1. معرفی دلستر گندم و ویژگی‌های آن در تهیه آبجو
دهکده‌های دلستر گندم نامی است که در غرب انگلستان و در نزدیکی شهر بروئینگتون قرار دارد و از جمله محل‌های معروف تولید آن دوس‌هایر در کنار جنگل‌های سرسبز و رودخانه اسپاک قرار گرفته است. این دلستر به خاطر خاک حاصلخیز و مناسب برای کشت گندم، آب و هوای دریایی نسبتاً ملایم و کیفیت بالای غلات تولیدی‌اش بسیار معروف است. این دسته کشت و کار بسیار قدیمی در انگلیس است و از سال‌ها پیش به دنبال تحقیقات و آزمایش‌های مستمر توسط زراعت‌کاران این منطقه، تولید و آماده‌سازی دانۀ گندم و کاربردهای مختلف آن در تولید محصولاتی چون نان، آبجو و غیره، مورد استفاده قرار گرفته است.
یکی از ویژگی‌های مهم دانۀ گندم تولیدی در دلستر، کمیت و کیفیت آن است که به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک مناسب، بسیار بالاست. همچنین، اندازه و شکل دانۀ گندم هم در تولید آبجو بسیار مهم است و باید با دقت کافی انتخاب شود. معمولاً در تهیه آبجوی دلستر، دو نوع گندم بیشتر استفاده می‌شود که یکی آن از نوع سرخ و دیگری آن از نوع زرد هستند. هر دو نوع دانۀ گندم قدرت جذب آب و مواد مغذی را دارند و باعث ایجاد طعم و بوی مطلوب در آبجو می‌شوند.
روش‌های تولید آبجوی دلستر نیز نسبتاً ویژه هستند و در تهیه آن از نوع دیگری از جو به نام چیتد ور، سیب‌زمینی، شیره گندم و آب برای تبدیل دانۀ گندم به تفاله استفاده می‌شود. پس از تبدیل دانۀ به تفاله، با انجام فرآیندهای فرماندهی شده مانند مخلوط کردن و له کردن، پیوسته در حال حرکت بوده و نیاز به کنترل دقیق دمای این مراحل دارد. سپس با تغذیه مخلوط در دستگاه‌های اختصاصی، مانند "سان ثوتی" و "پوتن برن"، تفاله به آبجو تبدیل شده و بافت، طعم و بوی بسیار خوبی پیدا می‌کند. در نهایت، آبجو در محیط‌های مناسبی نظیر بشکه‌های چوبی به مدت چندین سال نگهداری می‌شود تا به وسیله فرآیندهای خاصی (مانند خمیر کردن)، زمانی را که برای مصرف مناسب است، پیدا کند.
2. مراحل جداسازی دلستر گندم از سایر قسمت‌های گندم
مراحل جداسازی دلستر گندم از سایر قسمت‌های گندم، برای تفکیک تخم کاری و تولیدات دیگر از دلستر در مراحل بعدی استفاده می‌شود. این مراحل به صورت کاملاً ماشینی و با استفاده از ابزارهای خاص انجام می‌شوند.
مراحل اولیه جداسازی دلستر، شامل مرحله پاک‌کردن گندم از ریز مواد، خاک و سرمایه گذاری است. در این مرحله گندم به صورت یک دسته در می‌آید و آماده مراحل بعدی می‌شود.
مرحله بعدی شامل استفاده از دستگاه‌های جداسازی مکانیکی است. در این مرحله، گندم با کمک دستگاه‌های خاص، به صورت خاکستری و سفید تفکیک شده و دلستر جمع‌آوری می‌شود. این مرحله، یکی از مهم‌ترین مراحل در جداسازی دلستر است که نیاز به دقت و تجربه دارد.
در مرحله بعدی، دلستر جمع‌آوری شده به طور دستی تخته‌شده و تمیز شده و برای استفاده در مراحل بعدی آماده می‌شود. این مرحله نیز از اهمیت بسیار بازوزننده برخوردار است.
با توجه به اینکه دلستر گندم از محصولات پرکاربرد در صنعت غذایی است، جداسازی آن از سایر قسمت‌های گندم به سختی‌های خاص و قطعات خاص حرفه‌ای احتیاج دارد. با انجام این مراحل صحیح و دقیق، دلستر گندم با بهترین کیفیت در اختیار تولیدکنندگان قرار می‌گیرد.
3. مرحله پخت دلستر گندم
مرحله پخت دلستر گندم یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه این نوع غذای باارزش است. در این مرحله، بعد از تهیه و پختن گندم، گلوله‌هایی به اندازه یک دانه نخود درست می‌شود. پس از آماده سازی گندم، برای پخت دلستر به چند مرحله نیاز است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم.
در ابتدا، گندم‌های تهیه شده باید به صورت کامل شسته و سپس در آب کمی نمک به مدت چند ساعت خیس کرده شوند. سپس، پس از اینکه گندم‌ها در آب به مدت کافی خیس شدند، آنها را از روی حرارت برداشته و به صورت کامل آبکشی می‌کنیم.
در مرحله بعد، گندم را با روغن یا کره روی حرارت قرار می‌دهیم تا به آن نرمی ببخشد. در این مرحله نباید زیادی روی حرارت باشد و بهتر است با حرارت ملایم و به مدت چند دقیقه این کار انجام شود.
پس از آنکه گندم به آرامی روی حرارت نرم شد، به دسته‌هایی با حجم مشخص تقسیم می‌شود و برای پخت به دلستر قرار می‌گیرد. در این مرحله، دل خود شامل جایی برای گندم دارد که معمولاً قطر آنچنانی ندارد. دلستر با قرار دادن این گندم‌ها در قسمتی که دل صفحه دیده می‌شود، تهیه می‌شود. حرارت روی دل در این مرحله بسیار مهم است و نباید روی حرارت بیش از حدی باشد. پخت زیاد ممکن است باعث پاره شدن دلستر شود و حتی سوختگی آن نیز ممکن است. بنابراین بهتر است کمی بخشی‌از گندم را برای امتحان دوباره در رویه قرار داده و مطمئن شوید که دمای کافی را دارد. پس از پخت کامل، دلستر آماده سرو شدن است.
از دلستر گندم در غذاهای مختلف مانند آش و حلیمه و پیلو استفاده می‌شود. همچنین این غذا در فصول سرد بسیار محبوب است و به دلیل پروتئین و ارزش غذایی مناسب در سطحی از مردم در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. به همین دلیل، تهیه دلستر گندم توصیه می‌شود.
4. مراحل تهیه مخمر و انجام فرآیند تبدیل قند به الکل
مخمر یک سلول زنده است که در فرآیند تولید الکل استفاده می‌شود. مخمر به صورت طبیعی در محیط زیست یافت می‌شود، اما امروزه نیز به شکل مصنوعی نیز تهیه می‌شود.
برای تهیه مخمر، طیف گسترده‌ای از باکتری ها و قارچ ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این پروسه، انواع داستان‌ها به عنوان یک منبع اصلی قند برای رشد مخمر مورد استفاده قرار می‌گیرند. سپس داستان را با آب مخلوط می‌کنند و به مدت تعدادی روز در هوا باز نگه می‌دارند تا پیشرفتی در این فرایند حاصل شود.
در فرآیند تبدیل قند به الکل، پس از تهیه مخمر، داستان و آب به مخلوط ترکیب می‌شوند. در این مخلوط، قند به الکل تبدیل شده و بطور کامل با انواع مواد شیمیایی در محلول ترکیب می‌شود. این مخلوط از الکل و آب به عنوان الکل حاصل می‌شود و بطور کامل محصول نهایی را تشکیل می‌دهد.
به منظور کنترل کیفیت محصول الکل، باید به مدت زمانی معین در راه حل نگه داشته و سپس به طریق فرآیند تصفیه شیمیایی، از روش های مختلف، مانند استخراج با روغن یا تصفیه با همراهی سیستم فشار بالا استفاده شود. عملیات تصفیه شیمیایی، به دلیل افزایش محتوای آلکولی در محصول، محتوای الکل در محصول را افزایش می‌دهد و کیفیت الکل را به حداکثر می‌رساند.
5. استفاده از ماشین آبجوساز
ماشین آبجوساز یک وسیله بسیار مفید و کارآمد در ساخت نوشیدنی‌های خنک و خوشمزه مانند آبمیوه، شیربدون، کوکتل و ... می‌باشد. این ماشین که از قطعاتی مانند یخساز، دستگاه ترکیب کننده و مخزن آب استفاده می‌کند، به راحتی می‌تواند نوشیدنی‌هایی با طعم و رنگ مختلف و مزه‌های متنوعی را در کوتاه‌ترین زمان ممکن تهیه کند.
با استفاده از ماشین آبجوساز، می‌توانید به راحتی انواع میوه‌ها و سبزیجات را خرد کرده و مخلوط کنید، تا نوشیدنی‌های سرد و خوشمزه‌ای درست کنید. همچنین این ماشین در تهیه مواد اولیه برای شیرینی‌ها، انواع دسرها و یخ‌های مخصوص استفاده می‌شود.
استفاده از ماشین آبجوساز، علاوه بر کاهش زمان مورد نیاز برای تهیه نوشیدنی، به شما کمک می‌کند تا طعم و مزه خاصی به نوشیدنی‌های خود بدهید و از طرق متنوعی برای تزیین آنها استفاده کنید. همچنین با داشتن این ماشین، نیاز به استفاده از روش‌های دستی برای خرد کردن مواد، جاری کردن یخ و ترکیب مواد در گردتان وجود نخواهد داشت.
در نهایت، با توجه به کارایی و عملکرد بهتری که ماشین آبجوساز نسبت به روش‌های دستی دارد، استفاده از این ماشین نه تنها در خانه بلکه در رستوران‌های و کافی‌شاپ‌ها نیز به عنوان یک وسیله بسیار کاربردی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
6. مراحل تصفیه آبجو و تقطیر آن
تصفیه آبجو و تقطیر آن مراحلی است که برای حذف اجزای مضر و افزایش کیفیت و طعم و بهبود روانی آبجو انجام می‌شود. این مراحل به شکل پیاپی و با استفاده از تجهیزات همگن مختلف انجام می‌شود. در ادامه به بررسی مراحل تصفیه آبجو و تقطیر آن پرداخته خواهد شد:
۱- جمع‌آوری آبجو: این مرحله نخستین مرحله در تصفیه آبجو است که با جمع‌آوری آبجو از مخازن و محفظه‌های مختلف آغاز می‌شود.
۲- فیلتر کردن: پس از جمع‌آوری، آبجو به محفظه‌های فیلتر کننده منتقل می‌شود و در اینجا با استفاده از فیلترهای مختلف، مواد معلق و ذرات مجاز را از آبجو جدا می‌کنند.
۳- تصفیه مورد پس‌بینی: در این مرحله، با استفاده از تجهیزات جداگانه، مواد مضر و روغن‌های موجود در آبجو تصفیه می‌شوند.
۴- فرآوری درجه نخست: پس از انجام مرحله تصفیه، آبجو به محفظه‌های فرآوری منتقل می‌شود و در اینجا به عنوان تقطیر مستقیم یا غیرمستقیم به دست می‌آید.
۵- تحلیل میانی: در این مرحله، آزمایشاتی برای بررسی مرحله قبلی انجام می‌شود و در صورت نیاز می‌توان از سایر تکنیک‌های مانند تصفیه به وسیله فیلترها، دیگ‌های تصفیه‌کننده و غیره برای بهبود کیفیت آبجو استفاده کرد.
۶- تصفیه بعدی: در این مرحله نیز مواد اضافی و مضر جدا می‌شوند و آبجو با خلوص بیشتری به دست می‌آید.
۷- بسته‌بندی و عرضه: در این مرحله، آبجو در شیشه‌ها، جعبه‌های مخصوص و یا بطری‌های کوچک‌تر بسته‌بندی شده و برای استفاده در بازار آماده می‌شود.
در نتیجه، تصفیه آبجو و تقطیر آن مراحلی متنوع و پیچیده هستند، که به خوبی انجام شدن آنها می‌تواند بهبود روانی و کیفیت آبجو را به ارمغان آورد.