طرز تهیه آبجو با دلستر انگور

1. آماده سازی انگور

انگور از میان میوه هایی است که بسیار پرمصرف هستند و در بسیاری از کشورها از آن به عنوان یک میوه پرمصرف دسته‌بندی می‌شود. به عنوان مثال در ایران کشت انگور بسیار رواج دارد و به عنوان نوعی از محصولات کشاورزی بسیار مهم محسوب می‌گردد.

آماده سازی انگور، شامل مراحل مختلفی است که برای برداشت و مصرف بهینه‌ی این میوه باید به آن توجه ویژه‌ای نشان داد. مهمترین مراحل در آماده سازی انگور شامل برداشت، شستشو و نگهداری در دمای مناسب می‌باشد.

برای برداشت انگور، بهتر است ذخیره این میوه در دسته بندی‌های کوچک مانند تروا، یعنی با برداشت کامل بر روی ساقه انگور، بهترین شرایط برای کنترل آن را خواهیم داشت. بعد از برداشت، باید انگور را با آب خنک بشویید تا هرگونه آلودگی‌ای از آن حذف شود.

بعد از شستشو انگور را در یخچال در دمای 4 به 5 درجه سانتی‌گراد نگه دارید. هم‌چنین اگر میخواهید انگور را به مدت طولانی‌تر نگه دارید، می‌توانید از روش‌های نگهداری با کمک مواد‌شیمیایی مثل سولفیت و یا اسید سوربیک استفاده کنید. در ضمن باید به یاد داشت که ممکن است برخی مردم به دلیل حساسیت خود از انگور استفاده نکنند، بنابراین بهتر است با پزشک خود در این رابطه مشورت کنید.

2. خمیر کردن انگور

خمیر کردن انگور در واقع فرآیندی است که به منظور تولید شراب یا انواع دیگری از محصولات انگوری انجام می‌شود. در این فرآیند، از انگور تازه چیده شده استفاده می‌شود و ابتدا برای حذف لنگرها و سایر آلودگی‌ها، به آب روان داده می‌شود. سپس انگورها به دستگاه خمیرکن تزریق شده و به شکلی همگن با مشخصات مورد نظر خمیر شده و آماده استفاده می‌شوند.

در این مرحله، از یک ماده شیمیایی به عنوان "سولفیت پتاسیم" برای جلوگیری از اکسیداسیون و تغییر رنگ استفاده می‌شود. همچنین از مواد دیگری نیز برای بهبود رنگ و طعم خمیر استفاده می‌شود. این مواد ممکن است شامل سیتریک اسید، اسید سوربیک، اسید لاکتیک و یا سایر اسیدهای گیاهی باشد.

با خمیر شدن انگورها، ترکیبات نوعی شیر خام رنگ و یا بی رنگ به دست می‌آید که شامل موادی همچون قند، آلکل، اسیدهای آلی، مواد رنگی و آروماتیک است. این ماده با ماندگاری بسیار کم و نداشتن طعم یا بوی خاص برای مصارف خوراکی قابل استفاده نیست.

در مرحله بعدی، خمیر انگور با استفاده از ماشینهای خصوصی به شکل فشار داده شده و به صورت نوارهای پهن به سمت ماشین ترشیج یا خمیرکنی هدایت می‌شوند. این ماشین‌ها با ذغال یا گاز استفاده شده از داخل یک پیکربندی خاص، حرارت تولید شده را کنترل کرده تا درجه حرارت مناسبی برای ترشیج خمیر انگور فراهم کنند.

نتیجه نهایی این فرآیند تولید شراب یا محصولات دیگر انگوری می‌باشد که از طریق فرآیندهای اضافه شده و سایر مراحل مربوطه دارای طعم وعرضه شوند. به طور کلی، خمیر کردن انگور یک فرآیند پرکاربرد در صنعت مواد غذایی و عصاره‌گیری است که به عنوان یک منبع مناسب برای تولید محصولات مختلف معرفی شده است.

3. جداسازی آب انگور

جداسازی آب انگور یکی از فرآیندهای مهم و ضروری در تولید محصولاتی مانند شیرینی، سس و کنسرو میوه است. این فرآیند به منظور حذف آب موجود در انگور، باعث افزایش طول عمر و کیفیت محصولات می شود. برای انجام این فرآیند، معمولا از دو پروسه استفاده می شود: پلی اتیلن گلایکول و تبخیر.

در روش پلی اتیلن گلایکول، انگور موردنظر به همراه یک محلول قرار می گیرد که شامل پلی اتیلن گلایکول است. این محلول باعث جذب آب موجود در انگور می شود و نهایتا با استفاده از فیلتراسیون، آب جذب شده جدا می شود. این روش به عنوان یک روش اقتصادی و سریع مورد استفاده قرار می گیرد.

در روش تبخیر، انگورها در یک مخلوط نیمه جامد به صورت همگن قرار می گیرند و سپس مورد تبخیر قرار می گیرند. به عنوان نتیجه، مواد محلول در آب انگور تبخیر می شود و آب به صورت بخار تبخیر شده جدا می شود. این روش به طور خاص برای جداسازی آب از انگورهای تازه تر که درصورت استفاده از روش پلی اتیلن گلایکول ممکن است آسیب دیده شوند، مورد استفاده قرار می گیرد.

از این دو روش ذکر شده برای جداسازی آب انگور می توان در صنعت غذایی و همچنین در منازل استفاده کرد. علاوه بر این، این روش ها به عنوان یک سیستم حفاظت از محصولات باعث افزایش ماندگاری محصولات می شوند.

4. مخلوط کردن دلستر و آب انگور

مخلوط کردن دلستر و آب انگور، یکی از مشروبات خوشمزه و مفید برای سلامتی است. دلستر با وجود اینکه در ترکیب خود شیرینی دارد، اما از قند خالص بسیار پایینی برخوردار است. همچنین، آب انگور دارای ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین‌های C و Kِ است، که مفید است برای ایجاد برخی عوارض از جمله بهبود سلامت قلب، افزایش سطح انرژی و حفظ سلامت پوست.

آماده‌سازی این نوع مخلوط بسیار ساده است. برای این منظور باید یک لیوان دلستر و یک لیوان آب انگور را در دسترس داشته باشید. آنگاه دلستر و آب انگور را در یک شیشه با هم مخلوط کنید. شما می‌توانید با بهبود طعم، عصاره‌ی لیموتَرش را به این مخلوط اضافه کنید. اگر می‌خواهید تعدادی از مواد غذایی با ارزش مانند پروتئین، فیبر و ویتامین ها را به مخلوط خود اضافه کنید، می‌توانید مقداری از میوه‌های تازه مثل انگور معمولی، توت و یا طالبی را به این مخلوط اضافه کنید.

مخلوط دلستر و آب انگور یکی از بهترین مشروباتیست که شما را تازه و مفید نگه می‌دارد. با قرار دادن آن در یک ظرف یخچالی، شما می‌توانید این مشروب خنک و خوشمزه را به مدت چندین روز نگه دارید. به خاطر ویتامین‌های فراوان و کمبود قند، این مخلوط، به خصوص برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است. به همین دلیل، این مخلوط به‌عنوان مورد علاقه بسیاری از افراد برای صبحانه یا ماست‌خوری می‌باشد.

5. اضافه کردن مواد شیرین کننده

استفاده از مواد شیرین کننده در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها رایج است و به عنوان یک عامل اصلی در جذب بازار و مشتریان نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. در نتیجه، تولید کنندگان غذایی سعی می‌کنند تا با اضافه کردن مواد شیرین کننده، علاوه بر بهبود طعم و عطر غذاها، رضایت مشتریان خود را نیز بالا ببرند.

اساساً، مواد شیرین کننده به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: شکرها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی. شکرها عمدتاً مواد شیرینی هستند که طبیعی به وجود می‌آیند و مانند شکر سفید، شکر قهوه‌ای و عسل عمدتاً برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند.

اما شیرین‌کننده‌های مصنوعی برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها با کمک تکنولوژی ساخته شده‌اند. این نوع شیرین‌کننده‌ها به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: شیرین‌کننده‌های مصنوعی مبتنی بر ساکارین (مثل آسپارتام) و شیرین‌کننده‌های مصنوعی مبتنی بر فراکتوز (مثل استویا).

با این حال، استفاده از برخی از مواد شیرین کننده، مثل آسپارتام، باعث بروز برخی مشکلات بهداشتی می‌شود. نوعی از آسپارتام به نام فنیل‌آلانین تولید می‌کند که ممکن است باعث بروز سردرد، تاری دید، گیجی و بیماری‌های پوستی شود. بنابراین، استفاده از مواد شیرین کننده باید با احتیاط و با رعایت مقادیر مجاز صورت گیرد.

6. تقطیر مواد

تقطیر مواد یک فرآیند شیمیایی است که در آن موادی که معمولاً در حالت مایع قرار دارند، با استفاده از گرما به‌شدت تبخیر و در یک واحد تقطیر با استفاده از یک دستگاه تقطیر تبدیل به گاز می‌شوند. این فرایند در بسیاری از صنایع مانند نفت، فرآیندهای شیمیایی، پزشکی و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تقطیر مواد در واقع یک فرایند جداسازی است که در آن، مواد خالص‌تر و با کیفیت به‌دست می‌آید. برای این‌کار، مواد مختلفی را برای نمونه بنزین، نفت خام، زئولیت و آلکول با استفاده از یک دستگاه تقطیر خلأ فرآیند جداسازی می‌گردند.

در فرایند تقطیر مواد، ابتدا ماده را در یک دستگاه تقطیر قرار می‌دهند و آن را تحت گرمای بالا قرار می‌دهند. ماده به مرور زمان به دلیل گرما و فشار بالا، به صورت گاز در می‌آید و با استفاده از لوله‌های خنک‌کننده، گاز را به حالت مایع تبدیل می‌کنند. در این مرحله، قطرات آب و املاح در بازه‌های مشخص دور شدند و فقط جزئیات بسیار کوچک با خاصیت بخار وارد خروجی می‌شود.

در انتهای فرایند، گاز به صورتی خالص و پاک تبدیل شده و بعدها می‌توان از آن در فرایندهای صنعتی و آزمایشگاهی استفاده کرد. در نتیجه، تقطیر مواد از مهم‌ترین فرایندهای صنایع شیمیایی، نفت و نساجی می‌باشد و ماده خالص‌تر جهت فرایندهای صنعتی، تهیه عطر و ادکلن و دارو‌سازی، تولید پلاستیک و آلومینیوم به کار می‌رود.