طرز تهیه آش برنج با گوشت قلقلی

مراحل تهیه آش برنج با گوشت قلقلی

تهیه آش برنج با گوشت قلقلی در جایگاه و بلاد سفره های خانواده های ایرانی قرار دارد. این غذای سنتی با طعم و مزه ویژه ای که دارد، باعث شده تا همیشه در لیست غذاهای مرتبط با مهمانی ها و مراسم های خانوادگی باشد. در این شرح تصویری، مراحل تهیه آش برنج با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد.

مرحله اول تهیه آش برنج با گوشت قلقلی، شامل خیساندن و چاشنی کردن گوشت است. برای این کار، گوشت را در ظرفی گذاشته و با چوب زیره، فلفل سیاه، زنجبیل و سیر خرد شده چاشنی کرده و به مدت حداقل سه ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در مرحله دوم، برنج را با آب در سفره پخته و مانند پلوی عادی روی ظرف سرو می کنیم.

مرحله سوم تهیه آش برنج با گوشت قلقلی، شامل تهیه شور ذغال اخته است. برای این کار، نصفی از مقدار شور را در ظرفی قرار داده و آب داغ روی آن می ریزیم. سپس ذغال های اخته را روی شور قرار داده و با حجم آب کافی بسته می شود. این کار به مدت دو ساعت طول می کشد.

در مرحله چهارم، گوشتی که چاشنی شده را درون ظرفی می ریزیم و از آب می پزیم. بعد از آن، به گوشت آب جاری می دهیم تا طعمی خوشمزه و طراوتی برای گوشت بجوشد.

در نهایت، تمامی مرحله ها را با هم ترکیب کرده و حسب مقداری که مورد نظر داشته باشیم، روی سفره می ریزیم. این غذای لذیذ را می توان با نعناع تازه و کشمش تزئین کرد تا ظاهر ویژه تری داشته باشد.

لیست مواد لازم برای آش برنج با گوشت قلقلی

آش برنج با گوشت قلقلی یکی از انواع غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در فصول سرد سال مورد توجه قرار می‌گیرد. این غذا با استفاده از مواد اولیه ساده و سرشار از مواد مغذی تهیه می‌شود که با خوشمزه‌ای آن، می‌توان همه را به تناول آن دعوت کرد.

برای تهیه آش برنج با گوشت قلقلی، ابتدا بهتر است که برنج را کاملاً شسته و آن را در آبی شور برای چند ساعت خیس بگذارید تا مزه آن بهتر شود. سپس گوشت قلقلی را نیز به اندازه‌ی لازم برش داده و درون دیگی با چند قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا از همه طرف کاملاً سرخ شود.

سپس یک پیاز را خرد کرده و با گوشت قلقلی تفت داده و به آن نمک و فلفل سیاه بیافزایید. بعد از تفت دادن گوشت، با تابه‌ای مجزا بوقلمونی، سوپ را با قرار دادن آب و برنج به صورت همزمان روی حرارت ملایم (پایین‌تر از حرارت متوسط) آماده کنید.

سپس بعد از گذشت چند دقیقه، نیمی از گوشت قلقلی تفت داده شده را با دیگی دیگر جدا کرده و آن را به سوپ افزوده و برای 25 دقیقه همراه بوقلمونی آش را می‌پزید تا بوی خوشمزه اش بر همه تنظیم کند.

در پایان، خلال انتهای آش، باید نمک، فلفل، هویج خردشده و نعنای تازه ریز شده را نیز اضافه کرده و آش را برای چند قرص لیموتو در ظرف خود سرو کنید. از این غذا می‌توانید با نان تازه محلی طعم ببرید و از مزه‌ای خاص آن لذت ببرید.

تهیه نان تابون (لواشک

نان تابون یا لواشک (naan-e-taftoon) به عنوان یکی از مهمترین نان‌های محلی و سنتی ایران می‌تواند در هر وعده برای هرکسی سرو شود. نان تابون به دلیل طعم غنی و خوشمزه‌ای که دارد، همیشه جزء خوراکی‌های محبوب و پراستفاده در جاهای مختلف ایران بوده است.

برای تهیه نان تابون ابتدا باید تابون یا تنور و آجیل را به دمای حداکثر ۵۰۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. پس از آماده شدن تابون، باید تعداد بسیار کمی آجیل را روی پشت تابون بریزید تا در صورت وجود نشتی، پاک شود.

در ادامه باید تست به ابعاد چندانی را با آرد و آب و کمی نمک درست کنید. حالا باید تست را با دست خودتان به شکل دایره ای با اندازه یک لیوان مسطح کنید. پس از آن تست خمیر را بر روی ظرف و سطحی که قرار است در آن نان تابون پخته شود بچینید.

پس از این مرحله، باید نان‌تان را با کمک چنگال باز کرده و آن را در دهانه تابون قرار دهید. پس از حدود ۱۰۰ ثانیه درزده تابون، نان تابون آماده‌ی خوردن خواهد بود.

روش تهیه نان تابون در هر منطقه‌ای از ایران ممکن است کمی متفاوت باشد، اما جنبه‌های اساسی آن یکسان خواهد بود. نان تابون می تواند به عنوان یک نان ساده و شاداب، در پاییز، زمستان و بهار سرو شود. همچنین، به دلیل عدم استفاده از مخملات شیمیایی در تهیه آن، نان تابون سلامتی خوبی را برای دیگر خوراکی‌ها به همراه دارد.

آموزش تهیه آش برنج با گوشت قلقلی

آش برنج با گوشت قلقلی یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی ایران است که در بسیاری از استان‌ها تهیه و مصرف می‌شود. این غذا با ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خورشتی متشکل از لوبیا، نخود، عدس و سیب‌زمینی، از بستری‌ هایی تهیه می‌شود که همچنان محبوبیت خود را در میان سفره‌های ایرانیان حفظ کرده است.

برای تهیه آش برنج با گوشت قلقلی، مواد اولیه‌ی لازم عبارتند از یک پیمانه‌ی برنج، نیم کیلوگرم گوشت قلقلی، دو پیمانه‌ی آب، نیم کیلوگرم لوبیا، نیم کیلوگرم نخود، نیم کیلوگرم عدس، دو سیب‌زمینی، یک پیاز، دو قاشق سرکه، نمک، فلفل، زعفران، کره، روغن و آویشن.

برای شروع، برنج را در آب بجوشانید تا یک سوم آبش رفته و سپس گرفته و به داخل قابلمه بریزید. سپس گوشت قلقلی را تکه تکه کرده و در کره سرخ کنید، سپس پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه اضافه کنید و همراه با گوشت قلقلی برابر بپزانید. همچنین لوبیا، نخود و عدس را نیز در دیگ دیگر پزیده و به قابلمه اضافه کنید.

بعد از اینکه همه مواد در داخل قابلمه مرکب شدند، 2 پیمانه‌ی آب به آش اضافه و بیشتر از 2 ساعت برای مصرف و بهبود طعم و بو به روشی بسیار خوب بجوشانید. در پایان آویشن، زعفران، سرکه، نمک و فلفل به طعم خودتان اضافه کنید و بگذارید تا 10 دقیقه دیگر در حرارت پایین بجوشاند.

بهتر است آش برنج با گوشت قلقلی را همراه با خلیل‌های سبزی خورده و نان تازه سرو کنید. این غذا ترجیحاً به دما بالا و همراه با سرخش بالایی سرو می‌شود. با این غذای سنتی ایرانی می‌توانید از مزهای آشنایی بستر خاطرات خود بازدید کنید.

طریقه درست کردن آش برنج با گوشت قلقلی

آش برنج با گوشت قلقلی یکی از پرطرفدارترین انواع آش ها در ایران است که به دلیل سادگی در تهیه و پخت خود در همه مناطق ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد. آش برنج با گوشت قلقلی، با گوشت قرمز رنده شده، لوبیا چیتی و برنج، با کمی زعفران و زرشک تزئین شده است.

برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت قرمز را رنده کرده و با کمی فلفل و نمک در یک قابلمه تفت داده و سپس لوبیا چیتی را هم بوسیله چنگال اضافه می‌کنیم. سپس آرد کمی به صورت خمیری ریخته و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌شود تا گوشت و لوبیا چیتی را که ترکیبی چسبنده هستند به هم بچسباند. بعد از این مرحله، شروع به اضافه کردن آب به قابلمه می‌کنیم. به طور متوسط حدود ۷ تا ۸ لیوان آب برای تهیه این غذا کافیست. سپس برنج خود را با ۲ لیوان آب غلیظ که باید حدود ۱۵ دقیقه جوش داشته باشد، سیستمی بوسیله کنجد تفت داده و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم.

همچنین می‌توانید برای تزئین وعطر این غذا یک ساعت قبل از پایان پخت، زعفران را در کمی آب گرم ریخته و به قابلمه اضافه کنید، در آخر نیز از زرشک به عنوان تزئین استفاده کرده و بعد از مدتی از روی اجاق برداشته و آماده سرو می‌کنیم. این غذا می‌تواند با نون تازه و یا روغن سیر در میان غذا سرو شود.ذائقه و خلاقیت شما می‌تواند در تزئین و اضافه کردن مواد دیگر به این غذا، تفاوت خوشمزه ای را در طعم این آش به وجود بیاورد.

راهنمای تهیه آش برنج با گوشت قلقلی

آش برنج با گوشت قلقلی یکی از پرطرفدارترین غذاهای مردم ایران است. در این غذا از گوشت قلقلی (گوشت چرخ کرده) استفاده می‌شود که با برنج، لپه و سبزیجات ترکیب شده و از بهترین مزارع کشور به دست می‌آید. در زیر به روش تهیه این غذا پرداخته می‌شود.

مواد لازم:

- برنج: ۳ پیمانه

- گوشت قلقلی: ۲۵۰ گرم

- لپه: ۱ پیمانه

- پیاز: ۱ عدد

- سیر: ۳ حبه

- زعفران: یک قاشق چایخوری

- زرشک: نصف پیمانه

- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. برنج را بشویید و در آب مقداری با نمک بپزید.

۲. گوشت قلقلی را با دو قاشق غذاخوری روغن در تابه سرخ کنید.

۳. پیاز و سیر را خرد کرده به گوشت اضافه کنید و همراه با زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۴. لپه را نرم کرده و به گوشت اضافه کنید.

۵. زعفران را در مقداری آب گرم حل کنید و به تابه اضافه کنید.

۶. زرشک را در تابه با کمی روغن سرخ کنید.

۷. همه مواد را به جز برنج در این تابه ریخته و تفت دهید تا مواد خود را با هم ترکیب کنند.

۸. در ظرف سرو آش، برنج، سبزیجات و مخلوط گوشت را به ترتیب لایه بریزید.

۹. روی هر لایه تفت داده‌ شده از زرشک ریخته و ظرف را بسته و روی حرارت کمی بگذارید تا بوی خوشمزه غذای شما به سرتان برسد.

در نهایت، غذای پرطرفدار آش برنج با گوشت قلقلی شما آماده خوردن است. این غذا تنها در دوران سرما مورد علاقه افراد نیست بلکه در فصل‌های گرم نیز یکی از گزینه‌های خوشمزه است.