آماده‌سازی مواد
آماده‌سازی مواد یکی از مراحل مهم در هر فعالیت و یا پروژه‌ای است که باید به آن توجه ویژه‌ای داشته باشیم، از جمله فعالیت‌هایی که باید قبل از هر پروژه یا فعالیت مورد نیاز است رسیدگی به بررسی نیازهای مواد است. آماده‌سازی مواد به معنای آماده کردن مواد ضروری است که برای بهبود عملکرد یک پروژه یا فعالیت مورد نیاز است.
در این مرحله از فعالیت، باید شناخت کامل از نیازهای مواد، انتخاب مواد مناسب و استفاده از تجهیزات و لوازم جانبی مورد نیاز جهت آماده سازی این مواد را داشته باشیم. مهمترین قدم در آماده‌سازی مواد این است که از مواد با کیفیت استفاده شود و به میزان کافی برای تکمیل پروژه در دسترس خود قرار داده شوند.
در آماده‌سازی مواد باید به این نکته هم توجه کرد که مقدار موادی که برای یک پروژه در دسترس داریم کافی باشد تا این که به مرحله پایانی آن برسیم، همچنین باید دقیقاً به مقدار مورد نیاز خود پرداخته و از چرب کردن پروژه با مصرف بیش از اندازه مواد جلوگیری کنیم.
در نهایت ، آماده‌سازی مواد یک فرآیند مرتب و صحیح است که باید با آگاهی و دقت انجام شود، به گونه‌ای که ضرر و زیان احتمالی به جایی نرسد و بتوانیم تلاش‌های خود را جهت پروژه یا فعالیت مورد نظر به بهترین شکل به اتمام برسانیم.
تهیه تستو و سس
تهیه تستو و سس دو شیوه پخت غذایی ساده و بسیار لذیذ است که در اکثر کشورهای جهان، به ویژه در کشورهای خاورمیانه به کار می‌روند. این غذا از چند قسمت تشکیل شده است، اولین قسمتجلوه‌ای است که عموماً گوشت چرخ کرده از گوسفند یا گاو همراه با هریسه، پیاز و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. دومین قسمت، تستو است که با استفاده از آرد سینه‌گوسفند، پیاز، زردچوبه، زعفران و ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. سومین قسمت سس است که عموماً از ترکیب ماست، خیارشور، ادویه‌های ترش و شیرین و خامه تهیه می‌شود.
برای تهیه تستو و سس ابتدا برای تهیه تستو، عینک کامل آرد سینه گوسفند را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، زعفران و نمک و فلفل می‌سازیم. ایده‌آل است که این ترکیب را شب قبل از طبخ تهیه کرد. در صورتیکه نمی‌توانید حداقل ۲ ساعت ترکیب را بگذارید، باید حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تمامی جنس‌های به خوبی با یکدیگر قاطی شوند.
برای تهیه جلوه‌ای تستو ابتدا پیاز را رنده می‌کنید و به گوشت چرخ‌شده اضافه می‌کنید. باید به خوبی همه جنس‌ها با هم مخلوط شوند تا در طبخ به همراهنمک یک تستو درجه یک بدست آورید. سپس ادویه‌های لازم مانند دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران را به مخلوط اضافه کنید. طبخ درجه یک جلوه تستو به این معناست که بعد از طبخ دیگر لازم نیست درون سس تهیه کنید.
در نهایت، برای تهیه سس، ماست، خیارشور، ترشی، فلفل، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی تستو و گوشت لذیذ خود سرو می‌کنیم. این غذا عمدتاً با نان سیر دمی همراه می‌شود ولی همچنین می‌تواند با نان هاشمی هم سرو شود. در هرحال، تستو و سس آماده سرو شدن و لذیذ بودن هستند و دوست داشتنی برای تمامی اعضای خانواده و دوستان شما خواهند بود.
پخت مواد
موضوع پخت مواد به عنوان یک فرآیند مهم در زندگی روزمره ما به حساب می آید. این فرآیند شامل چندین مرحله است که هر یک از آن‌ها برای رسیدن به یک نتیجه تمام تلاش خود را می خواهد. پختن انواع مواد از قبیل غذاها، حلواجات و شیرینی ها باعث می شود تا این مواد مفید و خوشمزه تر و خوراکی تر شوند.
در مرحله پخت غذا، از مواد متنوعی مانند گوشت، سبزیجات، غلات و ادویه استفاده می شود. در پخت غذا، اولین مرحله آماده سازی مواد است. این شامل شستن و خرد کردن گوشت و سبزیجات، شستشوی دقیق و آرد و مقدار دقیقه های خاص پخت آن ها می باشد. در مرحله بعد، مواد را در سینی یا قابلمه قرار داده و به صورت دقیقی نوع حرارت و زمان پخت آن ها را مشخص می کنیم. نحوه پخت غذا، بسته به نوع غذا متفاوت است. برای مثال، برخی غذاها قابلیت پخت در فر، ماکروویو و یا روش های پخت مبتنی بر حرارت مستقیم را دارند.
در مرحله پخت حلواجات و شیرینی ها نیز به مواد تازه و معطر نیاز است. این شامل آرد، شیر، چربی، پودر قند و ادویه های مختلف است. همچنین، نحوه مخلوط کردن و پختن مواد نقش بسزایی در تهیه شیرینی دارد. به عنوان مثال، برای پخت شیرینی هایی نظیر کیک، بسکویت و پای، معمولاً از روش های حرارت مستقیم استفاده می شود. در این روش، مواد را باهم مخلوط کرده و در قالبی مناسب می ریزیم. سپس قالب را وارد فر یا قابلمه می کنیم تا درجه حرارت و زمان پخت آن را تنظیم کنیم.
در کل، پخت مواد دارای تأثیر بسیاری در کیفیت، خوشمزگی و ارزش غذایی آن ها است. بنابراین، رعایت نکات اساسی در پخت مواد مانند مقدار دقیق، نوع حرارت و زمان پخت، حجم مواد و همچنین نسبت مواد در مخلوط و ... از اهمیت بسزایی برخوردار است.
آماده‌سازی برای پخت
آماده‌سازی برای پخت به مرحله مهمی از پخت و پز و آشپزی محسوب می‌شود. در این مرحله به محض شروع آشپزی باید همه مواد لازم برای آماده‌سازی غذا آماده شوند. برای این منظور باید لیست خرید را طبق دستور پخت آماده کرد و مواد لازم را با توجه به تعداد نفرات و اندازه غذا به خوبی محاسبه کرد.
در این مرحله همچنین باید تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای آماده‌سازی غذا آماده شده باشند. این وسایل شامل دستمال، تیغه، صفحه برش، دورقمی، قیفی، میزنده، ظرف‌های اندازه گیری، قاشق و ملاقه و ... می‌باشند.
در این مرحله باید همچنین از شسته و سیخ کردن تمام میوه‌ها و سبزیجات به خوبی اطمینان حاصل شود. برای این منظور باید مواد را به طور دقیق شسته و سپس به عنوان مورد نیاز در دسترس قرار دهید.
در نهایت، باید به هوشیاری همه وسایل مورد نیاز برای پخت و برگرداندن غذا î توسط آشپز، در هر لحظه تمرکز داشته باشید. برای این منظور، باید وسایل را دور از سایر وسایل مورد نیاز دیگر قرار داد و همچنین تمامی وسایل را در جای خود قرار داد تا بهترین ظرفیت ممکن برای پخت و آماده‌سازی غذا فراهم شود.
استفاده از تابه برای پخت
تابه یکی از ابزارهای مهم در پخت و پز است. از آنجایی که با استفاده از تابه می‌توان در مدت کوتاه تری غذا را آماده کرد، این ابزار توسط بسیاری از آشپزان و خانه داران مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تابه‌ها در سایزها، شکل‌ها و ضخامت‌های متنوعی تهیه می‌شوند. معمولاً مصالح تابه‌ها از جمله آهن، فولاد، آلومینیوم، مس و استیل می‌باشند. هر کدام از این نوع تابه‌ها برای مواد غذایی خاص خودشان مناسب‌اند. برای مثال، تابه‌های آهنی مناسب برای پخت گوشت و مواد غذایی سنگین هستند در حالی که تابه‌های آلومینیومی مناسب برای پخت ماهی و مواد غذایی ظریف تر می‌باشند.
تابه‌ها دارای حرارت عالی هستند و این امر به پخت و پز مواد غذایی کمک می‌کند، به علت اینکه فراهم کننده حرارت با مساعد بودن سطح تابه موجب شده تا غذای شما به طور یکنواختی پخته شود. علاوه بر این، تابه‌ها از لحاظ سلامتی سودمند هستند؛ چرا که غذاهای پخته شده در تابه‌ها دارای چربی‌های کمتر هستند.
وقتی از تابه استفاده می‌کنید، بهتر است این نکات را رعایت کنید: ابتدا باید تابه را با آب و مایع ظرفیت متناسب با آن شستشو داده و خشک کنید و سپس راهنمای کاربری آن را مطالعه کنید. قبل از قرار دادن غذا در تابه، حتماً باید آن را با چربی یا روغن پوشاند تا مانع از چسبیدن غذا به تابه شود. و در نهایت با پایان پخت، غذا را از روی حرارت برداشته و تابه را به همراه غذا در دمای متوسط جهت نگه داری از خارج از شعله گاز بگذارید.
آماده‌سازی برای سرو
آماده‌سازی برای سرو یک فرآیند مهم در هر مراسم یا جشنی است. این فرآیند برای اطمینان از پذیرایی مهمان‌ها بهترین شکل با ارائه غذاهای خوشمزه و جذاب صورت می‌گیرد. در ادامه به برخی از موارد مهم در آماده‌سازی برای سرو اشاره خواهیم کرد.
اولین موردی که باید در نظر گرفته شود، انتخاب مناسب ترین غذاها برای مهمانان است. بدین منظور باید منویی شامل غذاهای متنوع و جذاب را با توجه به نوع مراسم و سلیقه مهمانان تهیه کرد. همچنین باید به تعداد مهمانان پذیرایی و میزبانی نموده تا هیچ‌کدام از مهمانان خود را با نبودن غذای کافی محروم ندانند.
یکی از مهمترین بخش‌های آماده‌سازی برای سرو، مرحله تهیه غذا می‌باشد. با توجه به حجم کار و تعداد غذاهای متفاوت باید ابزارهای لازم را آماده کنید و سعی کنید تمامی غذاها به بهترین شکل درست شوند. همچنین بهتر است در هنگام پخت و آماده کردن غذا، از مواد تازه و با کیفیت استفاده نمایید.
آخرین بخشی که باید در نظر گرفته شود، تزیین و ظاهر غذا است. در این مرحله باید غذاها را به صورت جذاب و موزون تزیین کرد تا چشم شهرتان نیز خوش بگذرد. می‌توانید با استفاده از مواد متفاوتی نظیر سبزیجات، سس‌های تزئینی، تنوع در شکلک‌های غذاها و ... به جذابیت ظاهری به غذاهای خود ببخشید.
به طور کلی، آماده‌سازی برای سرو یک فرآیند پیچیده است که نیازمند برنامه‌ریزی دقیق، آشنایی دقیق با غذاهای مختلف، مهارت و توانایی در پخت غذا و تزیین آن می‌باشد. بهتر است به مراکز آموزشی مختلفی مثل دوره‌های آشپزی، کتاب‌های راهنمای آشپزی و یا مشاوران تخصصی غذا مراجعه نمایید. با توجه به تجربه بیشتر و علم غذاشناسی بیشتر، می‌توانید یک پذیرایی بسیار خوشمزه و جذاب برای میهمانان خود داشته باشید.