۱. نحوه آماده کردن مواد لازم برای خورش بامیه با گوشت چرخ کرده
بامیه با گوشت چرخ کرده یکی از خوراکی‌های محبوب و سنتی ایران است که در بسیاری از مناطق این کشور پراستفاده می‌شود. بامیه یکی از محصولات اصلی مزارع و کشاورزی است که از ریشه‌های آن به‌عنوان یک سبزی خوراکی استفاده می‌شود. برای تهیه این خوراکی، ابتدا بامیه را با دقت شسته و به خوبی خشک می‌کنیم. سپس آن را با تیغه‌ی نازکی خرد می‌کنیم.
برای تهیه گوشت چرخ کرده ابتدا باید گوشت را از قطعات بزرگ خرد کنیم. سپس با چرخ کرده کن، گوشت را آسانتر کوبیده و آماده‌ی تبخیر و طعم گرفتن در حین پخت شده است. پس از خرد کردن گوشت، بهتر است که آن را به یک ماهیتابه یا قابلمه‌ای بزرگ انتقال دهیم.
برای تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده، باید از پیاز، روغن، نمک، فلفل، پودر زردچوبه و سایر مواد ضروری نظیر شکر و ادویه‌های خوراکی استفاده کنیم. از پیاز ریز خرد شده و روغن گرم در تابه استفاده می‌کنیم و پس از اینکه پیاز سرخ شد، گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و همه جا را با یکدیگر کوب می‌دهیم.
سپس به گوشت خرد شده، پودر زردچوبه، نمک، شکر و سایر ادویه‌ها اضافه می‌شود تا همه موارد به خوبی ترکیب شوند. پس از تبخیر گوشت، بامیه‌ها را به تابه اضافه کرده و آن را با هم مخلوط می‌کنیم تا بامیه‌ها هم با مواد خورش خوبی ترکیب شوند. پس از کمی داغ کردن، آب می‌ریزیم و برای حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه، خورش را برای پخت در نارمک می‌گذاریم.
نکته مهم در تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده این است که همه جا را با هم کوبیده‌ایم تا مواد در هم ترکیب شده و طعم خوبی پیدا کنند. همچنین، برای حفظ طعم و خوشبویی خورش، نباید از ادویه‌های جانبی به میزان زیاد استفاده کنید و بهتر است کمی طعم گندم نصف پخته به آن اضافه کنید.
۲. نحوه پخت گوشت چرخ کرده برای خورش بامیه
برای پخت خورش بامیه، می‌توان از گوشت چرخ کرده استفاده کرد. گوشت چرخ کرده را بهتر است از گوشت گوسفند یا گاو تهیه کرد. برای این کار می‌توانید گوشت را با وسایل چرخ دهنده یا در قالب گوشت چرخ کرده آماده کنید.
بعد از آماده کردن گوشت، نیاز به فریز کردن آن داریم. بنابراین، گوشت را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا ظاهر چسبناکی به ما کمک کند تا بهتر بتوانیم آن را در دستور غذایی استفاده کنیم.
سپس، مقداری روغن را به ماهیتابه اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و آن را بپزید تا رنگ تغییر پیدا کند. همچنین باید به گوشت چرخ کرده سلیقه‌ای مانند نمک، فلفل سیاه و دانه آویشن اضافه کنید تا طعم گوشت بهتر شود.
بعد از پخت گوشت چرخ کرده، باید آن را به خورش بامیه اضافه کرد. در این مرحله دو نکته بسیار مهم وجود دارد. اولین نکته، درجه حرارت کم باشد تا خورش بامیه سوخته نشود. دومین نکته نیز افزودن گوشت چرخ کرده پخته به مواد خورش بامیه است. در این مورد می‌توانید گوشت پخته را به آب و آرد خورش بامیه اضافه کرده و هم با هم مخلوط کنید.
در نهایت بعد از این کار، خورش بامیه را روی حرارت کم به مدت حدود ۴۰-۵۰ دقیقه بپزید تا بهبود و به کامل شدن رسیده و خورش شیرین و ملایمی به دست آید. حالا می‌توانید از خورش بامیه با گوشت چرخ کرده پخته لذت ببرید.
۳. نحوه آماده کردن بامیه برای خورش
برای آماده کردن بامیه به عنوان یکی از مهمترین مواد خوراکی در خورش، باید ابتدا بامیه را با مشت ملایمی خرد کرده و سپس در آب خیساند. بعد از یکساعت، آب بامیه را خالی کرده و آن را به مدت نیمی تا دو ساعت دیگر در آب شستشو می‌دهیم تا طعم تلخ آن کمی کاهش پیدا کند.
سپس بامیه را با تکه‌هایی از گوشت و سبزیجات مختلف مانند پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و زرشک تفت داده و به آن نمک، فلفل سیاه و زعفران اضافه می‌کنیم. بهتر است بامیه را در حرارت ملایمی به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزیم تا کاملاً نرم شود.
در پایان، می‌توانیم خورش بامیه را با سبزیجات تازه مثل نعناع و تره فرنگی تزیین کنیم. همچنین برای افزایش عطر و طعم درستی، می‌توانیم پیش از سرو خورش، روی آن یک قاشق روغن زیتون ریخته و با مقدار کافی آرد تخم مرغ روی خورش بامیه بپاشیم. با این کار، خورش بامیه بهتر داغ و خوشمزه می‌شود.
۴. نحوه همراه کردن گوشت چرخ کرده با بامیه در دیگ
برای همراه کردن گوشت چرخ کرده با بامیه در دیگ ابتدا باید بامیه را با مقداری نمک و فلفل سرخ کرده و سپس تفت داده و به آن روغن نیمه بپزانیم. در این مرحله می‌توانیم گشنیز تازه را هم اضافه کنیم تا طعم و عطر خوبی را به آن بدهد.
برای همراه کردن گوشت چرخ کرده با بامیه در مرحله بعد باید گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواهتان ترکیب کرده و آن را به خوبی پخته و سپس با بامیه تفت دهیم. مراقب باشید که از حرارت بالا استفاده نکنید و با حرارت متوسط بپزانید تا گوشت تر و تازه باقی بماند.
در نهایت می‌توانیم به آن برگ زیتون و ریحان تازه را اضافه کنیم تا به طعم دهان‌های ما برای خوردن این غذای خوشمزه کمک کند. به خاطر داشته باشید که اگر مایل به افزودن سیر به این غذا هستید، شرایط حاکم بر آشپزی سیر را رعایت کنید تا خوش بو و خوشمزگی غذا حفظ شود.
در نهایت، همراه کردن گوشت چرخ کرده با بامیه در دیگ غذایی بسیار خوشمزه و سالم است و می‌توان به عنوان یک غذای اصلی در دوران رژیم غذایی از آن استفاده کرد و همچنین دارای ارزش غذایی کافی برای بدن می‌باشد.
۵. نحوه تهیه سس خورش
سس خورش یکی از مهمترین عناصر مورد نیاز در پخت و پز غذاهاست که به عنوان یک جزء اصلی در تهیه انواع غذاهای مورد علاقه ما به کار می‌رود. در این راستا، روش تهیه سس خورش بستگی به نوع خورشی که در دست استفاده داریم دارد. در ادامه به توضیح تهیه سس خورش برای چند خورش مختلف پرداخته می‌شود.
تهیه سس خورش برای قیمه: برای تهیه سس خورش قیمه، ابتدا بهتر است یک پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به پیاز اضافه کنید و در هم بزنید. سپس دو لیوان آب به مخلوط اضافه کرده و به جوش بیاید. در ادامه، پنجاه گرم روغن حیوانی را به مخلوط اضافه کرده و به مدت بیست دقیقه بگذارید بجوشد. در نهایت، با نمک و فلفل سیاه به طعم خود تنظیم کنید.
تهیه سس خورش سبزی: برای تهیه سس خورش سبزی، بهتر است در ابتدا نیم لیوان روغن زیتون در تابه‌ای که می‌خواهید سبزی خورش را بپزید قرار دهید. سپس بعد از خرد کردن یک پیاز و لیوانی برگه پارسل را به روغن اضافه کنید و با هم تفت دهید. بعد از آن، یک قاشق چای‌خوری رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و با هم بزنید. در ادامه لیوان آب را به مخلوط اضافه کرده و به جوش بیاورید. در نهایت با نمک و فلفل سیاه به طعم خود تنظیم کنید.
تهیه سس خورش قورمه سبزی: برای تهیه سس خورش قورمه سبزی، ابتدا بهتر است پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و یک قاشق چای‌خوری زعفران به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید. پنجاه گرم روغن حیوانی را در مخلوط اضافه کرده و به مدت بیست دقیقه بگذارید بجوشد. در نهایت، با نمک و فلفل سیاه به طعم خود تنظیم کنید.
بنابراین، تهیه سس خورش بستگی به نوع خورشی که می‌خواهید بپزید دارد اما از روشی که در بالا ذکر شد، می‌توانید برای تهیه سس خورش در خانه استفاده کنید.
۶. نحوه اضافه کردن سس به خورش
اضافه کردن سس به خورش هنری است که فردی با سلیقه و ذائقه خودش می‌تواند بهترین شکل را برای خوراک‌های مختلف پیشنهاد کند. اما مهمترین نکته در انتخاب و استفاده از انواع سس‌ها، برای تازه‌ترین و بهترین نتیجه می‌بایست از به صورت دستی تهیه شده و با مواد تازه ساخته شده باشند.
سس‌های گوناگونی برای اضافه کردن به خورشهای مختلف وجود دارد که باید به صورت مناسب در غذا استفاده شود. برای مثال، سس بلوچز سبزیجات و خورشیدگردان را به عنوان تکمیل کننده ای ارزان قیمت برای سالادها، غذاهای گوشتی و خورشت‌ها در نظر بگیرید. در حالی که سس بلوچز بچه‌مرغ و سلاد ماهی به عنوان یک انتخاب مناسب در نظر گرفته می شود.
بهترین روش برای اضافه کردن سس به خورشتهای نقلی و سفارشی، این است که سس به همراه پخته‌ها سرو شود. اما در صورتی که شما با خوردن غذاهایی با سس دریافت کرده باشید، می‌توانید سس را به صورت دستی یا به روش سریع اضافه کنید. جهت نگهداری سس بهتر است آن را در یخچال نگه دارید و در هنگام سرو مجدداً به صورت دستی یا به روش سریع اضافه کنید.
لازم به ذکر است که بسیاری از سس‌ها در خرید به صورت آماده تهیه شده‌اند، اما از سس‌های آماده تنها در صورت وجود نبات و باتلاق درستگنج یا زمان نداشتن برای تهیه سس استفاده شود. همچنین در خرید سس آماده، به بهداشت و کیفیت محصول دقت شود.
در کل، اضافه کردن سس به خورشتهای مختلف بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد، ولی به صورت مناسب و با استفاده از سس‌های تازه و به صورت دستی تهیه شده، می‌توان نتیجه بهتری از غذاهای خورشتی خود را به دست آورد.