طرز تهیه ی شیر غلیظ شده

راهنمای تهیه شیر غلیظ شده

تهیه شیر غلیظ شده یک فرآیند ساده ولی زمان‌بر است که برای آن نیاز به صبر و دقت دارید. این شیر به دلیل غلظت و خواص مثبتی که دارد، در بیشتر دسرها و خوراکی‌ها به کار می‌رود. در این مقاله، به شما نحوه تهیه شیر غلیظ شده را آموزش خواهیم داد.

1- ابتدا باید شیر را در قابلمه‌ای به مدت 2-3 ساعت بر روی حرارت خیلی کم و با جوش نزده قرار دهید. هدف از این کار، استخراج رطوبت از شیر است. در صورت نیاز، می‌توانید آن را با آب یا شیر تازه تر مخلوط کنید.

2- پس از گرفتن روزنه‌ای از شیر، باید آن را در مخلوطی با سایر مواد مثل روغن نارگیل، شکر و وانیل مخلوط کنید و دوباره بر روی حرارت کم قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، شیر به دلیل افزایش دما غلظت خواهد گرفت.

3- برای افزایش غلظت شیر، بهتر است پیوسته به آن هم آب بیاورید تا غلظت آن به حد مطلوب برسد. با توجه به اینکه ذرات روغن در قسمت بالای شیر جمع می‌شود، بهتر است آن را با یک قاشق به طرف میانی قابلمه برگردانید.

به این ترتیب، شیر غلیظ شده شما آماده استفاده است. برای نگهداری بهتر، آن را در یک ظرف با درب نگهداری کنید. استفاده از شیر غلیظ شده در دسرها و خوراکی‌ها از طعم و کیفیت آن‌ها به شدت افزایش خواهد داد.

مراحل تهیه شیر غلیظ شده در منزل

جهت تهیه شیر غلیظ شده در منزل، در ابتدا باید شیر تازه را درون قابلمه گذاشته و روی حرارت استوار کرد. سپس با اضافه کردن قند به شیر، آن را به مدت حدود یک ساعت به مدت کمی آشپزیم و به مرور زمان، شیر تخمیری شده و سفت شده را بدست می‌آوریم.

در مرحله بعد باید شیر را از روی حرارت برداشته و به خنک شدن بگذاریم. بعد از آن، شیر خنک شده را به سیفتی یا ظرفی پرتاب کرده و داخل یخچال قرار دهیم تا به خوبی متمایل شود و در انتها شیر غلیظ شده آماده استفاده باشد.

در صورتی که بخواهیم شیر غلیظ تری درست کنیم، می‌توانیم با به کم کردن میزان شیر در قابلمه به درجه حرارت بالاتری آن را برای مدت بیشتری آشپزی کنیم. توجه داشته باشید که در طی مراحل تهیه، باید به مراقبت و دقت کافی از شیر توجه کرده و از افزودن سریع قند به آن خودداری کنید تا از خامی شیر به دلیل سرعت بخاری جلوگیری کنید.

در نهایت از شیر غلیظ شده در کارهای مختلفی مانند تهیه دسر، شیرینی یا تزئین کیک استفاده کرده و لذت بردید.

طرز تهیه شیر غلیظ شده در قابلمه

تهیه شیر غلیظ شده در قابلمه یکی از روش های پرطرفدار در آماده سازی خامه و انواع دسر های خامه ای است. این روش تقریباً با هر نوع شیر قابل انجام است.

برای تهیه شیر غلیظ شده ابتدا بهتر است از شیر خام و تازه استفاده کنید و آن را به میزان مورد نیاز بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و شیر را برای باز شدن کامل و نرم شدن به مدت حدود یک ساعت به آرامی دم کنید. باید توجه داشته باشید که قابلمه باید تمام سطح شیر را بپوشاند.

پس از اینکه شیر نرم و گردیده شد، حرارت را بیشتر کرده و آن را به جوش آورید. از آنجایی که شیر ممکن است بالا نگه داشته شود و خارج شود، بهتر است ظرف بزرگتری را درست کرده و آن را در وسط قابلمه قرار دهید تا شیر درون ظرف بماند.

بعد از رسیدن شیر به جوش، آتش کمتر و بعد از چند دقیقه ظرفی را به آرامی از روی شیر برداشته و آن را به یک قابلمه سرد یا ظرف دیگری برای خنک شدن بریزید. حرارت آرام شیر غلیظ شده در ظرف نگهداری خود را برای تاخیر در طول روز یا شب پایین نگه می‌دارد. این شیر غلیظ شده آماده استفاده در تهیه دسر های مختلف مانند پن کیک، کرم کارامل، کرم بلوبلو و غیره است.

روش تهیه شیر غلیظ شده با استفاده از تابه

برای تهیه شیر غلیظ شده با استفاده از تابه، ابتدا باید شیر را در تابه ریخت و به دمای متوسط حرارت داد. سپس با استفاده از قاشق یا هر ابزار دیگری، شیر را به طور مستمر هم بزنید تا به ابعاد کوچکتری شکسته شود و به سمت دیواره‌های تابه حرکت کند. در این مرحله، می‌توانید فلفل و نمک را به طعم دلخواه خود اضافه کنید.

بعد از حدود ۲۰ دقیقه، شیر غلیظ شده را به صورت هموچرخ خورده و به رنگ طلایی در میاورید. در این مرحله، می‌توانید مقداری کره خرد شده یا روغن کنار آن بریزید تا شیر بیشتر غلیظ شود و طعم بهتری به آن ببخشید. در صورتی که مایلید شیرتان بیشتر غلیظ شود، می‌توانید برای مدتی دیگر به روی حرارت گذاشته و به همان شکل هم بزنید.

بعد از آماده شدن شیر، آن را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف مناسب خود بریزید. شیر غلیظ شده از طعم شیرتان باقی می‌ماند، اما با وجود غلظت بیشتر، برای استفاده در طبخ غذاها، کیک‌ها و دسر‌ها ایده‌آل است.

نحوه تهیه شیر غلیظ شده با استفاده از فر

در این مطلب به نحوه تهیه شیر غلیظ شده با استفاده از فر پرداخته خواهد شد. این نوع شیر یکی از محصولات سنتی و خانگی است که در اکثر مناطق ایران مصرف می‌شود و مزیت بسیاری نسبت به شیر روغنی دارد.

ابتدا برای تهیه شیر غلیظ شده، شیر را به تعداد لیوان های مورد نیاز درون قابلمه یا ماشین فر قرار دهید ، سپس نصف لیوان شیر کره (ghee) و یک قاشق غذا خوری چندان پر از شکر را به شیر اضافه کنید. می توانید از شیر خامه‌ای استفاده کنید تا پیکری خیلی غلیظ تر داشته باشد ولی در صورتی که فر در خانه ندارید یا قصد دارید در کمترین زمان غذایی خوشمزه و سریع تهیه کنید مراحلی که ما برای شما توصیه کرده‌ایم را دنبال کنید.

سپس آنها را در فر ( در دمای 200 درجه سانتی گراد) به مدت یک ساعت پخت کنید تا شیر نیمه تخمیر شده و جامد شود. در صورتی که مایلید شیر را خیلی غلیظ تر داشته باشید، باید زمان پخت را افزایش دهید.

پس از پخت ، قابلمه را کنار بگذارید و شیر را خنک کنید. سپس آن را به یخچال ببرید. در صورت نیاز می‌توانید آن را برای ذخیره‌سازی در ظروف نگهداری کنید. نظر به اینکه شیر غلیظ شده با فر برای مدتی سرد می شود، پیشنهاد می‌شود قبل از استفاده، آن را در ماکروویو یا روی حرارت ملایم گرم کنید.

در نتیجه، تهیه شیر غلیظ شده با فر بسیار ساده است و کمتر از ده دقیقه به طول می‌انجامد. این شیر با داشتن طعم و پیکری غلیظ خود محصولی مناسب برای سرو در کنار شیرینی و کیک‌‌های مختلف است و مصرف آن هم در طبخی ها و خوراکی هایی مانند شیرینی، پارچه و آب دماغ قلم بسیار مناسب می باشد.

ترفندهای شیر غلیظ شده

شیر غلیظ شده در جایگاه بسیار مهمی در آشپزی دارد و امروزه مورد علاقه خانواده‌های ایرانی نیز قرار گرفته است. با این حال، شیر غلیظ شده درست کردن آن از چند ترفند خاص بهره می‌برد که می‌تواند عواملی مهم در تجربه شما درباره‌ی شیر غلیظ شده باشد.

ایجاد حجم و فرم دادن به شیر غلیظ شده می‌تواند با استفاده از قهوه‌جوش و قرص آشپزی برای کاهش استفاده از شیر و ایجاد حجم و کسری نوشیدنی کمک کند. در صورتی که می‌خواهید شیر غلیظ شده را بدون قالب بندی کردن استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود از شیر را در ظروف عمیق و با عدم تلفنی تهیه کنید.

حرارت دادن به شیر غلیظ شده می‌تواند کمک کند تا شیر غلیظ شده پرفروش و گرم واقع شود. برای دیگر جعبه‌هایی که نیازمند شیر غلیظ شده هستند، نظیر اکلریک و تیرامیسو، ممکن است نیاز به جذب رطوبت و مرطوب کردن داشته باشند، که با افزودن مقدار کمی شکر و یا برخی از روش‌های دیگر می‌توان به این هدف دست یافت.

در کل، ترفندهای زیادی برای تهیه شیر غلیظ شده وجود دارد، که نتایج تحویلی متفاوت دارند. با بهره‌گیری از تکنیک‌های مناسب برای آموزش شیر غلیظ شده، می‌توانید تجربه‌ای فوق العاده‌تری از خود داشته باشید.