طرز تهیه جوجه کباب تابه ای رستورانی

مرحله یک: خمیر گوشت

مرحله اول در تهیه غذایی با گوشت، ساخت خمیر گوشت است که بسیار اساسی و حائز اهمیت است. خمیر گوشت، معمولا از گوشت چرخ کرده ساخته می‌شود که در آن یکی از انواع مواد حفظ کننده و یا پودر نمک نیز به کار می‌رود. دیگر مواد ممکن است شامل پیاز، سیر، فلفل، زنجبیل، گردو، پیاز، نعناع و سبزیجات دیگر باشند.

برای تهیه خمیر گوشت، گوشت را پس از عبور از چرخ گوشت، در یک ظرف مخصوص قرار داده و به طور مرتب و با باف موزاییکی، مواد درون آن را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. بهتر است تازه‌ترین مواد به کار رود تا در این صورت خمیر گوشت بهترین عطر و طعم را به خود بگیرد.

بعد از تهیه خمیر گوشت، می‌توانید آن را تحت فشار به شکل کفته یا برگر بگذارید، برای دستور پخت خاص خود. از جمله روش‌های معمول برای پخت خمیر گوشت، سرخ کردن در یک ماهیتابه با داغ بسیار بالا، پخت در فر یا قرار دادن در ماکروویو می‌باشد. با توجه به نوعی که ارائه می‌کنید، می‌توانید از یکی از این روش‌‌های پخت، در حالات مختلف، برای پخت خمیر گوشت استفاده کنید.

مرحله دو: مربع کردن گوشت

در مرحله دوم از فرایند آماده سازی گوشت، باید آن را مربع کنید. این کار، به منظور افزایش سرعت و برخورداری از شکلی تنظیم شده و منظم برای گوشت انجام می شود. از ابزارهای خانگی مانند چاقو یا تیزکن، برای این کار استفاده می شود.

برای شروع این کار، نیاز است که قطعات گوشت را اندازه صحیح داده و سپس آنها را روی یک تخته چوبی یا دیگر سطوح صاف قرار دهید. حال با استفاده از چاقو یا تیزکن، بر روی هر قسمت از گوشت فشار دهید تا تقریباً یک مربع به رنگ قرمز بدست آید. این کار باید با دقت انجام شود تا قطعات گوشت به اندازه یکسان روی سطح چوبی قرار گیرند.

بعضی از مربع کننده های گوشت از طریق دسته هایی به چوب متصل هستند که برای دقت و ایمنی بیشتر در کار استفاده می شود. بدین منظور، گوشت را به خوبی بر روی تخته چوبی قرار دهید و سپس مربع کننده را با دست نگه دارید و بر روی هر قسمت از گوشت فشار دهید تا یک مربع تقریباً یکسان برای همه قطعات گوشت بدست آید.

در نهایت، باید قطعات گوشت را دوباره بررسی کنید و اطمینان حاصل کنید که به طور صحیح و همگن مربع شده اند. با مربع کردن گوشت، به راحتی می توانید آن را به دوشیزه های یکسانی برای پخت، سرو و سامان دهی به غذاستان استفاده کنید.

مرحله سه: آماده کردن تابه و چرخاندن گوشت

پس از انتخاب گوشت مورد نظر و تمامی تهیه‌کننده‌ی مناسب، مرحله سوم در تهیه غذای گوشتی شامل آماده‌سازی تابه و چرخاندن گوشت است. این مرحله بسیار حائز اهمیت است زیرا از این مرحله بستگی به طعم و رنگ و دوام غذای گوشتی دارد. لذا نحوه‌ی آماده کردن تابه و چرخاندن گوشت باید دقت ویژه‌ای در بر داشته باشد.

به منظور آماده کردن تابه، ابتدا با استفاده از قطعات کاغذ صابونی تابه را به دور از تماس مستقیم با حرارت آشپزخانه پوشانده و آن را روی گاز گذاشت. بعد از چند دقیقه ایستادن تابه روی حرارت، آن را برعکس کنید و در سمت دیگری برای چند دقیقه قرار دهید. این کار باعث می شود که تابه به طور یکنواخت و بهتری گرم شود.

پس از آماده کردن تابه، مرحله چرخاندن گوشت بسیار مهم است. قبل از همه باید به خاطر داشته باشید که گوشت باید حتماً خشک شده باشد و اگر آب به آن افزوده شود به دلیل آبگیری نمی‌تواند کاملاً سرخ شود. گوشت روی تابه قرار داده می‌شود و نباید آن را با چنگال، بلند کنید. بهتر است از ابزار مناسبی مانند لوازم آشپزی استفاده کرد. گوشت را اندکی فشار دهید تا چسبندگی خود را به تابه ارائه دهد و بهترین نتیجه را به همراه داشته باشید.

لازم به ذکر است که در صورت استفاده از گوشت بسیار چرب باید از نوشته شده تا پخت گوشت انجام شود، مراقب باشید و از حرارت کمتر استفاده کنید. با پایان یافتن این مرحله، گوشت آماده است و می‌توانید منجمد شده‌ی آن را تنها یا به همراه نوشیدنی و مواد اضافی تقدیم نمایید.

مرحله چهار: تهیه سس

تهیه سس در غذاهای مختلف از جمله مهمترین قسمت‌های آماده سازی آنها است. سس یکی از کلیدی ترین عناصر هر غذای خوش‌مزه است که به آن عمق و طعم دلچسبی می‌بخشد. تهیه سس به روش‌های مختلف امکانپذیر است اما اولین گام در این روند، سریعتر و آسانتر ساختن سس آماده است.

در مرحله چهار تهیه سس، نیاز است که مواد اولیه مورد نیاز را آماده کنید. این مواد اولیه شامل روغن، کره، آرد، شیر و انواع غلات و ادویه‌های مختلف است. قسمت مهم از این مرحله نحوه تهیه روان یا غلیظ بودن سس است. برای این کار در قدم اول، آرد را با استفاده از یک مقدار از روغن یا کره تفت می‌دهیم و سپس به آن شیر و دیگر مواد را اضافه می‌کنیم. بعد از تفت دادن، مواد اضافی را به تدریج به آن می‌افزاییم تا فرمولی عالی و باکیفیت ساخته شود.

در مرحله چهار تهیه سس، می‌توانید به کمک ادویه‌های مختلف سس خود را بومی تر نمایید. می‌توانید با اضافه کردن انواع ادویه‌های گیاهی و مصنوعی، به مزه سس خود عمق و طعم بدهید. به عنوان نمونه، می‌توان از نمک، فلفل، پودر چیلی و یا سیر استفاده کرد. با ترکیب این ادویه‌ها، سسی شور و لذیذ می‌سازید که به غذای خود دچار شگفتی خواهید شد.

با این توضیحات، اکنون شما قادرید تا حتی در منزل و به اسانی در مرحله چهار تهیه سس خود با مواد اولیه خود، سس جذاب و شگفت‌انگیزی‌ خلق کنید. سعی کنید ترکیبات و ادویه‌های خود را به گونه‌ای ترکیب کنید که به مزه خود برسید و سس پرمزه‌ای بسازید.

مرحله پنج: پخت روی نار

مرحله پنجم پخت، مرحله‌ای است که کلیدی‌ترین مرحله در فرآیند پخت غذا به شمار می‌رود. در این مرحله، غذایی که مواد اولیه‌اش به هم ریخته شده بود، تبدیل به غذایی شیرین، نرم و خوشمزه خواهد شد. برای این کار، نیاز است که غذا بر روی نار یا حرارت مستقیم قرار بگیرد. در اینجا دو نوع روش پخت وجود دارد: روش پخت در فر و روش پخت در قابلمه.

روش پخت در فر:

برای پخت در فر، نیاز است که فر را به دمای مورد نظر رسانده و سینی حاوی غذا را در داخل فر قرار دهید. بسته به نوع غذا، دمای فر می‌تواند متفاوت باشد. برای مثال در پخت کیک، دمای مناسب برای فر ۱۷۵-۱۸۵ درجه سانتی‌گراد می‌باشد. پخت در فر و رسانیدن حرارت به صورت یکنواخت موجب پختن هم‌زمان تمامی قسمت‌ها و در نتیجه عدم پخت ناکامل بخشی از غذا خواهد شد.

روش پخت در قابلمه:

در روش پخت در قابلمه، غذا را در یک قابلمه در حرارت آهنگی نموده و پخت می‌کنیم. برای این کار، ابتدا لازم است که قابلمه را روی شعله بزرگ از قوای حرارتی قرار دهید و مدتی صبر کنید تا قابلمه داغ شود. بعد از آن، می‌توانید مواد اصلی را به داخل قابلمه بریزید و به مدت مناسبی در حرارت نگهداری کنید. مهمترین نکته در اینجا، تنظیم حرارت است. همچنین، برای جلوگیری از چسبیدن غذا به قابلمه، می‌توانید از یک لایه روغن کمک بگیرید.

در هر دو روش پخت، نیازمند رعایت دقیق زمان‌بندی و دمای صحیح هستند تا غذا درست پخته شود. در نتیجه، با توجه به نوع غذا و شرایط همیشه باید حوصله و دقت لازم را در این مرحله قائل شد.

مرحله شش: سرو شدن با نان لواش

سرو کردن با نان لواش، یکی از رایج‌ترین روش‌های سرو کردن مخلوط‌هایی همچون حبوبات، سالاد، کار د به‌ها و غیره در فرهنگ غذایی ایرانی است. نان لواش یکی از نان‌های محلی ایران است که با تردیدن دوغ و آرد و ساختار بسیار نازک خود، برای سرو غذاهای ایرانی بسیار مناسب است.

برای سرو با نان لواش در مرحله آخر آشپزی باید نان را در خوانه‌های گرم و تمیزی با جوشانده شده برای چند ثانیه قرار داد تا به‌طور کامل گرم شود و تردی بیشتری پیدا کند. سپس نان را روی میز یا پلاک سرو کننده قرار داد و با چاقوی تیز به شکل مستطیلی یا مثلثی تقسیم کرد. در این مرحله، می‌توانید روی قسمت‌های نان مختلف، یک لایه نخود، یا روی تمام سطح نان، یک لایه کته خرد کرده شده را قرار دهید.

سپس شما می‌توانید با خرد کردن سبزیجاتی مانند تره، جعفری و یا کرفس بر روی نان، نوع دیگری از خوشمزه سازی لواش خود را اعمال کنید. همچنین می‌توانید باستانی‌های مختلفی مانند پنیر، ماست، شیر، کمی خرد کردن پیاز، ترشیجات، و همچنین قرار دادن هر نوع ترکیب مناسب دیگری به همراه نان لواش استفاده کنید.

به‌طور کلی، سرو کردن مخلوط های خوشمزه ایرانی با نان لواش روش ساده و شیکی برای سرو غذا در حضور مهمانان است. با استفاده از نان لواش، شما می‌توانید خلوص طعم هر غذا را به راحتی برای مهمانان خود ارائه دهید و همچنین راه حلی ساده برای سرو غذاهای شما در میان جمعیت بزرگتر است.