1. مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی دو نفره
تهیه ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در ایران است که در مراسم‌های خاص و مجلسی‌ها به عنوان غذای اصلی می‌باشد. در ادامه به مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی دو نفره پرداخته خواهد شد.
مواد لازم:
1. مرغ: 500 گرم
2. برنج: 2 پیمانه
3. پیاز خلالی: 1 عدد
4. سیر خرد شده: 3 حبه
5. زنجبیل خرد شده: 1 قاشق چایخوری
6. هویج خرد شده: 1/2 پیمانه
7. نخود فرنگی: 1/2 پیمانه
8. فلفل قرمز: 1/4 قاشق چایخوری
9. نمک: به میزان لازم
10. روغن: به میزان لازم
11. آب: 3 پیمانه
12. روغن سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
13. رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
14. کاری: 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. مرغ را به قطعات منظم تکه تکه کنید و با نمک و فلفل قرمز بپوشانید. درون قابلمه، روغن را بریزید، مرغ را اضافه کرده و به خوبی بپزید.
2. برنج را بشویید و در آب، نمک، روغن و یک قاشق غذاخوری روغن سس سویا بپزید. بهتر است برنج را به صورت پخته سرخ کنید.
3. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. هویج و نخود فرنگی را به آن اضافه کرده، به مدت ۵ دقیقه تفت بدهید.
4. رب گوجه‌فرنگی، زنجبیل و کاری را به حرارت بگذارید تا مزه گیاهی منتشر شود. سپس این مایع را به مواد تفت داده شده اضافه کنید.
5. برنج را به مواد تفت داده شده اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. سپس مرغ پخته را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بگذارید تا مزه‌های مختلف گذشته شوند.
با این مراحل، ته چین مرغ مجلسی دو نفره آماده مصرف است. برای سرو کردن آن می‌توانید از خیار شور، لیموترش و ذرت کنسروی در کنار آن استفاده کنید.
2. مراحل آماده سازی مرغ برای تهیه ته چین مجلسی
برای آماده سازی مرغ برای تهیه ته چین مجلسی، اولین گام تمیز کردن مرغ است. مرغ را با آب شستشو داده و پوست و بخش های غیرضروری را تمیز کنید. سپس، مرغ را در قطعات مناسب برای تهیه ته چین مجلسی برش دهید. بهتر است قبل از بریدن، از پوست مرغ کمی فاصله بگیرید تا برش های شما زیبا و قابل قبول باشند. با نمک و فلفل سطح مرغ را تنظیم کنید و آن را در یک ظرف مناسب برای فریزر قرار دهید.
در مرحله بعدی، پیاز و سیر را رنده کنید و آنها را به مرغ اضافه کنید. سپس چند قاشق روغن زیتون را به مرغ اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا همه مواد هم بپیچند. بهتر است چند ساعت قبل از آماده کردن غذا، مرغ را در یخچال قرار دهید تا مزه مواد بهتر در ترکیب مرغ نفوذ کنند.
در مرحله بعد، استیک های مرغ را در پانکو بغل کنید. برای این کار، ابتدا مرغ را در آرد زیره و فلفل قرار دهید، سپس آن را در تخم مرغ و سپس در پانکو بغل کنید. این کار باعث می شود تا مزه مرغ در داخل ته چین بهتر حفظ شود و در نهایت غذا بسیار خوشمزه و جذاب شود.
بعد از بغل کردن شترمرغ، آنها را در یک ظرف از پیش گرم شده بر روی شعله متوسط قرار دهید و به آرامی آنها را سرخ کنید. بعضی از افراد از داخل مرغ مطمئن نیستند که آن آماده است یا نه، بنابراین برای مطمئن شدن می توانید با یک کارد برش های مرغ را بررسی کنید و از آنها مطمئن شوید که حالت گوشتی سفت و کاملا رسیده دارند. بعد از سرخ کردن شترمرغ ها، آنها را روی نان توستر داغ و کریسپ سرو کنید و سالاد تازه سبزیجات و سس را در کنارش قرار دهید. حالا ته چین مجلسی آماده مصرف است.
3. مراحل آماده سازی سبزیجات و مواد دیگر
سبزیجات و مواد غذایی دیگری که در برنامه غذایی افراد داشته باشیم، نیازمند آماده سازی قبلی هستند تا به راحتی به غذاهای مورد نظر اضافه شوند. در ادامه به برخی از مراحل آماده سازی سبزیجات و مواد دیگر پرداخته خواهد شد.
مرحله اول: شستشو
این مرحله در تمام سبزیجات و مواد غذایی دیگر الزامی است. پس از شستشو مواد غذایی، در صورت نیاز، به قطعات کوچکتری تقطیع می شوند تا به راحتی به غذا اضافه شوند.
مرحله دوم: آب‌کردن
بسیاری از سبزیجات مانند نخود، لوبیا، انواع دانه ها و حبوبات قبل از استفاده، باید آب کرده شوند. برای این منظور، معمولاً آنها را به مدت چند ساعت در آب خیسانده یا حتی یک شب کامل در آب قرار می‌دهیم تا پنبه‌‌ای خود را باز کنند.
مرحله سوم: پخت و پز
بسیاری از سبزیجات و مواد غذایی دیگری که قصد پخت و پز آنها را داریم، قبل از اضافه شدن به غذا، باید پخته شوند. به عنوان مثال، سبزیجاتی مانند کلم، بامیه و هویج باید بعد از تقطیع، در حالتی که کمی نمک، روغن و آب به آنها اضافه شده، پخته شوند. همچنین عدس، لوبیا، نخود و گندم نیز باید قبل از پختن، در آب جوش قرار گیرند تا پس از پخت، دما آنها را نرم کند.
در نهایت، برای ذخیره مواد آماده، آنها را در ظرف های مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری می کنیم. برای بعضی از مواد غذایی مانند سویا و چند نوع دیگر، لازم است از روش‌های خاص دیگری مانند روش فریز کردن استفاده شود. با رعایت این مراحل آماده سازی، سبزیجات و مواد غذایی دیگری که در برنامه غذایی خود داریم، به راحتی در دسترس خواهند بود.
4. مراحل آماده سازی نودل
نودل یکی از مهم‌ترین صنایع غذایی در جهان است که در بسیاری از کشورها به صورت مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما مراحل آماده‌سازی نودل بسیار حساس است و اگر به درستی انجام نشود ممکن است دچار مشکلاتی شود. در این مقاله به معرفی مراحل آماده‌سازی نودل پرداخته می‌شود.
مرحله اول: تهیه‌ی آرد گندم
برای آماده‌سازی نودل ابتدا بايد آرد گندم را تهیه کنید. آرد یکی از مواد اصلی برای تهیه‌ی نودل است. برای تهیه آرد می‌توانید از سویا و يا گياهان ديگر نيز استفاده کنيد. پس از تهیه آرد، می‌توان آن را بر روی یک سطح صاف و مناسب ریخت و سپس به داخل مخلوط کنی یا پخت و روشن شده ریخت تا بهترین نتیجه به دست آید.
مرحله دوم: مخلوط کردن آرد با آب
پس از تهیه‌ی آرد گندم، باید آن را با آب مخلوط کرد تا نودل به درستی، در وعده غذایی نهایی مورد استفاده قرار گیرد. از آنجایی که مقدار آب و آرد باید مناسب باشد، پس بهتر است از روش ترکیب خاکستر و آرد برای محاسبهٔ نسبت مناسب استفاده کنید.
مرحله سوم: خمیر کردن
پس از مخلوط کردن آرد و آب، باید آن را به یک دستگاه مخصوص خمیرکردن بدهید تا به شکل صحیح خمیر شود. این عمل همان پردازش است که در طول آن آرد و آب با یکدیگر مخلوط شده و خمیر شکل گرفته می‌شود.
مرحله چهارم: به‌شکل قطعات کوچک تقسیم کنید
پس از خمیر کردن، آن را به‌شکلات کوچک تقسیم کنید. با استفاده از دستگاه‌های خمیرکنی خودکار و یا دستی شکل مورد نظر بر روی نودل های خمیری ثبت می‌شود و از طرف دیگر، حجم و کیفیت نودل افزایش می‌یابد. در این مرحله، هر نوع نودل شکلی مختلف بسته به دستگاهی که برای ماشين خميرکن استفاده می‌کنید تولید می‌شود. با این حال، شکل عمومی نودل همیشه تقریباً یکسان خواهد بود.
5. روش آماده سازی سس ته چین مجلسی
سس ته چین یکی از پرطرفدار ترین سس‌های چینی است که با غذاهای متنوعی مثل برگر، ماهی، مرغ، ماکارونی و غیره میل می‌شود. اما آماده‌سازی سس ته چین به دلیل تنوع مواد مصرفی و نیز نیاز به مهارت و دقت در اجرای روش آن، برای بسیاری از افراد چالش برانگیز می‌باشد. در این مقاله شما را با یکی از ساده‌ترین روش‌های تهیه این سس آشنا می‌کنیم.
ابتدا برای آماده‌سازی سس ته چین، یک قاشق غذاخوری سس هوی‌سینگ، دو قاشق غذاخوری آب، یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده، دو تاقچه سرکه سفید و دارچین مورد نیاز است. برای شروع، فر ماکزیمم را روی شعله متوسط قرار دهید و پس از افتادن حرارت آن روغن سسام را داخل آن بریزید.
حالا بعد از این که روغن گرم شد، سیر را بریزید و آن‌را برای چند ثانیه سرخ کنید تا بوی نفوذ کننده به صورت خوبی عمل کند. در ادامه سس هوی‌سینگ را بریزید و آن را با سیر حرارت دهید. بعد از مدتی دو تاقچه سرکه سفید به مواد اضافه کنید و برای چند ثانیه همه مواد را با هم مخلوط کنید.
در آخر نیز دارچین را به مواد اضافه کرده و به مدت چند ثانیه بیشتر همه چیز را با هم مخلوط کنید و کاملا آماده سرو شدید. برای ارائه متفاوت می‌توانید این سس را با چند برگ کاهو، فلفل دلمه‌ای، مرغ سوخاری و غیره سرو کنید. این سس را هم باید داخل یک جا بندازید و در آخر داخل یخچال بگذارید.
6. نحوه تهیه ته چین مرغ مجلسی دو نفره
برای تهیه ته چین مرغ مجلسی دو نفره ابتدا باید یک مرغ متوسط را خریداری کرده و قبل از پخت مرغ را باید خوب شست و تمیز کنید. سپس مرغ را در دو قسمت تقسیم کنید، سینه و ران مرغ را از هم جدا کنید و به صورت کوبیده برش دهید.
سپس در تابه با روغن داغ آن را سرخ کنید تا سفت شود و سپس برای جلوگیری از سوختن، روی آن را با کاغذ جداکننده بپوشانید. سیر را خرد کنید و به روغن تابه اضافه کنید و پیاز را هم خرد کنید و به روغن اضافه کنید تا سبک شود. سپس ادویه‌ها (تره، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و هل) را نیز اضافه کرده و به مواد نرم اضافه کنید.
بعد از آن، سینه مرغ را به تابه اضافه کنید و به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم پخت کنید. پس از گذشت زمان، مرغ را با استفاده از دستمال و کاغذ جداکننده از روغن جدا کنید و به مواد نرم در همان تابه با مقداری شیر خام و نمک اضافه کرده و برای مدت 30 دقیقه دیگر با حرارت کم پخت کنید.
بعد از پخت ته چین مرغ را با نخود و برنج سفید سرو کنید و از روی آن تخم مرغ سرخ شده و برش داده شده را بریزید تا ظاهر آن را زیباتر کنید. این غذا می‌تواند به صورت دو نفره پذیرایی شود و با داشتن طعم منحصربه‌فرد و جذابیتی که در ظاهر آن به چشم می‌خورد، حس خوبی را به مهمانان منتقل می‌کند.