طرز تهیه الو خشک در خانه

1. مراحل آماده سازی الو خشک در خانه

مراحل آماده سازی الوخشک در خانه به صورت زیر می‌باشد:

پاراگراف اول:

برای شروع، الوهای تازه را انتخاب کنید. بهترین زمان برای جمع آوری الو، فصل پاییز است. ممکن است برخی افراد الوهای خود را از فروشگاه هم تهیه کنند، اما بهترین راه و خرید الو از مزرعه یا بازارهای محلی است که الوهای تازه تری در اختیار شما قرار می‌دهد.

پاراگراف دوم:

پس از انتخاب الوها، آنها را خرد کرده و پوست و بذر آنها را از میان بردارید. در این مرحله می‌توانید از یک چاقوی تیز و درشت بهره بگیرید و باید به خوبی برش های منظم برای خرد کردن الو ایجاد کنید.

پاراگراف سوم:

بعد از خرد کردن الو، باید آنها را روی سینی های تهویه شده قرار دهید. برای تهویه بهتر، به عنوان مثال می‌توانید سینی ها را در روزهای خشک و گرم پاییز قرار دهید. این گام اصلی برای ایجاد الو خشک مرغوب است.

پاراگراف چهارم:

سپس، الوها را در دمای مناسب مانده یا در کلاه های الو اختصاصی قرار دهید تا به دمای مناسب برسند. برای دمای مناسب، معمولاً بین ۴۰-۶۰ درجه فارنهایت (۴-۱۶ درجه سانتیگراد) را در نظر می‌گیرند. در این مرحله، الو خشک و آماده مصرف است. با دقت در مراحل ذکر شده، می‌توانید الو خشک مرغوبی برای خودتان در خانه تولید کنید.

2. روش های خشک کردن الو

روش های خشک کردن الو

خشک کردن الو به عنوان یک روش نگهداری طولانی مدت برای آن استفاده می شود. عملیات خشک کردن الو به دلایل مختلفی مانند کاهش وزن و حجم، افزایش ماندگاری و نگهداری پروتئین ها و ویتامین ها، افزایش خواص طعم و عطر الو، قابلیت حمل و نقل آسانتر و کاهش هزینه ها از طریق نگهداری و استفاده تا سالها می باشد.

یکی از روش های متداول خشک کردن الو از طریق استفاده از آفتاب یا هوای آزاد است. برای این منظور، الو ها را در صفحات مناسب پهن کنید و آنها را به صورت مستقیم در معرض نور آفتاب یا هوای آزاد قرار دهید. این روش زمانی کارآمد است که روزهای آفتابی و خشک وجود داشته باشد. در صورتی که هوا مرطوب باشد، خشک کردن به شدت کندتر خواهد بود و ممکن است باعث آلودگی و افت کیفیت آلو شود.

روش دیگر خشک کردن الو استفاده از فر آرام هست که در این روش آلو ها را در دمای پایین و به مدت طولانی تحت تاثیر قرار داده و آنها را خشک می کنند.این روش برای حفظ پروتئین ها و ویتامین ها و نگهداری طعم و عطر بهتر از روش قبلی است. به علاوه، خشک کردن با فر آرام باعث کاهش زمان خشک شدن در مقایسه با روش خشک کردن با نور آفتاب می شود.

روش سوم استفاده از خشک کن برای خشک کردن الو است. این دستگاه ها با حرارت و هوای داغ، الوها را خشک می کنند. مزیت استفاده از خشک کن، مساله ای همچون خشک کردن در هوای مرطوب به وجود نمی آید و کیفیت پروتئین ها و ویتامین ها حفظ می شود. چنین دستگاهی ابعاد کوچکی دارد و می توان آن را در منزل استفاده کرد. علاوه بر این، امکان تنظیم درجه گرمای خشک کن وجود دارد و شما می توانید دمای مناسب را در نظر بگیرید.

روش های دیگری همچون استفاده از روش میکروویو و خشک کن های صنعتی هم وجود دارند که در اینجا به تفصیل توضیح داده نخواهند شد. کلید موفقیت خشک کردن الو برای حفظ کیفیت آن، تنظیم درجه گرمای خشک کردن و زمان بندی مناسب است.

3. نحوه ذخیره الو خشک

الو خشک محصولی است که به دلیل خواص و فواید بسیار برای سلامت بدن مورد توجه و استفاده قرار می‌گیرد. برای این که الو خشک بتواند به مدت طولانی مدت نگهداری شود و به شکلی کاملاً بهداشتی در دسترس باشد، باید به صورت درست و متناسب با استانداردهای بهداشتی ذخیره شود.

نحوه ذخیره الو خشک باید به گونه‌ای باشد که از دست دادن واحدهای مغذی و عمر مفید محصول جلوگیری شود. برای این منظور، ابتدا الوها را می‌توان از برگ‌های خود جدا کرده و پس از شستشو دادن آن‌ها برای خشک کردن به داخل دیواری دارای تهویه و دمای مناسب برای خشک شدن قرار داد. دمای ایده‌آل برای خشک کردن الو خشک از ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد است. با توجه به این که الو خشک رطوبت بالایی دارد، زمان خشک کردن طولانی است و ممکن است تا یک هفته برای آن زمان لازم باشد.

برای به حداقل رساندن میزان رطوبت الو خشک و از بین بردن ترشح رطوبت اضافی، با استفاده از مواد نگهدارنده مانند گلیسرین می‌توان تاثیر فوق‌العاده‌ای بر روی رنگ و طعم محصول داشت. همچنین، برای به حداقل رساندن خطر آلودگی در طول دوره نگهداری، بهتر است الو خشک را در بسته‌بندی‌های مناسب و در دمای مناسب نگهداری کرد. این بسته‌بندی بهتر است از نوعی شیشه، پلاستیک یا فویل باشد که بتواند به خوبی هوا را نفوذ نکند.

بدیهی است که انواع تقلبی یا غیر با استاندارد، بهبودی های اضافی در آن‌ها شامل رنگ، طمع و مواد افزودنی برای بهبود طعم، می‌تواند روی سلامت مصرف کننده تاثیر نامطلوبی داشته باشد. بنابراین برای اطمینان از صحت الو خشک، بهتر است که از محصولات با برندهای شناخته شده و ساخته شده با استفاده از روش‌های استاندارد بهره برده شود.

4. استفاده از الو خشک در غذاها

استفاده از الو خشک در غذاها، یکی از روش‌هایی است که در اغلب آشپزی‌های بین‌المللی استفاده می‌شود. این ماده از الو و بر جای گذاشتن آب آن استفاده می‌شود. الو خشک در طب سنتی نیز، به عنوان یکی از درمان‌های بسیار موثر، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده باعث افزایش رطوبت، لطافت و شیرینی غذا می‌شود.

استفاده از الو خشک به دلیل داشتن خاصیت ضدعفونی کنندگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل بسیاری از رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ برای جلوگیری از بیماری‌های انتقالی، از الو خشک در غذاهایی مانند سالاد، چاشنی، سس، پلو و… استفاده می‌کنند. با افزودن این ماده به غذا، می‌توان رنگ، مزه و عطر بیشتری به غذا داد.

استفاده از الو خشک در غذا، کمک می‌کند که در یخچال برای مدت بیشتری سودمند باشد. در هوای خشک و گرم، آب در الو خشک به شدت کم می‌شود و به جای آن، قوامی شیرین برجسته می‌شود. البته باید به یاد داشت که استفاده از الو خشک باید با احتیاط صورت گیرد و مقدار استفاده شده، با مقداری که در دستور غذا مشخص شده است، تطبیق داده شود. همچنین برای آماده‌سازی غذا با الو خشک، بهتر است آب یا شیر را قبل از استفاده، روی الو خشک ریخته و چند دقیقه صبر کنید تا خود را به داخل الو جذب کند. در نهایت، می‌توان به این نکته هم اشاره کرد که استفاده از الو خشک در غذاهایی که به مدت طولانی باید ذخیره شوند، توصیه نمی‌شود.

5. راهنمایی های مهم در تهیه الو خشک در خانه

تهیه الوخشک در خانه یکی از آسان ترین روش های خشک کردن میوه هاست. لوازم مورد نیاز شامل یک میوه خشک کن بالقوه، الو، سیم و نایلون می باشد. اولین مرحله در تهیه الو خشک، شستشوی آن با آب است. باید به یاد داشته باشید که قبل از برداشتن الو، بهتر است دست های خود را بشسته و پاک کنید. سپس الوها را به کمک سیم به هم ببندید و آنها را آویزان کنید.

بعد از آویزان شدن الوها، میتوانید آنها را به میوه خشک کن منتقل کنید. سعی کنید که فاصله بین الوها را به حداقل برسانید تا خشک شدن بهتری داشته باشد. در خشک کردن الو، بهتر است دمای مرتبط را برای 8 تا 12 ساعت روی 55 تا 60 درجه سانتیگراد قرار دهید. با توجه به اینکه ممکن است مدت زمان درستی که برای خشک شدن الو نیاز است با تعداد آنها و خشک کن شما متفاوت باشد، باید با مراقبت و بررسی های منظم پیشرفت روند خشک شدن الو را بررسی کنید.

آخرین مرحله در تهیه الو خشک درخانه، بسته بندی آن است. برای عمر بیشتر و نگهداری مناسب، الوهای خشک را در یک پلاستیک بادکنکی بسته و آن را در یخچال قرار دهید. پس از بهبود خشک کن شما، الوهای خشک، آماده خوردن و یا برای استفاده در آشپزی هستند و شما می توانید از آنها در تهیه کلوچه های خشکباری و مسخره ای ها استفاده کنید.

6. تفاوت الو خشک خانگی با رنگرزی خریداری شده

الو خشک یکی از محصولات بسیار محبوب در بین مردم ایران است که معمولاً در فصول پاییز و زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن مصرف می شود. روش الو خشک خانگی تهیه شده از برداشت الوها در مناطق مختلف ایران، شامل استفاده از قطعات الو پس از حذف پوست، پا و هسته با روش خشک کردن در محیط های خشک و بدون رطوبت می باشد. در نتیجه، الوهای خشک خانگی معمولاً دارای رنگ زرد کهربایی و وزنی سبکتر از الوهای خریداری شده از بازار است.

به عنوان مقابله با تقلبات بازار و کیفیت پایین‌تر الو خشک خریداری شده، معمولاً الو خشک با روش رنگرزی تجاری در بازار قرار می گیرد. در این روش، پذیرای ترکیب رنگ های مختلف مثل رنگ زرد و قرمز برای جذب بیشتر توجه مشتریان می باشد. علاوه بر تغییر رنگ، تحریف ورقه‌های الو خشک با افزودن شیرین کننده ها و اسانس های مجازی هم صورت می گیرد؛ به طوری که الوهای خریداری شده اغلب دارای وزن اضافی به دلیل اضافه شدن مواد غیر مجاز هستند.

در نتیجه، تفاوت الو خشک خانگی با الوهای خشک خریداری شده در بازار ترکیبات بوده و الوهای خانگی دارای سبک تر و کیفیت بهتری نسبت به الوهای رنگرزی شده هستند. برای اطمینان از کیفیت آن‌ها، بهتر است الوهای خشک خانگی را از فروشگاه‌های موثر در بازار تهیه کرده و از خرید الوهای رنگرزی شده در بازار پرهیز کرد.