طرز تهیه ترشک آلبالو خشکه

1. آماده سازی آلبالو‌های ترش

آلبالوی ترش یکی از میوه‌های پاییزی است که بسیار شیرین و خوشمزه می‌باشد، اما برای خرید آن‌ها باید صبر کرد تا فصل خودشان برسد. اما شاید در مواقعی که دسترسی به آلبالو ترش تازه ندارید، بتوانید آن‌ها را خودتان آماده کنید.

برای آماده سازی و نگهداری آلبالو‌های ترش با چندین روش می‌توانید اقدام کنید. ابتدا باید آلبالو‌های ترش را به صورت کامل شستشو داده و خشک کنید. سپس بهتر است آلبالو‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید تا هسته‌های آن را راحت‌تر حذف کنید.

یکی از روش‌های خشک کردن آلبالو، خشک کردن در خانه است که این کار باعث حفظ خواص این میوه می‌شود. برای این کار باید آلبالوهای ترش را به شکل مربعی خرد کنید و به صورت یکنواخت در سینی فر تنظیم شده به درجه حرارت ۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حداقل چهار ساعت بطور یکنواخت خشک شوند. در هنگام خشک شدن با دقت مانع از نزدیک شدن دور از میوه باشید و همچنین هر نیم ساعت یکبار آلبالو‌ها را بچرخانید.

روش دیگر برای نگهداری آلبالو ترش در خانه، منجمد کردن آن می‌باشد. این روش چندان سخت نیست و به راحتی قابل انجام است. برای این کار آلبالوها را خرد کنید، هسته های آن را حذف کنید و به سینی مناسب برای منجمد کردن داخل فریزر بگذارید. خود آلبالو تا سه ماه بعد از آماده شدن، در فریزر نگهداری می‌شود.

به هر حال، آماده کردن آلبالو ترش در خانه نیازمند صبر و تمرین است و بسته به نیاز شما به خشک کردن یا منجمد کردن، می‌توانید اقدام کنید. اما در هر دو حالت، شاید تجربه درست نتیجه‌ای را به شما تحویل داده و بتوانید میوه‌های خود را در فصل آن‌ها مصرف کنید.

2. شستشو و خشک کردن آلبالوها

فرایند شستشو و خشک کردن آلبالوها از دو مرحله پایه تشکیل می‌شود که در ادامه به توضیح هر یک از آن‌ها می‌پردازیم.

مرحله شستشو: برای شستشوی آلبالوها ابتدا باید آن‌ها را به‌درستی شستشو داد. در این مرحله ابتدا آلبالوها را در آب جاری قرار داده و سپس آن‌ها را با دست به‌درستی شستشو داد تا هر چهارچوب آلبالویی کثیف را از بین برده و پوست آن را تمیز کنیم. پس از شستشو و شستشو درست، باید آلبالوها را به‌درستی خشک کرد.

مرحله خشک کردن: برای خشک کردن آلبالوها می‌توان از دو روش مختلف استفاده کرد. روش اول، خشک کردن آلبالوها به‌وسیله دستمال کاغذی است. در این روش بعد از شستشو، آلبالوها را با دستمال کاغذی خشک می‌کنیم. باید توجه داشت که خشک کردن آلبالوها به‌وسیله دستمال کاغذی، می‌تواند به‌خصوص در هوای گرم و خشک، آلبالوها را به‌شدت مورد خطر قرار دهد.

روش دوم خشک کردن آلبالوها با استفاده از پخت کردن آن‌ها است. برای این‌کار باید آلبالوها را در پارچه‌ای قرار داده و سپس این پارچه را به‌صورت محکم بسته و در داخل جکوزی برای نیم ساعت قرار دهیم. پس از گذشت نیم ساعت، آلبالوها خشک و آماده برای مصرف هستند.

در نهایت، باید توجه داشت که برای شستشو و خشک کردن آلبالوها باید از بهترین روش‌ها استفاده کرد تا این میوه را به‌شکل بهتری نگه‌ داشت و در طولانی‌مدت نیز کیفیتِ آن کاسته نشود.

3. برش دادن آلبالوها

برش دادن آلبالوها یک فرآیند مهم در حفظ و نگهداری این میوه است. به روش درست برش دادن آلبالوها، می‌توان آن‌ها را به مدت طولانی نگه داشته و از فساد آن‌ها جلوگیری کرد. برای شروع این فرآیند، آلبالوها را با آبیاری کامل و شستشوی دقیق تمیز کنید تا پوست آن‌ها از هرگونه آلودگی و کثیفی خارج شود.

پس از شستشو، آلبالوها را فردا بر روی یک صفحه قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز و مخصوص برش میوه، آن‌ها را به دور پایه و بازوهای آن تقسیم کنید. سپس با چاقوی تیز و حذف هسته‌های آن‌ها شروع به برش دادن آلبالوها کنید. بهتر است برای برش دادن، آلبالوها را به دو نیمه تقسیم کنید و هسته‌های آن‌ها را بردارید تا به راحتی بتوانید به آن‌ها دسترسی داشته باشید.

سپس آلبالوها را به ظرف پلاستیکی قرار داده و داخل یخچال بماند. دربندی آلبالوها به شکل جداگانه و در ظروف متفاوت، بهتر از ردیفی کردن آن‌ها در یک ظرف واحد است. به این صورت، می‌توانید از لطمه‌های ناشی از انتقال و جابجایی آلبالوها جلوگیری کنید و از آن‌ها به صورت بهینه استفاده کنید. به این ترتیب، آلبالوهای شما در یخچال تا چند روز آینده نگهداری خواهند شد و شما می‌توانید در زمان مناسب از آن‌ها استفاده کنید.

4. خیساندن آلبالوها در آب شور

آلبالو از تیره میوه‌های هسته‌دار بوده که از خانواده آلوئیدها می‌باشد و از تابستان تا پاییز در دسترس ما قرار می‌گیرد. معمولاً آلبالوها قبل از خوردن، شسته و خشک می‌شوند تا عفونت‌های مخرب از بین بروند و سپس مصرف می‌شوند. بهره‌برداری از آلبالوها به‌طور معمول، با خرید آن‌ها از بازار شروع می‌شود، ولی بعضی اوقات، خرید آلبالوهای با کیفیت پایین ممکن است برای ما به چالش برانگیز باشد.

در این موقعیت، تکنیک خیساندن آلبالو در آب شور می‌تواند خیلی موثر باشد. آلبالوهای خشک و کهنه بعد از خیساندن در آب شور، رفتاری شبیه آلبالوهای تازه‌تر دارند. طعم آن‌ها نوآورانه و ابعاد آن‌ها بزرگ می‌شوند، به ‌طوری که الگوی پوستی آن‌ها و براقیت آن‌ها به‌طور قابل توجهی بهتر می‌شود.

ترکیب آب شور با لیموترش و سرکه نیز می‌تواند به‌عنوان تکنیک خیساندن آلبالو موثر باشد. در این حالت، ترکیب شور نوشابه‌ای به‌صورت محلول آماده استفاده در دسترس است. برخلاف آب داغ که باعث از دست دادن ویتامین‌ها می‌شود، آب شور مانند محفظه‌ای عمل می‌کند که موثر برای حفظ ویتامین‌هاست.

در نتیجه جهت بهره‌برداری قیمتی از آلبالو، مصرف کننده‌ها می‌توانند به‌روش‌هایی مختلف، از جمله خیساندن آلبالو در آب شور، استفاده کنند. استفاده از این روش کم هزینه و موجب بهبود کیفیت آلبالوهای خشک شده می‌شود.

5. پخت ترشک آلبالوها در دمای پایین

ترشک آلبالوها یک شیرینی سنتی خاورمیانه است که در فصل تابستان بسیار مورد علاقه قرار می‌گیرد. این شیرینی با استفاده از آلبالو ترش، آرد، شکر و روغن درست می‌شود. یکی از مزایای این شیرینی این است که می‌توان آن را در دمای پایین پخت تا ترشی آلبالو حفظ شود و باعث شود که طعم شیرینی بهتر باقی بماند.

برای پخت ترشک آلبالوها در دمای پایین، ابتدا آلبالوهای ترش را خرد کرده و درون قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و آلبالوها را برای حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه در آب به جوش آورید. سپس می‌توانید آب را از آلبالوها ریخته و آن‌ها را در مخلوط آرد، شکر و روغن غلیظ کنید.

حالا باید ترشک آلبالو را در دمای پایین پخت، برای این کار می‌توان بهترین گزینه راهنمایی این است که ابتدا باید فر را به دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس ترشک آلبالو به همراه قابلمه را در فر قرار داده و برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آن را بپزید. زمان پخت ترشک آلبالو بستگی به نوع فر، میزان آلبالو و ضخامت قابلمه دارد، بنابراین ممکن است زمان پخت ترشک آلبالو از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بیشتر شود.

پس از پخت ترشک آلبالوها در دمای پایین، باید آن‌ها را از فر خارج کرده و به آنها زمان بدهید تا خنک شوند. بعد از خنک شدن، می‌توانید ترشک آلبالوها را با شیر یا انواع نوشیدنی‌های گرم مانند چای، عرقیجات و... سرو کنید. در کل، پخت ترشک آلبالو در دمای پایین یک روش کاملا سنتی و لذیذ برای پختن یک شیرینی خوشمزه و سالم است.

6. برداشتن ترشک آلبالوها از فر

برای برداشتن ترشک آلبالو از فر باید ابتدا مطمئن شوید که آلبالوها به طور کامل پخته شده‌اند. پس از پخته شدن، آلبالوها دارای یک ترشک هستند که باید جدا کنید. برای این کار می‌توانید از دستگاه برداشت ترشک استفاده کنید. به سادگی این دستگاه را بر روی آلبالوها قرار دهید و سپس دسته آن را بچرخانید تا ترشک به طور کامل از آلبالو جدا شود.

در صورتی که دستگاه برداشت ترشک در دسترس نباشد، می‌توانید از روش سنتی استفاده کنید. برای این کار، آلبالوها را به دسته‌هایی تقسیم کنید و سپس دسته را بر روی صفحه‌ای صاف و سخت قرار دهید. سپس با استفاده از یک ساقه نرم، آلبالوها را بررسی کنید و ترشک‌ها را به آسانی جدا کنید.

اگر از طریق هیچ یک از روش‌های فوق نتوانید ترشک آلبالوها را جدا کنید، می‌توانید آنها را در آب سرد قرار داده و سپس با استفاده از دستتان ترشک‌ها را جدا کنید. اما بهترین روش برای برداشتن ترشک آلبالوها، استفاده از دستگاه برداشت ترشک است که به طور خودکار و به راحتی می‌توان ترشک آلبالوها را جدا کرد.