید. به خاطر خواص مضاد التهابی و سرشار از آنتی اکسیدان‌ها، حریره بادام به عنوان یک مکمل غذایی سالم برای استفاده به عنوان پوشش برای شیرینی‌ها، کیک‌ها و بسیاری از شیرینی‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4. طرز تهیه حریره بادام با استفاده از نقشه بچه
حریره بادام یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در کشورمان است که در بسیاری از روستاها و شهرها تهیه و مصرف می‌شود. حریره بادام به صورت یک شیرینی سنتی و ساده به نظر می‌رسد، اما درست تهیه آن نیاز به دقت و دانش خاصی دارد.
برای تهیه حریره بادام با استفاده از نقشه بچه، نیازمند چند مواد اولیه می‌باشید که شامل بادام، شکر، نبات نصف فنجان و آرد نیم فنجان می‌شود.
ابتدا باید بادام‌ها را خرد کرده و در یک قابلمه پخته و سپس آرد و نصف فنجان شکر را به آن اضافه کنید. سپس به مواد تفت داده شده بفرمایید تا خوبی در بر گیرد. برای خمیر حریره، باید آب را به تدریج باقی مواد اضافه کرده تا خمیر بافتی بسازید.
در ادامه، به صورت کوچک و کراتیف همانند نقشه بچه، قطعاتی را از حریره بادام برش داده و آنها را برای 15 تا 20 دقیقه درون فر درجه حرارت 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. تقدیم حریره‌ی سفید و لذیذ و کاملاً سالم شده با نقشه بچه وسیله خوشمزه خود را بدست آورید.
5. طرز تهیه حریره بادام با استفاده از خرد کردن بادام
برای تهیه حلوای حریره بادام برای چایی یا قهوه، ابتدا باید بادام‌ها را در بشقابی بگذارید و با یک دستگاه خردکن یا به صورت دستی خرد کنید. بعد از خرد کردن بادام در ظرف مناسبی قرار دهید.
سپس، در یک قابلمه، شکر، آب و شیر را با هم ترکیب کرده و با کمی حرارت تا زمانی که شکر به آب و شیر تماماً حل شود، اضافه می‌کنیم. بعد از این کار، حدود 10 تا 15 دقیقه باید تا این مخلوط به حالت شیرین کره‌ای درآید، آن را بر روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه تهیه می‌کنیم.
در مرحله بعدی، باید بادام خرد شده را به مخلوط شیری اضافه کرده و با هم حرکت دهیم تا تمام خرده بادام‌ها به داخل مخلوط ترکیب شوند. پس از ترکیب، باید مواد را با حرارت کم و به مدت کافی کمی بپزید. این مرحله باید حدود 20 تا 25 دقیقه طول بکشد.
در پایان، نوعی حرکت تسریعی باید انجام شود. برای این کار، باید مخلوط را از روی حرارت برداشته و گاهی به آن بادهای کوچک دهید. باید توجه کرد که می‌توانید برای تزیین حلوا، پودر بادام و یا نارگیل خرد شده را استفاده کنید. به این شکل، حلوای حریره بادام شیرین و خوشمزه آماده خوردن خواهد بود.
6. نکات مهم در تهیه حریره بادام
تهیه حریره بادام یکی از خوراکی‌هایی است که در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراکی به صورت یک نوشیدنی گلسه‌ای تهیه شده از شربت به‌دست آمده از بادام خشک شده است. برای تهیه حریره بادام نکات مهم زیر را رعایت کنید:
اولین نکته در تهیه حریره بادام استفاده از بادام خشک شده به میزان مناسب است. نباید بادام را زیاد آسیاب کرد و فردا که شربت را با بادام آمیخته‌ایم، با توجه به سنجش مواد و تعداد بادام‌ها، شربتی را تهیه کنیم که از خشک شدن زیاد بادام جلوگیری شود. برای تهیه شربت باید آب گل و شکر را در دیگی با هم مخلوط کنیم. سپس بادام خرد شده را درون دیگ با آب شکر شده و شربت سازی شده به مواد آماده‌ای که در دیگ است، می‌افزاییم.
در این مرحله نیاز به بازماندن شربت روی حرارت برای تکمیل فرایند پخت و ترکیب شیرینی و ترشی است. سرانجام، پروسه رویت بادام با استفاده از قوری حرارتی و خنک شده است. بسیار مناسب است که با استفاده از شیشه‌های کوچک محدودیت خاصی ایجاد کنید، در واقع حریره بادام باید خنک شده و درجه حرارت سردی داشته باشد.
در نتیجه، تهیه حریره بادام ضرورت دارد تا به فرآیند پخت و سپس مراحل تهیه و ریخت و جمع آوری حریره مربوطه به روش درستی پرداخته شود. در نتیجه، با رعایت نکات مهم فوق می‌توانید یک حریره بادام خشک به روش کامل و با کیفیت بالا بسازید که می‌تواند یکی از بهترین انواع این خوراکی است.