طرز تهیه بریانی گوشت مازندرانی

1. آماده‌سازی مواد لازم برای بریانی گوشت مازندرانی

بریانی گوشت مازندرانی یکی از غذاهای سنتی روستایی است که در سراسر ایران به خصوص در مناطق شمالی و بومی مازندران مورد علاقه بسیاری از مردم است. برای آماده‌سازی این غذا باید مواد لازم را به دقت و با توجه به نکات خاص، آماده کنید.

مهمترین ماده اولیه در بریانی گوشت مازندرانی، گوشت چرخ شده است. بهترین نوع گوشت برای این غذا گوشت گاو و گوشت گوساله است. توصیه می‌شود قبل از چرخ کردن گوشت، آن را از هرگونه چربی و عروق پاک کرده و برش‌های کوچکی به آن دهید تا چرخ کردن گوشت راحت‌تر شود و افت کند.

مواد دیگری که برای بریانی گوشت مازندرانی به دلیل بومی بودن این غذا بسیار اهمیت دارند، برنج، پیاز، سیر، سبزیجات وادویه‌جات هستند. برای آماده‌سازی برنج، باید آن را خیس کنید و در مدت یک ساعت نگه دارید. پس از این مدت، آن را در آب ولرم می‌پزیم. پس از آبکش کردن برنج، می‌توانید در همین قدرت و با چند قطره نمک و روغن زیتون سرخ کنید.

از دیگر موادی که برای این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، پیاز و سیر هستند که باید به صورت خلالی خرد شده و روی گوشت به همراه ادویه‌جات قرار داده شوند. برای سبزیجات نیز می‌توان از سبزی کوهی، جعفری، تره و شوید استفاده کرد، که باید ابتدا شسته شوند و سپس خرد شوند و درون باشگاه گوشت قرار داده شوند.

به طور خلاصه برای آماده‌سازی بریانی گوشت مازندرانی، باید مواد اولیه شامل گوشت، برنج، پیاز، سیر و سبزیجات را به دقت و با توجه به نکات خاص آماده کرد تا این غذا به روش درست و با طعمی بسیار خوب، طبخ شود.

2. تهیه حبوبات برای بریانی گوشت مازندرانی

بریانی یکی از پرطرفدارترین غذاهای مازندران است و با استفاده از حبوبات مختلف بهترین و خوشمزه ترین طعم را می‌توان به آن بخشید. حبوبات در این غذا علاوه بر عامل چسبندگی سبزیجات و کمپوت، برای بدن نیز مفید هستند و می‌توان آن‌ها را به عنوان یک جایگزین غذایی مفید در غذاهای مختلف استفاده کرد.

در تهیه بریانی گوشت مازندرانی بهتر است نوع و تعداد حبوبات مورد استفاده را با دقت انتخاب کرد. برای این کار می‌توان از نخود، لوبیا چیتی، عدس و نخودچی استفاده کرد. پیش از استفاده، حبوبات باید حداقل سه ساعت قبل از پخت خیسانده شوند.

اصل مواد اولیه در تهیه بریانی گوشت مازندرانی شامل گوشت گوسفند، پیاز، سیر، زنجبیل، فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیوان برنج است. حبوبات خیس شده به ترتیب نوبت نزدیک به نهایت آخر به غذا اضافه می‌شوند و تمام مواد در کنار هم با یکدیگر به خوبی مخلوط شده و ظاهر درخشانی به دست می‌آید.

در نهایت می‌توان با اضافه کردن خمیر نان بریانی را روی حاشیه دیگر ظرف قرار داد و بعد از یکی دو ساعت پخت، بریانی را با پخته شدن گوشت و سبزیجات آماده شده و قابل سرو برای خانواده روزانه یا مهمانی های شاد و دلنشین است.

3. تهیه آرد برای بریانی گوشت مازندرانی

تهیه آرد برای بریانی گوشت مازندرانی یکی از موارد مهم در آشپزی این نوع غذاست. گوشت مازندرانی یکی از غذاهای سنتی این منطقه است که با استفاده از گوشت قرمز و ترشی‌های مختلف تهیه می‌شود. با این حال، برای تهیه بریانی گوشت مازندرانی به آرد نیز نیاز است.

تهیه آرد برای بریانی گوشت مازندرانی به سادگی قابل انجام است. ابتدا باید گندم را تمیز کرده و سپس در آب خیساند تا به خوبی نرم شود. سپس گندم را به داخل دستگاه آرد کردن بدهید و آرد تهیه شده را از داخل دستگاه جمع آوری کنید. باید به یاد داشت که برای تهیه آرد کامل باید از کیفیت گندم خوب استفاده کرد و همچنین باید به نوع دستگاه آرد کردن نیز توجه کرد.

با تهیه آرد، می‌توانید بریانی گوشت مازندرانی را با کیفیت بهتری تهیه کنید. آرد باعث غلظت شدن سس بریانی شده و از این رو این غذا بهتر و خوشمزه‌تر می‌شود. همچنین، آرد باعث تفت دادن خوب گوشت می‌شود و سبب می‌شود که گوشت بهتر و نرم‌تر پخته شود.

در کل، تهیه آرد برای بریانی گوشت مازندرانی یکی از موارد مهم در تهیه این غذاست که بدون آن نمی‌توان به بهترین شکل از طعم و مزه‌ی خوشمزه‌ی گوشت مازندرانی لذت برد. با توجه به روشی که در بالا توضیح داده شد، می‌توانید به راحتی آرد مورد نظر خود را تهیه کرده و برای تهیه بریانی گوشت مازندرانی از آن استفاده کنید.

4. تهیه پیاز و سیر برای بریانی گوشت مازندرانی

بریانی گوشت مازندرانی به عنوان یکی از غذاهای محلی و معروف این منطقه، دارای طعم و مزه خاصی است که مورد توجه بسیاری از ذائقه‌های مختلف قرار گرفته است. برای تهیه این غذا، یکی از مواد اصلی پیاز و سیر است که در کنار گوشت و ادویه‌های دیگر، به بهترین شکل ممکن درست می‌شود.

تهیه پیاز و سیر برای بریانی گوشت مازندرانی بسیار ساده است و به گونه‌ای انجام می‌شود که به طعم و مزه کلی غذا بسیار کمک می‌کند. برای تهیه پیاز، ابتدا باید پوست پیاز را پوشیده و آن را به صورت نازک و ریز خرد کنیم. سپس پیاز را با روغن و کمی نمک و فلفل به مدت چند دقیقه به روی حرارت اندازه‌ای تفت می‌دهیم تا به رنگ طلایی در آید.

برای تهیه سیر نیز بهتر است سیر را پوشیده و ریز خرد کرده و با روغنی که برای پیاز استفاده می‌کنیم، تفت می‌دهیم. نکته مهم در تهیه سیر این است که نباید آن را خیلی زیاد تفت دهیم و باید به صورت کمی شفاف نگه داشته شود تا طعم خود را به خوبی حفظ کند.

بعد از تهیه پیاز و سیر، باید آنها را به داخل مخلوطی از گوشت و ادویه‌های دیگر که برای تهیه بریانی مورد نیاز است، اضافه کنیم و همه را به هم بزنیم. در نهایت، مخلوط را در ظروف شیشه‌ای یا سیلیکونی به همراه یک کمی آب درون فر می‌گذاریم و آن را برای چند ساعت در دمای کم می‌پزیم تا تمامی طعم و مزه گوشت و ادویه‌های مورد استفاده به بهترین شکل ممکن به خود بگیرند.

با تهیه پیاز و سیر به درستی، به راحتی می‌توانید یک بریانی گوشت مازندرانی خوشمزه و با طعم و مزه عالی درست کنید که می‌تواند بهترین گزینه برای وعده غذایی خانوادگی شما باشد.

5. تهیه گوشت برای بریانی گوشت مازندرانی

بریانی یکی از غذاهایی است که در بسیاری از نقاط ایران، به عنوان یکی از غذاهای پرمصرف شناخته می‌شود. این غذا قابلیت تهیه با انواع مختلف گوشت‌ها را دارد، اما گوشت مازندرانی به خصوص برای تهیه بریانی بسیار مناسب است.

برای تهیه بریانی گوشت مازندرانی، ابتدا باید گوشت را به صورت قطعاتی تهیه کنید. بهترین گزینه برای این کار استفاده از گوشت چرخ کرده مازندرانی است که در حجم های مختلف در بازارها وجود دارد.

سپس برای تهیه سس بریانی، باید پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در یک قابلمه با روغن داغ تفت دهید. به عنوان ادویه‌ها، می‌توان از زیره و دارچین استفاده کرد. پس از تفت دادن پیاز به مدت حدود ۵ دقیقه، گوشت را به آن اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید.

در ادامه، برای تهیه بریانی گوشت مازندرانی، می‌توانید از میوه‌های خشک نیز استفاده کنید. قبل از استفاده، میوه‌های خشک مانند زرشک و گلابی را با اب به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید و سپس به مواد در قابلمه اضافه کنید.

سس بریانی باید حدود ۴۰ دقیقه بر روی حرارت کم و در قابلمه با درپوش تهیه شود. در پایان، با اضافه کردن زعفران آبکی، بریانی حاصل مناسب را به دست می‌آورید که با نان تانوری یا نان لواش خورده می‌شود.

6. تهیه سبزیجات برای بریانی گوشت مازندرانی

بریانی یکی از غذاهای محبوب در مازندران است، که با استفاده از گوشت و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. در تهیه بریانی مازندرانی، باید به دو مرحله اصلی توجه داشت. اولین مرحله، تهیه گوشت با کیفیت بالا است که می‌توانید از گوشت گاو و بره استفاده کنید. در مرحله دوم، تهیه سبزیجات از جمله رویگان، گشنیز، بصل و سیر است که باید دقت لازم را در انتخاب، تمیز کردن و خرد کردن آن‌ها داشته باشید.

برای تهیه بریانی با سبزیجات، ابتدا باید سبزیجات را بصورت مناسب پخت کرد. سیر و بصل را به صورت خرد شده در یک تابه با روغن تفت میدهیم. همچنین می توانید ترکیبی از سبزیجات را با هم در یک تابه و با روغن به مدت کمی تفت داده و سپس آن را جمع کنید.

سپس به مرحله پخت گوشت می‌رسیم. برای این منظور، برش‌های اندکی از گوشت را به صورت ریز خرد می‌کنیم و در یک تابه با روغن سرخ می‌کنیم تا رنگ طلایی پیدا کند. بعد از این مرحله، بهتر است گوشت را از تابه خارج کرده و آن را به مواد ریز شده سبزیجات اضافه کنیم.

پس از این مرحله، برنج را باید برای پخت آماده کرد. در این مرحله، باید برنج را بشویید و با یک نوک شمشیر به جاهای زیر برنج برشی کوچک بزنید سپس برنج در داخل کتری برای پخت بریانی قرار داده می‌شود. هنگام پخت باید یادآوری کنیم که در یک تابه باید روغن گرم شود و سپس برنج را به آن اضافه کرده و بعد از چند دقیقه با خلط کردن برنج و روغن با گوشت و سبزیجات مخلوط کنید و روی آن ریشه های حبه ای و یا لوبیا چیتی را به صورت دس دستی روی آن بریزید.

برای پخت بریانی، باید کتری را بر روی حرارت متوسط قرار دهید و با کاور کردن آن برای مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آن را بگذارید تا بریانی درست بپزد. بعد از این مرحله، بریانی مازندرانی شما آماده سرو به میز می‌باشد.