طرز تهیه ی بیف استروگانف با گوشت چرخ کرده

1. آماده سازی مواد

آماده سازی مواد، فرایندی است که برای پیشگیری از هدررفت مواد و زمان صرفه‌جویی در مصرف آن‌ها، در هر صنعتی، از اهمیت بالایی برخوردار است. این فرایند به معنای آماده کردن مواد برای مراحل بعدی تولید و یا مصرف بهینه‌تر آن‌هاست. به عنوان مثال در صنایع غذایی، آماده سازی مواد شامل تمیز کردن، خرد کردن، پوست‌گیری و معمولاً همراه با افزودن مواد دیگر برای بهبود طعم و کیفیت محصول است.

در صنایع دیگر نیز مانند صنایع نساجی، آماده سازی مواد شامل پاک کردن الیاف، مخلوط کردن الیاف در صورت نیاز و تنیدگی آن‌ها به منظور ایجاد پارچه و یا محصولات دیگر است. در حوزه ساختمانی نیز، آماده سازی مواد شامل پاک کردن، قرار دادن در محل مورد نیاز و یا مخلوط کردن بهینه‌ی مواد مختلف برای ساختمان است.

در همه موارد، آماده سازی مواد به معنای آماده کردن مواد بدون هدررفت و بهینه‌سازی فعالیت‌های بعدی است. استفاده از روش‌های بهینه‌سازی آماده سازی مواد باعث می‌شود که در هر صنعتی، بتوان با کمترین هزینه و زمان، مواد را آماده کرد و در مراحل بعدی استفاده کرد. این امر علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه، منجر به بهبود کیفیت و کارایی محصولات نهایی نیز خواهد شد.

2. مخلوط کردن گوشت با دیگر مواد

مخلوط کردن گوشت با دیگر مواد یکی از روش‌های مورد استفاده در طبخ است که در بسیاری از غذاها به کار می‌رود. این روش به دلیل تحرک بالای میکروب ها در گوشت، برای برخی از غذاها اهمیت دارد. با مخلوط کردن گوشت با مواد دیگر، میزان رطوبت و طعم‌دهی به غذا افزایش می‌یابد و مانع از خشک شدن گوشت هنگام پخت می‌شود.

برای محبوبیت غذای تهیه شده، مخلوط کردن گوشت با سایر مواد بسیار حیاتی است. برای مثال، تهیه برگر، کوفته، کوبیده گوشت و غیره بدون مخلوط کردن گوشت با مواد دیگر امکان پذیر نیست. همچنین، برای تهیه سالاد چلوکبابی، پیتزا، کهک و پانینی، مخلوط کردن گوشت با مواد دیگر نقش مهمی دارد.

به طور کلی، در مخلوط کردن گوشت با دیگر مواد، فرایند های متفاوتی به کار می‌روند. برای مثال، در تهیه برگر، گوشت خرد شده، نمک، فلفل، پیاز، زردچوبه، تخم مرغ و یا تخم مرغ پودری با هم تله می شوند. در کوفته نیز علاوه بر این مواد، نمک، فلفل، گیاهان خشک شده جایگزین پیاز می شود.

یکی دیگر از مزایای مخلوط کردن گوشت با دیگر مواد، بدون نیاز به افزودن چربی است. به عنوان مثال، در تهیه کوفته گوشت چرب دیگری برای آن نیاز نیست زیرا پیاز و تخم مرغ که به عنوان باند کننده استفاده می‌شود، این کار را برایتان انجام خواهد داد. همچنین در تهیه برگر، می توانید گوشت کم چرب مورد نظر را با استفاده از این روش آماده کنید.

به طور کلی، مخلوط کردن گوشت با دیگر مواد، می‌تواند بهبودی در طعم و میزان رطوبت غذا برای شما به ارمغان بیاورد و برای برخی غذاها حیاتی است.

3. شکل دادن به بیف‌ها

شکل دادن به بیف‌ها یکی از مهمترین عوامل در تهیه غذای خوشمزه و جذاب به شمار می‌رود. در این بخش به روش‌های گوناگون شکل‌دهی به بیف‌ها و تکنیک‌های مربوط به آن می‌پردازیم.

اولین روش که در شکل دادن به بیف‌ها استفاده می‌شود، استفاده از قالب بیف است. برای استفاده از این روش، قالب بیف را به مدت چند دقیقه در آب خیس کرده و سپس از بین برداشته و آن را سرخ کنید. سپس مواد را در داخل قالب بیف قرار داده و با نوار نانلوبی بسته شده و به مدت چند دقیقه با دمای متوسط سرخ کنید.

روش دوم استفاده از تخته چوبی است. برای استفاده از این روش، بیف را روی یک تخته چوبی قرار داده و سپس با یک چاقوی تیز شکل دلخواه خود را بر روی بیف حک کنید. سپس می‌توانید بیف را به دلخواه خود درست کنید، سرخ کنید و سرو کنید.

روش سوم در شکل دادن به بیف‌ها استفاده از قالب‌های سیلیکونی است. برای استفاده از این روش، قالب سیلیکونی پر از مواد بیف را پر کرده و سپس آن را در اجاق گاز و یا فر قرار دهید. سپس برای حفظ شکل دادن به بیف با دقت آن را خارج کنید و سرو کنید.

در نهایت، برای شکل دادن به بیف‌ها با استفاده از دست خود، می‌توانید با دست خود ابتدا از مواد بیف یک گلوله شکل بدهید، و سپس آن را با دقت به شکل مورد نظر خود تغییر دهید. برای دسترسی به بهترین نتایج می‌توانید بیف‌ها را سرخ کنید و با سس و سبزیجات سرو کنید.

4. پخت بیف‌ها

پخت بیف‌ها از جمله غذاهایی است که در بسیاری از کشورها، به ویژه آمریکا، محبوبیت زیادی دارد. بیف به عنوان یکی از انواع گوشت‌ها، از گوشت گاو یا گوسفند به دست می‌آید و با توجه به نوع خود می‌تواند سرخ شده، پخته شده، یا شور شده باشد.

برای پخت بیف در اولین مرحله، باید گوشت را از پوست و سینه جدا کنید و به اندازه‌ی دلخواه خود برش بزنید. برای سرخ کردن بیف، ابتدا باید ماهیت گوشت را با توجه به نوع آن تعیین کنید. در بعضی از موارد، مثلاً برای پخت بیف تخم مرغ، قبل از سرخ کردن باید گوشت را طبق روش متناسب با نوع آن، با یک مخلوط از نمک، فلفل، سیر، تخم مرغ و آبلیمو می‌پزید.

برای پخت بیف در طبخ‌گاه، ابتدا باید گوشت را داخل کوکری قرار داده و به صورت تند فوریه بر روی شعله قرار دهید. در این مرحله، گوشت تا حدی تند فوریه می‌پزد و سطح آن سرخ تر می‌شود. بعد از این مرحله، با توجه به نوع بیف و میزان خواسته‌ی سرخی آن، باید آن را ادامه دهید.

یکی دیگر از روش‌های پخت بیف، استفاده از یک فر می‌باشد. برای پخت بیف در فر، ابتدا باید گوشت را از پوست جدا کنید و به شیوه‌ی دلخواه خود برش بزنید. سپس گوشت را درون تابه قرار داده و به همراه نمک، فلفل، سیر و گیاهان دلخواه خود، درون فر قرار دهید. برای پخت بیف در فر، می‌توانید از دمای 180 درجه سانتی‌گراد برای مدت 20 تا 30 دقیقه استفاده کنید.

5. حرارت دادن روغن و سیر

قلیه شیرین به عنوان یکی از غذاهای سنتی جزء محبوب‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود. با این حال، تهیه‌ی آن به دلیل نوع روغن استفاده‌شده و نیز رعایت نکات مهم آشپزی، ممکن است برای برخی از آشپزها چالش‌هایی به همراه داشته باشد. یکی از این مهم‌ترین نکات آشپزی، درست حرارت دادن روغن و سیر برای پخت قلیه شیرین است.

در ابتدا، نوع روغنی که برای پخت قلیه شیرین استفاده می‌شود بسیار مهم است. برای پخت این غذا بهتر است از روغن‌های پایه مانند روغن سبوس‌دار، زیتون، کنجد و یا خوراکی‌های بالادسته از جمله شترمرغ و بادام استفاده کرد. این روغن‌ها به دلیل داشتن نقطه دود بالا، مناسب برای پخت انواع غذاهای خودمختار هستند.

دومین مهمترین نکته در پخت قلیه شیرین، درست حرارت دادن روغن و سیر است. ابتدا، باید روغن را در قابلمه‌ای متوسط حرارت داده و سپس چند حبه سیر را که پیش از این خرد شده‌اند، به روغن اضافه کنید. حواستان باشد که حرارت روی حداکثر نباشد و سیر را طوری به روغن بیفزایید که رنگ آن طلایی و شفاف شود. معمولاً حدود یک دقیقه تا دو دقیقه کافی است.

سومین مهمترین نکته در پخت قلیه شیرین، در جوشاندن روغن نبوده ولی حتماً باید سیر را از روغن خارج کنید. بعد از خارج کردن سیر، آتش را کمی به پایین بیاورید و فرشی را در آن قرار دهید. بعد از آن می‌توانید مواد جانبی و همچنین اصلی را به ترتیب زیاد شدن قابلیت هضم آن‌ها در قلیه شیرین به روغن اضافه کنید. در نهایت، می‌توانید خوشمزه‌ی قلیه شیرین‌تان را با ترکیبی از گردو، بادام و پسته تزئین کنید و از طعم شیرین و عالی آن لذت ببرید.

6. اضافه کردن سس استروگانف

استروگانوف یک سس فوق العاده خوشمزه است که از اصلی ترین مواد آن پیاز و قارچ است. سس استروگانوف به سبب طعم تلخی که قارچ به این سس می دهد، بسیار منحصر به فرد است. اضافه کردن سس استروگانوف به انواع مختلف غذاها جزء دلایلی است که طرفداران بسیاری دارد.

برای تهیه این سس، ابتدا باید پیاز را خرد کرده و در روغن تفت داده و سپس به آن قارچ اضافه کنید. پس از این کار، می توانید به آن خامه، برگهای آویشن، نمک و فلفل اضافه کنید. بهتر است از خامه ای که حاوی چربی بالای ۲۵ درصد استفاده کنید، چرا که این کار سبب می شود سس شیرین تر و خوشمزه تر شود.

اضافه کردن سس استروگانوف به انواع مختلف غذاها می تواند بسیار خوشمزه و دلپذیر باشد. این سس برای شروع آشپزی با کتلت، کارشناسان و استیک بسیار مناسب است. اما با توجه به غنای طعم این سس، می توانید به آن در تهیه انواع ورقه های گوشت، آرانچینی، انواع پاستا و همچنین بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کنید. با استفاده از سس استروگانوف، غذاهای خود را به تجربه یک مزه جدید برسانید!