1. شیرینی آرد نخودچی بدون فر درست کنید
شیرینی آرد نخودچی یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از آرد، گردو، نخودچی و شکر تهیه میشود. این شیرینی گوشتی و خوشطعم است و بدون استفاده از فر نیز تهیه میشود.
برای تهیه شیرینی آرد نخودچی بدون فر ابتدا باید نخودچی را در آب جوش به مدت حدود ۲۰ دقیقه پخته و مغز آن را برداریم و آسیاب کنیم. سپس با ترکیب آرد، گردو و شکر، تقریبا به میزان ۱ به ۱ به همراه روغن مواد را با هم مخلوط میکنیم تا به شکلی یکنواخت شود. سپس از مواد به اندازهی معقول عجیب کرده و آن را به شکل کوچک یا بزرگ منحصر به فرد مدل کنید.
چنانچه نیاز است عصاره روغن، آرد، گردو و نخودچی لذیذ و روان تری در مخلوط شوند، می توانیم یک قاشق کوچک سفیده خامه نیز به مخلوط اضافه کنیم و مواد را خوب با هم مخلوط کنیم تا مواد برای تزیین بیشتری رنگین و طعم دلپذیرتری پیدا کنند.
شیرینی آرد نخودچی و بدون استفاده از فر، با خود مزهی خوشمزه و لذیذی را به همراه دارد که می توانید با چای یا قهوه سرو کنید. تزیین این شیرینی به سلیقه شخص بستگی دارد و میتوانید از رشته های شیرین، شیرینی پودری، آرد زعفرانی، برگ نعناع، هل، پسته یا خرما و حتی چیپس فرنگی برای تزیین کردن استفاده کنید.
2. آماده سازی مواد اولیه
آماده سازی مواد اولیه، یعنی یکی از مراحل اصلی تولید هر محصولی است. مواد اولیه از جمله قطعات، قطعات الکترونیکی، مواد پایه، شیمیایی و غذایی، بافت ها و سایر عناصری هستند که برای تولید هر محصول لازم است. وجود مواد اولیه در مراحل تولید، بسیار مهم است خصوصا در مواردی که نهاد تولید با محصولات رقابت میکند. برای اینکه کالا به بهترین شکل تولید شود، لازم است مواد اولیه با کیفیت مناسبی برای استفاده در تولید استفاده شود.
برای آماده سازی مواد اولیه، ابتدا باید منابع جدیدی برای آنها پیدا شود. این منابع میتوانند تحت نظر شرکت باشند، یا به دنبال تجاری سازی بهرهمند از تحقیقات انجام شده در دیگر نواحی دنیا باشند. پس از یافتن منابع، لازم است که این مواد بازدید شوند و مذاکراتی با تامینکنندگان انجام شود تا بهترین قیمت برای آنها برقرار شود.
پایان کار آماده سازی مواد اولیه، تولید محصول با کیفیت بالا و ارزش افزوده بیشتر است. لذا هرچه روشهای آماده سازی مواد اولیه بهتر و بهینهتر باشد، تولید محصول نیز بیشتر به ارزش اضافه میشود. در نتیجه حساسیت به مواد اولیه و به روشهای آماده سازی آنها، به شدت توصیه میشود.
3. آماده کردن تخم مرغ
آماده کردن تخم مرغ یکی از روشهای پرکاربرد در آشپزی و غذاهای روزمره است. این روش میتواند در تهیه بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار گیرد و به دلیل پروتئین بالای موجود در تخم مرغ، از مهمترین منابع تغذیهای برای بدن محسوب میشود.
کلیدیترین قسمت در آماده سازی تخم مرغ، شکستن پوست آن است. برای شکستن صحیح پوست تخم مرغ، ابتدا باید تخم را در داخل یک کاسه بزرگ شکسته و سپس با دقت لگن تخم را تفکیک کرده و بخش سفید و زرد را از هم جدا کرد.
بعد از جداسازی مواد مختلف درون تخم، میتوان نوع مورد نظر از زرد تخم را برای استفاده در غذاها تهیه کرد. این کار میتواند با استفاده از ابزار جداکننده تخم مرغ یا بدون آن انجام شود.
همچنین، برای آماده سازی تخم مرغ برای پخت، میتوان یک قطعه از پوست روی لگن تخم را باز کرده و تخم را در حفره یک قاشق غذا خالی قرار داد. سپس، تخم را به آرامی درون پنکهی داغ یا کاسهای از آب جوش انداخته و آن را برای یکی تا دو دقیقه پخته کرده و سپس از حرارت خارج کنید.
در کل، آماده سازی تخم مرغ باید با دقت و بهداشت انجام شود تا از هرگونه بیماری یا آلودگی دوری شود و در نهایت بهترین نتیجه ممکن در آشپزی و تهیه غذاها به دست آید.
4. ترکیب مواد خشک و مرطوب
ترکیب مواد خشک و مرطوب یکی از روشهای مهم در آشپزی و پخت و پز است که به کمک آن میتوان غذاهای متنوع و خوشمزه را تهیه کرد. در این روش، مواد خشک مانند آرد، برنج، گندم، نخود و لوبیا و مواد مرطوب مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و میوهها بهطور همزمان در هم آمیخته و پخته میشوند. این روش باعث میشود ترکیبات مواد خشک با مواد مرطوب در جمعآوری مزهها و عطرهای مختلف بهطور بهتری عمل کنند و در نتیجه غذاهایی که بر اساس این روش تهیه میشوند، عالی و لذیذ به نظر میرسند.
در این روش پخت، مواد مختلف بهطور همزمان در تابهی یا قابلمهیی در یک هم ترکیب میشوند و پخته میشوند. از زمان و دمای مناسب استفاده میشود که باعث میشود مواد مختلف در آن غذا بهطور کامل پخته شوند و هر یک از عطرها و مزههای آنها بهطور بهتری تلف شود. در مواردی که غذاها از پیش نیاز دارند، مانند گوشت یا ماهی که باید قبل از ترکیب با مواد خشک، پخته شوند، این کار انجام میشود و سپس با مواد خشک ترکیب میگردند و هم پخته میشوند.
در ترکیب مواد خشک و مرطوب بسیاری از غذاهای خوشمزه تولید میشوند که از جمله آنها میتوان به کوکو سبزی، قورمهسبزی، آش ماش، قیمه و خورشتهای مختلف اشاره کرد. همچنین با استفاده از این روش، غذاهای مختلفی مانند پیتزا، پای، لازانیا، کیک و شیرینیهای خشکی مانند بیسکوییتها و کلوچههای ارزشمند تهیهشده و در بازارهای مختلف توزیع میشوند.
بدیهی است که ترکیب مواد خشک و مرطوب یک راه مهم برای پخت و پز در آشپزی است و بهدلیل کیفیت و لذت بالای غذاها، غالباً در بین مردم محبوبیت دارد.
5. ریختن خمیر در قالب
ریختن خمیر در قالب یکی از مهمترین مراحل تهیه غذایی است. پخت غذا در قالب یکی از روشهای پرکاربرد در آشپزی است که بسیاری از غذاهای معمول را به شکلی جذاب و زیبا در میآورد. در این روش، خمیر غذا در داخل قالبی که شکلی خاص دارد، ریخته شده و توسط حرارت پخته میشود.
برای این کار، ابتدا قالبی با شکل دلخواه برای ریختن خمیر آماده میشود. سپس خمیر غذایی به عمق مناسب در قالب ریخته و با استفاده از انگشتان یا ابزارهای خاص به شکل مطلوب صاف و یا چالههایی در آن ایجاد میشوند.
برای پخت خمیر در قالب، ابتدا باید فر را به دمای مورد نظری که در وصف هر غذا آمده است، گرم کرد. سپس قالب را با خمیر در داخل فر قرار داده و به مدت زمانی که در دستور پخت هر غذا مشخص شده است، پخت میشود.
در پایان، پس از پخت و پز خمیر در قالب، باز کردن قالب بسیار مهم است تا خمیر به راحتی از قالب جدا شود. برای این کار، میتوان با استفاده از دسته یا تیغهای نوک تیز، لبههای قالب را همراه با خمیر را جدا کرد.
با توجه به اهمیت پخت در قالب، مهارت در این زمینه بسیار حائز اهمیت است. به طور خاص در برخی غذاهایی که قالب بسیار برای آنها مهم است مانند چیزکیک، نانهای خانگی و پای، آموزش ریختن خمیر در قالب، بسیار ضروری است.
6. پخت شیرینی در دیگ طبیعی
در پخت شیرینیها میتوان از روشهای مختلفی استفاده کرد، اما یکی از روشهای قدیمی و طبیعیترین شکل پخت شیرینی در دیگ طبیعی است. این روش پخت، از قدمتهای دور باستان و در کشورهای مختلف جهان معروف است.
دیگ طبیعی، یک ساختار سنگی است که در قسمت پایین آن آتش و مواد اولیه برای پخت شیرینی قرار میگیرد. این دیگ با چوبهایی که به صورت مستقیم در آن افروده شدهاند، داغ شده و مواد اولیه را در داخل شیرینی سرخ کرده و آماده سرو شدن میکند. این روش پخت، برای شیرینیهای مختلفی مثل کلوچههای نان سنتی، آجیلی، نان تاجیکستانی و... استفاده میشود.
استفاده از دیگ طبیعی در پخت شیرینی، هم سبک و هم سریعتر از روشهای دیگر است. همچنین باعث میشود که شیرینیها در طعم و مزه بهتری به دست بیایند. بعلاوه، برای مواد اولیه نیز میتوان به خوراکیهای طبیعی و بدون آلودگی توجه کرد.
به عنوان یک علاقهمند به پختوپز، استفاده از دیگ طبیعی در پخت شیرینی، میتواند تجربه جالب و جذابی باشد. در نتیجه، با این روش پخت، میتوانید شیرینیهایی دلپذیر و خوشمزه درست کنید، که طعم و مزه خاصی دارند و با مطمئنی، میتوانید آنها را به دوستان و خانوادهتان ارائه کنید.