فیلم طرز تهیه خامه قنادی شکلاتی

1. روش تهیه خامه قنادی شکلاتی

خامه قنادی شکلاتی یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در تهیه دسرها و شیرینی‌ها است و برای تهیه آن می‌توان از دو روش ساده و پیچیده استفاده کرد. در هر دو روش ابتدا باید شیر و قند را در اندازه‌های از پیش مشخص شده به همراه نمک در قیسی نچسب یا کاسه اختصاصی بریزید و با حرارت ملایم به جوش بیاورید.

در روش ساده، پس از اینکه شیر به جوش آمد، باید آن را از روی حرارت برداشته و یک سوم مقدار شیر را با خامه سنگین جایگزین کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید. به دلیل محتوای چربی بالای خامه سنگین، خامه خوبی به‌دست خواهید آورد که پس از سرد شدن می‌توانید آن را به‌صورت دستی یا با استفاده از مخلوط کن درجه‌بندی کنید.

اما در روش پیچیده‌تر، پس از آماده‌سازی شیر، باید تعدادی زرده تخم‌مرغ را با قند و نشاسته گیاهی ترکیب کرده و به‌صورت آرد یا پودر به شیر اضافه کنید. سپس باید همه‌چیز را با هم مخلوط کرده تا به‌صورت یکپارچه به‌دم درآید. در این روش، خامه با کیفیت بالاتری به‌دست خواهد آمد و می‌توان آن را به‌صورت صاف و بدون خطر ایجاد توپک آب داشتن تهیه کرد. همچنین، در این روش می‌توانید به‌صورت دلخواه طعم‌دهی کنید و شیرینی‌های خود را به‌صورت متنوع‌تر تزئین نمایید.

2. مواد لازم برای تهیه خامه قنادی شکلاتی

تهیه خامه قنادی شکلاتی یکی از مهم‌ترین کارها در صنایع غذایی مربوط به شیرینی‌پزی و تهیه شکلات است. برای تهیه این خامه‌ها از مواد اصلی شامل شیر، قهوه، شکلات و شکر استفاده می‌شود که به منظور به دست آوردن خامه شکلاتی با کیفیت بالا باید به یکسری مراحل خاص پیش رفت.

مواد اصلی برای تهیه خامه قنادی شکلاتی شامل شیر، قهوه، کره خام، شکر، وانیل و شکلات استفاده می‌شود. برای تهیه خامه، شیر و کره خام در قابلمه‌ای ریخته و به آرامی روی حرارت قرار داده می‌شود. سپس به آن شکر اضافه شده و تا زمانی که شکر به آرامی حل شود و مخلوط یکدست شود، مخلوط می‌شود.

سپس قهوه‌ای که پیش‌تر از قهوه‌ساز درست شده است، به آن افزوده می‌شود و با توجه به میزان شکر و فرهنگ شدن مواد، آن را به همراه شکلات خرد شده ریخته و آرامی حرارت داده می‌شود. سپس وانیل به خامه اضافه شده و آن را تمیز و همگن می‌کند. در نهایت، خامه شکلاتی به دست آمده را به مدت کافی در یخچال یا فریزر قرار می‌دهند تا به خوبی سفت شود و از آن برای تزئین شیرینی‌ها و شکلات‌ها استفاده کنید.

خامه شکلاتی یکی از عناصر مهم در تولید شیرینی‌های خاص مانند کیک شکلاتی، کلوچه شکلاتی، شیرینی شکلاتی و غیره است. این خامه برای ایجاد حس شیرین و شکلاتی در محصولات غذایی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همین دلیل توجه خاصی به تهیه آن می‌شود. همچنین، تهیه خامه شکلاتی به آرامی و با رعایت دقیق مراحل، می‌تواند منجر به به دست آوردن یک خامه با کیفیت بالا و طعمی عالی شود.

3. مراحل آماده کردن مواد

برای آماده کردن مواد، ابتدا باید مواد مورد نیاز را به دقت بررسی کرد. برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید مقدار مورد نیاز از هر ماده را به دقت تعیین کرد و از کیفیت مواد در دسترس اطمینان حاصل کرد.

در مرحله بعد، باید مواد را شست و شو کرد و به دقت رویهای خراب شده و بیماری‌زده را از آنها بردارید. بهترین روش برای شستشوی مواد ، استفاده از آب سرد و مواد ضد عفونی کننده است.

در مرحله سوم، باید مواد را کوچک‌تر کنید و آنها را برش دهید. بهتر است این کار را با استفاده از یک چاقوی تیز و ماهیچه انجام دهید، درواقع بهترین روش برای آماده کردن مواد ، استفاده از دستگاه‌های قطع و خرد کننده است.

در مرحله بعد، باید مواد را به دقت اندازه گیری کنید. این کار بسیار مهم است، چون مواد با مقدار بیشتر یا کمتر ممکن است تاثیراتی روی طعم و مزه غذا بگذارند. برای اندازه گیری، بهتر است از جرم‌سنج، حجم‌سنج و ظرف‌های پیمانه‌ای استفاده کنید.

در نهایت، باید مواد را با دقت مخلوط کنید. برخی از مواد باید به ترتیب خاصی مخلوط شوند؛ بنابراین شما باید از روش درست برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. بهتر است از دستگاه های مخلوط کننده الکتریکی استفاده کنید و نکته مهم این است که ابعاد ظروف مخلوط کننده باید متناسب با حجم مواد باشد.

4. مراحل پخت خامه قنادی شکلاتی

پخت خامه در قنادی های شکلاتی، یکی از مهمترین مراحل تولید شکلات های لذیذ و خوش طعم است. در این مرحله، طعم، ماندگاری و قوام خامه تعیین می شود. برای پخت خامه به صورت دقیق و نتیجه گرفتن از بهترین کیفیت، باید توجه خاصی به مراحل طی شده بشود.

اولین مرحله در پخت خامه، تهیه مواد است. برای پخت خامه نیازمند شیر تازه، کره، شکر و مواد دیگری مانند پودر کاکائو هستیم. در این مرحله، کیفیت مواد به تعیین کیفیت خامه نهایی بسیار تأثیرگذار است.

در مرحله بعدی، مواد را در قابلمه‌ای به همراه ظرفیتی تحمل حرارت بالا، درجه حرارتی یکسان و در حالت مخلوط کنی، با هم مخلوط میکنیم. در این مرحله نیاز است مواد به صورت یکدست، هم بعضی با خود و هم به دیگر مواد، مخلوط شوند.

مرحله بعد، پخت خامه است. مواد را در قابلمه با حرارت زیاد، به مدت کافی پخت می کنیم. در این مرحله، نیاز است از برخورد خامه با دیواره های قابلمه جلوگیری کنیم. لذا در طی پخت، می توان همزمان آنرا همراه با پودر کاکائو، با مخلوط کرد.

در مرحله آخری، خامه را در یک ظرف با پوشش بسته، به محیطی خنک منتقل کرده و خامه را صاف کرده و به دلخواه می توانیم به آن تزیینات خاصی بدهیم. از این خامه، به منظور استفاده در تولید شکلات و دسرها استفاده می شود.

به طور خلاصه، پخت خامه قنادی شکلاتی، یک فرآیند مهم و پیچیده است که نیازمند دقت و دانش فنی بالایی است. برای دستیابی به خامه ای با کیفیت بالا، توجه به مواد، حرارت، مخلوط، دمای مناسب و تزیینات مربوطه لازم است. همچنین، بهتر است به منظور کسب تجربه و افزایش کیفیت خامه، بر مطالعه منابع اختصاصی متخصصان در این حوزه تمرکز کنیم.

5. روش حفظ خامه قنادی

روش حفظ خامه در قنادی یکی از مهم‌ترین مباحثی است که در کار خلق شیرینی‌ها و تزئین آن‌ها بسیار مهم است. اما بیشترین چالش برای قنادان، حفظ خامه در طول روز و یا برای استفاده در شیرینی‌های آینده است. در ادامه، به روش‌های مختلف حفظ خامه در قنادی پرداخته می‌شود.

١. درجای خنک نگه داری شود:

راهی بسیار ساده برای حفظ خامه، نگهداری آن در محیط خنک و خشک است. برای این منظور، بهتر است خامه را در یک ظرف به صورت محافظت شده قرار داده و در یخچال همراه با مواد مخصوص غذایی نگه داری کنید. برای استفاده مجدد از خامه، تنها کافی است که خامه را از ظرف خود خارج کرده و با استفاده از ماشین مخصوص نرم کنید.

٢. استفاده از پودر استابیلایزر:

پودر استابیلایزر یکی از مواد شیمیایی است که در قنادی‌ها برای حفظ خامه استفاده می‌شود. این پودر از حفظ و نگهداری خوبی برخوردار بوده و می‌تواند باعث شایستگی و نرمی خامه شود. برای استفاده از این پودر، کافی است تا حدود ۲۰ گرم از آن را به هر یک کیلوگرم خامه خود اضافه کنید.

٣. استفاده از خامه پاکتی:

یکی دیگر از روش‌های حفظ خامه، استفاده از خامه پاکتی است. این خامه با ترکیبات مخصوصی تهیه شده است و می‌تواند بدون نیاز به نگهداری در یخچال، تا یک هفته ماندگاری داشته باشد. برای استفاده از این خامه، تنها کافی است که پاکت خامه را باز کنید و درون مخلوط کن خود بریزید و مخلوط کرده و سپس از خامه استفاده کنید.

در نهایت، باید به این نکته توجه داشت که در صورتی که خامه شما برای استفاده درون شیرینی است، بهتر است از خامه تزئینی استفاده نکنید، چون طولانی مدت نگهداری خامه تزئینی در دمای خاموش نوشابه‌ای، ممکن است سبب تغییر شدید رنگ و عطر این نوع خامه شود.

6. نکاتی در مورد سرو خامه قنادی شکلاتی

سرو خامه یکی از خوراکی‌های محبوب قنادی شکلاتی است که با استفاده از خامه، شکر و انواع مواد افزودنی، تهیه می‌شود. در این مطلب به بیان چند نکته در مورد سرو خامه قنادی شکلاتی می‌پردازیم.

اولین نکته در مورد سرو خامه آن است که برای تهیه آن نیاز به تجهیزات خاصی مانند ماشین خامه‌زن و پایه و حمل کننده‌های خامه دارید. همچنین برای تعیین کیفیت خامه از متریال‌های با کیفیت باید استفاده کرد.

دومین نکته در مورد سرو خامه آماده شدن آن با موادی است که ماهیت برچسب خود را دارد. این چیزی است که آن را از دیگر سرو خامه‌ها متمایز می‌کند. برای ایجاد مزه‌های متنوع می‌توانید از انواع گردو، بادام، توت‌فرنگی و... استفاده کنید.

آخرین نکته در مورد سرو خامه برای افرادی است که از این لذت برده‌اند و قصد دارند به شغل قنادی مشغول شوند. باید به یاد داشت، علاوه بر مزه‌های آن، ظاهر آن نیز بسیار مهم است. به همین دلیل به برچسب فروشگاه‌های محلی توجه کنید و سعی کنید آن‌ها را بطور اشتباه نگذارید.