طرز تهیه آبجو از جو

1. آماده سازی جو برای تهیه آبجو

آماده سازی جو برای تهیه آبجو، یکی از مراحل مهم در فرآیند تولید این نوشیدنی الکلی است. در این مرحله، جو به صورت خام دریافت می شود و باید برای تبدیل به مالت آماده شود. مالت، محصولی است که از نخود جو و آب تهیه می شود و در تولید آبجو بسیار مهم است.

برای آماده سازی جو برای تولید مالت، در ابتدا جو باید شسته و سپس به مدت حداقل ۱۰ ساعت در آب خیساند. سپس جو را به صورت آبکشی شده درون یک دستگاه معمولاً به نام مخلوط کن، قرار می دهند تا به دانه های کنسانتره شده نزدیک شود.

در مرحله بعدی، جو را به صورت خمیری شکسته کرده و در مرحله بعدی، آن را خشک می کنند. پس از خشک شدن، جو در دمای بالاتری خیسانده شده و همراه با برخی آنزیم ها، به صورتی که کربوهیدرات های موجود در جو به قند تبدیل شوند، نگهداری می شود. سپس برای مدتی به صورت خودبخودی، تبدیل به مالت می شود.

در این مرحله، مالت حاصله، آماده برای استفاده در تهیه آبجو شده است. این مالت را به صورت پودر برشته کرده و به ترکیب دیگری از ذرات جو، آب و دیگر مواد، اضافه می کنند تا فرآیند تهیه آبجو شروع شود.

2. مراحل تهیه کردن سطح نشاسته

سطح نشاسته یکی از اجزای مهم در تهیه صبحانه و نهارهای متنوع در خانه است. در این متن به شیوه تهیه سطح نشاسته از پودر نشاسته گندم، بدون نیاز به هیچ تجهیزات خاصی، پرداخته می شود.

مرحله‌ی اول، مقداری از پودر نشاسته گندم را درون یک کاسه جمع کرده و آن را با آب خنک مخلوط کنید. حدود دو قاشق غذاخوری از پودر نشاسته را باید در کاسه آبی، حل کنید. درصورت نیاز می‌توانید مقدار پودر نشاسته را بیشتر یا کمتر کنید.

در مرحله دوم، حلقه‌ی هایی از تفلون را در دست بگیرید و آن‌ها را بر روی صفحه ی پخت قرار دهید. حلقه‌ها به اندازه‌ی سطح مورد نظر شما باید انتخاب شوند. پس از قرار گرفتن حلقه‌های تفلون، آن‌ها را باید روی یک صفحه ی پخت قرار دهید.

در مرحله سوم، حلقه‌های تفلون را با برگه‌ی پخت با پماد پوست و کد مالی تمیز کنید و آن‌ها را روی صفحه‌ی پخت قرار دهید. سپس، مخلوط نشاسته با آب را به حلقه‌های تفلون سرشار کنید تا سطح نشاسته شکل گیرد.

در نهایت در مرحله چهارم، با انتقال حلقه‌های تفلون با سطح نشاسته ساخته شده به تابه، آن‌ها را روی حرارت بالا قرار دهید تا سطح فرش خوری شما آماده استفاده باشد. حتماً قبل از استفاده، سطح فرش خوری را با آب و صابون تمیز کنید.

3. مراحل آسیاب کردن جو

آسیاب کردن جو یک فرآیند به منظور تولید آرد جو است که در این روش باید از جوهایی استفاده کرد که بدون پوسته و سختی هستند. این فرآیند در چند مرحله صورت می گیرد که در ادامه به آن ها پرداخته می شود.

مرحله اول در آسیاب کردن جو، پاک کردن و شستشوی جوها است. در این مرحله، جوها از خاک و سایر ذرات زائد پاک شده و به آسیاب آماده شستشو داده می شوند. در هنگام شستشوی جوها، باید توجه داشت که آبی که استفاده می شود باید تمیز باشد تا آرد نشتی نکند.

مرحله دوم در آسیاب کردن جو، خشک کردن جوها است. در این مرحله، جوها با استفاده از دستگاه خشک کن، خشک می شوند. این مرحله به هدف خشک کردن جو برای آسیاب کردن آن انجام می شود.

مرحله سوم در آسیاب کردن جو، آسیاب کردن خشک شده جوها است. در این مرحله، جوها به آسیاب داده می شوند و در آن، به صورت پودر آردی تبدیل می شوند. در آسیاب کردن جو، دقت و توجه به میزان تنش و سرعت آسیاب، به عنوان عامل تعیین کننده در کیفیت نهایی آرد جو دارد.

بعد از انجام این مراحل، آرد جو به دست می آید و می توان از آن برای تهیه انواع غذاها مانند نان، کیک و... استفاده کرد. خواص آرد جو شامل وجود فیبر مفید برای ایجاد سیری در پوکای خوردن، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و مفاصل، افزایش سطح انرژی و کاهش قند خون است.

4. تبدیل جو به پودر

تبدیل جو به پودر، فرایندی است که در آن جو به صورت خام به پودر تبدیل می‌شود. این روش به دلیل داشتن ویژگی‌های منحصر به فرد، در صنایع مختلف مانند خوراک دام و طیور، آرایشی و بهداشتی و ... مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه به بررسی فرایند تبدیل جو به پودر پرداخته خواهد شد.

1- انتخاب نوع جو: برای اینکه بتوان جو را به پودر تبدیل کرد ابتدا باید نوعی از جو را به عنوان مواد اولیه مورد استفاده قرار داد. در این مرحله، جوزرده، جو سفید و جو شکسته شده می‌توانند به عنوان نوعی از جو انتخاب شوند.

2- پردازش جو: پس از انتخاب نوع جو، باید آن را پردازش کرد. در این فرایند، جو باید به صورت پودر شکسته شود. برای این کار می‌توان از دستگاه‌های خاصی مانند سنگزن و آسیاب استفاده کرد.

3- خشک کردن جو: بعد از اینکه جو به صورت پودر شد، باید تا حداقل رطوبت خشک شود. برای این کار معمولا از دو روش خشک کردن با روش سرد و خشک کردن با روش گرم استفاده می‌شود. در روش سرد، پودر جو به صورت طبیعی در هوا خشک می‌شود، در حالی که در روش گرم، از دستگاه‌های خاصی مانند اجاق یا دستگاه خشک کن استفاده می‌شود.

4- بسته بندی جو پودر: در این مرحله، جو پودر به صورت محصول نهایی، بسته‌بندی شده و برای استفاده در صنایع مختلف عرضه می‌شود. بسته‌بندی شدن جو پودر در بسته‌های مختلف با وزن‌ها و طرح‌های مختلف انجام می‌شود.

به عنوان یکی از روش‌های مورد استفاده در ساخت پودر جو، این روش می‌تواند به عنوان یکی از فرایندهای مهم صنعتی مطرح باشد. این روش به دلیل داشتن مزایای بسیاری از جمله داشتن ویژگی‌های مفید برای رشد باکتری‌ها، عدم وجود گلوتن در آن و فرآوری سریع، برای مصارف صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

5. آماده سازی پودر جو برای تبدیل به مش

آماده سازی پودر جو برای تبدیل به مش، از مراحل مهم و حیاتی در فرآیند تولید انواع محصولات پخت و پز مانند نان، کیک، بیسکوییت و ... است. برای تولید این محصولات، از پودر جو به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می شود که باید به شکل مناسبی آماده شود تا بتواند در فرآیند تولید به بهترین شکل ممکن عمل کند.

ابتدا پودر جو باید در یک واحد خرد کردن به دانه های کوچک تبدیل شود. سپس باید آن را به یک واحد سرخ کردن منتقل کرد تا به شکل مناسبی سرخ شود. این کار باعث تغییر در رنگ، طعم و عطر پودر جو می شود.

بعد از سرخ کردن، پودر جو به یک دستگاه مخصوص جهت تبدیل به مش منتقل می شود. در این مرحله، پودر جو به شکل مکعب های کوچک تبدیل می شود. این مرحله به منظور افزایش قابلیت جذب آب پودر جو و همچنین افزایش عملکرد در فرآیند پخت محصولات است.

در نهایت، پودر جو به یک واحد جهت بسته بندی منتقل می شود تا آماده استفاده در فرآیند تولید محصولات پخت و پز شود. بسته بندی پودر جو باید به شکل مناسبی صورت گیرد تا آن را تا حد امکان از هوا و رطوبت محیط محافظت کند و سبب کاهش کیفیت آن نشود. در نهایت، آماده سازی پودر جو برای تبدیل به مش به عنوان یکی از مراحل مهم و حیاتی در فرآیند تولید محصولات پخت و پز می باشد.

6. تهیه مش از جو

تهیه مش از جو یکی از روش‌های پرکاربرد برای تولید مواد غذایی مورد استفاده در صنایع مختلف است. جو یکی از محصولات کشاورزی پرطرفدار در جهان است و به عنوان یکی از محصولات پایه برای تولید مش و نان به‌کار می‌رود. در این روش، ابتدا باید جو را تمیز کرده و سپس به صورت خیساندنی در آب قرار داد تا دانه‌های جو نرم شده و آماده تولید مش شند.

مش تولیدی به‌صورت یک پودر سفت و خمیری است که به‌دلیل اینکه شامل مواد ریزدانه‌هایی است، دارای سطح بیشتر و زمان جذب آب کمتری نسبت به سایر غلاتی است که توسط بدن هضم می‌شود. به‌همین دلیل، مورد استفاده در صنعت نانوایی و قنادی قرار می‌گیرد. برخی از خصوصیات مش شامل عدم حضور گلوتن، سطح بالای فیبر، وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز است که سبب شده است تا در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارای اهمیت قرار گیرد.

چندین روش مختلف برای تهیه مش وجود دارد، از جمله پخت در دیگ باریک، جوشاندن در آب، استفاده از ماشین‌های صنعتی و… هر روش به سبب خواص و خصوصیات متفاوت، ممکن است در برخی از صنایع و محصولات به‌کار گرفته شود. به‌طور کلی مش می‌تواند به‌عنوان یک محصول پرکاربرد در صنایع غذایی و تولید نان به‌شمار بیاید که به‌علت شایستگی‌های غذایی آن، از تقاضای بالایی برخوردار است.