طرز تهیه آبجو الکل دار با جو پوست کنده

آموزش تهیه آبجو با جو پوست کنده

تهیه آبجو با جو پوست کنده، یکی از روش‌های دست‌ساز ساختن الکلی محبوب است. جو پوست کنده شامل دانه‌های جویی است که پس از برداشت خشک شده و پوستشان از بین می‌رود. این جو‌های پوست کنده، حاوی آنزیم هایی هستند که تبدیل هیدرولیتیک زبان‌زدی به قند را تسهیل می‌کنند. در ادامه، روش تهیه آبجو با استفاده از جو پوست کنده توضیح داده می‌شود.

اولین مرحله، انتخاب جو پوست کنده است. این نوع جو، برای تولید آبجو بهتر است، زیرا تعداد بیشتری آنزیم دارد که قند را به الکل تبدیل می‌کند. برای شروع، باید هفت یا هشت پوند جو پوست کنده را در طبقه‌بندی‌های مجزا به مدت یک شب در آب خیس کنید.

پس از این مرحله، جوهای پوست کنده را به یک سینی بزرگ ریخته و به آن‌ها آبلیمو اضافه کنید. آبلیمو نه تنها به آبجو رنگ طلایی مانندی بخش می‌دهد، بلکه با هم‌میل کردن با آنزیم های جو، فرایند تبدیل قند به الکل را تسهیل می‌کند. در نهایت، جوهای پوست کنده را به بهره بگیرید و آنها را به داخل یک بشکه یا قیف بزرگ انتقال دهید.

سپس وارد مرحله آنزیم‌کاری می‌شویم. برای این کار، باید با استفاده از یک چینه، اولین لایه از جوهای پوست کنده را که باریکتر است، جدا کنید. بعد از این کار، یکی از آنزیم‌های لازم برای تبدیل قند به الکل را به نام آمیلاز به محلول جو پوست کنده بیافزایید. این روند را برای دو یا سه روز ادامه دهید تا فراورده‌ی مورد نظرتان با ترکیبی از الکل و آب شکل بگیرد.

در نهایت، باید الکل بدست آمده را با فیلتر گذاری از جوهای پوست کنده جدا کنید و آن را در بشکه‌ای برای لذت بردن یا استفاده در دیگر غذاها ذخیره کنید. با دنبال کردن این مراحل ساده، شما می‌توانید آبجوی خود را با استفاده از جو پوست کنده تهیه کنید که از طعم و بهانه خوبی برخوردار است.

نکات مهم در تهیه آبجو با جو پوست کنده

تهیه آبجو با جو پوست کنده یکی از روش های سنتی ساخت آبجو در ایران است. در این روش از پوست جو استفاده می شود که پس از حدود ۱۰ روز خشک شدن، با آب جوش خیسانده شده و سپس به مدت ۳۰ تا ۳۶ ساعت به خاکی که در آن پیاز و ریشه نبات های مختلف قرار دارند، فرار می دهد تا پیش از استفاده از آن به فرآیند نوشیدنی تبدیل شود.

در این روش، استفاده از آب جوش برای خیساندن پوست ها در ساخت آبجو بسیار مهم است. اینکه آب جوش برای خیساندن پوست ها باید چند بار تغییر کند، نیز دقت شده است. همچنین، مرحله ای که پوست ها باید به خاکی خاص برای فرار داده شدن رفته، یکی از مهمترین مراحل در تهیه آبجو است. از آنجایی که این خاک به دلیل داشتن عناصر بی حد و حصری مفید برای رشد میکروب های مفید است، باعث تولید الکل در آبجو می شود.

در نهایت، پس از اتمام فرآیند فرار دادن پوست ها، نوشابه بسیار قوی و قرمز رنگی به دست می آید که نیاز به تعویض اکسیژن دارد. اکسیژن گرفتن این نوشابه، مرحله آخر در ساخت آبجو است که باعث شدت طعم و عطر آن می شود. درنهایت، با ریزش برف و باران نوروزی، یک قطعه قند به نام “قل قند” و این نوشیدنی خوشمزه در کام مردم قسمتی از سنت های نوروزی ایران تبدیل شده است.

خطوط اصلی تولید آبجو با جو پوست کنده

تولید آبجو با جو پوست کنده یا همان "Single Malt Whisky" یکی از محصولات شناخته شده صنعت آبجوسازی است. در این روش، جو پوست کنده به عنوان مواد اولیه استفاده می‌شود که بعد از جوشاندن و بسته شدن در دستگاه‌های تخمیر، اولین مراحل تولید آبجو را شکل می‌دهد.

در مرحله بعد، جو پوست کنده پس از آسیاب شدن، به دستگاهی به نام "گندم داغ‌ساز" وارد می‌شود. در این دستگاه، جو با درجه حرارت بالا (حدود 80-90 درجه سانتیگراد) خشک می‌شود که باعث شل شدن پوست های دانه و جدا شدن آن‌ها از بدنه دانه می‌شود. این کار باعث افزایش مقدار قابل تبدیل شدن نشاسته پوست های دانه به قند می‌شود که بعدا در مراحل بعدی تولید، هیدروژنه شده و تبدیل به الکل می‌شود.

در مرحله بعد، پوست های دانه جدا شده و جوشانده شده در قلیانی (pot still) تبدیل به آبجو می‌شود. پس از تبدیل به آبجو، میزان الکل موجود در آن با استفاده از دستگاهی به نام "آلکومِتر" اندازه گیری می‌شود. در این مرحله، آبجو می‌تواند به عنوان نوشیدنی فروشی شود یا به دلیل ماندگاری بالا و درخشندگی زیاد، برای مصارف دیگر مخصوصاً در صنایع لوازم التحریر، استفاده شود.

در نهایت، برای ارتقای کیفیت آبجو، گاهی اوقات بعد از آغشته شدن به دامنه، آن را به مدت چند سال در بشکه‌های از جنس بلوط نگهداری می‌کنند تا باعث بومی شدن و وارد شدن نوعی از رنگ در داخل آبجو شود. در نهایت، آبجو با این خطوط اصلی تولید، به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های الکلی جهان تبدیل می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آبجو با جو پوست کنده

تهیه آبجو با جو پوست کنده یکی از روش‌های سنتی تولید آبجو در بسیاری از نواحی جهان است. در این فرآیند از جو خشک با پوست کنده استفاده می‌شود که قبل از استفاده باید خرد شده و غبار دانه‌ها از بین رفته باشند.

برای تهیه آبجو با جو پوست کنده ابتدا نیاز به خرد کردن جو پوست کنده دارید. سپس به میزان مشخصی از جو پوست کنده را در آب گرم می‌ریزید و برای حداقل یک ساعت آبکشی می‌کنید تا قسمت غیرقابل هضم از بین برود.

بعد از این مرحله باید جو پوست کنده را در آب جوشانده و به مدت حداقل سه ساعت نگه دارید تا شیرین شود و رنگش به سفید تبدیل شود. سپس باید آن را خنک کرده و از بین بردن زباله‌ها و غبار دانه‌ها با استفاده از یک دستگاه نوار نقاله جدا کرد.

سپس جو پوست کنده شسته شده را به یک مخزن مخصوص آبجو اضافه کرده و مقداری آب جوشانده به آن اضافه می‌کنید تا محلول را بگردانید. سپس برای حداقل سه روز این محلول را در دمای 15-20 درجه سانتی‌گراد نگه دارید تا فرمانتاسیون رخ دهد و تبدیل به الکل صورت بگیرد.

در این مرحله محلول به صورت یک آبجوی نخودفرنگی تقریبا شفاف شده و الکل آن به میزان 30-40 درصد رسیده است. پس از این مرحله باید الکل را جداسازی کرده و اصلاح کرده تا در نتیجه یک آبجو با کیفیت بالا با توجه به مقدار الکل بالایی که در آن وجود دارد بدست آید.

روش تمیز کردن جو پوست کنده قبل از تهیه آبجو

جو پوست کنده نوعی جوی است که پوست آن جدا شده و باقیمانده برای تهیه آبجو استفاده می‌شود. تمیز کردن جو پوست کنده از مراحل مهمی در تهیه آبجو است. در ادامه به روش‌های تمیز کردن جو پوست کنده پرداخته خواهد شد.

اولین مرحله در تمیز کردن جو پوست کنده، شستشو است. برای این کار، جو پوست کنده در ظرفی که مقدار کافی آب داخل آن قرار گرفته، قرار داده می‌شود. سپس با باسکتی سوراخ‌دار شسته و قسمت‌های بیشتری از آن پوست می‌تواند از آن جدا شوند.

در مرحله دوم، جو پوست کنده باید خشک شود. برای این کار بهتر است آن را بر روی یک سطح صاف مانند صفحه کاغذ یا پارچه قرار داده و با یک فن خشک کنید. این کار به دلیل این است که رطوبت موجب جمع شدن جو و سختی آن می‌شود و در نتیجه تأثیری بر روی طعم و کیفیت نهایی آبجو دارد.

در مرحله نهایی، جو پوست کنده باید سربلند شود. برای این کار، آن را در هوا گذاشته و با چند بار تکان دادن، ذراتی که در آن باقی مانده مانند خارها و ته‌های جوشخوره، جدا خواهد شد. پس از آن می‌توانید جو پوست کنده را برای تهیه آبجو استفاده کنید.

با استفاده از این روش‌ها، جو پوست کنده به خوبی تمیز می‌شود و می‌توانید با اطمینان بیشتری آبجو خود را تهیه کنید.

ترکیبات مختلف برای چشم پوشی از مزه تلخ جو پوست کنده در آبجو

چشم پوشی از مزه تلخ جو پوست کنده از مسائلی است که ممکن است برخی افراد پس از آشنایی با آن، به دلیل ترجیح کمتر به مصرف آبجو روی آورند. جو پوست کنده، پس از اینکه آبجو با آن مخلوط شود، می‌تواند مزه‌ای تلخ از خود نشان دهد. پیش از هر چیز، بهتر است هنگامی که می‌خواهید از آبجو استفاده کنید، برای خرید جو پوست کنده‌ی باکیفیت و با قیمت مناسب کمی تلاش بیشتری بکنید تا جامه‌ی مسئولیت داری از پذیرش یک مزه‌ی نامطبوع بر عهده شما نباشد.

دهیده پوست کنده بهتر است ابتدا در مدتی طولانی‌تر به آب بریزد تا از خود رطوبت کافی را جذب کند و پس از آن می‌تواند به آبجو اضافه شود. بعضی افراد ترجیح می‌دهند که پوست جو را در یک قابلمه‌ی کوچک و با حداقل مقدار آب، به مدتی در حال جوشیدن باشد و پس از آن به آبجو اضافه شود.

اگر با اصلاح طعم جو پوست کنده در آبجو موفق به دست آوردید، بهتر است کمی طولانی‌تر به آن اختصاص دهید تا با مزه تلخ آشنا شوید و به شیوه‌های مختلفی از ترکیبات برای بهبود طعم آن فکر کنید. مثلا می‌توان به آبجو اضافه شیرین کننده‌های طبیعی مثل عسل یا شهد خرما برای پوشش دادن مزه‌ی تلخ جو پوست کنده از آن استفاده کرد.

در این نهایت، صبر و استقامت برای کشف بهترین روش برای مقابله با طعم تلخ جو پوست کنده در آبجو امری ضروری است. با این حال، نباید فراموش کرد که مصرف خودآگاه و مسئولانه‌ی الکل، موجب کاهش خطر اثرات جانبی احتمالی آن بر سلامت بدن خواهد شد.