طرز تهیه آش گوشواره با خمیر

1. طرز تهیه آش گوشواره با خمیر

آش گوشواره یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور تهیه و مورد استفاده قرار میگیرد. این غذا با استفاده از خمیر برای تهیه شده و با مجموعه‌ای از ادویه‌ها و سبزیجات پخته می‌شود.

برای تهیه خمیر آش گوشواره، دو نوع خمیر استفاده می‌شود: تنوری و یا پلویی. اگر از خمیر تنوری استفاده شود، بهتر است برای تهیه آش، پیشتر برای پخت خمیر یک هفته از زودگذر بگذرد. پس از آن، خمیر به تکه‌های کوچک خورده شده و در آب خیسانده می‌شود تا پف نکند. برای خمیر پلویی، نیاز به شنگول داریم که در آب گرم می‌گذاریم تا مفتول شود و بعداز خنک شدن آنرا با تنوری ترکیب می‌کنیم و در کاسه‌ای به همراه آب جاری میریزیم تا به صورت خمیر تهیه شود.

طرز تهیه آش گوشواره بسیار ساده است. در قدم اول، سبزیجات مورد نظر در قسمت های مختلف برش خورده و در یک قابلمه به همراه حبوبات و گوشت قرمز یا مرغ برای مدتی می‌پزند. بعداز آن، خمیر به قسمت ها خرد شده و به صورت تکه‌های کوچکی در قابلمه ریخته می‌شود. سپس، چند لیوان آب به غذا اضافه می‌شود و آنرا برای پختن بر روی حرارت کم می‌گذاریم تا خمیر آش به صورت پف بخورد و برای مدتی بپزد.

با پختن آش گوشواره در کمی زمان، یک غذای شاداب و خوشمزه تهیه می‌شود که با همه اجزای آن به خوبی پخته می‌شود. این غذا نیازمند تهویه هوای خوب و استفاده از سبزیجات و مواد غذایی درست و خوب است.

2. نحوه ساخت خمیر برای آش گوشواره

برای ساخت خمیر برای آش گوشواره، باید از مواد اولیه‌ای مانند نخود، برنج، گوشت و ادویه‌جات استفاده کنیم. در ادامه به توضیح نحوه ساخت خمیر و آماده‌سازی آن برای آش گوشواره می‌پردازیم.

اولین مرحله برای ساخت خمیر، پخت نخود و برنج می‌باشد. برای پختن نخود و برنج، باید ابتدا نخود را به مدت حدود ۲۴ تا ۳۶ ساعت در آب خیسانده و سپس با آب تازه درون قابلمه قرار داده و حرارت روی آن را بالا برده و برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پس از جوش آماده‌سازی کنید.

در مرحله بعدی، باید گوشت را از پیش خرد کرده و با کمی روغن تفت داده و به آن ادویه‌های مورد نظر مانند زعفران، فلفل سیاه، فلفل سبز، دارچین و کمی نمک اضافه کنید. سپس تفت داده و حدود ۱۵ دقیقه پخته شود.

در مرحله بعدی، نخود و برنج پخته شده را با هم مخلوط کرده و به همراه گوشت تفت داده شده و ادویه‌ها، در یک قابلمه بزرگ تر برای مدتی روی حرارت باقی مانده قرار دهید.

در این پایان، شما می توانید خمیر آماده شده را به زودی به آن آش گوشواره اضافه کرده و همراه با خانواده و دوستان خود این غذای خوشمزه را نوش جان کنید. در نتیجه، با اجرای این مراحل ساده، می‌توانید خودتان نیز خمیر خوشمزه و لذیذی را برای آش گوشواره تهیه کنید.

3. مواد لازم برای تهیه آش گوشواره با خمیر

آش گوشواره با خمیر یکی از غذاهای محبوب بین مردم ایران است. این غذا علاوه بر ارائه‌ی طعمی خوش، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. برای تهیه آش گوشواره با خمیر از چند ماده‌ی اصلی استفاده می‌شود، که در ادامه به تفصیل به آن‌ها پرداخته خواهد شد.

اولین ماده‌ی اصلی که برای تهیه‌ی آش گوشواره با خمیر به کار می‌رود، گوشواره است. گوشواره بریده‌شده و سپس به صورتی که با حجم کافی در قابلمه قرار بگیرد، شسته و خشک می‌شود. سپس به‌صورتی که در داخل قابلمه کاملاً پر بشود، با هویج و پیاز کوبیده شده آبکشی شده و برای آشپزی آماده می‌شود.

در مرحله بعدی باید حبوبات را در آب برای مدت حدود سه الی چهار ساعت خیس کرد؛ به‌صورتی‌که حبوبات در برابر سرخ شدن زیاد ایمن باشند. بعد از خیساندن، حبوبات نیز با توجه به مقدار مورد نیاز باید پخته و نرم شوند.

در مرحله بعد نیز خمیر را تهیه می‌کنیم. برای این‌کار، خمیر پودر شده، شکر، نمک، روغن گیاهی، آب و آرد گندم را با هم مخلوط کرده و به‌صورتی که مناسب برای شکل دادن به‌نونه‌ای برای مدت حدود سی الی چهل و پنج دقیقه نگه داشته می‌شود.

اگرچه تهیه‌ی غذای آش گوشواره با خمیر به‌نظر آسان می‌آید؛ ولی باید توجه داشت تا تمامی مواد به طور صحیح مصرف شوند. با رعایت بهترین روش‌های تهیه، آش گوشواره با خمیر را می‌توان در منزل به صورت خانگی تهیه کرد.

4. مراحل پخت آش گوشواره با خمیر

آش گوشواره با خمیر یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانیان است که با استفاده از گوشواره گوسفند یا گاو، سبزیجات و خمیر تهیه می‌شود. در ادامه به مراحل تهیه این غذا پرداخته خواهد شد.

مرحله اول: پخت گوشواره

برای پخت گوشواره، ابتدا گوشواره را به همراه سبزیجات مانند پیاز، سیر، زنجبیل و گوجه‌فرنگی در قدری بریزید و روی حرارت بگذارید تا گوشواره پخته شود. سپس مواد دیگر را به آن اضافه کرده و ادامه دهید.

مرحله دوم: تهیه خمیر

برای تهیه خمیر، نیاز به آرد، تخم مرغ، شیر و نمک است. ابتدا آرد را در ظرفی مخصوص با تخم مرغ، شیر و نمک مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت تهیه شود. سپس خمیر را به شکل رشته‌های بلند به طول حدود یک انگشت در آورید.

مرحله سوم: تهیه آش

برای تهیه آش، در قدری مرغ یا گوشت و مواد دیگر را بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس خمیر رشته‌ای را به شکل دلخواه خود و با حجم مناسب به قدر اضافه کرده و همراه با مواد دیگر ابتدا به صورت تیزک یا پخی بگذارید، سپس حرارت را کم کرده و با پوشاندن قدر، آش را به مدت 45 تا 60 دقیقه بجوشانید.

مرحله چهارم: پختن خمیر

بعد از گذشت مدت زمان لازم، خمیر به آش اضافه شده و مدتی دیگر با حرارت کم بگذارید تا خمیر پخته شود و آش به ظاهر یکنواخت شود. در نهایت، با ریختن آش در سیروان یا پیمانه و اضافه کردن سیر ترد و نعناع تازه، آماده سرو و ارائه به میهمانان خودید.

با این روش ساده می‌توانید به راحتی آش گوشواره با خمیر خود را تهیه کنید و از طعم غذایی و سنتی این غذا لذت ببرید.

5. نکاتی برای درست کردن آش گوشواره با خمیر

آش گوشواره یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه در جنوب کشور ما است که با استفاده از خمیر و گوشواره تهیه می شود. درست کردن این غذا نیاز به توجه و دقت دارد تا طعم مناسبی به دست آید. در ادامه به چند نکته برای درست کردن آش گوشواره با خمیر پرداخته شده است:

1- اولین مرحله برای درست کردن آش گوشواره با خمیر انتخاب گوشواره خوبی است که برای تهیه آن، میتوان از فرآورده های مختلفی مانند گوشت و ماهی استفاده کرد.

2- خمیر در آش گوشواره بسیار مهم است، بنابراین لازم است تا از خمیر تازه و از مواد اصلی ساخته شده استفاده کنید. در غیر این صورت، خمیر از بین خواهد رفت و آش بدون مزه خواهد بود.

3- برای پختن آش گوشوارهی، شروع با نیم پخت کردن گوشواره و سپس ریختن خمیر به صورت خوشه هایی کوچک بر روی آن است. سپس میتوانید برای درست کردن فرصت خود را حساب کنید.

4- بعد از اینکه خمیر به آش اضافه شد، توده ها را به خوبی آمیخته و آش را به مدت کافی ادامه دهید تا خمیر کاملا تهیه شود. بهتر است آش را روی حرارت کم به مدت یکساعت دیگر ادامه دهید.

5- برای افزایش مزه آش، میتوانید از موادی مانند نعناع و فلفل سبز استفاده کنید و حتما در دیگ بدون فشار ظرفیت کافی برای آش، خمیر و گوشواره را قرار دهید.

با رعایت این نکات و توجه به جزئیات، می توانید آش گوشوارهی خوشمزه و همیشه مورد پسند خانواده تان را درست کنید.

6. روش تهیه مادغم (پیاز سرخ شده

تهیه مادغم یا پیاز سرخ شده یکی از مواد اولیه مهم که در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیاز سرخ شده فقط به عنوان تزئین در انواع غذاها مورد استفاده قرار نمی‌گیرد، بلکه به عنوان یک افزودنی به غذاهای مختلف درست می‌شود. برای تهیه پیاز سرخ شده، ابتدا باید پیازها را خرد کنید. نوع خرد کردن پیاز به عددی یا با نوک چاقو وابسته به نوع غذایی است که قرار است با آن استفاده شود.

سپس، پیازهای خرد شده را در کمی روغن داغ تفت می‌دهیم تا طلایی و سرخ شوند. بهتر است برای تهیه پیاز سرخ شده از روغنی با دمای بالا از مثل روغن زیتون، روغن گردو، روغن خوراکی یا روغن سبزیجات استفاده کنیم به گونه‌ای که پیازها بتوانند در دمای بالای روغن سرخ شوند.

وقتی که پیازها سرخ شدند، باید آن‌ها را از روغن تخلیه کرده و روی کاغذ آشپزی برای خشک شدن قرار دهیم. پس از خشک شدن پیازها، می‌توانید آن‌ها را با دست‌خشک کردن کاملاً خشک کنید تا از روی آن سوختن نکند. یکی از نکات مهم در تهیه پیاز سرخ شده این است که بهتر است پیازها را در دمای کمتر از آنچه که ممکن است بالا برود تهیه کنید تا از سوختن جلوگیری شود.

در نهایت پیاز سرخ شده را درون جعبه یا ظرف مناسبی دراورده و در یخچال نگهداری کنید تا در دسترس باشد و در هنگام تهیه غذا از آن استفاده کنید. از پیاز سرخ شده در بسیاری از غذاهای مختلف مثل کوکو، شوربای رشته، سالاد و... استفاده می‌شود و به غذا افزایشی در مزه داده و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.