طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی نرم و لطیف

1. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی با استفاده از تخم مرغ

برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی با استفاده از تخم مرغ، ابتدا باید تخم مرغ‌ها را از سفیده‌ها جدا کرده و سفیده‌ها را در یک ظرف تمیز و خشک قرار داد. سپس با دستگاه مخصوص یا با استفاده از میکسر، سفیده‌ها را به صورت قوطی شده با سرعت بالا تا زمانی که حجمشان دو برابر شود و حالت سفت و انعطاف‌پذیری به خود بگیرند، هم زدن کنید.

در مرحله بعد، یک نیمه از قند را با تخم مرغ‌های جدا شده که قبلاً به مقدار کافی هم زده شده‌اند، ترکیب کنید و با سرعت پایین به صورت آهسته به آرامی آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید تا اینکه تمامی قند به آن‌ها برسد. سپس آن را به مرور با سرعت بیشتر هم بزنید تا حجم آن به دو برابر شود و حالتی نرم و هموچنین انعطاف‌پذیر بگیرد.

در مرحله بعد، آرد، کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با دقت در کنار هم قرار داده و با چاخان خوبی مخلوط کنید. سپس این مخلوط خشک را با هم آمیخته و یک نیمه از آن را به ترکیب تخم مرغ‌ها و قند اضافه کنید و با همزن برقی، هم‌زدگی را برطرف کنید. یک نیمه دیگر از مخلوط خشک را همراه با شکلات ترکیب و به نرمی به ترکیب تخم مرغی اضافه کنید و آرام‌آرام به هم بزنید تا خمیر کیک در حالتی هموچنین نرم و حالتی انعطاف‌پذیر در آید.

حال خمیر را با کمک قاشق در قالب کیک به میان بیاورید، سطح خمیر را صاف کرده و درون فر پیش‌گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. کیک را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت کامل، کیک را از فر خارج کرده و بعد از کامل خنک شدن، می‌توانید با تزیین کیک، آن را مخصوص تر کنید. بهتر است که از تزیین با خامه، کره، شکلات و مواد قنادی استفاده نمایید.

2. روش درست کردن خمیر کیک اسفنجی شکلاتی

خمیر کیک اسفنجی شکلاتی یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها در بین سبک‌های مختلف کیک‌هاست. برای تهیه این نوع کیک بهتر است از مواد خام مرغوب و با کیفیت استفاده کنید.

برای تهیه خمیر کیک اسفنجی شکلاتی، ابتدا باید تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری آب یا شیر تازه و نرم شدن خامه‌ای مخلوط کنید. سپس شکر را به تدریج اضافه کنید و به مدت حدود 5 دقیقه با میکسر با سرعت بالا از آن خمیر پفکی تهیه کنید. در مرحله بعد، تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری وانیل پودری مخلوط کرده و به خمیر تهیه شده اضافه کنید تا بهبود طعم کیک شکلاتی شما بیشتر شود.

سپس، دو بار با هم آرد ۲۵۰ گرم، کاکائوی با کیفیت یک پنجم یا دو سوم فنجان و بیکربنات سودا به طور یکدست را به خمیر پفکی اضافه کنید و با وسایل مخصوص تکان دهید تا تمامی مواد باهم مخلوط شوند.

در این مرحله، آب ۲۵۰ میلی لیتر را به شکل متداول به خمیر کیک شکلاتی خود اضافه کنید. با حرکات ملایم با میکسر همهٔ مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر شکلاتیِ بی نظیر خود را داشته باشید. هنگام تهیه خمیر کیک اسفنجی شکلاتی حتما باید دقت کنید که بیش از حد هم حرکت نکنید، زیرا این کار خوب روی ساختار اسفنجیِ کیک شکلاتی شما تأثیر می‌گذارد.

در نهایت، خمیر کیک شکلاتی را درون قالب کیک مورد علاقهٔ خود ریخته و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد درون فر پیش‌گرم شده قرار دهید. مدت پخت خمیر کیک به ۳۵ دقیقه تا ۴۵ دقیقه معمولاً می‌رسد، بنابراین در این بازه زمانی مراقب باشید تا برای شیب گرفتن و پختن بهتر، آجیل برای هرچند دقیقه بهشت گرما را باز و بسته کنید. پس از اینکه کیک شکلاتی خود را از فر خارج کردید، باید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا در بینده شود و بعد از آن، کیک شکلاتی درون ظرف قرار دهید. بهتر است با دقت و مهارت لازم تهیه کنید تا بهترین شکل و طعم را برای کیک شکلاتیِ اسفنجی خود داشته باشید.

3. ارائه شیوه آماده کردن قالب کیک

قالب کیک برای همه ی علاقمندان به خبار و شیرینی‌آماده کردن آن یکی از جذاب‌ترین کارهاست. با این حال، بهنگام تهیه دسر و شیرینی، عدم استفاده از قالب مناسب و آماده کردن نادرست آن باعث عدم موفقیت در تهیه شیرینی خواهد شد. لذا برای اینکه قالب کیک به بهترین نحو آماده شود، شیوه‌های متعددی وجود دارد که جهت حفظ اصولی که باید در آماده کردن قالب کیک رعایت شوند، باید رعایت گردد.

قبل از اینکه دست به کار شویم، بهتر است انواع مختلف قالب کیک را بشناسیم. هر قالب کیک می‌تواند از جنس مختلفی باشد، مانند سیلیکون، فلز یا شیشه. بهتر است از قالب‌هایی که دارای سه لایه ضد چسب هستند استفاده کنیم تا کیک را به راحتی و بدون هیچ‌گونه مشکلی از قالب بیرون بیاوریم.

در زمان آماده کردن قالب کیک، از قالب برای پختن کیک همیشه باید آماده شود. برای اینکار، باید اول قالب را کاملاً تمیز کرده و سپس یک لایه روغن در آن قرار دهیم. بهتر است از پودر بیکینگ برای آماده کردن قالب کیک استفاده کنیم زیرا این پودر بهترین گزینه برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب می‌باشد، به علاوه با کاهش تعداد مراحل ممکن است نتایج بهتری را برای شما به ارمغان بیاورد.

به‌علاوه، همیشه باید حریم زمینه قالب را رعایت کنیم. کیک هنگام پختن درون قالب به میزان بیشتری آماده می‌شود به همین منظور لازم است ثابت‌کنیم که کیک به‌ اندازه کافی به داخل قالب نشسته باشد. تحرک قالب کیک و لرزش دادن آن در حین پختن نباید اجازه داده شود که کیک باز شود، به همین‌ دلیل‌ با مراعات رعایت تمامی عوامل مربوط به آماده‌کردن قالب، شما می‌توانید کیک ایده‌آلی برای خود آماده کنید.

4. مراحل درست کردن خامه برای کیک اسفنجی شکلاتی

تهیه خامه برای کیک اسفنجی شکلاتی یکی از مراحل مهم و اساسی در تهیه این کیک است، چرا که خامه در این کیک نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند و برای بهتر شدن طعم کیک، سفتی خاص و رنگ زیبای آن بسیار مهم است. در اینجا به شما روش تهیه خامه برای کیک اسفنجی شکلاتی را آموزش خواهیم داد.

در مرحله اول برای تهیه خامه برای کیک اسفنجی شکلاتی، شیر و قند را در قابلمه‌ای ریخته و به روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از آن باید این ترکیب را به نقطه جوش درآورد. سپس از روی حرارت بردارید و به خنک شدن بگذارید.

در مرحله بعد، باید دو عدد زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و به ترتیب به شیر و قند اضافه کنید. سپس با روی حرارت ملایم در حدی که این ترکیب گرم شود، به هم زنید. بعد از آن کده خامه شکلات را به ترتیب به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا خامه سفت و پف و با رنگ دلخواه شما شود.

نکته مهم در تهیه خامه برای کیک اسفنجی شکلاتی این است که حتما باید روی حرارت ملایم تدریجی آن را پخته و تحت کنترل داشته باشید. از عجله و افزایش حرارت سریع، باید خودداری کرد و اجازه داد به تدریج در حدی که خامه متمایل به آب شود، به خنک کردن و خودش شکل گیری دهد. با رعایت این نکات، خامه ای بسیار خوشمزه و سفت درست خواهید کرد که برای تزئین کیک شما مناسب است.

5. نحوه اضافه کردن شکلات به کیک

برای اضافه کردن شکلات به کیک، باید به روشی مناسب از شکلات استفاده کنید. شکلات می تواند به صورت ترکیبی از شکر، کاکائو و روغن نباتی یا شکلات ترش کاملاً طبیعی با درصد بالای کاکائو باشد. شکلات ذوبی در این روش می تواند به صورت تفت داده شده، شکلات بستنی، شکلات رای، شکلات شیری و غیره باشد.

روش استفاده از شکلات در کیک ممکن است با توجه به دستور پخت کیک متفاوت باشد. بیشتر دستورالعمل های پخت با فر، پایه ای ارائه می دهند که شامل ترکیب تخم مرغ، آرد، شکر، ماست یا شکلات است. برای اضافه شدن شکلات به ترکیبات کیک، از شکلات رنده شده استفاده می شود و برای تکان دادن خوب از ماشین های هندپی یا میکسر استفاده می شود تا شکلات و ترکیب را به هم برسانیم.

یک روش دیگر برای اضافه کردن شکلات به کیک، استفاده از شکلات آب‌دار است. با این روش از زیر قابلمه و آب‌داغ برای ذوب کردن شکلات استفاده می‌شود و آن را به پایگاه ترکیب کیک اضافه می‌کنیم.

توجه داشته باشید که اضافه کردن شکلات به کیک چگالی آن را افزایش خواهد داد و ممکن است نیاز به تنظیم درجه حرارت و زمان پخت داشته باشد تا کیک به درستی پخته شود. همچنین، بهتر است شکلات را با دقت قرار داده و به صورت متساو روی ترکیب کیک توزیع کنید. با این کار، شما می توانید از طعم و عطر شیرین شکلات در کیک خود استفاده کنید و به کیک خود اضافه کردن شکلات را کاملاً بهترین صورت انجام دهید.

6. استفاده از مواد فرعی به منظور بهبود طعم و عطر این کیک

ساخت کیک یکی از امور معمول در کارخانه‌های شیرینی‌پزی و همچنین در منازل است. هدف‌های مختلفی در ساخت کیک وجود دارد، از جمله به دست آوردن طعم و عطری مطلوب. برای این منظور، کارخانه‌های شیرینی‌پزی از مواد فرعی استفاده می‌کنند.

مواد فرعی در واقع موادی هستند که در فرآیند ساخت کالا تولید می‌شوند و در نهایت به دلیل نداشتن کاربرد دیگر، به عنوان ضایعات شناخته می‌شوند. اما برخی از این مواد فرعی می‌توانند به عنوان یک ماده جایگزین طبیعی واقعی برای بهبود و یا تغییر طعم و عطر این کیک بکار روند.

به عنوان یک مثال قابل ذکر، می‌توان به استفاده از عصاره خوشبو کننده ها اشاره کرد. این عصاره از گیاهان و فضایل آن‌ها تولید می‌شود و می‌تواند به عنوان یک ادویه جایگزین برای فلفل و نمک در کیک استفاده شود. این عصاره قابلیت بهبود رایحه کیک را داراست و به عنوان یک جایگزین طبیعی و کم هزینه می‌تواند برای بهتر شدن طعم و عطر کیک بکار گرفته شود.

همچنین، استفاده از آب پنیر وجود دارد که با توجه به خواصش، به محصولات شیرینی‌پزی مختلف، مانند کیک، کوکی و چیزهای دیگر، مواد جایگزین قابل قبولی برای شیر سفید به عنوان یک عامل مرطوب کننده می‌باشد. از آنجایی که آب پنیر غنی از پروتئین و کلسیم است، ارزش غذایی این مواد از بقیه جایگزین‌ها بیشتر است و این امر به بالا بردن کیفیت و ارزش شیرینی کمک می‌کند.

کمی مهارت و تجربه لازم در استفاده از مواد فرعی و کم هزینه، به تولید کیک‌های با طعم عالی و بوی آدم راضی‌کننده کمک می‌کند. استفاده از این مواد فرعی به شیرینی‌پزی در جهت کاهش هدررفت مواد و حفظ نوعی معمول از بازده اقتصادی کارخانه‌های شیرینی‌پزی کمک می‌کند.