طرز تهیه ی سیر ترشی شمالی

طرز تهیه ی سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر تازه

تهیه سیر ترشی شمالی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در مناطق شمالی کشورمان است. برای تهیه این ترشی از سیر تازه و رنده شده استفاده می شود که با اضافه کردن آب، سرکه و نمک به آن، به داخل بطری یا شیشه برای خشک شدن قرار داده می شود.

ابتدا سیر تازه را با رنده ریز برای خرد شدن آن محکم کنید. سپس در یک ظرف مخصوص تهیه ترشی سیر شمالی، سیر را در نسبتی متناسب با سلیقه خود، با آب، سرکه و نمک مخلوط کنید. حجم سرکه را بسته به ترجیح شما در نظر بگیرید اما بهتر است حجم آن نهایتاً نصف حجم آب باشد. همچنین برای بهبود مزه و طعم ترشی، می توانید ادویه‌هایی مانند زیره، کمیون و رزماری را نیز به مواد جمع شده اضافه کنید.

ترشی سیر شمالی را هشت تا ده ساعت در دمای دمای محیط ترکیب کنید تا سیر به شکل کاملاً خشک شود. سپس آن را به صورت بطری یا شیشه در آورده و در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده از ترشی سیر شمالی، می توانید آن را به عنوان یک ضمیمه خوشمزه به غذاهای خود اضافه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه ی سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر خشک

طرز تهیه ی سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر خشک، یکی از خوشمزه ترین ترشی های محبوب در شمال ایران است. این ترشی به دلیل طعم فوق العاده تند و خوشمزه، همواره در سفره های خانواده های شمالی پخته می شود. سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر خشک، باعث افزایش مدت ماندگاری و کیفیت بهتر این ترشی می شود.

برای تهیه سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر خشک، در ابتدا باید سیرهای خشک را به صورت دور به دور شده و پوست آن ها را خارج کرده و برش های نازکی از آن ها برداریم. سپس آن ها را به آب بریزیم تا بخار آن ها خشک شود. برای این کار، باید دستگاهی همچون بخارپز یا قابلمه بزرگ با استفاده از مشبک راه‌اندازی کنیم، تا بخار آن ها خشک شود.

بعد از آماده سازی سیر خشک، کمی اسید استفاده می کنیم و آن ها را درون بشقابی سرد ریخته و مقداری آبلیموی سرشار روی آن ها پاشید. سپس فلفل، سرکه، شکر و نمک را به طور متعادل در کاسه ای همراه با آبلیمو درست می کنیم و همگی را با هم مخلوط کنیم. سپس این مخلوط را به داخل بشقاب حاوی سیرهای خشک ریخته و همگی را با هم مخلوط کنیم. در انتها بشقاب را درون یخچال قرار دهید و ترشی را حداقل چند ساعت تا یک شب بگذارید تا خوب در بیاید. سیر ترشی شمالی با استفاده از سیر خشک بعد از چندین روز قادر به خوردن آن خواهید بود.

مرحله به مرحله تهیه ی سیر ترشی شمالی

تهیه‌ی سیر ترشی یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ سیر برای مدت طولانی مدت است. سیر ترشی در شمال کشور به عنوان یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار شناخته شده است. در ادامه، مراحل تهیه سیر ترشی شمالی به طور کامل توضیح داده می شود.

مرحله اول: شستن سیر و خرد کردن آن به شکل حبه‌های کوچک. برای این کار از چاقو یا ریشه کن استفاده می‌شود. سیر خرد شده را در یک کاسه بزرگ گذاشته و به صورت مراحل مجزا اضافه کردن نمک، سیب سرکه و شکر را انجام می‌دهیم.

مرحله دوم: اضافه کردن نمک و قرار دادن آن در کاسه. تعداد نمک بسته به میزان سیر استفاده شده است. برای هر کیلو سیر دوقاشق غذاخوری نمک لازم است.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب سرکه برای ایجاد ترشی مورد نظر. باید به این نکته توجه داشت که سیب‌ سرکه باید به اندازه کافی باشد تا سیر ترشی شده، اما حجم آن نباید زیاد باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر و مخلوط کردن تمام مواد با هم. بیشتر مردم شمال از شکر تقلید می‌کنند تا خط بالاتر افراد شمال که از هندوستان برای ساخت ترشی استفاده می‌کنند، کاربرد داشته باشند. به هرحال، شکر به دلیل جذب غذا و ترشی کردن سیر بسیار مفید است.

مرحله پنجم: ریختن مواد درون قرنیه‌های سیر ترشی و بستن آنها. برای این کار، نوک سیر را با کمک یک نوک چاقو باز کرده و مواد را درون قرنیه سیر می‌ریزیم. سپس دو قسمت سیر را به هم می‌چسبانیم و با یک پودر پاپیروس بسته می‌شویم.

مرحله ششم: نگهداری سیر در جای خنک و تیره برای چند هفته. در این مرحله سیر ترشی در شرایط سرد نگهداری می‌شود تا ترشی جذب شود و تمام عطر و طعم‌های خود را حفظ کند.

این مراحل نشان می‌دهد که سیر ترشی شمالی به سادگی تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک غذای محبوب در شمال کشور سرو شود.

نحوه ی خرد کردن سیر برای تهیه ی ترشی شمالی

ترشی شمالی یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که برای تهیه آن از سیر خرد شده استفاده می‌شود. در اینجا نحوه خرد کردن سیر برای تهیه ترشی شمالی را به صورت کامل توضیح می‌دهیم.

ابتدا بهتر است برای خرد کردن سیر از نوع سیری استفاده کنید که گل های آن از بین نرود. بهترین روش برای خرد کردن سیر، استفاده از رنده یا آسیاب برقی است. در صورتی که این دستگاه‌ها در دسترس نیستند، می‌توانید از خرد کن دستی نیز استفاده کنید.

برای استفاده از خرد کن دستی، ابتدا باید سیر را پوست کنید. پس از پوست کردن سیر، آن را روی یک تخته چوبی قرار داده و با استفاده از چاقو، برش هایی عمودی در سیر ایجاد کنید. سپس سیر را همراه با چاقو به صورت راس‌راس در ظرف قرار داده و آن را با له کردن چاقو خرد کنید.

اگر از رنده استفاده می‌کنید، سیر را پوست کرده و برش اول آن را بردارید. سپس سیر را با دقت بر روی رنده قرار دهید و با حرکات صعودی و نزولی، آن را به صورت ریز خرد کنید.

بسته به ترجیح شما، می‌توانید سیر را نیز با چکش خرد کنید. برای این کار، سیر را پوست کنید و سپس آن را بین دو برگ کاغذ قرار داده و با چکش روی آن ضربه بزنید تا به صورت خرد شده در بیاید.

در نهایت، برای تهیه ترشی شمالی، سیر خرد شده را در ظرفی قرار داده و به همراه سایر مواد ترشی، مخلوط کنید. ترشی را به مدت چند روز در محیط خنک نگه دارید تا به بهترین شکل پخته شود و می‌توانید از آن برای تزئین غذاهای خود استفاده کنید.

طرز تهیه ی سیر ترشی شمالی با روش سرخ کردن

سیر ترشی یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های شمالی ایران است که در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. شمال ایران همواره با عشق به پخت و پز و صنایع دستی‌ش مشهور است و سیر ترشی نیز یکی از معروف‌ترین غذاهای شمالی است. طعم ترشی سیری بدون مزه ترش خوراکی و جذاب نیست، اما سیر ترشی شمالی با وجود تندی و ترشی‌اش، غذای شگفت انگیزی است که می توان با غذاهای دیگر همراه کرد.

روش تهیه سیر ترشی شمالی با سرخ کردن ساده است. ابتدا سیرها را تمیز کنید، پوست آنها را بردارید و بعد آنها را خرد کنید. پیوسته و هموار شدن سیر خرد شده خیلی مهم است. برای این کار می‌توانید از یک چاقو با لبه‌های تیز و مناسب استفاده کنید.

سپس، سیر خرد شده را در یک ماهیتابه با روغن گرم سرخ کرده و بعد آن را به نمک و سرکه تهیه شده خود اضافه کنید. با ترکیب کردن آبلیمو، نعنا و یکم زعفران، طعم شمالی و متفاوتی برای تهیه سیر ترشی داریم.

در نهایت، بهتر است سیر ترشی شمالی را در قوطی جمع آوری کنید و برای دم کردن قبل از استفاده در یخچال نگه دارید. سیر ترشی شمالی چندین ماه در یخچال نگهداری می شود و برای پاییزهای آینده برای مزه دار کردن غذاها استفاده می شود. ترشی سیر با عطر منحصر به فرد و طراوتی که برای درست کردن آن می بریم، مورد توجه مردم قرار میگیرد و همواره در همایش‌های مذهبی、عزاداری‌های اهل بیت (ع) و در جشن‌های پاییزی و عیدی مهم نقش اساسی را ایفا می‌کند.

نکات مهم در تهیه ی سیر ترشی شمالی

تهیه سیر ترشی شمالی یکی از دستورهای محبوب و کلاسیک در مناطق شمالی ایران است. برای تهیه این پیش غذا لازم است که سیر به مقدار کافی خرد شده و در ترشی‌ساز با زرده تخم‌مرغ و سیب زمینی یک هفته ترش شود. این تهیه‌کننده‌ی ترشی‌ها باید مواظب باشد که نسبت زردی تخم مرغ‌ها و سیب زمینی‌ها به مقدار سیر لازم دقیقاً رعایت شود. معمولاً یک کیلوگرم سیر، یک دانه سیب‌زمینی و ده یا دوازده‌تا سر زردی تخم‌مرغ در نظر گرفته می‌شود.

برای تهیه سیر ترشی با طعم و مزه‌ی بهتر، می‌توانید از سیر قدیمی و خام و سیب‌زمینی نیمه‌پخته استفاده کنید. نیم‌پخته‌کردن سیب‌زمینی علاوه بر جذابیت ظاهری محصول، خواص بیشتری به ترشی می‌بخشد. در ادامه نیز می‌توانید برای افزایش مزه‌ی ترشی، از ادویه‌های خشک و فلفل‌های تند استفاده کنید.

آخرین نکته در تهیه سیر ترشی شمالی، توجه به دمای آن است. بهترین دمایی که سیر ترشی با طعم موزون دریافت می‌کند در محدوده ۲۰ تا ۲۵ درجه سلسیوس است. همچنین برای نگهداری بهتر ترشی، می‌توانید از بطری‌های شیشه‌ای استفاده کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید به راحتی یک ترشی سیر شمالی خوشمزه و کاملاً خانگی را تهیه کنید.