1. آشنایی با رتتویی فرانسوی
رتتویی یک زبان فرانسوی خود اختراعی با واژگان کوتاه و شبیه به زبان فرانسوی است. این زبان در دهه ۱۹۶۰ میلادی توسط «ژیان گومپرتوا» (Jean-Christophe Victor) طراحی شده و به دلیل اینکه در سال‌های اخیر با استقبال خوبی مواجه شده است، به زبان‌شناسکان کشور فرانسه شناخته شده است.
اگرچه رتتویی شباهت‌های زیادی با زبان فرانسوی دارد و در واقع از واژگان فرانسوی تشکیل شده است، اما نوع نوشتار و گفتار آن با زبان فرانسوی متفاوت است. به عنوان مثال، در رتتویی از حروف بزرگ کمتری استفاده می‌شود و به جای آن از نوشتن حروف کوچک استفاده می‌کنند. همچنین، علائم نشانگری مثل نقطه و ویرگول در رتتویی به کار نمی‌روند و جای خود را به علائم ویژه این زبان می‌دهند.
رتتویی به عنوان یک زبان کوتاه و ساده شناخته می‌شود و برای سرعت دادن به مکالمات به کار می‌رود. به دلیل سادگی در نوشتن و گفتار این زبان، در کنار زبان فرانسوی، برای مکالمه و ارتباط در محیط های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، این زبان از طریق اینترنت و شبکه‌های اجتماعی نیز پرطرفداری دارد و در رسانه‌های جدید به عنوان یک زبان واژه‌نامه در استفاده می‌باشد.
2. مواد لازم برای تهیه ی رتتویی فرانسوی
رتتویی یکی از غذاهای معروف فرانسوی است که در سراسر جهان محبوبیت بسیاری دارد. این غذا در واقع یک نوع سالاد سنتی می‌باشد که بر اساس ترکیبی از گوشت بوقلمون، تخم مرغ، فندق، اسفناج، سیر، هویج، سیب سفید، روغن زیتون، خلال سیب‌زمینی و سیب سرخ شده تهیه می‌شود.
برای تهیه رتتویی فرانسوی، بهتر است موادی را انتخاب کنید که تازه و با کیفیت باشند. برای مثال، گوشت بوقلمون بهتر است از نوع گوشتی باشد که برای طبخ سریع مناسب باشد. همچنین، تخم مرغ نیز باید از نوع تازه و با کیفیت استفاده شود.
فندق یکی از مواد اصلی در تهیه رتتویی فرانسوی محسوب می‌شود و بهتر است از فندق خشک و تازه استفاده شود. سیر، سبزیجات و سیب سرخ شده نیز باید تازه و با کیفیت باشند تا در تهیه این غذا استفاده شوند.
همچنین، برای تهیه رتتویی فرانسوی، نیاز به یک منبع روغنی دارید و بهترین منبع، روغن زیتون است. در این رسپی، خلال سیب‌زمینی نیز به عنوان یکی از مواد اصلی برای پختن گوشت بوقلمون استفاده می‌شود.
با توجه به اینکه رتتویی فرانسوی به شکل یک سالاد تهیه می‌شود، لازم است مواد مختلف خرد شده و آماده شوند. برای مثال، فندق و سیب سفید باید خرد شده و سیب سرخ شده باید ریز شده قبل از آماده سازی رتتویی. خلاصه کلام، برای تهیه رتتویی فرانسوی، موادی نظیر گوشت بوقلمون، تخم مرغ، فندق، سلق، سیر، هویج، سیب سفید، روغن زیتون، خلال سیب‌زمینی و سیب سرخ شده به صورت تازه و با کیفیت باید استفاده شوند و باید آماده شدن و خرد شدن مواد نیز در نظر گرفته شود.
3. روش درست کردن سس هویو
برای درست کردن سس هویو، موارد زیر را به خوبی رعایت کنید:
ابتدا، دو تا تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و با یک قاشق چوبی یا مخلوط‌کن خوب با هم مخلوط کنید. سپس، روغن سفید، سرکه سفید، شکر، نمک، سیاه‌دانه، پودر سیر، پودر زنجبیل و فلفل سیاه را به کمک آن خوب هم بزنید تا ته ظرف مناسب برای مخلوط روغن و سایر مواد با هم تنظیم شده باشد. سپس مواد روغن را به مواد دیگر اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا سایر مواد کاملاً در داخل آن آمیخته شود.
برای نگهداری، می‌توانید سس هویو را در فریزر قرار داده و هنگام نیاز از آن استفاده کنید. در این صورت، می‌توانید آن را برای 2 تا 3 ماه نگه داری کنید. در ضمن، برای کاهش شدت و افزایش طعم سس هویو، می‌توانید یک لیوان آب را با موادی که اضافه کرده‌اید به آن، ترکیب کنید. بهتر است سس هویو را در پایان نمک کنید، زیرا اضافه کردن نمک باعث تغییر طعم آخرین محصول نمی‌شود.
4. گوشت مناسب برای تهیه ی رتتویی فرانسوی
وقتی به دنبال تهیه یک رتتویی فرانسوی خوشمزه هستیم، یکی از مشکلاتی که برایمان پیش می‌آید، انتخاب مناسب ترین گوشت برای تهیه آن است. در واقع، گوشتی که برای تهیه رتتویی مناسب باشد، باید تازه باشد و درصورت استفاده از گوشت قرمز، باید گوشتی انتخاب کرد که قابلیت خوردن آن در حالت خام را دارد.
اگر گوشت گردن گاو را انتخاب کنیم، در حالت خام، الیاف آن خیلی سفت هستند و ممکن است دشوار باشد که با چاقو برش دهیم. بهترین گوشت برای تهیه رتتویی، گوشت شلغمی خوک است، زیرا طراوت بیشتری دارد و در حالت خام نسبت به گوشت گردن گاو، سفتی کمتری دارد.
اگر قصد داریم گوشت قرمز به کار ببریم، باید به گوشت خاصی نیاز داریم که چربی کمی داشته باشد و به راحتی بتواند خام خورده شود. بهترین گزینه برای این منظور، گوشت گوساله است، زیرا چربی کمتری دارد که باعث می شود درست خام شود و غذای خاصی داشته باشد.
به طور کلی، برای تهیه رتتویی فرانسوی، گوشت باید نرم و تازه باشد و بهبود طعم به وسیله افزودن مواد چاشنی و انواع سبزیجات به دست می آید. بنابراین، غذای خاصی برای انتخاب به عنوان مناسب ترین گوشت برای تهیه رتتویی وجود ندارد و انتخاب به شدت به سلیقه شخص و ترجیحات ذائقی مربوط می‌شود.
5. آماده کردن سبزیجات برای تزیین
آماده کردن سبزیجات برای تزیین، یکی از بخش‌های مهم در تهیه و تزئین غذاست. سبزیجات معمولاً از گیاهانی مانند کاهو، ریحان، جعفری، تره و... تشکیل شده و برای تزئین غذا به‌کار می‌رود. در ادامه به برخی از روش‌های آماده کردن سبزیجات برای تزیین می‌پردازیم.
اولین روش آماده کردن سبزیجات برای تزیین، خرد کردن آن‌ها است. در این روش، سبزیجات را به‌صورت ریز شده خرد میکنیم و سپس باهاشتن آن در برابر غذا، آن را تزئین میکنیم. در این روش برای خرد کردن سبزیجات بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنیم و آن‌ها را به‌صورت ریز ترخم‌کنیم.
روش دوم این است که سبزیجات را دکوراتیو کنیم. در این روش، سبزیجات را به‌صورت هندوانه، سه‌تایی و یا تاریخی تنظیم میکنیم. برای دکوراتیو کردن سبزیجات کافی است که آن‌ها را به‌صورت صحیح قید کنیم و به‌موقع در محل قرار دهیم.
روش سوم آماده کردن سبزیجات برای تزیین، استفاده از ابزار خاص است. در این روش، از ابزار خاصی برای تزئین سبزیجات استفاده میکنیم. ابزارهای خاص معمولاً شامل شکلات‌سازی، قالب‌های سیلیکونی و ماشین‌های تزئین کننده هستند و برای تزئین سبزیجات بسیار مفید هستند.
در نهایت، می‌توان به این نکته اشاره کنیم که آماده کردن سبزیجات برای تزیین، یکی از روش‌هایی است که با توجه به فرم و طعم خاص سبزیجات، ظاهر غذا را به شیوه‌ای دلپذیر و جذاب تر می‌کند.
6. روش تهیه ی بیسکویت های رتتویی
برای تهیه بیسکویت های رتتویی، اولین گام تهیه بخش خمیر است. برای این منظور، در یک کاسه، کره را با شیر و شکر وانیل شده درست کرده و با هم مخلوط میکنیم تا تمام مواد با هم ترکیب شوند. سپس آرد را نیز به ترتیب به خلیط اضافه کرده و لایه لایه مخلوط کنید. پس از آن، مواد خشک را نیز به جمع خمیر اضافه کرده و دوباره خوب باهم مخلوط کنید تا خمیر برای آماده شدن آماده گردید.
سپس، باید دیسی کوکی ها را چیده و بخش خمیری را روی دیسی کوکی ها بریزیم. سپس، از بارچین یا دستگاهی که طرح دلخواه جهت برش بیسکویت را دارد استفاده کرده و بیسکویت های رتتویی خود را شکل دهید. بعد از شکل دادن به بیسکویت ها، آن ها را درون یخچال قرار داده و به مدت حداقل یک ساعت خنک کنید تا بیشتر بتوانند به شکل پایداری پیدا کنند.
در انتها، باید بیسکویت ها را درون فر به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 180 درجه فارنهایت پخت کرد تا بیسکویت ها طبق عادت خود راتن کرده و قرمز شده و آماده مصرف شوند. بیسکویت های تهیه شده از این روش با طعم کره و شیر و شکر وانیل شده خود بسیار خوشمزه و دلپذیر می باشند و می توان به همراه چای یا قهوه سرو کرد.