طرز تهیه ی شراب انگور قرمز خانگی

مواد لازم برای تهیه شراب انگور قرمز خانگی

تهیه شراب انگور قرمز خانگی یک فرآیند ساده و دلپذیر است که می توان برای خانواده و دوستان خود این شراب طبیعی و خوشمزه را تولید کرد. در این راهنما، با مواد لازم برای تهیه این شراب آشنا خواهید شد.

مواد لازم:

حدود ۵ کیلوگرم انگور قرمز، ۴ لیوان آب، ۱ کیلوگرم قند، ۳ قاشق غذاخوری مخمر، و چند بسته گلاب نیز می تواند به شراب انگور قرمز خانگی اضافه شود.

روش تهیه:

قبل از شروع تهیه شراب انگور قرمز خانگی شما باید با دقت انگورها را از شاخه هایشان جدا کرده و بررسی کنید که آیا انگور ها به طور کامل تمیز شده اند یا نه. سپس انگورها را با شستشو کردن سطح آنها به آبکشی بریزید و کاملا خشک کنید. پس از آن، انگورهای خشک شده را از روی شاخه هایشان جدا کنید.

پس از تمیز کردن انگورها، آنها را در داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید و عمق آنها را با یک چاقو برش داده تا بهتر بتوان آب اضافه شده به داخل شراب را مخلوط کرد.

سپس یک لیوان آب و کیلوگرم قند را به داخل قابلمه اضافه کنید و آنها را خوب خوب مخلوط کرده و ۳ قاشق غذاخوری از مخمر، مانند آبمیوه یا عصاره هسته های خشک خرما، را به داخل قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، می توانید چند بسته گلاب نیز به داخل قابلمه اضافه کنید.

سپس قابلمه را با پوششی از روی آن باز کرده و آن را در جایی گرم نگهدارید. بعد از ۲۴ تا ۳۶ ساعت، به صورت دوره ای روی مخلوط نگاه کنید و سطح آن را مخلوط کنید. بهترین راه برای بررسی آماده شدن شراب، بوی خوشی است که به مخلوط منتشر می شود. درصورت بوی شراب، به مخلوط شما رسید، میتوانید آن شراب را از داخل قابلمه خارج کرده و بطری کرده و در یخچال نگه دارید. در موردی که شراب ترش شده می توان قند بیشتری به داخل شراب اضافه کرد تا طعم شراب شیرین شود. با تهیه کردن این شراب می توانید از تمام خواص شفابخشی انگور برخوردار شده و به جای نوشیدن نوشابه های درون بطری دهید و از طعم خوشمزه و کیفیت بالای این شراب لذت ببرید.

نحوه ی شستشو و راه اندازی انگور

در صنایع غذایی، شستشو و راه اندازی انگور یکی از مهمترین مراحل در فرآیند تهیه محصولاتی مانند انواع شیره ها، انواع رب ها و همچنین تولید انواع مواد غذایی به دست می‌آید. آماده کردن انگور از این لحاظ که هر لحظه تمام تلاش را به عمل می آورد تا محصولاتی با کیفیت بالا تولید شود.

نحوه ی شستشو انگور به این صورت است که ابتدا باید انواع انگورها را در یک ظرف بزرگ جمع کرده و آنها را نیم ساعت در اب داغی با قلیایی (مثل آرتمیسین) قرار دهید تا میوه ها از بین روغن و سایر آلاینده های موجود در سطح پوست خود را رها کند. سپس با آب تمیز بشویید، همچنین میتوانید آنها را درون سینی لعاب برای چند دقیقه خیس کرده و بعد با آب بشویید تا مطمئن شوید تمامی آلاینده های موجود بین و پوست انگورهای شما حذف شده و در نهایت بچینید و با سطح یک سینی خشک تمیز کنید.

برای راه اندازی، می‌توانید انگور خود را به داخل یک تنور گاز (یا در صورت عدم موجودی همچون در ماهیت کشاورزی می‌توانید از تابه استفاده کنید) برای 15 دقیقه قرار دهید و آنها را با آب سرد با بیکاری 10 دقیقه خنک کنید تا زمانی که می‌توانید برای تصفیح و بسته بندی آنها از آنها استفاده کنید. لازم به ذکر است که توصیه می‌شود انگورها با یک پارچه تمیز پوشانده شوند تا شوک حرارتی نسبتا کمتری نسبت به پوست میوه وارد شود. همچنین، همیشه مطمئن شوید که انگورهای شما خشک هستند تا بعد از راه اندازی در اتاق خشک نگه داشته شود و هوای سرد خشک برای حدود 24 تا 48 ساعت ادامه یابد.

روش تهیه ی آب انگور

آب انگور یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در فصل تابستان است که می‌توانید آن را در خانه با استفاده از انگور تازه تهیه کنید. برای تهیه آب انگور، ابتدا باید انگورها را مورد توجه قرار داده و انگورهای خراب و نیمه خراب را دور انداخت.

پس از آن، انگورها را به داخل یک ظرف بریزید و با استفاده از یک چاقو شفاف، انگورهایی که پوست خودشان را داشته باشند را در سریعترین زمان ممکن خرد کنید تا مزه همه انگورها به آب انگور برسد.

سپس، آن را با یک لیوان آب سرد مخلوط کرده و سپس نوبت به اضافه کردن شکر می‌رسد. برای افزودن شکر، می‌توانید از یک قاشق چایخوری تازه برنجی استفاده کنید و آرزو می‌کنید حل شود. آب انگور باید به مقدار مصرف کننده تنظیم شود، از آنجایی که ذوب شدن شکر در آن برای مخلوط کردن با آب اصلی بسیار مهم است.

بعد از اینکه همه ترکیب شده‌اند، می‌توانید به آن یک یا دو خمیر کره اضافه کنید تا طعم آن را بهبود بخشید. برای خنک کردن، آن را به یخچال می‌ریزیم و تا زمان مصرف در آن حفظ می‌کنیم. آب انگور تهیه شده باید به محض تهیه مصرف شود، زیرا انگور ممکن است صدمات شدید به میکروب‌‌ها و باکتری‌ها وارد کند. لذا مصرف آن باید در کمترین زمان ممکن باشد.

راهنمای کار با قارچ های خمیری

قارچ های خمیری، موجوداتی هستند که معمولا در نان، کیک، پای، کلوچه و انواع دیگری از محصولات قنادی استفاده می شوند. این قارچ ها مانند مخمر نیز کاربردهای گوناگون دارند. شاید نمی دانید اما می توانید این قارچ ها را در خانه نیز به راحتی تهیه کنید. مراقبت از آنها و به صورت درست با آنها کار کردن، کاری ساده و در دسترس همگان است.

برای شروع، باید قارچ های خمیری خود را به درستی پرورش دهید. بسته های آماده ی قارچ خمیری در هر فروشگاه موجود است و می توانید به راحتی آنها را تهیه کنید. برای داشتن قارچ های خمیری سالم، نیاز است تا محیط پرورش مناسب فراهم شود. محیطی که از دمای مناسب، رطوبت کافی و هوای تمیز برخوردار باشد.

در مرحله بعد نیاز است تا از قارچ های خمیری، درست استفاده کنید. بایستی با توجه به خواص آنها، مقداری از قارچ های خمیری را با مواد دیگر ترکیب کنید تا بتوانید غذاهای پختنی خوشمزه و مفیدی داشته باشید. نکته حائز اهمیت در کار با قارچ های خمیری، توجه به میزان نمک است. نمک، یکی از مهمترین اجزای قارچ های خمیری است که در زمان رشد آنها مورد نیاز است و بیش از حد آن، منجر به تغییر رنگ و طعم غذاهایی که با قارچ ها تهیه شده اند می شود.

در نهایت نیز باید به نگهداری و نگهداشت محفظه قارچ های خمیری توجه کرد. باید حتما در محیط خشک و خنک نگهداری شود تا به سرعت خراب نشود. همچنین پیشنهاد می شود از دستگاه های حفظ محیط مثل یخچال استفاده کنید تا قارچ های خمیری تا مدت طولانی نگهداری شوند.

در کل کار با قارچ های خمیری نسبت به دیگر مواد پختنی، کاری تا حدودی متفاوت است اما با داشتن اطلاعات کافی درباره نگهداری، رشد و استفاده از آنها می توان به راحتی غذاهایی پر مغذت و خوشمزه ترتیب داد.

انتخاب مخمر مناسب برای تهیه شراب انگور قرمز

برای تهیه شراب انگور قرمز، یکی از مراحل مهم انتخاب مخمر مناسب است. مخمرها میکروارگانیسم هایی هستند که به عنوان عاملی برای تبدیل قند و انواع شیره ها به الکل استفاده می‌شوند. انتخاب مخمر مناسب برای تهیه شراب، به مواد اولیه شامل انگور و محلول شکر، همچنین شرایط محیطی مانند دما و رطوبت، وابسته است.

مخمرهای مختلفی برای تهیه شراب وجود دارد، از جمله مخمر خمیر، مخمر شراب، مخمر پایه، و مخمرهای وحشی. مخمر خمیر برای تهیه نان استفاده می‌شود و معمولاً مطابق با نیاز شرایطی مانند دما و رطوبت ندارد و ممکن است بیشتر قند را به دیگر محصولات ارجاع دهد. مخمر شراب نیز طیف گسترده‌ای از مخمرها را شامل می‌شود، اما انتخاب مخمر مناسب برای تولید شراب به دلیل خواص خوبش به‌عنوان انواعی مانند ساکارومایسز سرویسه، ساکارومایسز بایانوس، و ساکارومایسز سوروزه، گزینه‌های مناسبی هستند.

برای تهیه شراب انگور قرمز، مخمرهای پایه همچنین یک گزینه مناسب برای انتخاب مخمر هستند. این نوع مخمرها مانند مخمرهای شراب عمل می‌کنند، با این تفاوت که به دلیل قابلیت تفکیکی پس از تبدیل آنزیم ها به محصولات غذایی، به کمک فرایند دوگانه کردن می‌توانند طعم و شکل بستری خوبی را برای شراب ایجاد کنند.

با توجه به فاکتورهای مختلف مانند مقدار انگور، میزان قند و شرایط محیطی، انتخاب مخمر مناسب برای تهیه شراب انگور قرمز می‌تواند روی تولید و کیفیت شراب تأثیر بسزایی داشته باشد. بنابراین، بهترین راه برای انتخاب مخمر مناسب، مشاوره با کارشناسان شرابسازی و تست کردن مخمرهای مختلف برای تهیه شراب است.

نحوه ی تبدیل آب انگور به شراب

تبدیل آب انگور به شراب یک فرآیند طی مراحلی است که شامل پالپ کردن انگور، فشردن آب از پوست و کرک انگور، و اضافه کردن میکروب‌های خاص به آب انگور است. در این فرآیند، میکروب‌های خاصی که به نامهای باکتری‌های لاکتیک ورمی‌کولار معروف هستند، آب انگور را تبدیل به شراب می‌کنند.

پس از پالپ کردن انگور، آب انگور باید در داخل یک مخزن قرار گیرد و به صورت طبیعی خود بسیار کمی تحت تاثیر هوا و محیط پیرامونی قرار بگیرد. در این مرحله، میکروب‌های لاکتیک ورمی‌کولار به صورت طبیعی در آب انگور حضور دارند. این میکروب‌ها از طریق تغییرات در ترکیبات شیمیایی آب انگور، اولین مرحله از تبدیل آن را ایجاد می‌کنند.

بعد از مدتی، هنگامی که آب انگور به صورت طبیعی تحت تاثیر هوا و محیط قرار گرفته، میکروب‌های لاکتیک ورمی‌کولار به مرحله دوم تبدیل می‌رسند. در این مرحله، میکروب‌ها به دنبال تولید الکل هستند. منشا این الکل، قند طبیعی موجود در آب انگور می‌باشد. الکل مورد تولید توسط میکروب‌ها به صورت طبیعی در آب انگور نگه داشته می‌شود.

در مرحله سوم تبدیل، شرایط به گونه‌ای تنظیم می‌شوند که میکروب‌های لاکتیک ورمی‌کولار به مرحله سوم تبدیل بپردازند. در این مرحله، میکروب‌های لاکتیک ورمی‌کولار به صورت قوی‌تری به کار خود ادامه می‌دهند و به تولید الکل بیشتر می‌پردازند. در این مرحله، آب انگور به صورت خودکار به شراب تبدیل می‌شود و الکل در آن به دور از هوا نگهداری می‌شود.

در مرحله پایانی تبدیل، شراب به کارخانه تولید شراب تحویل داده می‌شود. در این مرحله، الکل در شراب با استفاده از فیلترهای خاص از آن جدا و در پایان، شراب سفید و خالص دریافت می‌شود. این شراب قابل مصرف برای مصارف شخصی و یا در تولید نوشیدنی‌های الکلی مانند واین و رم است.