طرز تهیه آبجو با دانه جو

1. آماده سازی دانه جو برای تهیه آبجو

آماده سازی دانه جو برای تهیه آبجو از مراحل پایه‌ای و مهم در تولید این نوع نوشیدنی الکلی است. جو یکی از مهمترین مواد اولیه برای تهیه آبجو است و به دلیل دارا بودن آنزیم‌های خاصی، این دانه توانایی تبدیل شدن به قند و اسانس را دارد که در نهایت با ترکیب با آب، مواد جانبی و خمیر دانه‌های جو، می‌توان به بزرگ‌ترین نوشیدنی الکلی جهان یعنی آبجو دست یافت.

برای آماده سازی دانه جو برای تولید آبجو، ابتدا دانه جو باید به صورت پاک شده و خشک شده باشد. سپس با استفاده از یک دستگاه قرقره یا غلطک، دانه جو خرد شده و سپس با یک پالایش کننده برای جداسازی بیشتر کلوئیدها، و عوامل موثر در دانه جو از توست جدا شده و خرد شده است.

در مرحله بعد، دانه جو باید با یک پراکسید هیدروژن دیگراندیشی شود تا دارای ویژگی‌هایی باشد که برای تهیه آبجو مورد نیاز است. سپس دانه جو مرطوب شده و با استفاده از یک ماشین خمیر کن، خمیر شده و در نهایت برای فرم دهی به دانه‌های جو و رشد اولیه آنها، به ظروفی که در آنها آبجو باید تولید شود، منتقل می‌شود.

در نتیجه، به طور خلاصه می‌توان گفت که آماده سازی دانه جو برای تولید آبجو، مراحل بسیاری را که در آنها از تکنولوژی‌های خاصی استفاده می‌شود، در بر دارد. با توجه به قابلیت تولید و کارآیی این دانه در تولید آبجو، این مراحل بسیار مهم هستند و نقش بسیار مهمی در تولید و کیفیت نهایی آبجو بازی می‌کنند.

2. مراحل خمیر کردن دانه جو

خمیر کردن دانه جو یا همان جو آسیاب شده، مرحله مهمی است که جهت به دست آوردن برخی از محصولات غذایی خانگی نظیر نان، کیک و بیسکویت و … استفاده می‌شود. برای خمیر کردن دانه جو به‌طور کلی، تنها سه مرحله اصلی وجود دارد که در زیر به شرح آن‌ها پرداخته می‌شود.

مرحله اول: یکی از مهم‌ترین مراحل در خمیر کردن دانه جو، سپرده کردن دانه در آب است. در این مرحله، دانه جو در آب گذاشته می‌شود تا به‌طور کامل غوطه‌ور شود. با اینکار، دانه جو یا جو آسیاب شده کاملا مرطوب می‌شود و پس از آن می‌توان آن را خمیر کرد.

مرحله دوم: پس از سپرده کردن دانه جو در آب به‌مدت حدود یک ساعت، آن را به همراه آب آن به یک ظرف بزرگ تراوش می‌دهیم. در این مرحله، تمام دانه‌هایی که به نوعی در آب ما بودند، از طریق استفاده از برخی از وسایل به اختلاط خود وارد می‌کنیم و با این‌کار، آب آن را از دانه جو تفکیک می‌کنیم.

مرحله سوم: تمام دانه جو تفکیک شده را به همراه آب آن در یک ظرف بزرگ دیگر قرار می‌دهیم و سپس با استفاده از یک ترشی کن، دانه جو را خمیر کرده و تا زمانی که به‌طور کامل متمایل به قرمه شده، مخلوط می‌کنیم. با این‌کار، دانه جو کاملا خمیری و بافت مناسبی برای استفاده در محصولات غذایی خانگی به‌دست می‌آید.

با توجه به این‌که خمیر کردن دانه جو ساده و نسبتاً سریعی است، به‌سادگی می‌توانید این روش را در خانه انجام داده و محصولات غذایی خانگی‌تان را تهیه کنید.

3. فرآیند جوشاندن مخلوط دانه جو و آب

فرآیند جوشاندن مخلوط دانه جو و آب یک فرآیند مهم در تولید غذایی است که برای تولید محصولاتی مانند پودر جو، اسانس جو و ... استفاده می شود. در این فرآیند، دانه های جو با آب در کاسه ای قرار می گیرند و با حرارت بالا به جوش در می آیند. این فرآیند باعث می شود که اسانس ها و عصاره های موجود در دانه جو با آب ترکیب شده و بعد از جوشیدن کاسه، این مخلوط به صورت یکتا در ظرفی جمع می شود.

مهمترین نکته در فرآیند جوشاندن مخلوط دانه جو و آب، دمای مناسب برای جوشاندن است. دمای مناسب برای جوشاندن دانه جو در حدود ۹۰ درجه سانتیگراد است. اگر دمای آب بیشتر از این باشد، اثرات ضاری بر روی اسانس های دانه جو خواهد بود.

در فرآیند جوشاندن دانه جو، می توان از دو روش جوشاندن با استفاده از آتش و یا با استفاده از دیگ بخار استفاده کرد. استفاده از دیگ بخار باعث می شود که تمام عصاره های موجود در دانه جو به صورت خوبی از دانه جدا شوند و در نتیجه تولید محصول با کیفیت بالاتر اتفاق می افتد.

بعد از جوشاندن دانه جو، بهتر است که مخلوط را در یک ظرف، به مدت ۲۰ دقیقه بمانید تا به خوبی مخلوط شود و بعد از آن مخلوط را از طریق فیلتر تصفیه کنید تا همه عصاره های موجود در دانه جو جدا شوند. در نهایت، می توان مخلوط را برای تولید محصولاتی مانند پودر جو، اسانس جو و ... استفاده کرد.

4. استفاده از خمیر دانه جو برای تهیه آبجو

خمیر دانه جو یکی از مواد اولیه مصرفی در تولید آبجو است. دانه جو یکی از گیاهانی است که در شمال آمریکا و اروپا کشت می‌شود. خمیر دانه جو تهیه شده از مخلوطی از دانه جو و آب است که در نتیجه گرفتن قطرات آب به دانه جو تشکیل می‌شود. این خمیر یکی از مواد اصلی در تولید آبجوی کانادایی است و در آن نقش مهمی را به عنوان قسمتی از مخمر ها و خمیرهای شیرین کننده آبجو بازی می‌کند.

خمیر دانه جو به عنوان مخمری برای تولید آبجوی کانادایی به کار می‌رود. این مخمر به دلیل این که دانه جو کامل دارای ترکیب بالای نشاسته و پروتئین است، در هنگام تخمیر این ترکیبات تبدیل به الکل می‌شوند. با این کار، در نتیجه تولید مشروب قوی‌تر و بلند مدت آن هم طولانی تر شده و به علاوه خاصیت‌های اسیدی مشروب نیز بهبود می‌یابد.

از جمله ویژگی‌های مثبت خمیر دانه جو، این است که این ماده به عنوان جایگزینی برای مخمر های شیرین کننده استفاده می‌شود. این نوع مخمر به دلیل ترکیبات غذایی غنی، هزینه ساخت مشروب را کاهش می‌دهد و همچنین به عنوان یک ماده مغذی برای سایر مواد مصرفی در تولید آبجو استفاده می‌شود. در کل، استفاده از خمیر دانه جو در تولید آبجو سبب شده است که صنعت تولید مشروب در کشورهای مختلف بهبود یابد و با بهره‌گیری از فناوری‌های جدید، سطح کیفیت محصولات نیز بهبود پیدا کرده است.

5. جداسازی الکل از خمیر دانه جو

برای تولید الکل از خمیر دانه جو، ابتدا باید دانه جو را به شکل خمیر درآورد. برای این کار، دانه جو به صورت پودر شده می شود و سپس با آب مخلوط می شود تا خمیری بافت دهنده تولید شود.

بعد از تهیه خمیر دانه جو، باید آن را در تانک های خاصی ریخته و به صورت صنعتی الکل از آن جدا شود. برای جداسازی الکل، از روش های مختلفی استفاده می شود، اما روش بخاری از معروف ترین آنها است.

در روش بخاری، خمیر دانه جو ابتدا با آب مخلوط شده و سپس به صورت کامل گرم می شود. در این حالت، الکل به صورت بخار از خمیر دانه جو جدا می شود و سپس به سیستم های خاصی از قبیل تصفیه کننده ها منتقل می شود. در این سیستم ها، الکل از هرگونه شوائب دیگری جدا می شود و در نهایت به صورت پاک و آماده استفاده در دسترس قرار می گیرد.

در کل، جداسازی الکل از خمیر دانه جو یک فرآیند پیچیده است که نیاز به تجهیزات و شرایط خاصی دارد. اما با این حال، این تولید الکل از دانه جو به دلیل مزایای زیادی از جمله قیمت پایین، آسان بودن تهیه و داشتن کیفیت بالا، در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

6. تصفیه و آماده سازی الکل برای مصرف

الکل یکی از مهمترین مواد مصرفی در جوامع امروزی است. این ماده با وجود خواص تحریر کننده، ضد عفونی کننده، آرامبخش و غیره، به دلیل عوارضی که می‌تواند بر روی سیستم عصبی و گردش خون در بدن ایجاد کند، بسیار مضر است. به همین دلیل، تصفیه و آماده‌سازی الکل قبل از مصرف بسیار مهم است.

جهت تصفیه الکل، ابتدا باید الکل نسبتا خالص به صورت صنعتی یا خانگی تولید شود. در این مرحله، با استفاده از متدهایی مانند تقطیر، خالص‌سازی الکل انجام می‌شود. اما این الکل نیز به صورت پراکنده و با حاویت حجیم کیفیت پایین است. بنابراین، باید با استفاده از متدی مانند تصفیه برای حذف حجم و مقداری از آب و املاح دیگر، این الکل بهبود ببخشد.

به منظور تصفیه الکل، می‌توان از چندین روش استفاده کرد، اما عمده روش‌هایی که در صنعت انجام می‌دهند، شامل فرآیندهایی مانند تصفیه بر پایه کربن، فیلترینگ، هیجان جامد، و تصفیه بر پایه امواج صوتی هستند. با استفاده از این روش‌ها، هر اصلاعات مضری که در الکل حضور داشته و نمی‌تواند با استفاده از فرآیندهای تصفیه معمولی حذف شود، از بین می‌روند و الکل به صورت شفاف و خالصتری تهیه می‌شود.

بعد از تصفیه الکل، باید از آن یک شناسنامه الکل تهیه شود تا اطمینان داده شود کیفیت آن به معیارهای مصرف انسان پاسخ می‌دهد. این شناسنامه الکل شامل اطلاعاتی از جمله، عیار الکل، حجم خالص الکل، حجم مایع نیمه خالص، کرمسول‌های آردیوس از آنتین، آنتیموانیید، اطلاعات کیفی و تحلیل شیمیایی است که این اطلاعات به عنوان یکی از مهمترین استانداردهای ارزیابی دقیق کیفیت الکل برای استفاده انسان در مصرف‌های مختلف، از جمله مصرف در تولید برخی از داروها، طعم‌دهی، ضد عفونی کننده و غیره، مورد استفاده قرار می‌گیرد.