طرز تهیه آبجو از مالت جو

طرز تهیه آبجو از مالت جو

آبجو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های الکلی است که در اکثر کشورها تولید و مصرف می‌شود. تهیه این نوشیدنی از مالت جو، فرایندی هنرمندانه و طولانی است که برای دستیابی به طعم مناسب و کیفیت عالی، نیاز به شرایط خاصی دارد. در این مقاله، به روش تهیه آبجو از مالت جو می‌پردازیم.

لقمه‌های مالت جو با آب در واحد شراب‌سازی مخلوط شده و در دمای حدود ۶۰-۶۵ درجه سانتی گراد پخته می‌شوند. پس از پخت‌ کامل مالت جو، مخلوط به کمک پمپ به مخزن اصلی آبجو منتقل می‌شود. دو مخزن در اختیار شراب ساز قرار دارد که یکی برای تبدیل قند مالت به الکل و دیگری برای مرحله تقطیر است.

مرحله دوم تبدیل قند مالت به الکل است که در این مرحله با افزودن خمیرهویج، ویژگی‌های بهتری به الکل اضافه می‌شود. مرحله بعدی تقطیر است. در این مرحله، محلول حاصل از مرحله قبلی در تانک‌های تقطیر می‌تواند خالص شود. پس از تقطیر، آبجو به رنگ زرد، شفاف و با طعم متفاوتی نسبت به رنگ، طعم و بوی مالت جو تبدیل می‌گردد.

در انتها، آبجو به مخزن پایین مخزن‌های اصلی منتقل می‌شود تا زیر روی بسته شود. پس از مدتی، آبجو برای مدت کوتاهی در بشکه‌های چوبی پخته می‌شود. این مرحله باعث افزایش طعم و رنگ آبجو می‌شود.

در نتیجه، تهیه آبجو از مالت جو یک فرایند پیچیده و مجموعه ای از مراحل پرشور است که به طعم منحصر به فرد و کیفیت عالی برای ذائقه‌های خوب الکلی تولید شده در مناطق مختلف دنیا می‌انجامد.

مراحل تهیه آبجو با استفاده از مالت جو

تهیه آبجو با استفاده از مالت جو یکی از روش‌های پر کاربرد در تهیه این نوشیدنی محسوب می‌شود. برای تهیه آبجو ابتدا باید به دنبال یک نوع خاص از مالت جو باشیم که در اینجا باید از نوع مالت جو کاراملی استفاده شود. این نوع مالت جو دارای کاراملی و عمیقی است که می‌تواند به آبجو رنگی براق و دلپسند بدهد.

پس از تهیه مالت جو، باید آن را در آب داغ به مدت بیست الی سی دقیقه قرار داد تا به عنوان واکس به وجود بیاید و ذرات ناخالصی را از مالت جو حذف کند. سپس در این مرحله، مالت جو با قابلیت تبدیل به قندهای ساده با استفاده از یک انزیم به نام آمیلاز مواجه می‌شود. قندهای حاصله از این فرآیند با استفاده از خمیر حاصل از ذرات مالت جو و آب داغ ترکیب می‌شوند تا به یک پوره برسند.

بعد از ترکیب پوره با آب و کل کردن آن، محلولی را شکل می‌دهیم که مواد شیمیایی پیچیده‌ای دارد و نیاز است تا در محیطی با دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد برای چند ساعت ، به آرامی جوشانده شود تا انباشت خمیری در کف دیگ پایین قرار نگیرد. بعد از این مرحله، باید این مخلوط را خنک کنیم و با استفاده از محلولی به نام کمپوزیشن (ترکیبی از آب جو و مالت جو)، آن را به فرآیند بسته‌بندی و تمیز کردن بفرستیم.

پایان فرآیند تهیه آبجو با استفاده از مالت جو، پس از استفاده از یک تنکاب خاص و بلوری طراحی شده برای خنثی کردن بو و طعم نامطبوع، صورت می‌گیرد. با اینکه فرآیند تهیه آبجو با استفاده از مالت جو زمان‌بر است، اما نتیجه حاصل بسیار خوشمزه و دلپسند است.

آبجوی سنتی با استفاده از مالت جو

آبجو یک نوشیدنی الکلی شدید است که از دانه‌های غلات مثل جو، گندم، سیب‌زمینی، ذرت و غیره ساخته می‌شود. در این میان، آبجوی سنتی با استفاده از مالت جو به‌دست می‌آید. مالت جو یک محصول حاصل از فرایند بخاری شدن و خمیر کردن برنجهای جو است. پس از این فرایند، مالت جو برای ساخت آبجو بکار می‌رود.

برای ساخت آبجوی سنتی، مالت جو به آب اضافه می‌شود تا باعث ساخت یک پودر شیرین شده و سپس به صورت تخمیر خوراکی در معرض هوایی پرخاک استوایی قرار می‌گیرد. در این فرایند، میکروارگانیسم‌های خاص باعث تغییر شکرهای موجود در مالت و ساخت کلیسه و کربن دی‌اکسید می‌شوند که محصول نهایی آبجوی سنتی را تشکیل می‌دهند.

آبجوی سنتی با استفاده از مالت جو در برخی مناطق به‌عنوان نوشیدنی محلی و سنتی معرفی شده است و هنوز هم در برخی جوامع بسیار طرفداران دارد. با این حال، استفاده بیش از حد از آبجو و سایر نوشیدنی‌های الکلی می‌تواند پیامدهای نامطلوبی را برای سلامتی ما داشته باشد و بهتر است همواره با مقدار مناسب مصرف کنیم.

آموزش تهیه آبجو با مالت جو

تهیه آبجو با مالت جو یکی از روش‌های بسیار جذاب و پر طرفدار در صنعت ساخت آبجو است. در این روش از مالت جو به عنوان ماخذ قند و همچنین آبجو استفاده می شود. این روش برای ساخت آبجو مناسبی است زیرا مالت جو غنی از کربوهیدرات و مواد مغذی است و به عنوان یک ماخذ قند مناسب برای فرمولاسیون و ساخت آبجو به کار می رود.

اولین مرحله در ساخت آبجو با مالت جو ذخیره شدن مالت جو در یک دستگاه فرمولاسیون است. در این مرحله، مالت جو به همراه آب ، با ذخیره شدن در دستگاه فرمولاسیون، به مخلوطی همگن تبدیل می شود که در آن نرخ قند آن به دقت کنترل شده است.

پس از مرحله فرمولاسیون، مالت جو با استفاده از یک فرایند خاص شروع به جوشیدن می کند. در این مرحله، مالت جو به مانند یک غلظت شکر از خروجی دهی سر که فرایند جوش دارد، خارج می شود و تا ۵٠-۶۰ درجه سانتیگراد درجه حرارت دارد.

پس از اتمام مرحله جوش، مالت جو در مقادیری به یک کوره نصب شده بر روی یک پنجره خروجی داده می شود. در این کوره، مالت جو به یک ماده با نام انزیم مالتاز اضافه می شود که باعث تبدیل مالت جو به گلوکز می شود. سپس یک روشن شدن متحرک به کوره مورد نظر داده می شود که باعث تحریک مالت جو می شود و باعث بیشتر شدن گلوکز در مقدار خروجی می شود.

با اتمام کوره، خروجی مالت جو با مقدار کمی خوراکی، عصاره شده و به عنوان یک اصل اساسی برای تهیه آبجو مورد استفاده قرار می گیرد. به این ترتیب، آبجو با مالت جو، یکی از روش های معتبر و پر استفاده در صنعت ساخت آبجو است که در بسیاری از کشورها تولید می شود.

تهیه آبجوی خانگی با مالت جو

تهیه آبجو عصری، گاهی به معنای برایدادن باغ میان آدمیان است. امروزه تولیدات خانگی شیشه ایی و ایزوگامیا در بازار کار آشنا شده است. درست است که تهیه آبجو این روزها سختی هایی در بر دارد، اما با استفاده از مالت جو و دیگر مواد، همگام با روش تولید محصولات جدید و نوآورانه، هنوز می‌توان با رعایت نکات و توصیه های مربوطه به ساخت یک آبجوی خانگی مسلط شد.

جهت شروع تهیه آبجو خانگی ابتدا بایستیم مالت جو را به روش بهداشتی و صحیح در ظرفی مخصوص برای سالمیت جوانه زنی روی بیاوریم. سپس برای توسعه و سازماندهی مالت جو، آبجو را به سه مرحله تقسیم می‌کنیم. در مرحله اول، باید قسمتی از مالت جو در آب سرد تقریباً ۶۵ درجه سانتی‌گرادکوتاهی شود و پس از آن به هنگام جوانه زنی به آن پایبندیم. سپس در مرحله دوم، جوانه تقریباً ۷۰ سانتی‌متری را در ظرف مخصوص طی سه الی چهار روزی به صورت مرطوب نگه داریم. در شرایط مساعد، جوانه ها به عنوان سلول های بازشی توانایی انتخاب شرایط بیشتری برای رشد و تشکیل و در نتیجه، برای تهیه یک آبجوی با کیفیت افزایش می یابند.

سپس در مرحله سوم، با استفاده از کمک فورین، شروع به تبدیل مالت به آبجو می‌کنیم. در این مرحله باید نگران دمای جایگاه فورین و غلظت الکل بوده و زمان نگهداری در این مرحله، مهمترین عامل است. برای اطمینان از کیفیت خوب آبجو خانگی، باید در تمامی مراحل تهیه با کمک دستگاه هایی از قبیل هیدرومتر و ترمومتر، کنترل دما، فشار، زمان و غلظت الکل را بر ملاک قرار دهیم.

درنهایت نتیجه قابل قبولی را خواهیم داشت. آبجوی خانگی با مالت جو بسیار دلپذیر و به صرفه به نظر می‌رسد. البته مهمترین جزء تهیه آبجو، تجربه کافی و تاثیر مستقیم بر ذوق شماست. بنابراین، کنترل دما و زمان در این روش، بسیار مهم است. با این حال آبجوی خانگی با مالت جو، هدیه ای جالب و یک تجربه فریبنده برای دوستان و خانواده به حساب می‌آید.

طرز تهیه مشروب الکلی با استفاده از مالت جو

مالت جو یکی از مواد اصلی در تهیه مشروبات الکلی مانند آیریش ویسکی، بیر، الکل صنعتی و… است. این ماده علاوه بر اینکه به عنوان یکی از مهمترین مواد مبدأ اتانول در تولید الکل مورد استفاده قرار می‌گیرد، علاوه بر این در تهیه برخی از محصولات پختنی و حتی شیرینی نیز به کار می‌رود.

در ابتدا برای تهیه الکل با استفاده از مالت جو، باید مالت جو را با رطوبت بالایی در نگه داشته و به گندم شکل می‌دهیم که بعد از آن مالت باید خشک شود. سپس مالت خشک شده را در آب بگذارید و آن را برای چند ساعت به سرخ کردن نگه دارید. خشک کردن مالت پس از سرخ کردن هم بسیار مهم است و باید با دقت انجام شود.

پس از خشک کردن مالت، نوبت به بوجاری رسیده است. در این مرحله مالت را با آب گرم و مخلوط کردن، پخته و نوبت به تثبیت کردن بوی الکل شده است. به این منظور می‌توان از مخلوط‌ های مختلفی از آب مالت و کرم خامه استفاده کرد. در نهایت، الکل تهیه شده باید در بطری محکم و مخصوص نگهداری شود تا از خشک شدن جلوگیری شود. این محصول را می‌توان با کمی پودر شیرین‌کننده بهبود بخشید.

به طور کلی، تهیه مشروب الکلی با استفاده از مالت جو به دقت و یک دستور نوشته شده کامل و با فرآیند دقیق مراحل زمان‌بری را برای خود دارد. این مواد باید به دقت انتخاب و استفاده شوند تا بهترین نتیجه را به آن‌ها برسانند. به علاوه، به دلیل محدودیت‌هایی که تولید الکل دارد، در تهیه و استفاده آن باید دقت شود تا هرگونه آسیب به سلامتی نرساند.