طرز تهیه ی ترشی انگور سیاه

مواد لازم برای تهیه ی ترشی انگور سیاه

ترشی انگور سیاه از دسته ترشی های سنتی و محبوب در ایران است. برای تهیه این ترشی ابتدا مواد لازم باید آماده شود. در ادامه این مواد به طور کامل شرح داده شده است.

مواد لازم برای تهیه ترشی انگور سیاه شامل انگور سیاه، سیر، نمک، ادویه جات (مانند زردچوبه، شوید و کره کُنجدی)، سرکه سفید، دانه های خرد شده ساییده و آب می باشد.

برای شروع، انگور سیاه باید از شاخه هایش جدا شده و برش خورده شوند و سپس به صورت لایه لایه در قابلمه چینی قرار داده و با نمک پاشیده می شوند. سپس، سیر رنده شده و ادویه جات خرد شده به آن اضافه می شوند. نسبت به ترشی های دیگر، میزان ادویه جات در این ترشی بیشتر است تا طعم ترشی برازنده خود را داشته باشد.

در مرحله بعد، سرکه سفید و دانه های ساییده اضافه شده و قابلمه بر روی حرارت ملایم قرار می گیرد تا دهانه نیز بسته و ذرات هوای موجود در قابلمه بیرون رود. در این مرحله، یک ساعت برای آماده شدن ترشی کافی است و در طی این زمان، می توان قابلمه را گاهی برگرداند تا همه جا به یکنواختی ترشی برسد.

بعد از آن که ترشی انگور سیاه آماده شد، می توان آن را در بطری های پودری بریزید و در یخچال نگهداری کرد تا مدتی طولانی تر قابل مصرف باشد. ترشی انگور سیاه را می توان با غذاهای مختلف مانند پلو، خوراک ماهی و سیب زمینی سرخ کرده سرو کرد.

نحوه ی شستشوی انگور سیاه

جهت شستشوی انگور سیاه، ابتدا باید آن ها را با آب سرد شستشو داده و برگ های پوشانده شده در بین آن ها را جدا کرد. سپس مقداری آبلیمو را به آب شستشو اضافه کرده و به ظرف حمام یا ظرفی مستقیما برای شستشومعتبر، ریخت.

بعد از این مرحله باید به آن ها دست زده و با حرکات نرم و ماساژی آن ها را برای حداقل ۳۰ ثانیه شستشو دهیم تا باسکته های آلوده آن ها همچنین مواد شیمیایی یا سمومی که روی پوست میوه ممکن است باقی مانده باشد، از سطح آن ها جدا شوند.

بعد از این کار، آن ها را با آب دوباره شسته و در نهایت با دستمال یا پلاستیک کیسه تمیز آن ها را خشک می کنیم. سپس می توانیم انگور سیاه خود را برای مصرف یا نگهداری بعدی آماده کنیم.

لازم به ذکر است که در صورت لزوم می توانید از دستگاه های شستشوی میوه استفاده کنید ولی باید به یاد داشته باشید که استفاده از آب گرم بر روی این میوه های حساس ممکن است باعث تغییر رنگ و طعم آن ها شود.

روش جداسازی دانه های انگور سیاه

در فرآیند تولید شراب و محصولات مرتبط با آن، جداسازی دانه‌های انگور سیاه یکی از مراحل مهم است. این مرحله باعث جدایی دانه‌های انگور از مواد مایع شده، مانند شیره گلابی و عصاره انگور، می‌شود. از این روی، دانه‌های انگور سیاه باید به روش دقیق و کاملی از شیره جدا شوند تا بهترین نتیجه‌ای در زمان تولید شراب محصول شود.

روش جداسازی دانه‌های انگور سیاه به دو روش مکانیکی و دستی انجام می‌شود. در روش مکانیکی، از دستگاه‌های خاصی استفاده می‌شود که دانه‌های انگور را از مواد مایع جدا می‌کند. یکی از دستگاه‌های معروف در این بخش، دستگاه اصلاح سرعتی است. در این دستگاه، انگورهای پخته شده وارد داخل دو ورودی می‌شوند و با حرکت چرخانده شدن خمیر انگور، دانه‌های آن جدا می‌شوند و مواد مایع را از آن تفکیک می‌کنند.

در روش دستی نیز، به دستگاهی احتیاجی نیست و کاربر باید با دقت دانه‌های انگور را از مواد مایع جدا کند. در این روش، ابتدا باید انگورهای سیاه را خمیر کرد و سپس با استفاده از مرحله جداسازی با دست، دانه‌ها از عصاره جدا می‌شوند.

مهم‌ترین نکته در جداسازی دانه‌های انگور سیاه، دقت در این که هیچ دانه‌ای نگه نداشته شود و مواد مایع تماما از آن جدا شده باشند است. سپس دانه آماده برای استفاده در فرآیند تولید شراب خواهد بود.

نحوه ی خرد کردن سبزیجات

خرد کردن سبزیجات یکی از مهمترین وقایع در پخت و پز غذا می باشد. زیرا هم کیفیت و طعم غذا تاثیر مستقیم دارد و هم یکی از موثرترین عوامل در تهیه غذا است. برای اینکه خرد کردن سبزیجات درست و بهترین نتایج را بدهد باید به نکات زیر توجه داشت:

- انتخاب ابزار مناسب: برای خرد کردن سبزیجات، ابزاری که طولانی، نازک و تیز باشد، مثل چاقوی شفت دار یا فرز همراه با تیغه ورقه ای، با طرف کوچک و زاویه تیز و مناسب برای خرد کردن مواد غذایی استفاده کنید. این ابزارها در کنار سبزیجات باعث خرد کردن سریع و کامل آنها می شوند.

- وضعیت مواد غذایی: مواد غذایی باید خشک و سفت باشد تا در خرد کردن خوب عمل کنند. سبزیجات تازه و با کیفیت را برای خرد کردن با چاقو یا فرز استفاده کنید تا حالت سفت و تازه خود را حفظ کنند.

- استفاده از تکنیک های گوناگون: بسته به نیاز و نوع سبزیجات، می توانید از تکنیک های گوناگون برای خرد کردن استفاده کنید. برای مثال برای خرد کردن سبزیجات کوچک مثل ریحان، از چاقوی شفت دار استفاده کنید و در صورتی که سبزیجات بزرگی هستند مثل کرفس و سیب زمینی، از فرز استفاده کنید.

- شیوه خرد کردن: نحوه ی خرد کردن سبزیجات نیز بسیار مهم است. برای خرد کردن بهتر، از تکنیک های اصولی مانند خرد کردن با حرکات دایره ای، خرد کردن با حرکات عمودی، خرد کردن با حرکات مورب و خرد کردن با حرکات راست به چپ استفاده کنید.

با رعایت این نکات در خرد کردن سبزیجات، می توانید در تهیه غذاهایی با طعم خوب و کیفیت بالا موفق باشید.

طریقه ی ترکیب مواد در دیگ ترشی

ترشی از جمله غذاهایی است که در پذیرایی های ایرانی به صورت معمول سرو می شود و در بسیاری از مناطق کشور دارای محبوبیت ویژه ای است. ترشی محصولیست که با ترکیب مختلف مواد غذایی و ترش کردن آنها در دیگ تهیه می شود. در ادامه به توضیحات کاملی درباره روش ترکیب مواد در دیگ ترشی پرداخته می شود.

اولین مرحله در تهیه ترشی انتخاب مواد خام مناسب است. برای تهیه ترشی می توان از مختلف مواد غذایی مانند گوجه فرنگی، گیاهان خوراکی، سبزیجات مختلف و حتی مرغ و گوشت استفاده کرد. بعد از انتخاب مواد خام، آنها به صورت دلخواه خرد می شوند. برای خرد کردن مواد خام می توان از روش های دستی یا با استفاده از دستگاه خرد کننده استفاده کرد.

پس از خرد کردن مواد خام، آنها به دیگ اضافه می شوند. بهتر است دیگ مخصوص ترشی را با یک لایه از مواد خام پر کرده و سپس به مرور مواد دیگر را به آن اضافه کرد. برای هر لایه از مواد، مقدار لازم از ادویه جات مانند نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، زیره، آویشن و... به آن اضافه می شود.

در مرحله بعدی، ترشی با استفاده از اسیدهای مختلف ترش می شود. برای ترش کردن ترشی می توان از موادی مانند سرکه، لیموعمانی، نارنج و... استفاده کرد. در هر صورت، ترشی باید به گونه ای ترش شود که مزه غذایی آن به خوبی حفظ شود و نباید بیش از اندازه تلخ و نارس باشد.

در پایان، ترشی باید به مدت کافی در دیگ نگه داشته شود تا همه مواد مخلوط شوند و غذایی همگونی را به دست بدهند. در چندین مرحله از تهیه ترشی، می توان از رویه های دیگری نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، در بعضی از شهرهای ایران، برای پوسته کردن گوجه فرنگی موادی مانند آبلیمو، چای سیاه و... به آن اضافه می شوند.

در نتیجه می توان گفت، ترکیب مواد در دیگ ترشی باید با دقت و تجربه مدیریت شود. همچنین، دانستن نکات و روش های بهینه ترشی کردن مواد و همچنین نوع استفاده از اسید های مختلفی که می توانید برای ترشی کردن استفاده کنید، می تواند به تهیه ترشی با کیفیت بالا کمک کند.

روش اضافه کردن نمک به ترشی انگور سیاه

ترشی انگور سیاه یکی از خورشیدهای سنتی و خوشمزه در فصل پاییز است که در تمام خانه‌ها پخته می‌شود. این ترشی با ترکیب انگور سیاه، سیب، هویج و دوغ درست می‌شود که به دلیل مزه‌ی ترشی آن مورد علاقه‌ی خیلی از افراد است. برای دستیابی به روکش بهتر ترشی و حفظ مزه‌ی ترشی آن، نمک به عنوان یک ماده‌ی افزودنی استفاده می‌شود.

روش اضافه کردن نمک به ترشی انگور سیاه بسیار ساده است. پس از شستشوی انگور سیاه، آن‌ها را درون یک مخلوط‌کنر قرار داده و به همراه سیب و هویج خرد شده، با دوغ ترکیب کرده و به آن نمک اضافه می‌شود. نمک بهترین زمانی اضافه می‌شود که تمام مواد با هم ترکیب شده‌اند. میزان نمک اضافی باید با توجه به سلیقه‌ی شخص خودتان تعیین شود.

بهترین روش برای اضافه کردن نمک به ترشی درست کردن حلقه‌هایی از حلقوم و به آن نمک اضافه کردن است. بعد از این که حلقوم به آب رفت، آن را درون ترشی داخل قابلمه قرار می‌دهیم و با حرکات دورانی آن را به خوبی مخلوط می‌کنیم. روش دیگر برای اضافه کردن نمک به ترشی، استفاده از نمک نمودار است که بهترین میزان نمک را به ما نشان می‌دهد. پس از اضافه کردن نمک به ترشی، آن را در یخچال قرار داده و حداقل چندین ساعت منتظر بمانید تا این که مزه‌ی ترشی داخل تریین شود.

بنابراین، در اسفند و اردیبهشت که انگور سیاه به فراوانی در دسترس است، با دنبال کردن این راهنما و اضافه کردن دقیق مقدار نمک، شما می‌توانید ترشی انگور سیاه خوشمزه‌ای درست کنید که همه روحیه‌ی خود را در آن پیدا کنید.