طرز تهیه شراب انگور سیاه در منزل
شراب انگور سیاه یکی از پر مصرف‌ترین نوع شراب‌ها در جوامع مختلف دنیا است. تهیه این نوع شراب در منزل با استفاده از انگور سیاه بسیار آسان است. در زیر به شیوه‌ی تهیه این شراب می‌پردازیم.
1. مواد لازم:
- انگور سیاه تازه‌چین شده
- آب‌شیرین کن
- مخمر خوراکی
- دیگ بزرگ
- جاده‌ای برای بهم زدن شراب
2. مراحل تهیه:
- انگورهای تازه‌چین شده را در دیگ بریزید و با آب‌شیرین کن تفت دهید.
- بعد از تفت دادن انگورها، به آنها مخمر خوراکی اضافه کنید.
- سپس دیگ را با یک درپوش محکم بپوشانید و به مدت 10-14 روز در محیط گرم نگه دارید.
- بعد از اتمام فرآیند تخمیر، شراب را بهم زده و در بطری‌هایی قرار دهید.
- نوشیدن شراب انگور سیاه می‌تواند پس از چند روز زمان لازم برای رسیدن به درجه‌ی الکل مناسب باشد.
تهیه شراب انگور سیاه در منزل از این کهان مواردی است که در طیف وسیعی از جوامع و ملل مهمیت اقتصادی و اجتماعی دارد. با رعایت مراحل مورد نیاز، می‌توان به راحتی این نوع شراب را در منزل تهیه کرد و تجربه‌ی لذت‌بخشی را به دوستان و خانواده خود هدیه داد.
نحوه انتخاب انگور مناسب برای شراب سیاه
انگوری که برای تهیه شراب سیاه استفاده میشود، باید مرغوب باشد تا این شراب نه تنها طعم و عطر خوبی داشته باشد، بلکه بهداشتی نیز باشد. برای انتخاب انگور مناسب برای تهیه شراب سیاه باید توجه داشت که انگورهایی که به عنوان شراب سیاه استفاده می‌شوند، وقتی کاملا رسیده باشند، دارای رنگ بنفش مایل به سیاهی هستند. همچنین باید دانه‌های آن به عدد واضح و با کیفیتی بالا باشند و خرده نشده باشند.
شراب سیاه باید دارای طعم و بوی تلخی باشد و برای تهیه آن نیاز به انگورهایی است که شیرینی محتویات شیرینی طبیعی دارد. بهتر است این انگورها صاف و خالی از دانه‌های خرد شده باشند تا به مراحل سپرده شدن برسند. علاوه بر این، انگورهایی که برای تهیه شراب سیاه قرار است استفاده شوند، باید رطوبت زیادی داشته باشند ولی توجه داشته باشید که با اینکه باید رطوبت دار باشد، نباید خیلی نیز کم باشد.
رنگ سیاه شراب از ارتباط مستقیم با رنگ انگور رسیده‌است. بنابراین، انگوری که استفاده میشود برای تهیه شراب سیاه باید دارای پوستی با رنگ غنی و تیره باشد. برای این منظور، انگورهای قرمز و یا بنفش با رنگ غنی بهتر از انگورهای سفید با رنگ کم درست می‌شوند. همچنین، انگورهای بدون بذر در تهیه شراب سیاه استفاده می‌شوند که از خوردن آنها لذت بیشتری به دست می‌آید.
در نهایت، نگهداری صحیح از انگورهایی که جهت تهیه شراب سیاه استفاده می‌شوند امری بسیار مهم است. باید از جایگزینی انگورهای قرمز برای تهیه شراب سیاه خودداری کرد و رطوبت مناسب برای نگهداری و حفظ سلامت آنها را فراهم کرد. لذا در نتیجه، بهترین نوع انگور برای تهیه شراب سیاه، انگور رسیده با رنگ غنی و تیره، دانه‌های خالی از خرد و شیرین با رطوبت مناسب و بدون بذر می‌باشد.
مراحل شستشو و آماده سازی انگور برای تهیه شراب
آماده سازی انگور برای تهیه شراب یک فرآیند مهم در تولید شراب است. این فرآیند شامل مراحل پیش‌آماده‌سازی انگور، شستشو و پاک‌سازی و غربالگری است. در ادامه به توضیح هر یک از این مراحل پرداخته خواهد شد.
مرحله اول، پیش‌آماده‌سازی انگور است. در این مرحله، انگورها با دقت چینده می‌شوند، سپس ساقه‌ها و برگ‌های آنها جدا شده و سپس انگورهای موجود در سبد با دقت بیشتری ممکن است بررسی و کالیبره می‌شوند تا انگورهای نازک و خشک بشناسند و در صورت نیاز آنها را دور بریزند.
مرحله دوم، شستشوی انگور است. در این مرحله، انگورها به آرامی و با آب خنک شسته می‌شوند، دور آب زیادی که به کمک سیفن و شستشوی کامل در این فرایند استفاده میشود، با استفاده از یک Paddle (شیب) از زیر پاهایی که شستشوی انگور را انجام داده‌اند، حذف میشود.
مرحله سوم، پاک‌سازی و غربالگری است. در این مرحله، انگورهای شسته شده با یک غربال به آرامی عبور داده می‌شوند تا پوست‌ها و بذرهای موجود در آنها حذف شوند. بعد از حذف این موارد، انگورها به عنوان مواد اصلی برای تهیه شراب آماده می‌شوند.
در نهایت، مراحل آماده‌سازی انگور به صورت کامل انجام شد و انگورهای پاک و بدون پوست تهیه شده است. این مواد اولیه، به روش‌های مختلفی مانند فرماندهی یا پرس انگور، فشرده سازی شده و به عنوان ماده اصلی برای تهیه شراب استفاده می‌شوند. به این ترتیب، شرابی با کیفیت و خوشمزه تولید میشود که همه‌پسند و محبوب است.
آموزش استخراج آب انگور با استفاده از دستگاه خانگی
در این مطلب قصد داریم به شما آموزش دهیم که چگونه می‌توانید با استفاده از دستگاه خانگی آب انگور را استخراج کنید.
ابتدا باید انگورهای خود را به داخل دستگاه بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و کار را شروع کنید. در این مرحله دستگاه با وجود اینکه قدرت استخراج بالایی دارد، لازم به ذکر است که باید آب انگور را به صورت مرتب و به دوره‌های کوتاه جمع کنید تا دستگاه آسیب نبیند.
پس از جمع آوری آب انگور به طور مرتب، باید آب انگور را از داخل دستگاه خارج کنید. بهتر است که برای جمع آوری آب انگور از دستگاه استخراج استفاده کنید تا بتوانید آن را بصورت صاف و بدون مواد دیگری جمع آوری کنید.
پس از جمع آوری آب انگور، باید آن را داخل یک محفظه‌ی خاص برای ذخیره‌سازی مواد خام قرار داده و برای پخت‌وپز و مصارف دیگر استفاده کرد.
در نهایت، باید توجه داشت که دستگاه خانگی آسیب‌هایی که به آن وارد میشود، نشان‌دهنده‌ی نادرست جمع آوری آب انگور است. لذا باید در این مورد به دقت و محکم‌تر از همیشه عمل کرد و به صورت هوشمندانه و مرتب جمع آوری آب انگور را انجام داد.
روش تهیه شیره انگور برای تقویت طعم شراب
تهیه شیره انگور برای تقویت طعم شراب یکی از روش‌های کلاسیک و مستقل از گستردگی مناطق می باشد. شیره انگور یک استخراج طبیعی از انگور است که برای تقویت طعم و بوی شراب و همچنین برای استفاده در فرایند تولید نان و شیرینی استفاده میشود. برای تهیه شیره انگور، می‌توان از انگورهای تازه و شیرین استفاده کرد و یا از انگورهای خشک و تازه نشسته بهره برد.
ابتدا برای تهیه شیره انگور، انگورهایی که می‌خواهید از آنها شیره بگیرید را در حوضی بریزید و آنها را با آب بشویید. سپس از سیاه، زرد و زرد روشن انگور را می‌توان به طور جداگانه خشک کرد. بعد از خشک کردن، انگور را در یک قابلمه بریزید و با آب به آن اضافه کنید. سپس، انگور را درحالی که به آن مقداری قند می‌افزایید روی حرارت بگذارید و آن را به مدت حدود دو ساعت به تدریج بجوشانید. حرارت را ملایم نگه دارید تا طعمانگورحفظ شود و همچنین خامه‌ای با پوستی که بر روی شیره ظاهر میشود، به آن اضافه کنید. این پوست باید به طور کامل داغ شود تا مواد موجود در آن به شیره انگور منتقل شوند.
وقتی شیره انگور خنک شد، آن را از قابلمه جدا کنید و از آن فیلتر کنید. سپس، آن را به شیشه‌هایی بریزید و برای افزایش درجه حرارت (ترموستات) روی ماشین شکسته استفاده کنید تا شیره داغ شود. با شروع به بو دادن شیره، آن را از ماشین برداشته و دوباره درون شیشه قرار دهید تا خنک شود. درنهایت، شیره انگور برای تقویت طعم شراب در مخازن قرار داده میشود و می‌تواند به عنوان یک ماده شیرین‌کننده برای محصولات شیرینی‌پزی استفاده شود.
اضافه کردن مواد قندی و مخمر برای تبدیل شیره به شراب
شراب سازی از دیرباز تا به امروز حرفه‌ای و علمی شده و مردم از این نوشیدنی محبوب بهره می‌برند. برای تهیه شراب، اصلی‌ترین ماده تغییر‌پذیر، شیره است که برای تولید شراب، مواد قندی و مخمر به شیره اضافه میشود تا به کمک فرایند جوشاندن، تبدیل به شراب شود.
در فرایند شراب سازی، مواد قندی مانند قند، مالتز و گلوکز به شیره اضافه می‌شوند تا با استفاده از مثبت کردن پتانسیل هیدروژنی به علاوه مواد فراورده‌های تخمیری، مخمر‌ها بفرمایند.
به دلیل نوعی توده‌ی بیوماسی که می‌تواند قند و گلوکز را به الکل تبدیل کند، مخمر از مواد تهیه شده برای شراب سازی استفاده میشود. مخمر در واقع فرآورده تولید شده به وسیله باکتری‌های مختلف است که باعث تبدیل قند به الکل در فرایند تخمیر می‌شوند.
در مراحل بعدی، باکتری‌ها به کمک مواد مختلف ایجاد میزان الکل بهینه برای ساخت شراب. از بین مواد مورد استفاده برای نگهداری و کنترل فرایند شامل اسید‌های آلی (سیتریک، مالیک، و غیره)، نیتروژن، بیوتین، و ماده‌ی ویتامینی B12 می‌توان نام برد.
اضافه کردن مواد قندی و مخمر به شرایطی که شاید به نظر غیر ممکن باشد باعث تحول شیره به شراب می‌شوند و به دست آوردن محصولی با مزه و بوی خاص را به همراه دارد. در نتیجه فرایند شراب سازی از یک فرایند خانگی ساده به یک فرایند صنعتی و علمی تبدیل شده است که هم‌اکنون توسط متخصصان شیمیایی و بشقاب‌دونان بهبود یافته است.