مواد لازم برای تهیه جلاب خیراندیش
جلاب یک نوع شیرینی سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از مناطق ایران تهیه و مصرف می‌شود. جلاب خیراندیش نیز یک نوع جلاب با مزه‌ی شیرین و خوشایند است که در دوره بعد از ماه مبارک رمضان برای خیرات و بخشیدن بین مردم و به ویژه بین فقرا و نیازمندان تهیه می‌شود.
برای تهیه جلاب خیراندیش لازم است از مواد زیر استفاده شود:
۱ - شیر: برای درست کردن محسن و قوام دهنده‌ی جلاب، از شیر تازه و پاستوریزه استفاده شود.
۲ - سرکه: برای تهیه جلاب، سرکه‌ی سفید و یا سرکه‌ی سیب به مقداری لازم به کار می‌رود.
۳ - نشاسته‌ی ذرت: نشاسته‌ی ذرت یکی از مواد اصلی تهیه جلاب خیراندیش است و برای غلظت دادن به جلاب استفاده شود.
۴ - مغزهای خرما و بادام: برای افزودن مغزهای خرمایی و بادامی به جلاب، از مقادیر متعارف در هر دستور تهیه استفاده شود.
۵ - عسل: برای شیرینی کردن جلاب و افزایش مزه‌ی طبیعی آن، از عسل به مقدار متوسط استفاده شود.
۶ - اسانس‌های میوه‌ای: جهت بو دادن و ترغیب کردن به مصرف، می‌توان از اسانس‌های میوه‌ای مانند نارنگی، رز و... استفاده کرد.
با توجه به مواد ذکر شده، می‌توان جلاب خیراندیش خود را در خانه تهیه کنید و برای نیازمندان به اشتراک بگذارید.
طریقه‌ی تهیه‌ی سرکه‌ی سیب
سرکه‌ی سیب یکی از انواع محبوب سرکه هاست که با استفاده از پوست این میوه‌ی پسته‌ای تهیه می‌شود. سرکه‌ی سیب به دلیل فواید بسیار زیادش برای سلامتی بدن به عنوان یکی از روش‌های پرطرفدار دارویی و سلامتی شناخته شده است. در ادامه، طریقه‌ی تهیه‌ی سرکه‌ی سیب به صورت کامل توضیح داده خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه‌ی سرکه‌ی سیب شامل سیب، آب، قند و نمک هستند. برای شروع، سیب‌های شما را باید شسته و خشک کنید. سپس سیب‌ها را به قطعات کوچک تری برش دهید و در یک بشقاب مناسب قرار دهید. سپس کف ظرف را با نمک پر کنید و آب جوش را روی سیب‌ها ریخته و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا سیب‌ها آبرسانی کنند.
پس از آن، آب را از بشقاب خالی کرده و به جای آن، قند را به آب کمی جوشانده شده اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. سپس، مخلوط را بر روی سیب‌های کوچک ریخته و ظرف را با فویل سلفونی بپوشانید. سپس، ظرف را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید و برای ۲ تا ۴ هفته اجازه دهید تا سرکه‌ی سیب تهیه شود.
بعد از گذشت زمان مشخص، سرکه‌ی سیب را می‌توانید با استفاده از یک مصفا در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرده و برای استفاده در غذاهای خود، نگهداری کنید. با تهیه‌ی این سرکه می‌توانید نه‌تنها مزه‌ی خوشمزه و اقتصادی داشته باشید، بلکه از خواص سلامتی استفاده کنید. سرکه‌ی سیب به عنوان یک محصول سالم و طبیعی، به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم، کاهش کلسترول خطرناک و بسیاری از فواید دیگر شهرت دارد.
آماده‌سازی میوه برای تهیه جلاب
برای تهیه جلاب، اولین قدم آماده‌سازی میوه است. برای این منظور، میوه‌هایی مثل انگور، هلو، سیب، هندوانه، خرما و... را انتخاب می‌کنیم. دقت کنید که میوه‌هایی که انتخاب می‌کنید، باید به میزان کافی شیرین باشند، زیرا جلاب نیاز به شیرینی دارد.
پس از انتخاب میوه، می‌توان آن را به صورت خام یا نیمه‌پخته به دست آورد. برای کاهش زمان پخت و رسیدن به ماده‌ی مهم جلاب (شیرینی)، پیشنهاد می‌شود که میوه‌ها را نیمه‌پخته کنید. برای نیمه‌پخته کردن، می‌توانید میوه‌ها را در جوشاب خیلی کوچک، آب و نمک و قلیای کربنات سدیم ریخته و سپس آن را در اب پاک‌سازی کرده و به صورت خشک در آورد، مورد استفاده قرار دهید.
بعد از آماده‌سازی میوه، می‌توان به تهیه شیرینی نیز پرداخت. برای این منظور، شکر را در آب حل کرده و به نیمه‌پخته‌شده‌های میوه اضافه می‌کنیم و سپس مواد مخلوط را در کاسه‌ای همراه با آب به مدت 10 دقیقه می‌پزیم. پس از مدت زمان مشخص، میوه و شیرینی به دست می‌آید که در میان جلاب قرار می‌گیرند. برای ایجاد اثر مزینی، می‌توانید به جلاب پودر دارچین و خرما نیز اضافه کنید و در نهایت جلاب را پنیری و سرد می‌کنید و از آن لذت می‌برید.
طرز تهیه‌ی شیرین‌کننده برای جلاب
برای شیرین کردن جلاب، می توان از شیرین کننده های مختلفی استفاده کرد. یکی از مهمترین شیرین کننده های استفاده شده در تهیه جلاب، شربت ساده است.
برای تهیه شربت ساده، ابتدا شکر را با آب در قابلمه ای مخصوص به میزان دلخواه مخلوط کنید. سپس قابلمه را بر روی حرارت قرار داده و تا جایی که شکر کاملا حل شود، آب را میل کنید. بعد از اینکه شکر حل شد، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و شربت را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشید تا غلظت لازم را به دست آورید. در انتها، شربت را از روی حرارت بردارید و برای خنک شدن در نظر بگیرید.
یکی از شیرین کننده های دیگری که می توانید برای استفاده در تهیه جلاب استفاده کنید، عسل است. برای استفاده از عسل، باید به هنگام تهیه مخلوط جلاب، میزان مناسبی را به آن اضافه کنید تا به تناسب متعادل با مواد دیگر شده و طعم جلاب را شیرین تر کند.
همچنین، می توانید به جای شکر سفید، شکر قهوه ای یا شیرین کننده های طبیعی دیگری مانند خرما یا تمر استفاده کنید. در نتیجه، معمولاً برای تهیه جلاب، از الکل نمکین، عسل یا شیره تمر و حتی شکر قهوه ای استفاده می شود. در هر صورت، با استفاده از شیرین کننده های طبیعی، اثرات منفی آن روی سلامت عمومی بدن کاهش می یابد.
نحوه‌ی تهیه‌ی آبلیمو
آبلیمو یک نوشیدنی محبوب و خوشمزه است که دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن است. تهیه آبلیمو به گونه‌ای است که شامل چند مرحله مختلف است که در ادامه به صورت کامل آن را شرح می‌دهیم.
اولین مرحله در تهیه آبلیمو انتخاب لیمو ها است. در این مرحله باید لیمو های خوب انتخاب شوند. برای تنوع ذایقه، می‌توانید از نوع وردی لیمو و لیموترش استفاده کنید. سپس لیمو ها را با آب اجاق گاز جوشیده شده بشویید تا بیماری ها و میکروب های موجود در روی آن ها نابود شوند.
بعد از شستشو، لیمو ها را با کارد برش داده و از آنها آبلیمو استخراج می‌شود. برای این کار لیموها را در یک قمع با زنجیره مشکی یا سبز که دارای برس نیز است قرار دهید. پس از اینکه لیمو ها را به خوبی پخش کردید، از آنها آبلیمو استخراج شده و در ظرف مناسب قرار داده می‌شود.
نکته مهم دیگر در تهیه آبلیمو افزودن نمک است. افزودن نمک به آبلیمو باعث می شود که طعم این نوشیدنی شیرین تر و خوشمزه تر شود. به همین دلیل باید به ازای هر لیتر آبلیمو، یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
در نهایت، برای ذخیره کردن آبلیمو از یک ظرف شیشه‌ای استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که بوی خوبی به آن بدهد و طعم نوشیدنی شما تغییر نکند. همچنین می‌توانید برای افزایش عمر مفید آبلیمو، آن را در یخچال نگهداری کنید. در این صورت باید یاد داشته باشید که برای ذخیره آبلیمو، از ظرف تمیز و ضدعفونی استفاده کنید.
تهیه‌ی شربت برای جلاب
شربت یکی از نوشیدنی‌های سنتی خاورمیانه بوده و در کشورهای همجوار به وفور مصرف می‌شود. شربت با توجه به مواد مصرفی خود می‌تواند به عنوان نوشیدنی مفیدی برای تنظیم قند خون، بهبود کارکرد کبد و کمک به هضم غذا استفاده شود. شربت جلاب نیز از جمله انواع مختلف شربت‌های سنتی است که با استفاده از آب هلو، شکر، آب لیمو و پودر گلاب تهیه می‌شود.
برای تهیه شربت جلاب، ابتدا آب هلو تمیز شده و خورده‌های آن از بین برده می‌شود. سپس هلوها در قالب خلال یا ربات آسیابی پاک شده و به شکل ریز خرد می‌شوند. در ادامه بهمراه شکر به قیمت مناسب پخته شده و به آب هلو اضافه می‌شود. سپس تمامی مواد ترکیب می‌شوند تا گلاب به آن اضافه شود. در نهایت، آب لیمو و یک قاشق چای‌خوری سدر حل شده به آن اضافه می‌شود تا شربت جلاب ساخته شود.
راهکارهایی برای بهبود طعم شربت جلاب عبارتند از: افزودن نعناع به آن، تنظیم میزان شکر و قرار دادن آن در یخچال برای سرد خنک بودن. استفاده از شربت جلاب در فصول گرما برای تنش آوردن و نظافت روحی بسیار مفید است و با توجه به مواد آن، نیز تاثیر بسزایی در بهبود سلامتی دارد.