طرز تهیه ی بستنی سنتی زعفرانی با خامه

1. مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی با خامه

تهیه بستنی سنتی زعفرانی با خامه یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای ایرانی است که علاوه بر طعم خوب، دارای خواص درمانی نیز می‌باشد.

برای تهیه این دسر از مواد اصلی زعفران، شیر، خامه، آرد، بستنی ترکیبی، شکر و وانیل استفاده می‌شود. در ابتدا زعفران را با چند قطره آب کمی ریخته و تا چند دقیقه خوب مخلوط کرده و در کنار گذاشته می‌شود. سپس یک پنیر را با چوب مخلوط کرده و به آرامی به مایع زعفران اضافه می‌نمایید.

برای تهیه بشکه زعفرانی، از آرد سفید در حدود یک و نیم فنجان استفاده می‌شود و آرد را با شکر مخلوط کرده و به بشکه اضافه می‌کنیم. سپس مایع زعفرانی را به مواد خشک اضافه کرده، همزمان با مخلوط کردن تمامی مواد،و به خوبی هم بزنید تا به صورت یکپارچه مخلوط شوند.

در مرحله بعد، شیر را در یک قابلمه پاک جوشانده و خامه را به آن اضافه کرده و همزمان با هم مخلوط کنید، سپس این مایع را به مواد خشک افزوده و همه را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به صورتی همگن باشد.

نوبت به نوبت بستنی ترکیبی را به مخلوط اضافه کنید و با مخلوط کردن همگن کنید تا بستنی در حال شدن باشد.

سپس مخلوط را در قالب های یخی تحویل داده و برای دو ساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی ساخته شده و آماده سرو می باشد.

2. آماده کردن خامه برای تهیه بستنی

خامه یک ماده اساسی در تهیه بستنی است و موادی را که برای وارد کردن طعم در تهیه بستنی استفاده می‌شوند، از سفیده تخم مرغ تا وانیل، می‌توان با کمک خامه همراه کرد. به دلیل عدم ایجاد بلاست‌ ها، عدم پذیرش رنگ‌دانه و طعم‌دهنده‌های صنعتی و همچنین نبود مواد نگهدارنده، تهیه بستنی خانگی با خامه بدون شک بهترین گزینه برای سلامتی شماست.

جهت تهیه خامه برای بستنی، امتیاز خاصی به شماره فشار و سرعت مخلوط‌کردن داده نمی‌شود اما برای ایجاد خامه درست، از خامه با دسته بلند مورد استفاده قرار داده شود. درجه حرارت خامه هم ریز با استفاده از ماشین بخار یا حتی با استفاده از، قرار دادن با خامه پروری ایجاد خواهد شد. به دلیل اینکه خامه طلاقی مخلوط شده است، مانع از اصطلاح زردی ایجاد شده و تشکیل بادام روغنی را نیز مهار می‌کند.

آماده کردن خامه باید با کمی صبر صورت پذیرد، عدم توجه به این موضوع می‌تواند باعث تشکیل بادام روغنی و بویی نامطبوع در خامه شود. قبل از مخلوط شدن در مایحتاج، خامه می‌بایست در درجه حرارت اتاق قرار می‌گیرد تا بتواند به درستی مخلوط شود، این می‌تواند چند دقیقه یا بیشتر هم باشد، حتی بعضی از مشاوران خانگی پیشنهاد می‌دهند که خامه مجددا دریچه یخچال پذیرفته شده و در صورت استفاده ، مینی بات (مایحتاج) همیشه در یخچال قرار بدهید. در نهایت با توجه به این موضوع که چگونه باید خامه تهیه کنیم، این واقعیت واضح است که تهیه بستنی خانگی با خامه مهم ترین عامل برای تهیه بستنی باکیفیت است.

3. تهیه دوغ یا شیر خوب برای تهیه بستنی

تهیه دوغ یا شیر خوب یکی از موارد مهمی است که در تهیه بستنی باید به آن توجه شود. این مواد اساسی در تهیه بستنی به عنوان پایه مایعات مورد استفاده قرار می‌گیرند و برای دستیابی به بستنی با طعم خوب و سبکی مناسب بسیار اهمیت دارند.

برای تهیه دوغ خوب می‌توان به چند نکته توجه کرد، اولین نکته انتخاب مواد اولیه است که باید برای تولید دوغ با کیفیت بالا از شیر با کیفیت استفاده کنیم. می‌توان از شیر طبیعی یا شیر پاستوریزه استفاده کرد. سپس باید شیر را درون قابلمه قرار داده و به مدت 20 تا 30 دقیقه به آن حرارت داده تا کالری موجود در شیر بکند.

بعد از آماده شدن شیر باید به آن مقدار مناسبی آب و کره خام اضافه کرد و خوب به هم مخلوط کرد تا دوغ حاصل با طعم دلخواه شما باشد. اگر دوست دارید دوغ تان ترش باشد می‌توانید برای این منظور اسید لیمویی یا سرکه را به دوغ اضافه کنید.

راهکاری دیگر برای دستیابی به دوغ خوب این است که از شیر با چربی بالا استفاده کنیم. ترکیب شیر با یک مقدار مناسب از شیره انگور یا سرکه نیز باعث افزایش کیفیت دوغ می‌شود.

همچنین در تهیه بستنی می‌توان از شیر به جای دوغ استفاده کرد. شیر باعث افزایش کرمی و سبکی بستنی می‌شود و صد در صد مطمئن هستیم که شیر پاستوریزه بهتر از شیر طبیعی برای تهیه بستنی استفاده شود.

به طور کلی، تهیه دوغ یا شیر خوب می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای تهیه بستنی با طعم بسیار خوب و سبکی مناسب باشد. برای دستیابی به بستنی با کیفیت فوق العاده، تهیه دوغ یا شیر با کیفیت بسیار مهم است.

4. تهیه مخلوط بستنی سنتی زعفرانی

تهیه مخلوط بستنی سنتی زعفرانی یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین دسرهای محلی ایرانی است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. بستنی سنتی زعفرانی از مواد اولیه ساده و قابل دسترسی تهیه می‌شود و دارای طعم و مزه‌ای عالی و فوق‌العاده خوشمزه است.

برای تهیه این بستنی، ابتدا شیر، شکر و زعفران را در قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. پس از چند دقیقه، وقتی که شکر و زعفران کاملاً حل شده باشند، شما می‌توانید تخم‌مرغ و گلاب را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.

حالا می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را درون قالب‌های بستنی بریزید. پس از سرد شدن مخلوط، می‌توانید بستنی‌ها را از قالب خارج کرده و درون قوطی هواضدگی شده قرار دهید تا در فریزر منجمد شوند. پس از حدود چهار ساعت، مخلوط بستنی شما آماده سرو در فصل گرمای تابستان می‌باشد.

همچنین شما می‌توانید برای تزئین و افزایش طعم بستنی، برای داخل آن تکه های پسته، فندق، تخم مرغ و ... اضافه کنید. این بستنی را می‌توان از دستور آن استفاده کرد و دستور تهیه مخلوط بستنی سنتی زعفرانی خود را به لذت بخشی و طعم فوق‌العاده ای که این بستنی دارد، تبدیل کنید.

5. ریختن مخلوط بستنی در قالب

ریختن مخلوط بستنی در قالب یکی از مراحل مهم تولید بستنی است. در این روش، مخلوط بستنی که ترکیبی از شیر، قند، انواع عصاره‌ها و افزودنی‌های مختلف است، درون قالب‌های آلومینیومی یا پلاستیکی ریخته می‌شود و سپس در فریزر منجمد می‌شود. پس از یخبندان، بستنی از قالب خارج شده و آماده بسته‌بندی و فروش می‌شود.

برای ریختن مخلوط بستنی در قالب‌ها، ماشین‌آلات خاص به کار می‌روند که ابتدا قالب را پر کرده و سپس آن را در دمای مناسب قرار می‌دهند تا بستنی یخبندان شود. قالب‌های استفاده شده می‌توانند از جنس مختلفی باشند که به دو صورت قابل استفاده هستند. قالب‌هایی با کفه چاپی برای تولید بستنی‌هایی با اشکال خاص و کارتنی‌های جذاب تولید می‌شود. قالب‌های دوم با دیواره‌های جداپذیر مورد استفاده قرار می‌گیرند تا بتوان بستنی‌ها را با خلوص داخل بالاتر، بدون داشتن خود قالب فروش کرد.

استفاده از قالب در تولید بستنی به دلیل مزایای زیاد آن بسیار معروف است. از جمله این مزایا می‌توان به قابلیت شستشوی آسان، تولید بیشتر و بهره‌وری بالاتر و کاربردهای گسترده آن در صنعت بستنی اشاره کرد. برای استفاده صحیح از قالب‌ها، باید دقت شده تا دمای مناسب و همسان برای یخبندان بستنی در تمامی قالب‌ها ایجاد شود. همچنین قابل ذکر است که کیفیت قالب‌ها بسیار مهم است و در صورت عدم استفاده از قالب‌های باکیفیت، بستنیها ممکن است خراب شوند و یا شکل نامطلوبی داشته باشند.

در نهایت استفاده از قالب برای تولید بستنی یک روش ساده و کارآمد است که مراحل تولید بستنی را سریع‌تر و بهتر انجام می‌دهد. این روش به عنوان یکی از مراحل مهم تولید بستنی، در همه‌ی کارخانه‌ها به کار گرفته می‌شود و با توجه به نوع سلیقه مخاطبان، قالبهای جدید و جذاب‌تری به بازار عرضه می‌شود.

6. نگهداری قالب در فریزر برای چند ساعت

نگهداری قالب در فریزر برای چند ساعت به دلایل متفاوتی از جمله داشتن طعم و مزه با کیفیت بالا، افزایش عمر انواع حلوا، شیرینی، کیک، ساندویچ و غیره می باشد. علاوه بر این، قالب های خوراکی به دلیل حضور رطوبت و هوا در فضای محیط به سرعت خراب می شوند، اما با نگهداری در فریزر، می توان آن ها را برای مدتی طولانی تر نگهداری کرد.

برای نگهداری قالب در فریزر، قبل از ورود به فریزر بهتر است آن را در سلفون پلاستیکی بپوشانید و بعد از آن در ظروف مناسب و به داخل فریزر قرار دهید. همچنین توصیه می شود قالب هایی که دارای بسته بندی است، در بسته بندی اصلی خود قرار داده شوند.

حتما باید به این نکته توجه کنید که در هنگام استفاده از قالب، قبل از خارج کردن آن از فریزر و باز کردن بسته بندی، بهتر است به مدت حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا قالب کمی برودت کمتری داشته باشد و درست به شکل خود بیاید.

اگر قصد استفاده از قالب را نداشتید، بهتر است آن را با احتیاط در فضای فریزر به داخل قفسه ای از فریزر قرار دهید. باید به این نکته توجه کنید که قالب های چربی دار، به خصوص قالب های شیرینی، پس از مدتی نگهداری در فریزر، ممکن است یخ بزنند و خراب شوند. به همین دلیل پیشنهاد می شود، در صورت امکان، قالب های شیرینی را در قسمت یخچال و نه در قسمت فریزر ذخیره کنید.

در کل، نگهداری قالب های خوراکی در فریزر حتی تا چند ماه، به شما این امکان را می دهد که همیشه از خوراکی های مورد علاقه خود برای لحظات لذیذ خود لذت ببرید و با نگهداری درست، از طعم و مزه بهتری برخوردار شوید.