طرز تهیه ی شیرینی نخودچی بدون فر

1. تهیه شیرینی نخودچی در قابلمه

تهیه شیرینی نخودچی در قابلمه یک از دسرهای سنتی ایرانی است که در فصل پاییز و زمستان به عنوان دمیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دسر به دلیل آسانی تهیه و مواد اولیه ساده که معمولا در هر خانه‌ای موجود است، برای خانواده های ایرانی پرطرفدار است.

برای تهیه شیرینی نخودچی در قابلمه، ابتدا نخودچی را با آب خیس کرده و به مدت شبانه روز در آب قرار دهید. سپس آب آن را پایین زده و نخودچی‌ها را در قابلمه‌ای با حجم کافی بریزید و آن را به شدت به جوش بکشید.

بعد از جوشیدن نخودچی‌ها، آن ها را با دستمال صاف و تمیزی پوشانده و قابلمه را باز می‌کنیم. در این مرحله باید یک کیسه پلاستیکی را با تیزی زیاد پیچیده و آن را در داخل قابلمه قرار دهید. سپس نخودچی‌ها را به داخل کیسه پلاستیکی بریزید و با دستمال شامل کیسه را بسته و وسط آن را با میله‌ای شکلی فشار دهید تا بخار پخته شده داخل کیسه بتواند به نخودچی‌ها خروجی دهد.

پس از آن قابلمه را بسته و بر روی حرارت بسیار پایینی بگذارید تا نخودچی ها برای مدتی بپزند. پس از 15 دقیقه، دوباره قابلمه را باز کرده و محصول را برای خشک شدن روی یک دستمال صاف قرار دهید. پس از خشک شدن، شیرینی نخودچی آماده سرو کردن است. برای پخت شیرینی، کره را در ماهیتابه داغ کرده و شیره یا عسل یا شکر داخل آن ریخته و نخودچی ها را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کرده و روی حرارت کم بگذارید تا شیرینی نخودچی آماده شود. پس از اینکه شیرینی نخودچی آماده شود، آن را برای سرو کردن روی سینی قرار دهید و از تزئینات مورد نظر استفاده کنید.

2. نحوه یخ کردن نخودچی برای شیرینی

جایگاه خوراکی‌های شیرینی در سفره‌های ایرانی، همواره الفتی به جشن‌ها و مراسم داشته است. در بین انواع مختلف خوراکی‌های شیرین، نخودچی یکی از پرمصرف‌ترین و محبوب‌ترین‌ هاست. برای تهیه‌ی نخودچی به موادی نظیر نخود، آرد، شکر و روغن نیاز است. اما برای شیرینی‌بخورانی که از نخودچی استفاده می‌کنند، یکی از مهمترین و ضروری‌ترین مراحل پخت، مرحله‌ی یخ کردن است.

برای یخ کردن نخودچی در ابتدا باید نخودچی ها را به صورت منظم روی سینی‌ها قرار داد و به یخچال برودت داد. قرار دادن سینی ها روی کف یخچال بسیار موثر است. همچنین می‌توان تعدادی لایه کاغذ روی سینی‌ها بگذارید. این کاغذها کمک می‌کنند تا نخودچی ها به هم چسبیده نشوند و با توجه به لایه‌هایی که روی آن ها قرار دارند، سریع‌تر خشک خواهند شد.

پس از قرار دادن نخودچی‌ها در یخچال، باید صبر کرد تا ۱۲ تا ۲۴ ساعت زمان بگذرد و تمامی رطوبت آن ها برود. در هر ساعت در ابتدا می‌توانید سینی‌ها را بچرخانید که نخودچی‌ها به صورت یکنواخت یخ بزند.

بعد از گذشت زمان کافی، نخودچی‌های بسته شده و خشک، به عنوان پایه با بستنی، انواع کیک، شیرینی و میوه هایی مانند توت فرنگی و انگور همراه شیرینی ها قابل استفاده هستند. هنگام استفاده در شیرینی‌ها، نخودچی ها باید قبل از استفاده به لطفاً به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت گذاشته شود تا به حالت نرم دربیایند. این عمل باعث می‌شود که نخودچی‌ها به درستی در شیرینی‌های شما به کار برود و طعم شیرینی را بهبود بخشد.

3. تهیه مایع شیر، شکر و یک سر سیب زمینی

تهیه مایع شیر، شکر و یک سر سیب زمینی یکی از خوشمزه ترین و مرغوب ترین نوشیدنی هایی است که می‌توان در ایام گرمای تابستان، سرو کرد. تهیه این نوشیدنی ساده، اما زمان زیادی نیاز دارد و مهمترین مواد آن شیر، شکر و سیب زمینی است.

ابتدا برای تهیه این نوشیدنی، سیب زمینی را پوست کرده و در آب جوش به مدت 20 دقیقه پخته و تا کامل پختن آن را درون آب نگه دارید. بعد از پختن، سیب زمینی را خارج کنید و به صورت خام رنده کنید یا در یک بلندر قرار دهید تا هموچین باشد.

حالا به اضافه کردن شیر و شکر به سیب زمینی برای تهیه نوشیدنی می‌پردازیم. برای این کار، یک لیوان شیر و دو و نیم قاشق غذا خوری شکر را به سیب زمینی رنده شده یا بلندر اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. در این مرحله، برای کسب طعم بهتر می‌توانید دو قطره عصاره وانیل یا کمی روغن کنجد به مایع شیری اضافه کنید.

در مرحله بعدی، تمام مواد را در بلندر خود بریزید و همه را به مدت یک دقیقه مخلوط کنید تا یک حالت کرمی بدست بیاورید. بعد از این کار، مایع را در قالب های مناسب مانند لیوان یا کاسه کوچک ریخته و در یخچال برای حداقل یک ساعت قرار دهید و خنک شود. اکنون نوشیدنی سرد و خوشمزه شما آماده عرضه به میهمانان و خانواده شماست.

4. مخلوط کردن نخودچی و مایع شیرین

مخلوط کردن نخودچی و مایع شیرین از جمله مواد غذایی است که در طی سالیان گذشته، در بسیاری از کشورها مورد توجه قرار گرفته است. این مخلوط غذایی، یک ترکیب رایج از نخودچی و شیرینی است که اغلب به صورت پخته یا نیمه پخته در قالبی از پاستیل و یا موزاییک قابل مصرف است.

نخودچی، یکی از غلات پرطرفدار است که اغلب در نقش غذای پایه در سراسر دنیا به کار می‌رود. این ماده غذایی ارزشمند، دارای کلسترول کم، فیبر، پروتئین و کالری متعادل، نصف کربوهیدرات ضروری و برخی از مواد مغذی مثل فسفر، آهن، منیزیم و ویتامین B است.

به همراه آن، شیرینی نیز ماده غذایی دیگری است که از مواد مغذی مورد نیاز برخی افراد برای تامین انرژی ضروری است. این ماده شیرین، قند گلوکز، سوربیتول و اسیدهای آمینه اساسی را شامل می‌شود و در دسترس بودن آن در بازار این را به محصولی پرطرفدار در بسته بندی‌های کوچک و خرده فروشی‌ها تبدیل کرده است.

از این‌رو، مخلوط کردن نخودچی و مایع شیرین، باعث می‌شود که این دو غذای ارزشمند با هم ترکیب شده و برای بدن بازدهی بالایی داشته باشند. همچنین، این مخلوط غذایی، می‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی با تقاضای بالای انرژی باشد و افرادی که به دنبال تامین نیازهای مغذی می‌باشند، از آن استفاده کنند. در نهایت، با توجه به مزایای این مخلوط، پیشنهاد می‌شود که این غذای شیرین و خوشمزه، به چشم‌انداز سلامتی که تحقق می‌یابد، تبدیل شود.

5. ریختن مخلوط در قابلمه و پخت در شعله کم

با ریختن مواد مختلف در قابلمه و پخت آن در شعله کم، یکی از روش‌های متداول و به صرفه‌ترین روش‌های پخت است. در این روش، مواد مختلف را در قابلمه ریخته و با آب یا دیگر مایعات مانند شیر، آب زعفران، ترشی، یا جوشیده گوشت، مخلوط می‌شوند. سپس، قابلمه را روی شعله‌ی کم قرار می‌دهند و محتوای آن را با هم ترکیب می‌کنند تا بوی و طعم مطلوبی بدست آید.

به عنوان مثال، در پخت سوپ، مواد مختلف در قابلمه ریخته شده و با آب یا مایعات دیگر مرغوب شده و در دمای پایین و به‌مدت زمان طولانی، آرام پخت شده تا محتوا غلظت به دست آورد. برای این کار، از شعله کم استفاده می‌شود تا کم‌تر از رسیدگی مواد پخته، در دمای مناسب بماند.

از دیگر مثال‌ها، می‌توان قرار دادن همبرگر در قابلمه با مایع و آب‌پز کردن آن را نام برد. در این حالت، همبرگر در قابلمه ریخته شده و با آب یا مخلوط دیگری مثل نمک و فلفل چرخ کرده، مرغوب شده و در حال پخت در دمای کم قرار می‌گیرد.

در نهایت، کم‌شعله‌ی پخت، روشی ترمودینامیکی به‌شمار می‌آید که از آن برای پخت غذاهای پوره‌ای، سوپ، کاهو، خوراک حبوبات و همبرگر استفاده می‌شود. مواد در این روش، در زمانی طولانی و در دمای روی یک شعله کم، با آب یا مایعات مختلف، پخته می‌شوند. با این روش، تریکمین، که یک پخت قوی برای مرغ است، نیز پخته می‌شود.

6. بلوغ شیرینی تا رسیدن به حالت نرم و طلایی

تهیه شیرینی یکی از مهمترین خدماتی است که در مراسم‌ها و جشن‌های مختلف ارائه می‌شود و به‌تدریج از یک محصول خانگی به یک محصول صنعتی تبدیل شده است. اما بلوغ و مناسب شدن شیرینی تا حالت نرم و طلایی پیش‌نیازهایی برای تهیه آن دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.

اولین مرحله در تهیه شیرینی، ترکیب و خمیر زدن مواد است. برای این کار باید مواد خوبی که شامل آرد، شکر، شیر، روغن و تخم مرغ هستند را با هم مخلوط کرد تا یک خمیر نرم و لطیف بدست آید، سپس خمیر را حداقل نیم ساعت برای استراحت در یخچال قرار دهید. وقتی او مدتی راست شد، می توان آن را به شکل دلخواه کوچک کرده و روی کوچکره بندانگشتی قرار داد.

بعد از تشکیل شکل، بهتر است شیرینی را برای حفظ رطوبت آن برای کمی در یخچال قرار دهید. سپس با یک پالت به داخل فر را قرار داده و مراقب باشید نواحی آن سریعاً زرد نشود تا شیرینی‌هاش‌ را نزدیک‌تر به یخچال قرار دهید. در این مرحله اگر شیرینی‌ها روی آن قرار می‌گیرد، به‌ویژه در دمای بالا، حتماً باید از یک دیگ تفلونی استفاده کنید. با این مداومت، شیرینیهای شرابی رنگ و از قوام لذیذی به‌دست می‌آید و پس از سرد شدن، به رنگ طلایی و نرمی لازم مي رسد که بهتر است شیرینی‌های خود را به طور مرتب و کرات بررسی کنید تا آن‌ها را در زمان ظرفیتی استفاده کنید.