معرفی دلستر گندم و آبجو
دلستر گندم و آبجو دو نوع نوشیدنی الکلی هستند که در سراسر جهان معروف هستند و جزو محصولات محبوب برای مصرف کنندگان به شمار می آیند. گندم در اصل یک گیاه است که مهمترین ماده غذایی آن محصول دانه هایش می باشد. دلستر گندم یک نوشیدنی الکلی است که با استفاده از دانه های گندم تهیه می شود. علاوه بر دانه های گندم ، آب مقطر و مخمر هم برای تهیه دلستر گندم استفاده می شود. قدمت تهیه دلستر گندم به دوران باستان باز می گردد که پرستاردات از روش های استفاده از گندم در تهیه نوشیدنی های الکلی آگاه بودند و از آن ها استفاده می کردند.
نوشیدنی دیگر معروف، آبجو می باشد. آبجو اصلی ترین نوع نوشیدنی الکلی در جهان محسوب می شود و از جوشاندن دو ماده اصلی الکلی یعنی جو و آب به دست می آید. برخلاف دلستر گندم ، آبجو از جو به عنوان ماده اصلی استفاده می کند. در حالی که آبجو می تواند در تمام جهان پیدا شود ، اما جو بیشترین میزان تولید را در کشورهای مختلف دارد و از آنجا آغاز می شود.
درنتیجه، دلستر گندم و آبجو به عنوان دو نوع نوشیدنی الکلی پر مصرف و پرطرفدار در سراسر جهان معرفی می شوند. دلستر گندم با استفاده از دانه های گندم و آب مقطر و مخمر تهیه می شود ، در حالی که آبجو با استفاده از دو عنصر اساسی یعنی جو و آب تهیه می شود. علاوه بر اینها ، هر دو نوشیدنی الکلی دارای محتوای الکلی متفاوتی هستند و به دلیل استفاده از اجزای مختلف مکان های مختلف تولید می شوند.
مواد لازم برای تهیه آبجو با دلستر گندم
برای تهیه آبجو با دلستر گندم، موادی نیاز است که در ادامه به توضیح آن‌ها می‌پردازیم.
ابتدا نیاز به گندم دارید، بهتر است از گندمی استفاده کنید که برای تهیه آبجو بهینه باشد. برای این کار معمولاً از گندم‌های شمالی کشور استفاده می‌شود که دارای سطحی صاف و بدون خال است و دانه‌های آن‌ها با رنگی زرد طلایی خاصی همراهند.
در مرحله بعد، نیاز به آب دارید که بایستی از آب مناسبی استفاده شود. برای تهیه آبجو لازم است نسبت آب به گندم حدوداً ۳ به ۱ باشد و همچنین آب بایستی خالص و بدون املاح و یا گاز باشد.
سپس، بایستی از مخمر برای تبدیل شیره گندم به آبجو استفاده کنید. در اینجا دلستر مورد استفاده قرار می‌گیرد که از نوع غیرضروری بوده و خواص اسیدی و مکروبیولوژیکی خوبی دارد. برای تهیه آبجو معمولاً استفاده از صندوقهای مخصوص مخمر مانند صندوقهای شماره ۷ به بالا به منظور تولید مخمر قوی و غنی بسیار بهینه است.
همچنین، بایستی از برای تهیه آبجو از ماست یا مکمل مواد پروتئینی مانند خمیر سویا استفاده کنید. همچنین، برای بهبود طعم و رنگ آبجو می‌توانید از مواد صنعتی مانند کرم موم، لاکتوز و یا آبمیوه های گوناگون استفاده کنید. با استفاده از مواد بهینه برای تهیه آبجو با دلستر گندم، می‌توانید به طعم و کیفیتی بسیار خوب برسید.
آماده سازی دلستر گندم برای تهیه آبجو
برای تهیه آبجو بایستی دلستر گندم آماده شود. این فرایند شامل مراحل مختلفی است که نیازمند تخصص و دقت بالایی است. در ابتدا بایستی گندم مناسب جهت دلستر شدن انتخاب شود. گندم مناسب بایستی دارای خصوصیات خاصی باشد که شامل درصد بالای آب، پوست نرم و درصد پروتئین کافی است.
سپس بایستی گندم را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در آب خیسانده و پس از آن به یکبار دیگر شستشو داده شود. سپس گندم را در یک محیط خشک و خنک نگهداری کرده تا خشک شود. درمرحله بعد بایستی گندم را برای دلستر شدن آماده کنیم. بایستی گندم را در مخلوطی از آب و آرد قرار دهیم تا پوست گندم جدا شود، سپس با استفاده از یک دلستر مخصوص گندم را دلستر کرده و اختلاط آن را با آب داغ کرده و به طور کنترل شده انجام می‌دهیم.
بعد از این فرآیند، بایستی آب دلستر شده را صاف و بدون مواد خارجی کنید و به صورت کامل به تهیه کننده آبجو حمل کنید. در این مرحله بایستی از بهینه بودن فرآیند دلستر مطمئن شویم تا بسیاری از اسیدهای ارگانیک به آبجو افزوده نشوند و بتوانیم پیشرفت خوبی در شرایط کاری خود داشته باشیم. در نهایت با استفاده از آب دلستر شده قادر خواهیم بود تا آبجوی با کیفیت و خوشطعمی تهیه کنیم.
گردآوری و شستشوی تخمیرکننده ها
تخمیرکننده ها به عنوان موادی که در تولید خمیر نان و سایر محصولات پختنی استفاده می‌شوند، نقش بسیار مهمی در صنعت آرد و نان دارند. همچنین تخمیرکننده ها به عنوان یک عامل افزایشی در بهبود کیفیت خمیر و نان به کار می‌روند و از اهمیت بسیاری برخوردارند. بنابراین زمانی که قصد دارید تخمیرکننده های خود را شستشو و گردآوری کنید، باید این نکات را در نظر داشته باشید:
استفاده از ابزار و وسایل تمیز: اولین قدم در گردآوری و شستشوی تخمیرکننده های خود استفاده از ابزار و وسایل تمیز است. برای این کار، بهتر است از دستکش و ماسک استفاده کنید تا از برخورد با هرگونه عفونت جلوگیری شود.
شستشو و گردآوری در محیط تمیز: پس از استفاده از تخمیرکننده ها، بهتر است آن‌ها را در محیط تمیز و تر و تمیز گردآوری کنید. باید از ظرف شستشو استفاده کرده و به دقت هر نوع پایدارکننده یا مواد شیمیایی را که سمی است، از آبکشی دور بیندازید.
نگهداری و ذخیره‌سازی: یکی دیگر از موارد مهمی که باید در نظر داشته باشید، نگهداری و ذخیره‌سازی تخمیرکننده های خود است. بهتر است آن‌ها را در محل مناسب نگهداری کرده و در قالب نگهداری تعویض پذیر باشید تا از بلعیده شدن آن‌ها توسط حشرات جلوگیری شود. همچنین از قرار دادن آن‌ها در مکان‌هایی که با تابش نور مستقیم مواجه هستند، بهتر است پرهیز کنید.
به کار گیری مجدد: نقش بسیار مهم تخمیرکننده ها در تهیه نان و سایر محصولات پختنی، باعث شده است که بهترین روش برای استفاده مجدد از تخمیرکننده های قبلی، اضافه کردن آن به محیط تخمیری جدید است که به تازگی تهیه شده است. این روش باعث می‌شود تا ویژگی‌های تخمیرکننده ها، هنوز بر جای خود باقی بماند و برای پخت نان و سایر محصولات پختنی، مفید باشد.
در کل، گردآوری و شستشوی تخمیرکننده های خود از مهمترین کارهایی است که می‌توانید برای ایجاد نان با کیفیت و بدون هیچ گونه عفونت، انجام دهید. با توجه به توصیه های فوق، می‌توانید تحت شرایط بهداشتی مطلوب، از قابلیت‌های بهینه تخمیرکننده های خود بهره مند شوید.
تهیه تخمیرکننده ها
تخمیرکننده‌ها، نوعی ماده شیمیایی هستند که قابلیت تبدیل کربوهیدرات‌ها به اسیدها یا الکل را دارند. این فرایند تخمیر در حقیقت با استفاده از باکتری‌ها یا قارچ‌های مخصوصی که در طبیعت وجود دارند، صورت می‌گیرد. اما در صنعت غذایی، از تخمیرکننده‌های مصنوعی استفاده می‌شود که قابلیت تولید انواع محصولات خوراکی را برای ما فراهم می‌کنند.
تهیه تخمیرکننده‌ها در واقع به دو روش فرمولاسیون و انتخاب تخمیرکننده مناسب صورت می‌گیرد. در روش فرمولاسیون، به ترکیب مواد شیمیایی درست و با توجه به خواص اصلی غذا، اقدام می‌شود. برای مثال، در تولید نان، نوع تخمیرکننده‌ای که استفاده می‌شود باید قابلیت تولید گازهایی را داشته باشد که به داخل خمیر بپاشد و آن را بزرگ کرده، درنتیجه نان را با بافتی خوشمزگی بخش تولید کند.
در روش انتخاب تخمیرکننده مناسب، به درک مناسب از خواص و ساختار غذا، و نیز با توجه به نوع تخمیرکننده دستیابی به خصوصیات غذایی بالاتری از طریق تولید آن در نظر گرفته می‌شود. برای مثال، تخمیرکننده‌هایی که در تولید مواد پروتئینی استفاده می‌شوند باید بتوانند باکتری هایی را فعال کنند که قابلیت تولید پروتئین‌های بیشتری را دارا باشند.
با توجه به رشد بسیار سریع تولید مواد غذایی در جهان، تخمیرکنندگان امروزی باید قابلیت تولید غذاهای مختلف را در برگیرند. در حالی که قرار نیست تخمیرکننده‌های مصنوعی جای تخمیر طبیعی را بگیرند، اما آن‌ها می‌توانند تکنیک‌هایی را فراهم کنند که بتوانید باعث افزایش سطح بهداشتی و کیفیت محصولات غذایی باشند.
تخمیر و بسته بندی دلستر گندم
تخمیر و بسته بندی دلستر گندم از فرآیندهای مهم در تولید نان و فرآورده‌های آردی است. در این فرآیند گندم به‌مدت حداقل ۲۴ تا ۴۸ ساعت در محیط مناسب قرار داده می‌شود تا خمیر کرده شود. خمیرکردن گندم به علت وجود یونهای تریپتوفان در ذرت پر تر است و باعث خواص زیادی مانند خواص پروبیوتیکی، ضد سرطان و کاهش خطر بیماری‌های قلبی می‌شود.
پس از خمیر کردن گندم، بسته بندی دقیق آن موجب افزایش طول عمر و کیفیت نان و فرآورده‌های آردی می‌شود. بسته‌بندی دلستر باعث می‌شود که گندم به طورنرمال و خنک نگه داشته شود تا خوراکی هایی که با آن تهیه می‌شوند با کیفیت بهتری به مصرف کننده رسیده و مناسب برای ذخیره‌سازی و حمل و نقل شود. بعلاوه، توجه به جزئیات بسته‌بندی مخصوصا در بسته‌بندی دلستر بسیار مهم است زیرا این بسته بندی می‌تواند از نفوذ حشرات و حیوانات خرد که می‌توانند آسیب در فرآیند تهیه آرد و نان بهبود بخشند.
بدین منظور، بسته شدن دلستر مورد شناسایی و یک اتاق فرداشت که تحت بررسی و کنترل مستمر قرار گیرد نیز بسیار مهم به نظر می‌رسد. در کل، بهترین نوع بسته‌بندی دلستر آنی است که از حفظ کیفیت و بهبود ماندگاری نان برای مصرف کنندگان حرفی بزند که در دنیای پر رقابت نانوایی ها، اصالت و کیفیت خنک باقی بماند.