طرز تهیه کوبیده تابه ای با گوشت

1- آماده کردن مواد اولیه

آماده کردن مواد اولیه یک مرحله مهم در هر فرایند پخت و پز است. این فرایند شامل تهیه و آماده سازی مواد اولیه تا از آنها بتوان درست غذاهای خوشمزه و با کیفیتی بپزید. در ادامه با ما همراه باشید تا روش‌های صحیح آماده کردن مواد اولیه را برای شما توضیح دهیم.

اولین موردی که باید در نظر داشته باشید، تهیه و شستن مواد اولیه است. برای آماده کردن مواد اولیه باید آنها را با دقت شستشو داده تا هرگونه آلودگی و خارجی‌هایی در آنها برطرف شود. سپس با آب ولرم شسته و آنها را خشک کنید. در صورت داشتن آلودگی شدیدی بر روی مواد اولیه می‌توانید از مواد ضدعفونی‌کننده استفاده کنید.

آماده کردن مواد اولیه شامل همچنین خرد کردن و برش‌زدن مواد است. برای این کار بهتر است از چاقوهای تیز و مناسب برای هر موادی که قرار است استفاده شود، استفاده کنید. همچنین باید دقت داشته باشید که مواد را به اندازه مناسب برش بزنید تا در زمان پخت به درستی و سایز مناسب در آید.

در نهایت، نگهداری مواد اولیه نیز یکی از مهمترین موارد در آماده کردن مواد است. باید اطمینان حاصل کنید که مواد در یخچال و یا در داخل بسته‌بندی‌های مناسب و به صورت منظم نگهداری می‌شوند. همچنین در صورتی که نگهداری مواد جایگزینی، بهتر است از آن‌ها استفاده نکنید و در همان روز استفاده کنید.

در نتیجه با توجه به موارد فوق، آماده کردن مواد اولیه یکی از مهمترین موارد در پخت و پز به شمار می‌رود. برای داشتن غذاهای خوشمزه و بی‌عیب و نقص، لازم است تا از تمامی نکات درست آماده سازی مواد اولیه در پخت و پز پیروی کرده و برای خود الگویی معقول برای مواد اولیه خود داشته باشید.

2- آماده کردن و مخلوط کردن گوشت

به منظور آماده کردن و مخلوط کردن گوشت برای پخت و برنامه های آشپزی، ابتدا باید گوشت مورد نظر را انتخاب کرد. گوشت می تواند از نوع قرمز، سفید و یا مرغ باشد. در هر صورت، قبل از شروع به کار باید گوشت را به دقت بررسی کرد تا هیچ گونه علائم خرابی و ناکارآمدی وجود نداشته باشد. همچنین، باید مطمئن شویم که گوشت تازه و در حالت خوبی قرار دارد.

سپس، باید گوشت را به قطعات منظم تقسیم کرد تا بتواند به درستی پخت شود. منظم کردن گوشت به قطعات مفید است، چرا که به راحتی می توان زمان پخت گوشت را کم کرد. درضمن، برای اینکار می توان از چاقوی تیز و قوی استفاده کرد.

لازم به ذکر است، برای افزایش طعم و نرمی گوشت، می توان آن را قبل از پخت در یک مخلوط کن به همراه ادویه جات و یا نوشابه های گازدار، پودر پیاز و سیر و نمک و فلفل داخلش قرار داد. این عمل باعث می شود که گوشت طراوت و طعم خوبی بگیرد.

در ادامه، باید گوشت را با دقت در هم بزنیم تا همه گوشت ها برای برنامه های آشپزی و پخت مناسب باشند. برای مخلوط کردن گوشت، می توانید از یک میکسر برقی یا طلاق استفاده کنید و مراقب باشید خیلی زیاد به آن حمله نکنید، در غیر این صورت ممکن است با کمی اضافه کردن آب و یا دیگر مواد، به راحتی قابل استفاده نباشد.

به این ترتیب، گوشت آماده شده و آماده طبخ یا مصرف در برنامه های آشپزی خواهد شد. برای فرآیند آماده سازی و مخلوط کردن گوشت باید با دقت و به درستی عمل کرد. با توجه به توضیحات و پیام هایی که در بالا آمده است، می توانید با موفقیت گوشت را آماده کرده و در برنامه های آشپزی و طبخ های مختلف به کار بگیرید.

3- تهیه و مخلوط کردن سبزیجات

تهیه و مخلوط کردن سبزیجات برای آماده سازی غذاهای پرمغذ و سالم می تواند بسیار مفید و موثر باشد. سبزیجات به دلیل حاوی مواد مغذی مختلف از جمله فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، برای سلامت بسیار مفید و ضروری هستند.

برای تهیه و مخلوط کردن سبزیجات ابتدا باید سبزیجات خود را شسته و خشک کرد. زمان شستن سبزیجات کاملا مهم است، زیرا ممکن است باقیمانده های سموم شیمیایی از آن ها برداشته شود. برای شستن سبزیجات، آن ها را به آرامی درون آب جاری بگذارید و به دقت بررسی کنید که هیچ ردی از گل و گلبرگ یا زباله دیگری نداشته باشند.

سپس بهترین روش برای مخلوط کردن سبزیجات، استفاده از یک نگین برقی است. این دستگاه قادر به خرد کردن سبزیجات از جمله سبزیجات خام و سبزیجات پخته، شامل سبزیجات فصلی و شایع نظیر خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پاپریکا و … است. برای استفاده از دستگاه، معمولا همه مواد را به طور متوسط و نرم برش دهید و سپس در دستگاه بریزید.

در نهایت، مخلوط کردن سبزیجات بهترین راه برای آماده سازی غذاهای سالم و خوشمزه می باشد. این روش به شما امکان می دهد تا با استفاده از بهترین وسایل، تمامی سبزیجات مورد نیاز خود را باهم ترکیب کنید و از آن ها در طبخ انواع غذاها و نیز سالاد های خوشمزه بهره ببرید. همچنین این روش به شما اجازه می دهد تا در طول هفته، غذاهایی سالم و با ارزش غذایی ببرید.

4- تهیه و مخلوط کردن ادویه‌ها

ادویه‌ها مجموعه‌ای از مواد طبیعی هستند که برای بهبود طعم یا بوی غذاها، داروسازی و حتی برای پوشش خوشبو کردن بدن استفاده می‌شوند. در عصر حاضر، ادویه‌ها بخش مهمی از آشپزی مدرن به شمار می‌روند و برای افزودن طعم و بو به غذاها بکار می‌روند. ادویه‌ها عموماً به صورت خشک یا ترشح آنها در قالب پودر، خرد شده، تیزه و یا روغن ارائه می‌شوند.

تهیه و مخلوط کردن ادویه‌ها، توانایی‌ای مهم است که هر آشپز حرفه‌ای باید در اختیار داشته باشد. انتخاب ادویه مناسب با توجه به نوع غذا و سلیقه شخصی، اولین گام در تهیه ادویه‌ها است. بعد از انتخاب ادویه‌ها، باید آنها را خرد کرد و با یکدیگر مخلوط کرد. برای این کار می‌توان از دیگر وسایل خانگی مثل آسیاب قهوه، پودر کن، خرد کن و یا پاستیل استفاده کرد.

اگر ادویه‌ها را خشک خرد کرده‌اید، حتماً آنها را در ظروف ارتفاعی نگهداری کنید. همچنین می‌توانید ادویه‌ها را با همان شکلی که از خرد کردن خارج شده‌اند، در ظروف بریزید و نگهداری کنید. اگر ادویه‌ها را ترشیح کرده‌اید، حتماً باید آنها را در ظروف تاریک و خشک نگهداری کنید تا از آسیب دیدن برای نور مستقیم محافظت شوند.

مخلوط کردن ادویه‌ها با یکدیگر می‌تواند به شرطی باشد که همه ادویه‌ها یک به یک با هم خوب مخلوط شوند. برخی ادویه‌ها، مثل سیر و فلفل، دوست ندارند با دیگر ادویه‌ها مخلوط شوند، بنابراین باید دقت کنید که همه ادویه‌ها با هم تلفیق شده‌اند و به تنهایی ظاهر نشده و ظرفیت لازم برای ادویه مورد نظر شما را فراهم می‌کنند.

5- تفت دادن سبزیجات

تفت دادن سبزیجات یکی از روش‌های پخت سبزیجات است که در این روش، سبزیجات به همراه یک مقدار روغن در تابه یا ماهیتابه در حرارت متوسط تا حرارت بالا سرخ می‌شوند. این روش پخت به دلیل سادگی و سرعت بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و به علاوه به دلیل مزه و طعم خوبی که به سبزیجات می‌بخشد، محبوبیت زیادی دارد.

برای شروع، سبزیجات مورد نظر را باید منظم و به یک اندازه‌ی خوب خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید. سپس به کمک یک قاشق چند قطره روغن را بر روی سبزیجات بپاشید و آن را با دست مخلوط کنید. برای افزایش طعم و مزه سبزیجات، می‌توانید از ادویه‌ها و چند قاشق سس سویا یا نمک و فلفل به مقداری کمتر استفاده کنید.

در مرحله بعد، تابه یا ماهیتابه را در حرارت متوسط تا بالا به داغ شدن برسانید و پس از آن سبزیجات را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را به طور یکنواخت در تابه منتقل کنید تا تمام سطح آن‌ها در تماس با روغن باشد. در صورت نیاز می‌توانید روغن بیشتری بر روی سبزیجات بپاشید.

سبزیجات را به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه به صورت مداوم تفت داده و آن‌ها را به بالای تابه بلند کنید تا سطحی که آن‌ها بر روی آن قرار دارند را به قسمت دیگری از سبزیجات برگردانید. به این ترتیب سبزیجات به طور یکنواخت سرخ شده و حتی طعم بهتری نیز به آن‌ها داده می‌شود.

بعد از اینکه تفت دادن سبزیجات به طور کامل به اتمام رسید، آن‌ها را از حرارت بیرون بیاورید و روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا از روغن زیاد آن روی آنها در حال خروج باشد. می‌توانید سبزیجات را به صورت ترکیبی با قارچ، فلفل دلمه‌ای و بامیه نیز تفت دهید و از طعم بی نظیری که این مخلوط به سبزیجات می‌بخشد، لذت ببرید.

6- تفت دادن گوشت

تفت دادن گوشت یکی از روش‌های پخت گوشت می‌باشد که در طی آن، گوشت توسط حرارت مستقیم و متوالی به مدت زمان کوتاهی در تماس با سطحی گرم می‌شود تا داخل گوشت پخته شود و طعم و مزه آن به ماهیت خود برگردانده شود.

برای تفت دادن گوشت، بهتر است از گوشت‌های نرم و تمام شده استفاده شود تا به راحتی با حرارت تلف شود. تعدادی از گوشت‌های مناسب برای تفت دادن شامل گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده، فیله مرغ و ماهی هستند.

برای تفت دادن گوشت، می‌توان از ماهیت قابل حرارت‌پذیری و خاصیت بزرگ‌نمایی فلزی قطعات چدنی و یا تفلونی استفاده کرده و پس از انتخاب سطح مناسب، با چرخش آن بر روی حرارت‌دهی، گوشت را با دمای مناسب تفت داد.

باید توجه داشته باشیم که تفت دادن گوشت قطعه به قطعه، بهترین راه برای دست‌یابی به نتیجه عالی و همگن است و حتما قبل از اقدام به پخت، گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کنیم تا به شدت به سطح حرارتی اعمال شود و به همین دلیل، در عرض چند دقیقه، گوشت همگن پخته می‌شود.

در کل، تفت دادن گوشت یکی از ساده‌ترین و موثرترین روش‌های پخت گوشت می‌باشد که با استفاده از آن، می‌توان لذت بخش ترین غذاها را در کمترین زمان به دست آورد.