طرز تهیه کباب کوبیده فقط با گوشت گوسفندی

طرز تهیه کباب کوبیده گوشت گوسفندی

تهیه کباب کوبیده گوشت گوسفندی یکی از اصلی‌ترین و پرطرفدارترین انواع کباب‌ها در ایران می‌باشد. این کباب با استفاده از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و طعم عالی و خوشمزه‌ای دارد. در این روش تهیه، از ریز شدن گوشت جلوگیری شده و کباب یک عرق و طعم خوبی پیدا می‌کند.

برای شروع، مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده شامل گوشت گوسفندی، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن می‌باشد. در ابتدا گوشت گوسفندی را خیلی ریز خرد کنید و پیاز را نیز ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم‌بست دهید. بعد از آن، مواد را به شکل استوانه شکل داده و روی چوب‌های کبابی ریخته و با دست خود به شکل اصلی کباب بشکافید.

سپس این کباب را روی آتش قرار دهید و قابلمه را باز کنید، اما توجه داشته باشید که به اندازه کافی روی آتش نگذارید تا زیر نپزد و همچنین به این دقت کنید که کنترل حرارتی را به روش مناسبی روی آتش مقرر کنید. بعد از پخت شدن بهترین روش تقدیم آن با نان کرهای خوشمزه سبز،‌ پیاز سرخ کرده و ترشی است.

در نتیجه، تهیه کنندگان می‌توانند به راحتی بدون نیاز به صرف هزینه‌های بالا در خانه خود کباب کوبیده سنتی و خوشمزه تهیه نمایند و هم‌چنین طعم منحصر به فرد این کباب را به دوستان و خانواده خود تقدیم نمایند.

آماده سازی گوشت برای کباب کوبیده

آماده سازی گوشت برای کباب کوبیده، یکی از مهم‌ترین گام‌ها در تهیه این غذای خوشمزه و محبوب است. چرا که دقت در این مرحله، باعث می‌شود که مزه و طعم کباب خوشبخت کننده‌تر شود. در این مطلب به آماده سازی گوشت برای کباب کوبیده اشاره خواهیم کرد.

اولین کاری که باید انجام دهید، انتخاب گوشت مناسب است. برای کباب کوبیده معمولاً گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوشت چرخ کرده دام سالم و مرغ خارج از چاه ها؛ استفاده می‌شود. می‌توان برای نرمی کباب، به گوشت یک لیوان آب میوه ترش (مثلاً نارنج یا لیمو ترش) اضافه کرد. البته این کار را حداکثر 20 دقیقه قبل از انجام کباب در زمان استراحت گوشت، انجام دهید، در غیر این صورت باعث ترش شدن گوشت می‌شود.

پس از انتخاب گوشت مناسب، وقت آن است که به آن ادویه بیشتری اضافه کنید. شفت یا دسته‌قارچ، پیاز، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و... جزء این ادویه ها هستند. برای اینکه ادویه ها بهتر جذب شوند، گوشت را حداقل 4 ساعت در کوچکترین یخچال یا 1 ساعت در کوچکترین فریزر قرار داده و بعد می‌توانید آن را به صورت کوبیده درآورید.

هنگام کوبیدن گوشت دقت داشته باشید که آن را کاملاً هم زده و مخلوط کنید، به این منظور می‌توانید از نیروی دست و شعله‌های کباب برای بهبود مزه کمک بگیرید. در نهایت، بعد از کوبیدن گوشت، آن را به مدت 2-1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا شیرینی و تردی آن بیشتر شود.

در کل، آماده سازی گوشت برای کباب کوبیده نسبتاً آسان است و با رعایت دقیق همه یعنی انتخاب گوشت مناسب، اضافه کردن آب میوه ترش، اضافه کردن ادویه‌های مناسب، تخلیه شدن از هوای آن با آب و خنک شدن آن، می‌توانید کباب کوبیدهی مطبوع و خوشمزه‌ای را به راحتی تهیه کنید.

ترکیب تند اندام های گوسفند برای کباب کوبیده

یکی از دستورپخت های محبوب در فضای شیرینی و خوابگاه های روستایی، کباب کوبیده است. این غذای خوشمزه و اساسی به ترکیب دو تن اندام گوسفند یعنی گوشت چرخ کرده و ترکیبی از آجیل و سبزیجات خوراکی بستگی دارد. ترکیب صحیح این مواد، بهبود طعم، مزه و عطر کباب کوبیده را به دنبال دارد. پس برای تهیه بهترین کباب کوبیده، باید ترکیب تند اندام های گوسفند را به درستی انتخاب کرد.

تند اندام های گوسفند که برای کباب کوبیده استفاده می شوند، شامل گوشت چرخ کرده، پیاز، نعنا، آویشن، پودر فلفل سیاه و تخم مرغ است. مزه و طعم کباب کوبیده، به تناسب تلخی و شیرینی این مواد بستگی دارد. لذا برای شروع، گوشت چرخ کرده را با نسبتی مناسب پیاز، نعنا و آویشن مخلوط کنید و به آن پودر فلفل سیاه و تخم مرغ بیافزایید. حتی می توانید سالیان در سال، ترکیب متفاوتی از این مواد را استفاده کنید تا مزه یا زیادی تلخ یا زیادی شیرین نشود.

در مرحله دوم، برخی افراد ترجیح می دهند ترکیب دلخواهی از سبزیجات خوراکی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنند؛ اما باید سعی کنید ترکیب متناسب انتخاب کنید تا کیفیت کباب کوبیده بهتر شود. بهتر است از سبزیجات رایج و پرکاربردی مانند کاهو، گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سبزرا استفاده کنید. همچنین برای افزایش محتوای آجیل، می توانید ترکیبی از پسته، بادام، پودر خشک شده آلوچه و زرشک را به آن اضافه کنید.

در نهایت، بعد از ترکیب تند اندام های گوسفند و مواد دیگر، کمی زمان برای استحکام گیری نیاز است؛ لذا بهتر است مخلوط را در خلاصه ای از زمان، برای چندین ساعت یا شب آبگوشت دهید. با رعایت این چند مرحله، شما می توانید بهترین ترکیب تند اندام های گوسفند برای کباب کوبیده را برای تجربه یک غذای شیرین و خوشمزه به دست آورید.

افزودن پیاز و نمک به مواد کباب کوبیده

پیاز و نمک، دو عنصر مهم و لازم در تهیه کباب کوبیده هستند که به صورت مشترک با مواد دیگر بکار می‌روند. افزودن پیاز به مواد کباب کوبیده باعث افزایش طعم و مزه می‌شود و همچنین با ترکیب با سایر مواد، به دلیل دارا بودن آنزیم‌های پیاز، باعث نرمی و مزه دار شدن گوشت می‌گردد. همچنین، مقدار نمک مناسب، موجب تقویت طعم کباب کوبیده می‌شود و باز هم باعث ترکیب بهتر مواد مختلف می‌شود.

پیاز و نمک در مراحل تهیه کباب کوبیده، باید با مواد دیگر همراه شوند و به گونه‌ای مخلوط گردند که در نهایت یک مخلوط یکپارچه و همگن باشد. برای افزودن پیاز، پیاز را بعد از خرد کردن گوشت به همراه تخم‌مرغ، نمک، آرد نان، روغن و سایر مواد کباب کوبیده، با هم مخلوط کرده و دقت کنید که پیاز به صورت خرد شده باشد تا با مواد دیگر ترکیب شود.

در مورد مقدار نمک که به کباب کوبیده اضافه می‌شود، باید به دقت و با تجربه عمل کرد. به طور کلی، باید به اندازه مناسب نمک به کباب کوبیده اضافه کرد تا طعم آن کامل شود. همچنین، توصیه می‌شود که در مراحل اولیه تهیه کباب کوبیده نمک را به تدریج به آن اضافه کنید و هر بار طعم آن را بچشید تا به مقدار دلخواه برسید.

بنابراین، نکات مهم در افزودن پیاز و نمک به مواد کباب کوبیده، شامل مخلوط سازی مواد به گونه‌ای که یک مخلوط یکپارچه و همگن بشود، خرد شدن پیاز به صورت مناسب و افزودن نمک در مقدار مناسب است که با کیفیت تهیه کباب کوبیده را بهبود می‌بخشند.

انتخاب بهترین چاقو برای کوبیدن گوشت

دهکده ی ما برخاسته از گوشت و گوشتچه و فرآورده های آن ساخته میشود. بنابراین آیه ای از قرآن را به عنوان شعار به خودمان برگزیده ایم: "و خورند جزهً حلالا طیّبا ممّا رزقناکم"(مبارکه، 16) یکی از مهمترین ابزارهایی که برای پخت و پز گوشت نیاز به آن دارید چاقو است. اگر فکر می کنید که تمامی چاقوها برای هر نوع گوشت به شکل یکسان شکل و شمایلی دارند اشتباه می کنید!

این مقاله به بررسی و معرفی بهترین نوع چاقو برای کوبیدن گوشت می پردازد. ابتدا بهترین جنس شفت چاقو برای کوبیدن گوشت را بشناسید. شفتی که در واقع موجب کوبیدن گوشت می شود باید از استیل باشد، زیرا این جنس شفت چاقو مقاومت بالایی در برابر زنگ زدگی و خوردگی دارد.

همچنین باید به رویه سه نوع چاقوی کوبه‌ای توجه کنید: چاقوی با شفت مسطح، چاقوی با شفت دارای جهت مورد نظر و چاقوی با شفت خم دار این سه نوع چاقوی کوبه‌ای را می‌توانید در بازار پیدا کنید.

اما بهترین چاقو برای کوبیدن گوشت چیست؟ پس از تحقیقات کامل در این زمینه، بهترین چاقو برای کوبیدن گوشت، چاقوی شفت خم دار می باشد. این چاقو با شفت خم دار می تواند بهترین نتیجه را در کوبیدن گوشت بگیرد. همچنین شفت پهنی دارد که موجب کاهش زمان کوبیدن و بهبود روند پخت گوشت می شود.

در نهایت، باید در نحوه استفاده از چاقوی کوبه‌ای برای کوبیدن گوشت دقت کنید. برای بهترین نتیجه، بهتر است از شیوه کوبیدن با شخم استفاده کنید. بعد از آنکه گوشت رقیق شد، باید آن را با چاقوی دیگری برش دهید تا قسمت های بزرگتر را برش دهید. نیز نتیجه نهایی را بهبود خواهد داد.

در کل با توجه به معیار‌های ذکر شده و همچنین توصیه‌های دایره پزشکان، بهترین چاقو برای کوبیدن گوشت، چاقوی شفت خم دار می باشد. به یاد داشته باشید که پیش از خرید چاقویی از این نوع، باید مطمئن شوید که محصول دارای کیفیت بالایی است و جز محصولات معتبر باشد تا در استفاده از آن به بهترین شکل بتوانید به نتیجه دلخواه دست یابید.

راه های گوشت را کوبیدن به درستی و موفقیت آمیز

گوشت کوبیدن در پخت و پز غذاهای مختلف، از جمله کوفته، برگر و ناگت به کار می رود. درست کردن این غذاها با کوبیدن صحیح گوشت، به شدت تاثیری بر روی طعم و بافت غذا خواهد داشت و برای بهترین نتیجه، باید با استفاده از تاکنونی های مختلف به گوشت نرم و خوب کوبیده شده دست یافت.

روش اول برای کوبیدن گوشت استفاده از چکش کوبیدن است. این چکش، که باید دارای سر یا سررسید کوچک باشد، برای کوبیدن گوشت نرم و بدون خشک شدن، بیشترین اثر را خواهد گذاشت. با استفاده از این چکش، گوشت به صورت یکنواخت کوبیده خواهد شد و در صورتی که از چکش کوبیدن استفاده نشود، گوشت در برخی نقاط خواهد بود.

راه دوم استفاده از مخلوط کن در کوبیدن گوشت است. با وجود اینکه استفاده از چکش کوبیدن موثر است، ولی چکش کوبیدن ممکن است باعث بریدن عضلات گوشت شود. بنابراین برای افرادی که دوست دارند عضلات گوشت باقی بماند، مخلوط کن گزینه بسیار مناسبی است. با استفاده از مخلوط کن، گوشت به صورت یکنواخت و بدون خط وخش کوبیده خواهد شد.

راه سوم با استفاده از چمن پاک کن یا فرنری جهت کوبیدن گوشت استفاده می شود. این دستگاه ها قابل تنظیم هستند و می توانید با تنظیم آن، گوشت را به دلخواهتان کوبیده کنید.

همانطور که گفته شد، کوبیدن گوشت یکی از قسمت های مهم در پخت و پز است. با استفاده از فرمول های شایع برای کوبیدن گوشت، به راحتی می توانید به نتایج مطلوب دست یابید و غذاهایی با بافت و طعمی عالی را تهیه کنید.