نحوه پوست کردن هلوها
در برخی فصل‌ها، هلوها به صورت پوست دار در دسترس هستند و می‌توان از این ترشابی‌ها استفاده کرد. اما برای استفاده از آنها باید آنها را پوست کنیم. در ادامه با نحوه پوست کردن هلوها آشنا خواهیم شد.
1. برش کردن هلو: برای پوست کردن هلوها، ابتدا باید آنها را با یک چاقو یا یک نوک مرغی از قسمت گل‌دهی شروع کرده و سپس آنها را با دقت دربیاوریم. پس از برش کردن هلوها، بهتر است برای چند دقیقه آنها را در آب سرد یا یخی قرار دهیم تا پوست آنها راحت‌تر بیاید.
2. خیساندن هلو: بعد از برش کردن هلوها، باید آنها را در آب داغ قرار دهیم. برای این منظور، دو لیتر آب را به نصف کتری بریزید و هنگامی که آب داغ شده، هلوها را به آب اضافه کنید. پس از این کار، بهتر است چند دقیقه صبر کنیم تا پوست هلوها آماده پوست کردن شود.
3. پوست کردن هلوها: پس از گذشت چند دقیقه، هلوها را با کمک دستمال کاغذی از آب دربیاورید. سپس با یک چاقو کوچک و تیز، آنها را از قسمتی که بریده‌ایم کهنه کنید و سپس با کمک دستانتون از پوست آنها جدا شوند. پوست کردن هلوها در ابتدا کمی مشکل است و احتیاج به کار و تمرین بیشتری دارد، اما با تمرین هر چه بیشتر، پوست کردن هلوها برایتان آسان‌تر خواهد شد.
به این ترتیب می‌توانید به راحتی هلوهای خود را پوست کرده و آنها را برای مصرف آماده کنید. بهتر است قبل از استفاده از هلوها، آنها را بشورید و مصرف نمایید.
مواد لازم برای تهیه کمپوت
کمپوت یک نوع غذای سنتی و خوشمزه است که با استفاده از میوه های تازه تهیه می شود. این غذا بسیار ساده و سریع الاجراست و ممکن است در تمام طول سال مصرف شود.
برای تهیه کمپوت می توان از میوه های مختلف استفاده کرد. پرتقال، سیب، گیلاس، هلو و آلبالو عموماً برای تهیه کمپوت استفاده می شوند. همچنین می توان از ترکیب میوه های مختلف نظیر توت فرنگی، توت، توت سیاه و زغال اخته نیز استفاده کرد.
برای تهیه کمپوت، اولین مرحله آماده سازی میوه هاست. میوه ها باید خیلی نرم نباشند، باید از پوست و ساقه آن ها خالص شوند و سپس به قطعات کوچک تر خرد شوند.
پس از آماده سازی میوه ها، آن ها به همراه کمی آب، شکر و عصاره لیمو ترش در داخل قابلمه ریخته می شوند. قابلمه باید روی حرارت متوسط قرار گیرد و باید به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزد تا کمپوت آماده شود.
پس از آماده شدن کمپوت، آن را به دمای اتاق خنک شده و درون یخچال قرار دهید. کمپوت را می توان به عنوان یک دسر ساده سرو کرد یا به عنوان یک تنقلات سالم برای بچه ها استفاده کرد. همچنین می توان آن را با انواع دسر هایی مانند یخینی، کرم کارامل و یا کرمانولی سرو کرد.
طرز تهیه سس برای کمپوت
سس برای کمپوت یا همان apple sauce معمولاً با تخمیر سیب تهیه می شود. این سس می تواند به عنوان یک شیرینی به تنهایی مصرف شود یا به عنوان ماده افزودنی در دسرها و شیرینی ها استفاده شود. در ادامه به تهیه این سس با دو روش مختلف پرداخته شده است.
روش اول:
برای تهیه این سس بهتر است از سیب های رنگارنگ و بو دار استفاده کنید. سیب ها را بدون پوست و مغز، به قطعات کوچک خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. سیب ها را با یک لیوان آب جوش و چند قاشق شکر به همراه یک قاشق چای خوری دارچین مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
بعد از آن حرارت را کم کنید و سیب ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا نرم شوند و تبدیل به یک پوره کرمی شوند. در این مرحله، اگر سخت بودند می توانید با چند قاشق آب طراوت دهید.
بعد از آن می توانید چند قاشق از سس را جدا کنید و برای اضافه کردن به شیرینی ها و دسرها در دمای محیط نگهداری کنید. باقی مانده سس را در یک کوکر بریزید و حرارت بالایی به آن دهید تا بعد از گرفتن جوش، کم کنید. برای شیرین کردن بیشتر می توانید برگ وانیل به آن اضافه کنید. سس به مدت 15 تا 20 دقیقه باید پخته شود تا غلظتی مناسب بگیرد.
روش دوم:
روش دیگر تهیه این سس با استفاده از مایکروویو است. برای این کار، سیب ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در بشقاب مایکروویو قرار دهید. سکه هایی از زبان های سیب و سه قاشق آب به طور مخلوط به آن اضافه کنید و برای 6 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
سپس تمام سیب ها را با یک چنگال پالایش کنید تا یک پوره کرمی بدست آید. سس را در یک کوکر به همراه چند قاشق شکر و برگ وانیل قرار داده و به دمای بالا برای 15 تا 20 دقیقه بپزید تا غلظت مطلوب به دست آید. سس آماده به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
آماده سازی هلوها برای پخت
آماده سازی هلوها برای پخت یکی از مراحل مهم در طبخ این میوه شیرین و خوشمزه است. بیشتر افراد هلو را تازه و فقط به عنوان میوه خوردنی مصرف می‌کنند، اما این میوه می‌تواند در صحنه طبخ‌ها نیز حضور داشته باشد.
اولین مرحله در آماده سازی هلو برای پخت، شستن آن است. هلوها را به دقت شسته و از سطح آنها روغن یا کثیفی هایی که ممکن است به آنها چسبیده باشد، پاک کنید. سپس هلو را با چاقو یا نوک چنگال برش داده و میوه را به دو نیمه تقسیم کنید. در این مرحله توجه داشتن به اندازه برش‌ها بسیار مهم است، تا هلوهای باز نشده و کثیف نگردند.
مرحله بعدی، تخلیه مغز هلو است. برای این کار باید با یک قیچی کوچک محور هلو را برش داده و مغز آن را با دقت خارج کرده و در یک ظرف جداگانه قرار دهید. مواد داخل هلو خالصی مثل هسته می‌تواند به دلیل شدت حرارتی که در طول پخت به هلوها اعمال می‌شود، آسیب ببیند.
یکی از گزینه های متداول پخت هلو، روش پخت درون فر است. با روش پخت درون فر، می‌توان هلو را با کمترین تغییر در نوع خود با حفظ مزه اصلی آن سرخ و شیرین کرد. برای پخت هلو درون فر، پس از آماده سازی هلوها، هر نیمه هلو را رو به پایین بر روی سینی فر گذاشته و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته شود.
در نهایت، با استفاده از یک قاشق، مغز هلو با مواد دلخواه مثل خامه، آناناس، بادام و… پر می‌شود. بعد از پر شدن مغز، هلوها را دوباره می‌توانید درون فر بگذارید تا برای چند دقیقه اضافه، رویی شیرین و خوشمزه به خود بگیرند. این جایی است که می‌توانید به این میوه دلپذیر یک فرم و شکل فانتزی ببخشید و با کیک، قهوه و دسر، سرو کنید.
رژیم حرارتی وقت پخت کمپوت
رژیم حرارتی در پخت کمپوت یکی از عوامل مهمی است که باید به آن توجه شود. در واقع، رژیم حرارتی به معنای داغ کردن و موازنه دمای ماده در هنگام پخت کمپوت، بسیار مهم می‌باشد. در این رابطه، اگر دمای پیشنهادی را رعایت نکنید، کمپوت شما ممکن است آشغال شده و سریع خراب شود.
برای پخت کمپوت، رژیم حرارتی باید مناسب باشد و باید دنبال یک راهنمایی کاربردی و صحیح برای آن باشید. برای مثال، اگر شما از حرارت بالا بیش از حد استفاده کنید، ممکن است کمپوت شما بریزد و حجم آن کم شود. در عوض، اگر از دمای پایین استفاده کنید، کمپوت شما به درستی پخته نمی‌شود و طعم و مزه آن به‌درستی ایجاد نمی‌شود.
همچنین، نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید، مربوط به زمان پخت کمپوت است. درواقع، زمان پخت نیز باید بر اساس رژیم حرارتی مناسب تعیین شود. به‌طور کلی، برای پخت کمپوت از 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز است تا مواد موجود در آن به‌درستی پخته شوند و طعم و مزه مناسبی برای کمپوت ایجاد شود.
در نهایت، رعایت رژیم حرارتی و زمان پخت مناسب، در ایجاد یک کمپوت خوشمزه و باطعم مناسب خیلی مهم هستند. توصیه ما به شما این است که در هنگام پخت کمپوت، با دقت و صرف‌نظر از عجله، از راهنمایی نوشته شده پیروی کنید و هرگز از رژیم حرارتی مناسب خود دور نشوید.
روش تقطیر و هم زدن کمپوت
تقطیر یا بخارگیری یکی از روش‌های خشک کردن میوه و سبزیجات است که در این روش با تبخیر آب موجود در میوه‌ها و سبزیجات، مواد مغذی، پروتئین و ویتامین آنها حفظ شده و محصول نهایی که تقطیر شده است ماندگاری طولانی‌تری دارد.
روش کمپوت نیز یکی از روش‌های خشک کردن میوه است که از دیرباز در فرهنگ‌های ایرانی، شرقی و روسیه به کار گرفته شده است. در این روش از میوه‌های خوشمزه، شیرین و تازه استفاده می‌شود. ابتدا میوه‌ها شسته و تمیز شده و سپس پوست و هسته‌های آنها به دقت جدا می‌گردد. سپس میوه‌ها به همراه شکر و ادویه‌های مختلف در قابلمه‌ای قرار داده می‌شود و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم به عصاره‌ای تبدیل می‌شوند. سپس عصاره به صورت داغ و تمیز در بطری‌هایی با غطای محکم بسته می‌شود.
در ادامه، با استفاده از روش تقطیر، با جریان دادن بخار آب به بطری‌های کمپوت، آب بطری در دمای پائین‌تر از نقطه واپر بخار مایع شده و مانع از دخول هوا و باکتری‌ها به بطری می‌شود. این روش باعث حفظ ماندگاری طولانی‌تر کمپوت و از بین بردن باکتری‌های موجود در آن می‌شود.
همچنین می‌توان در روش کمپوت، به جای قرار دادن شکر، از عسل استفاده کرد که باعث افزایش ارزش غذایی محصول نهایی می‌شود. در نهایت، می‌توان گفت که روش تقطیر و هم زدن کمپوت یکی از بهترین و ارزان‌ترین روش‌های خشک کردن میوه و سبزیجات است که می‌تواند برای طولانی مدت در سراسر سال به عنوان یکی از خوراکی‌های پر مصرف در مناطق مختلف جهان مورد استفاده قرار گیرد.