طرز تهیه ترشی با سرکه انگور

1. تهیه سرکه انگور خانگی

تهیه سرکه انگور خانگی یک فرآیند طولانی و پیشرفته است که می‌تواند صرفه‌جویی ویژه‌ای در هزینه ایجاد کند. سرکه انگور دارای خواص زیادی ازجمله کنترل قند خون، تقویت سیستم ایمنی، بهبود حساسیت پوست و ... می‌باشد. در ادامه به شیوه تهیه سرکه انگور خانگی پرداخته خواهد شد.

ابتدا بهتر است انگور ها صاف و به دستمال دقیق خشک شوند سپس قسمت سر پایین کاکنی یا میوه‌نویسی شوند. سپس با گذاشتن آنها در بطری با اضافه کردن مایع شکری و یا شیره انگور در داخل یک بطری تمیز و در اتاق تاریک به مدت حدود 4 هفته نگه میداریم. دراین مدت زنده بودن واحدهای پوششی انگور بعد از مدتی به دلیل وجود قارچ ها و باکتری ها به دلیل قابلیت شکست اجزا موجود در زمینه بافت و جلبک های به صورت جامد مایع شکری به عنوان منبع کربن شروع به فرمانگیری و رشد قارچ‌ها کردند. باید انگور ها یا انگور سرکه ی نوشیدنی فراوانی به درون ظرف ریخت و بعد داخل آن ریخت و حرکت داد که بهترین نتیجه را بدهد.

پس از گذشت حدود 4 هفته، انگورها فرم پوستی به سر رشد داده و بالاخره در نهایت محلول سرکه ایجاد می شود. محلول را در یک سیفون خارج کرده و برای ذخیره سازی انبار کنید. برای تصفیه سرکه فیلترهایی با قطرر یک دهم میلیمتر استفاده می شود تا مشتقات انگور و قارچ های رشد یافته را حذف کنیم. بعد از فیلتر کردن، سرکه آماده جوشیدن است.

در نهایت، سرکه انگور خانگی آماده ی استفاده می‌باشد. این سرکه می‌تواند در پختن غذاهای مختلف، سالادها و حتی به عنوان مواد افزودنی در انواع دسر و خشکبارها استفاده شود. از آنجایی که تهیه سرکه انگور خانگی زمان‌بر است، می‌توانید مقدار بیشتری از آن را تهیه کرده و در یخچال ذخیره کنید تا مدت زمان بیشتری داشته باشید.

2. انتخاب مواد اولیه برای ترشی

ترشی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی بوده و معمولاً به عنوان نوشابه یا پس از وعده غذایی مصرف می‌شود. برای تهیه ترشی باید مواد اولیه مناسب و با کیفیتی را انتخاب کرد تا بهترین نتیجه را به دست آورده و طعم و مزه مناسب را داشته باشد.

برای انتخاب مواد اولیه برای ترشی باید از میوه‌های تازه و به روز، افزودنی‌های خشک و پودرهای طبیعی استفاده کرد. از میان میوه‌های متداول برای ترشی قارچ، قیسی، بادمجان، خیار، گوجه فرنگی و لیمو طبیعی هستند. همچنین افزودنی‌هایی مانند شکر، نمک، سیر، فلفل، هویج و کرفس نیز برای ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرد که این مواد اولیه باید بیشترین کیفیت و صفا داشته باشند.

در انتخاب مواد اولیه برای ترشی باید به میزان استفاده از هر ماده توجه شود. از قارچ و گوجه فرنگی باید به میزان کمتری استفاده کرد در حالی که برای گوجه سبز و خیار باید ترجیحاً از نوع جدید و تازه استفاده شود. همچنین برای ایجاد مزه مطلوب در ترشی می‌توان از پودر فلفل، پودر سیر و پیاز همراه با شکر و نمک استفاده کرد که ترکیبی از این مواد باعث ایجاد طعم خوشمزه و صدای ترشی می‌شود.

به طور کلی، در انتخاب مواد اولیه برای ترشی باید به کیفیت، تازگی و نوع ماده توجه کرد. با توجه به ترکیب مناسب و مواد اولیه با کیفیت، ترشی می‌تواند از بهترین طعم و مزه برخوردار باشد و برای مصرف در تمام فصول سال مناسب باشد.

3. آماده سازی مواد

در هر فرآیند تولید ، از جمله تولید صنعتی و غذایی ، آماده‌سازی مواد شامل مرحله‌هایی است که برای تولید کیفیت بهتر، به آن توجه ویژه‌ای می شود. آماده‌سازی مواد شامل مراحلی است که با هدف تمیز کردن، خشک کردن، برش دادن و یا خرد کردن مواد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در مرحله‌ای از آماده‌سازی مواد، مواد مورد استفاده از بسته‌بندی خارج شده و سپس در میز آماده سازی به کار گرفته می‌شوند. در این مرحله، مواد به کمک دستگاه‌های خاص شامل تلمبه، خردکن، خلال‌کن و یا سریال کردنی به صورت خرد شده آماده می‌شوند.

این مواد پس از خرد شدن، اغلب نیاز به شستشو و یا تمیز کردن دارند. پس از تمیز کردن، اغلب مواد نیاز به خشک شدن دارند تا از رطوبت یا رطوبت باقی‌مانده جلوگیری شود. برای خشک کردن مواد می‌توان از دستگاه‌های خشک کننده و یا سپری کردن آنها با هوای داغ استفاده کرد.

پس از مرحله خشک کردن، مواد به صورت خشک به عنوان مواد اولیه در فرآیند تولید کالاهای مختلف استفاده می‌شوند. به همین دلیل، آماده‌سازی مواد در پردازش صنعتی و غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا این فرآیند بر کیفیت نهایی محصولات تاثیرگذار است. در نتیجه، شناخت دقیق مراحل آماده سازی مواد و استفاده از دستگاه‌های خاص و مناسب، باعث بهبود کیفیت و افزایش بهره وری در تولید می‌شود.

4. ترش کردن سبزیجات و میوه ها

ترش کردن سبزیجات و میوه ها به عملیاتی گفته می‌شود که برای برخی از محصولات در صنایع غذایی یا حتی در آشپزی به کار می‌رود. این روش به صورت دستی، با استفاده از مواد شیمیایی یا با استفاده از فرآیندهای شیمیایی آمونیاکال و استومی برای حفظ میوه‌ها و سبزیجات در طولانی مدت انجام می‌شود.

استفاده از استومی برای ترش کردن میوه‌ها و سبزیجات در صنایع غذایی به عنوان یک روش حفظ و نگهداری میوه‌ها و سبزیجات در طولانی مدت به کار می رود. این فرآیند برای انواع میوه‌های نظیر آلبالو، گیلاس، آناناس، بنگو و... قابل استفاده است و به دلیل اینکه این روش باعث افزایش محیط اسیدی سطح میوه می‌شود، باعث می شود باکتری‌ها و قارچ‌های خراب کننده‌ی محصول کاهش یابند.

ترش کردن سبزیجات به طور معمول با روش های دستی و با استفاده از مواد شیمیایی صورت می گیرد. برخی از سبزیجات که سرشار از مقادیری از ویتامین C هستند، حساسیت زیادی در برابر این فرآیند دارند. در این روش، سبزیجات پس از شستشو مخلوطی از آب، سرکه، نمک و یا شیرین کننده، مانند شکر و ماده شیرین کننده دیگری در برابرشان ریخته و به صورتی که تمام سطح سبزیجات تحت تاثیر قرار گیرد، داخل ظرفی قرار می‌گیرند و سپس به مدت چند ساعت در یخچال قرار داده می شوند.

استفاده از روش ترش کردن در صنعت غذایی و آشپزی باعث بهبود طعم و ماندگاری محصولات می شود. ترش کردن باعث می شود که میوه و سبزیجات دیرتر فاسد شود و باکتری‌ها و قارچ‌ها تاثیر کمتری روی آن ها بگذارند، همچنین می تواند طعم محصول را بهبود ببخشد و آن را برای استفاده در دستور غذایی بهتر کند. با این حال، ترش کردن باعث افزایش مقدار نمک و قند در محصول می شود که ممکن است به برخی افراد با حساسیت‌های مختلف مشکل ایجاد کند.

5. پخت و تکمیل ترشی

ترشی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در جامعه ماست که به صورت خانگی یا کارگاهی تهیه می‌شود. ترشی که در آن آبگوشت با گیاهان و سبزیجات ترشه‌ای می‌شود، از مزه و طعم خاصی برخوردار است که ترشی را به یک غذای مناسب و خوشمزه تبدیل کرده است.

برای تهیه ترشی، ابتدا لازم است تمامی سبزیجات مورد نیاز به صورت خرد شده و آماده شوند. سپس آبگوشت که به صورت پاره شده است، در قابلمه‌ای قرار داده و به همراه سبزیجات خرد شده و ادویه‌های مختلف به آن اضافه می‌شود. سپس تمامی موادی که به قابلمه اضافه شده را به مدت چند ساعت بر روی شعله کم به جوش می‌آوریم تا آبگوشت تمامی مزه‌های سبزیجات و ادویه‌ها را جذب کند.

پس از آن، ترشی را به داخل بطری‌هایی که به پیشتر آماده شده‌اند، سر می‌زنیم. در این مرحله بسیار مهم است که ترشی را به صورت کاملا محکم و بدون هوا برای حفظ بهترماندگاری درب بطری آن را بسته و آماده نگهداری و مصرف کنیم. اما مهمترین نکته در تهیه ترشی، استفاده از مواد خوب و تازه است تا ترشی بهترین مزه و طعم را داشته باشد.

همچنین می‌توان برای افزایش عمر مفید ترشی، از برخی افزودنی‌ها مانند استفاده از سرکه و نمک بیشتر به آن اضافه کرد، اما در هر صورت توجه به موادی که به آن اضافه می‌کنیم بسیار مهم است. در نهایت، ترشی به عنوان یکی از انواع غذای سنتی و محلی، محصولی هنری در سطح خانگی و صنعتی است که در ایام مختلف سال مورد استفاده خانواده‌ها و علاقه‌مندان به ترشی به صورت پایدار قرار می‌گیرد.

6. روش های نگهداری ترشی

ترشی یکی از رایج‌ترین غذاهای کم‌هزینه و سالم در بسیاری از کشورها است. برای داشتن ترشی‌های خوشمزه و تازه، باید روش‌های نگهداری آن را بدانیم. روش‌های مختلفی برای نگهداری ترشی وجود دارد که باید دانست و از آن‌ها بهترین استفاده را برای تهیه ترشی‌های خوشمزه داشت.

یکی از مهم‌ترین روش‌ها برای نگهداری ترشی، سرخ کردن و بسته بندی آن در قوطی است. برای این کار بهترین روش این است که بعد از تهیه ترشی، آن را در قوطی قرار داده و سپس سرخ کنید. بعد از سرخ کردن، قوطی را بسته و در یخچال قرار دهید. این روش، ترشی را برای مدت طولانی نگهداری کند و طعم بیشتری به آن بخشیده است.

روش دیگری که بیشتر استفاده می‌شود، استفاده از مواد نگهدارنده مثل سرکه و نمک است. با اضافه کردن سرکه و نمک به ترشی، عمر مفید آن طولانی می‌شود. برای داشتن ترشی تازه و خوشمزه، باید قبل از استفاده از ترشی، مقداری از سرکه و نمک را به آن اضافه کرد تا طعم آن تندتر شود.

یکی دیگر از روش‌هایی که برای نگهداری ترشی استفاده می‌شود، یخچال و فریزر است. برای نگهداری ترشی تازه در یخچال باید ترشی را به همراه سرکه و نمک در بطری شیشه‌ای قرار داد و سپس در یخچال قرار داد. اما با این حال، برای نگهداری بلند مدت ترشی، بهتر است آن را در فریزر قرار داد. در این صورت، ترشی برای مدت زیادی نگهداری خواهد شد.

با انجام این روش‌ها، می‌توان نگهداری ترشی را به روش صحیح و موثر پیش برد و همچنین طعم بیشتری به آن بدهیم.