طرز تهیه ترشی با سرکه خرما

1- آماده کردن سرکه خرما

سرکه خرما یکی از انواع خوراکی‌های محبوب در کشور ماست که به دلیل خواص غذایی بی‌نظیر خود، توسط بسیاری از افراد مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع سرکه را می‌توان به راحتی در خانه تهیه کرد.

ابتدا باید تمام خرماهایی که قصد استفاده از آنها برای تهیه سرکه خرما را دارید، را شسته و خشک کنید. سپس با استفاده از یک تیغه، قسمت بالایی هر خرما را برش دهید و سپس در قسمت بالایی آن را با یک سوراخکاری کوچک برای خروج بخار، سوراخ بزنید. اینکار باعث می‌شود بخارهایی که در زمان تهیه سرکه خرما ایجاد می‌شود، خارج شده و سرکه خرما به خوبی از خرما جدا شود.

سپس، خرماها را در یک دیگ بزرگ قرار داده و آنها را با آب پر کنید. حدود ۳ برابر حجم خرماها، آب ریخته شود. سپس دیگ را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش درآید و سپس آن را به مدت ۲ ساعت روی حرارت کم بگذارید. هنگامی که سرکه خرما آماده‌ است، باید آن را از دیگ خارج و به یک ظرف پلاستیکی مناسب منتقل کنید.

همچنین در هنگام تهیه سرکه خرما، می‌توان اضافه کردن یک قاشقچه شکر نیز را در نظر گرفت. این کار باعث می‌شود سرکه خرما شیرین‌تر شود. با توجه به خصوصیات بی‌نظیر سرکه خرما، می‌توان از آن به عنوان طعم دهنده در انواع غذاهای مختلف از جمله سالاد شیرین، پلو، خوراکی‌ها و ... استفاده کرد.

2- آماده کردن سبزیجات و میوه‌ها برای تهیه ترشی

آماده کردن ترشی ها یکی از روش های ذخیره سازی مواد غذایی است. در این روش، سبزیجات و میوه ها با استفاده از خوراکی های ترش کننده مانند سرکه، نمک و شکر به مدت زمان طولانی نگه داری می شوند. برای آماده کردن سبزیجات و میوه ها برای ترشی، ابتدا باید مواد خام را تمیز کرد. پس از تمیز کردن و شستشو، باید مواد را خرد کنید.

سپس، باید مواد را در قالب ظرفی مناسب بریزید و خوراکی های ترش کننده مانند سرکه، نمک و شکر را به آن ها اضافه کنید. بهتر است در این مرحله، دقت کافی را به کار برده و میزان خوراکی های ترش کننده را با دقت تنظیم کنید.

بعد از افزودن خوراکی های ترش کننده، باید ظرف را بسته و در محیطی خنک و تاریک نگه دارید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، سبزیجات و میوه هایی که تازه تر هستند، ترشی مناسبی ارائه می دهند. همچنین، برای آماده کردن ترشی بهتر است از موادی با کیفیت و تمیز استفاده کنید.

در نهایت، برای استفاده از ترشی ها، باید آن ها را با دقت بیشتری از ظروف خارج کرده و قبل از مصرف، آن ها را تمیز کنید. ترشی ها می توانند به عنوان همراه غذا، پیش غذا یا تنقلات سرو شوند و به هر غذایی که تمایل دارید، عطر و طعم جدیدی بدهند.

3- شستن و خشک کردن سبزیجات و میوه‌ها

شستن و خشک کردن سبزیجات و میوه ها یکی از مهمترین قسمت های عملیات آماده سازی آن ها برای استفاده در آشپزی است. در این روند، نیاز است تا این مواد به صورت قابل قبول، کاملا تمیز و خشک شوند تا در هنگام طبخ، به بهترین نحو ممکن به کار بروند. در اینجا مراحل شستن و خشک کردن سبزیجات و میوه ها را شرح می دهیم.

مرحله اول - شستن: برای شستن سبزیجات و میوه ها، می توانید از آب خنک یا حتی آب گرم استفاده کنید. قبل از شستن، باید سبزیجات را از برگ ها و بخش های زنده آن تمیز کرده و میوه ها را از لایه بیرونی آن ها پوشیده بردارید. بعد از این مورد، سبزیجات یا میوه ها را به آب بیاندازید و با دست ها آن ها را جابجا کنید تا به طور کامل تمیز شوند. بعد از آن، برای خشک کردن، آن ها را در یک ظرف خشک و تمیز با پارچه های کشی خشک می کنیم.

مرحله دوم - خشک کردن: برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها، باید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

1- استفاده از پارچه های کاغذی: این پارچه ها با اصطلاح دستمال مرطوب شناخته می شوند و باعث جذب رطوبت از سطح سبزیجات و میوه ها می شوند. برای استفاده، پارچه های کاغذی را بر روی سطح سبزیجات یا میوه ها قرار دهید و خشک کنید.

2- استفاده از دستگاه خشک کن: برای خشک کردن سریعتر، می توانید از دستگاه خشک کن استفاده کنید. این دستگاه دارای یک کارتریج از سیستم خشک کننده است که در آن، هوای گرم را به داخل دستگاه می فرستد و به صورت مداوم، سطح سبزیجات یا میوه ها را خشک می کند.

در نهایت، اگر سبزیجات و میوه ها خشک نشوند، ممکن است در طول طبخ، آب بیشتری را جذب کرده و به علت تغییر در طعم، ظاهر و کیفیت غذا تأثیر منفی داشته باشد، بهتر است در طبخ آن ها صبر کنید. علاوه بر این، بهترین زمان برای شستن و خشک کردن سبزیجات و میوه ها، قبل از استفاده از آن هاست تا در حفظ کیفیت آن ها نیز بسیار موثر است.

4- خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها

خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها یکی از فعالیت‌های پرکاربرد در آشپزخانه است. با خرد کردن این مواد ، آنها را آماده پخت و تهیه غذا می‌کنیم. در این فرآیند ، بهتر است از ابزارهای مناسب استفاده کنیم تا سبزیجات و میوه‌ها به درستی خرد شوند و همچنین از صمغ‌ها و بافت‌های سرشار سبزیجات و میوه‌ها نیز به درستی استفاده کنیم.

برای خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها می‌توانیم از چند نوع ابزار استفاده کنیم. یکی از رایج‌ترین ابزارها در این زمینه آسیاب برقی است که با دکمه‌های مناسب می‌توان آن را روشن و خاموش کرد. این ابزار برای خرد کردن سبزیجات مانند نعناع ، پیاز و همچنین میوه‌های نرم مانند اناناس یا موز مناسب است. در ضمن ، گاهی اوقات از چاقو و تیغه‌های مناسب برای خرد کردن سبزیجات معمولی مانند گوجه فرنگی و خیار استفاده می‌کنیم.

هنگام خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها ، می‌توانیم برای تقسیم بهتر آنها به دو مرحله خرد کردن روی بورد چوبی یا مرخی استفاده کنیم. مرحله اول شامل خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها به اندازه مناسبی است و مرحله دوم شامل خرد کردن آنها به اندازه نهایی موردنظر است. این روش برای سبزیجات سخت مانند هویج یا کدو نیز قابل استفاده است.

نکته مهم در خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها اندازه و یکنواخت بودن قطعات آنهاست. اگر اندازه قطعات نامنظم باشد ، در پخت و تهیه غذا مشکلاتی ایجاد خواهد شد. به همین دلیل ، در روش‌های مختلف خرد کردن سبزیجات و میوه‌ها باید به این نکته دقت کنیم.

در نهایت ، علاوه بر تراشیدن قطعات سبزیجات و میوه‌ها ، می‌توان برای داشتن نتیجه بهتر در نوع پخت و پز ، از ادویه‌های گیاهی مثل زعفران و فلفل سیاه استفاده کرد. این ادویه‌ها می‌توانند به طعم و عطر غذا کمک کنند و آن را طعمی بهتر و خوشمزه‌تر بدهند.

5- تهیه محلول شیرین کننده برای ترشی

ترشی که یکی از مهمترین غذاهای خانواده های ایرانی است، برای خوردن بهتر و مزه دارتر به شیرین کننده نیاز دارد. معمولا برای شیرین کردن ترشی از شکر استفاده می‌شود، اما محلول شیرین کننده‌ای که با استفاده از این روش حاصل می‌شود، دارای طعم غیرطبیعی و بی‌رنگی است که ممکن است برای برخی افراد ناراحت کننده باشد.

برای تهیه یک محلول شیرین کننده طبیعی و سالم، می‌توان خرما و یا عسل را به کار برد. برای تهیه این محلول، ابتدا باید خرما را به طور کامل مود کرد و سپس آن را در قابلمه بریزید. در این مرحله، می‌توانید مقدار کمی آب و یک قاشق چایخوری پودر دارچین به مواد اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و به مواد رب دهید تا با هم ترکیب شوند. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، شیرین کننده حاصل شده را به شرطی که به طور کامل ترکیب شده باشد و ظاهر یکنواخت داشته باشد، از دوشاب پس‌رنده عبور دهید.

برای تهیه محلول شیرین کننده عسلی، می‌توانید مقدار کمی عسل را به یک لیوان آب افزوده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. خواهید دید که طعم محلول شیرین کنندهی شما بسیار طبیعی و خوشمزه شده است که می‌توانید از آن برای شیرین کردن ترشی و سایر غذاهای تهیه شده در خانه استفاده کنید.

6- تغییر رنگ سبزیجات و میوه‌ها با سرکه خرما

سرکه خرما یکی از محصولات بهداشتی- درمانی مهم در میان محصولات دارویی و درمانی بسیار معروف است که به دلیل خواص بیشمار آن در صنایع مختلف، استفاده می شود. به تازگی نیز یکی از کاربردهای جدید این محصول، تغییر رنگ سبزیجات و میوه های تازه است.

براساس تحقیقات انجام شده، سرکه خرما دارای خواص ضدباکتریایی و ضدآفتابی بوده و این خاصیت باعث شده تا بتوان از آن برای تغییر رنگ سبزیجات و میوه‌ها استفاده کرد. این روش علاوه بر اینکه به بهداشتی تر شدن میوه و سبزیجات کمک می کند، باعث افزایش ماندگاری و عمر میوه‌ها و سبزیجات می‌شود.

از مزایای این روش به میزان قابل توجهی کاهش هدررفت محصولات به دلیل فروپاشی و خراب شدن بر اثر ضدعفونی کردن سطح خارجی میوه‌ها و سبزیجات است. همچنین، با استفاده از این روش می توان از استفاده اسپری‌های شیمیایی جهت تغییر رنگ میوه‌ها و سبزیجات که معمولا بهداشت کشورهای مختلف را تحت تاثیر بر می دارد، کاست.

در کل، استفاده از سرکه خرما به عنوان یکی از روش‌های تغییر رنگ میوه‌ها و سبزیجات، بسیار موفق بوده و توصیه می‌شود تا از این روش برای بهداشتی تر شدن محصولات استفاده شود. همچنین، لازم به ذکر است که باید به میزان استفاده از سرکه خرما توجه کرد تا محصولات تحت تاثیر هرچه کمتر و در عین حال نتایج مطلوب در بهبود کادر رنگی محصولات به دست آمده باشد.