طرز تهیه آش سبزی ساده بدون گوشت

1. آماده کردن مواد لازم برای آش سبزی

آش سبزی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با استفاده از سبزیجات مختلف و لازمه های خوشمزه، بوی و طعمی خاص در اختیار شما قرار می‌دهد. برای آماده کردن این غذای لذیذ، نیاز است از مواد اصلی نظیر لوبیا، نخود، سبزی‌های تر شده، نباتات، عدس، جو و انواع دیگر از سبزیجات استفاده کنیم. همچنین برای بهبود مزه غذا، نیاز به اضافه کردن سایر مواد هم داریم.

با انتخاب انواع سبزی‌های مختلف و شستشوی آن‌ها، بهتر است خاک و گل آن‌ها به دقت شسته و با آبکش چکش‌خورده خشک شود. سپس سبزی‌ها را ریز کرده و در تابه یا دیگی که به آب زیادی نیاز نداشته باشد، ریخته و روی حرارت گذاشته و پخته شود. برای درست کردن نیمی ارغوانی آش سبزی، کمی پیاز ریز شده داخل روغن داغ شده در تابه ظرفیت بالا اضافه کرده و روی حرارت زیادی قرار دهید تا پیاز طلایی رنگ شود.

برای طعم دادن به غذا، از سیر کوبیده شده هم می‌توانید استفاده کنید. برای این کار، چند حبه سیر را پوست کرده و داخل آسیاب قرار داده و خرد کنید. سپس با مقداری آب، آن را به آش اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. به نظر ما بهتر است اگر کمی زردچوبه، فلفل دلمه و ریحان هم به این غذا اضافه کنید که به مزه غذا کمک می‌کند و طعمی دلچسب و خوشمزه را به آن می‌بخشد.

در نهایت، لازمه‌های مورد نیاز و خرد شده را به آش اضافه کرده و به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت گذاشته و غذای درست شده را با چند قاشق کره گورخری خوشمزه کنید. امیدواریم با دنبال کردن این مراحل، آش سبزی تهیه شده توسط شما طعمی بسیار لذیذ و دلچسبی داشته باشد و مورد پسند شما و خانواده‌تان باشد.

2. آماده کردن سبزی‌ها

آماده کردن سبزی‌ها، یکی از مهم‌ترین مراحل در پخت و پز غذاست که در صورت عدم رعایت بهداشت و نکات کاربردی، ممکن است باعث بروز بسیاری از مشکلات شود. برای آماده کردن سبزی‌ها، در ابتدا باید سبزیجات را به دقت شستشو داد. برای شستشوی سبزی‌ها، می‌توانید از آب معمولی یا آب نمکی استفاده کنید، اما حتماً باید از شستن سبزی‌های خیلی زود متلاشی شونده مثل شوید، آش، جعفری و تره استفاده نشود.

بعد از شستشو، سبزی‌ها را باید خشک کرد. برای خشک کردن سبزی‌ها، بهتر است از دستگاه خشک‌کن استفاده کنید و دستورالعمل دستگاه خشک‌کن را رعایت کنید، اما در صورت عدم دسترسی به این دستگاه، می‌توانید با استفاده از سفیده کاغذ یا پارچه، سبزی‌ها را خشک کنید.

در مرحله بعدی، سبزی‌ها را باید خرد کنید. برای خرد کردن سبزی‌ها، بهتر است از چاقوی تیز و کاربردی استفاده کنید و سبزی‌ها را به اندازه مناسب خرد کنید. همچنین لازم است که سبزی‌های مختلف را جدا از هم درجه‌بندی کنید و هر سبزی را به مقداری که نیاز دارید، خرد کنید.

در نهایت، سبزی‌ها آماده استفاده در غذا هستند. برای ذخیره سازی سبزی‌ها در یخچال، بهتر است از کیسه‌های پلاستیکی یا جعبه‌های مخصوص استفاده کنید و سبزی‌ها را در یخچال قرار دهید. همچنین باید توجه داشت که سبزی‌ها به مدت طولانی در یخچال نگهداری نشوند و به سرعت باید مصرف شوند.

3. تهیه سس آش سبزی

تهیه سس آش سبزی یک فرآیند ساده ولی اساسی در تهیه غذای آش سبزی است. این سس معمولاً با استفاده از گوجه‌فرنگی ، پیاز و سبزیجات دیگر مانند تره و کرفس تهیه می شود . مواد لازم برای تهیه سس آش سبزی شامل گوجه فرنگی با کیفیت ، پیاز ، زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه و زعفران است.

برای تهیه سس آش سبزی ابتدا گوجه فرنگی را باید پوست کرده و خرد کنید. آن را همراه با پیاز و سایر سبزیجات دیگری که دوست دارید انتخاب کنید و در تابه ای با روغن تفت دهید . زمان تفت دادن بهتر است به اندازه کافی حرارت داده شود تا مزه های گوجه فرنگی تبدیل به یک کمپوت خوشمزه شوند . سپس به این میکسچر زردچوبه و زعفران اضافه کنید تا مزه خاصی به آن ببخشید .

در مرحله بعدی باید سس را پوره کنید تا مواد آن به خوبی قاطی بشوند و یک بدست آورد . سپس آن را به قابلمه اطرافیان اضافه کنید و به مدت حدود یک ساعت به آرامی بپزید. این مدت زمان کافی است که مواد درون قابلمه کامل پخته شوند و مزه های همه ی سبزیجات به هم رسیده شوند و شما در نهایت یک سس خوشمزه را در اختیار داشته باشی در نتیجه‌ی بعدی می توانید این سس را به آش سبزی خود اضافه کنید و از خوشمزه‌ی آن لذت ببرید.

4. پخت آش سبزی

پخت آش سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است. این غذا از ترکیب سبزی های مختلفی همچون شوید، لپه، گشنیز، ترخون و... تهیه می شود. برای پخت این غذا از دانه های عدس، لوبیا چیتی و برنج استفاده می شود که با سبزی های خرد شده و تندی های طعم دهنده مانند سیر، زرد چوبه و گلاب فرینگی تهیه می شود.

برای پخت این آش، ابتدا سبزی ها خرد و با دانه های عدس و لوبیا چیتی در قابلمه ای پخته می شوند. سپس برنج نیز به مواد قبلی اضافه شده و با هم تا جایی پخته می شود که سبزی ها و دانه ها کاملاً نرم شوند. در این مرحله، تندی های طعم دهنده مانند سیر، زرد چوبه و گلاب فرینگی نیز به آش اضافه می شود تا طعم و مزه منحصر به فردی به غذا داده شود.

پخت آش سبزی در موقعیت های مختلف از جمله جشن ها، عروسی ها و مراسم های مختلف مصرف می شود و علاوه بر اینکه خوشمزه و لذیذ است، دارای ارزش غذایی بالا بوده و منبعی از ویتامین های مختلفی نیز می باشد.

5. مزه‌دهی آش سبزی

تغذیه سالم و متنوع شامل مصرف مقادیر مناسب از سبزیجات است، که غنی از مواد مغذی، فیبر و آب هستند و به جسم انرژی می‌دهند. یکی از راه‌های متنوع کردن مصرف سبزیجات، تهیه آش سبزی است که می‌تواند یک غذای سالم و مقوی برای سفره خانواده شما باشد.

برای مزه دهی به آش سبزی، می‌توان از انواع مختلف به عنوان پودر آش استفاده کرد. پودر آش می‌تواند شامل انواع سبزیجات مانند تره، شوید، جعفری، کرفس، پیازچه، گشنیز، شنبلیله، اسفناج و... باشد که در زمان تهیه آش، بعد از پخت مواد دیگر، به طبقه آخر از مواد اضافه می‌شود.

همچنین می‌توانید برای مزه دهی به آش سبزی از موادی مانند نمک، فلفل، زعفران، رب انار یا لیموعمان استفاده کنید. این افزودنی‌ها به تنهایی یا در ترکیب با هم می‌توانند طعم غذای شما را متنوع کنند. به علاوه ، افزودن ادویه‌های سبزیجاتی مانند زیره، نعناع و ریحان نیز می‌تواند به مزه و عطر آش شما کمک کند.

از دیگر روش‌های مزه دهی به آش سبزی، استفاده از موادی مانند خامه، کره، نارگیل و لبنیات است. این مواد گروه چربی‌های سالم هستند که به غذای شما همچنان می‌توانند طعم منحصر به فردی بدهند. با این حال باید به نسبت مصرف این مواد توجه داشته باشید و آن‌ها را برای تعادل غذایی مناسب با دیگر مواد موجود در آش، ترکیب کنید.

در نهایت، اهمیت بهداشتی سبزیجات و نحوه تهیه آش سبزی را نباید در پوشش تغییر مزه دهی فراموش کنید. برای سلامتی خود و خانواده، سبزیجات تازه و باکیفیت را خریداری کرده و در هنگام تهیه غذا به بهداشت و نحوه پختن آن رعایت کنید.

6. نکات ضروری در تهیه آش سبزی

آش سبزی یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای استان‌های شمالی ایران است که با استفاده از سبزیجات تازه و رنگارنگ، در فصل بهار، به عنوان غذایی سالم و خوشمزه معرفی شده است.

برای تهیه آش سبزی، ابتدا باید سبزیجات تازه با کیفیت و خوشرنگ را انتخاب کنید. بهتر است از سبزیجاتی مانند تره، شنبلیله، گشنیز، نعناع، جعفری، پیازچه و سیرچه استفاده کنید.

ابتدا سبزیجات را به دقت شستشو دهید و سپس با خشک کردن در ظرف مناسب قرار دهید. پس از آن سبزیجات را خرد کنید و در ظرف دیگر قالبی قرار بدهید.

سپس به مواد اصلی آش شامل گوشت، لوبیا و نخود پخته شده، آب و گوجه‌فرنگی به طور متوسط حرارت دهید. پس از آن سبزیجات خردشده را به داخل آش بریزید و بگذارید تا به مدت چند دقیقه سرخ شود.

در نهایت ، می‌توانید با اضافه کردن ترشی‌های مورد علاقه یا نمک و فلفل به طعم خود، آش سبزی را تکمیل کنید. بهتر است آش را داغ و همراه با نان تازه سرو کنید.