1. طرز تهیه کوبیده با گوشت بوقلمون
با توجه به علاقه‌ی بسیاری از افراد به خوردن گوشت بوقلمون و آشنایی با طعم خاص این نوع گوشت، تهیه کوبیده‌ی گوشت بوقلمون از محبوبیت بسیار برخوردار است. این غذای خوشمزه که با مرغ، گوشت قرمز و گوشت چرخ‌کرده هم تهیه می‌شود، با طعم و بافت خاصی که دارد، همواره مورد استقبال علاقه‌مندان به سبک غذاهای ایرانی و خاورمیانه، قرار گرفته است.
برای تهیه کوبیده‌ی گوشت بوقلمون، نیاز به چند مواد اساسی دارید که از جمله آن‌ها می‌توان به گوشت بوقلمون، پیاز، نمک، فلفل سیاه، جعفری و سیر اشاره کرد. برای آماده سازی، ابتدا از گوشت بوقلمون شکل گرفته و خرد شده، پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را بریزید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
بعد از مخلوط کردن مواد، با دستان خود به صورت دقیق کوبیده‌ها را شکل دهید. این کوبیده‌ها را به یک سینی برای کمی استراحت روی داده و برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در قسمت یخچال نگه دارید. پس از گذشت این مدت، شما می‌توانید با پهن کردن کوبیده‌ها به اندازه‌ی مورد نظر، آن‌ها را در تابه با روغن داغ سرخ کنید و به همراه نون و سالاد سرو کنید.
قابل ذکر است که می‌توانید در تهیه کوبیده با گوشت بوقلمون، از مواد دیگری مانند ریحان، گلاب، آرد کشمش و... نیز استفاده کنید و به دلخواه خود بو و طعم خاص اضافه کنید. با دقت و استفاده از مواد بهینه شما نیز می‌توانید کوبیده‌ی خاص و خوشمزه‌ی گوشت بوقلمون را در خانه آماده کنید.
2. آماده سازی گوشت بوقلمون برای تهیه کوبیده
برای آماده سازی گوشت بوقلمون برای تهیه کوبیده، در ابتدا باید گوشت را از هر نوع چربی زائد و سینه، بازو و ران را جدا کرده و آن را به اندازه مناسب برای کوبیده خرد کنید. همچنین، می توانید از نوع گوشتی که ترجیح دادید استفاده کنید، اما توصیه می شود از گوشت پایه یا گردن استفاده کنید.
پس از خرد کردن گوشت، بهتر است آن را در یک مخلوط‌کن برقی به مدت چند دقیقه زمان دهید تا بافت گوشت شکننده شود و به راحتی با سایر مواد مخلوط شود. پس از آن، گوشت را در یک کاسه گذاشته و مواد دیگر را جمع کنید. برای تهیه کوبیده احتیاج به سیب زمینی خرد شده ، پیاز خرد شده ، گوجه فرنگی خرد شده ، آویشن ، نمک و فلفل دارید. سیب زمینی و پیاز خرد شده روی آتش فرنگی راسته را در یک تابه نرم کرده، سپس به گوشت اضافه کنید و تا زمانی که به کامل سرخ شدن نرسیده باشد به آن ادامه دهید.
بعد از چیدن گوشت و سبزیجات، دو قرص نان تست مرطوب را به خرد کردن اضافه کنید (برای هر کیلو گوشت یک قرص نان تست به اندازه‌ی مناسب به کوبیده اضافه می‌شود). پس از آن، گوجه فرنگی خرد شده ، آویشن ، نمک و فلفل را به مواد دیگر اضافه کنید و همه چیز را داخل مخلوط کن برگردانید و به مدت چند دقیقه و در سرعت متوسط مخلوط کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. حال کوبیده آماده است و شما می توانید آن را به دلخواه خود روی یک تابه یا سینی تهیه کنید.
3. ترکیب مواد و طرز تهیه ماسه کوبیده
برای تهیه ماسه کوبیده می‌توان از گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت گوساله، ماهی و حتی سبزیجات مانند نخود و لوبیا استفاده کرد. طرز تهیه ماسه کوبیده بستگی به نوع مواد استفاده شده دارد. در ادامه به طرز تهیه دو نوع ماسه کوبیده با استفاده از گوشت قرمز و ماهی خواهیم پرداخت.
ماسه کوبیده با گوشت قرمز: برای تهیه ماسه کوبیده با گوشت قرمز، گوشت قرمز را به رنده‌ی خوراکی ریز کنید و با پیاز رنده شده و تخم‌مرغ ترکیب کنید. به این ترتیب که یک عدد پیاز را رنده کرده و به یک پنیر خوراکی استفاده کنید تا پیاز رطوبت خود را تحویل پنیر دهد. حدود سه تا چهار تخم‌مرغ را به ترکیب اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز و روغن را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. بهتر است این ترکیب را حداقل به مدت دو ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به هم بچسبند. پس از این مدت، ماسه کوبیده را با دست‌های شسته شده شکل دهید و در روغن تفت دهید.
ماسه کوبیده با ماهی: برای تهیه ماسه کوبیده با ماهی، می‌توانید از ماهی سفید و گوشتی مانند کپور یا سایر ماهیانی که گوشت آن‌ها ریز است استفاده کنید. ماهی را پاره کرده و به همراه پیاز رنده شده، سبزیجات مانند جعفری و تره فرنگی رنده شده، تخم‌مرغ و آرد نان خشک خورد کرده رنده مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و روغن را به ترکیب اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. حداقل به مدت دو ساعت در یخچال نگه دارید، سپس با دست‌های شسته شده ماسه کوبیده را شکل دهید و در روغن تفت دهید.
در نهایت، فقط به یاد داشته باشید که انتخاب مواد قابل اعتماد و ترکیب مواد با دقت بالا و نیز وجود همه مواد ضروری برای به دست آوردن طعم خوب و مناسب ماسه کوبیده، بسیار مهم هستند.
4. روش پخت کوبیده با گوشت بوقلمون
روش پخت کوبیده با گوشت بوقلمون یکی از روش‌های ساده و خوشمزه طبخ گوشت بوقلمون می‌باشد. برای شروع، آماده کردن مواد لازم برای طبخ جنسیت کوبیده الزامیست. برش‌های گوشت بوقلمون را با چاقوی تیز خرد کرده و در یک ظرف بزرگ قرار داده و سپس با استفاده از یک آرد پنیری یا نان خشک خرد شده، مخلوط کرده و با افزودن شربت ترشی و سیر تایلندی به آن، مواد مورد نیاز برای طبخ کوبیده با گوشت بوقلمون آماده شده است.
در مرحله بعد، یک مقدار روغن را در تابه‌ای تابه‌ای بادوام اضافه کرده و آن را به آتش متوسط قرار داده و منتظر شدید تا روغن به دمای مناسب برسد. سپس، گوشت کوبیده شده را به تابه اضافه کرده و به مدت حدود 10 دقیقه کباب کنید و مواد را بهم بریزید تا به طور یکنوا خوب مخلوط شود.
در این مرحله، می‌توانید به آن راه‌های اضافه کنید. برای مثال، از یک عدد پیاز خرد شده و یک دانه سیر برای تعداد گوشت کوبیده شده استفاده کنید و همه مواد را در تابه مخلوط کنید تا حدود 15-20 دقیقه تا کامل طبخ شود. در انتها، اگر می خواهید مزه تندتر باشد، می‌توانید فلفل/چیلی برای افزایش تندی به آن اضافه کنید. با اضافه کردن این مواد، می‌توان تجربه طعم پخت کوبیده با گوشت بوقلمون فوق‌العاده را دریافت کرد.
5. کاربرد غذایی و الودگی های مواد اولیه
غذاهایی که مصرف می‌کنیم، از مواد اولیه تهیه شده‌اند که از نظر اقتصادی، اجتماعی و سلامتی بسیار مهم هستند. این مواد اولیه شامل آب، خاک، هوا، خوراک دام و طیور، کودها، سموم و... است. در تولید، پرورش، جمع آوری و بسته بندی مواد اولیه نقش زیادی در کیفیت غذا دارند. هر گونه الودگی در مواد اولیه می‌تواند تاثیراتی مثل افزایش بیماری های غذایی، کاهش تنوع و کیفیت محصولات و کاهش کارایی در تولید داشته باشد. لذا با در نظر داشتن کیفیت مواد اولیه، می‌توان به تولید غذای ایمن، باکیفیت و مقرون به صرفه کمک کرد.
در زمینه الودگی غذایی ناشی از مواد اولیه، نقش مواد آلاینده بسیار مهم است. عواملی مانند دود، سموم و پستهای خروجی کارخانجات، راه ها، فضاهای شهری و... می‌تواند مواد غذایی واسطه‌ای همچون صبحانه، حبوبات، میوه و سبزیجات را به طور مستقیم یا غیرمستقیم الوده کند. همچنین مواد آلاینده در مواد اولیه کشاورزی نیز می‌تواند در تولید، پرورش و صنایع تبدیلی تاثیر داشته باشد. از طرفی، کودها و سموم شیمیائی که در گوشت دام ها و طیور استفاده می‌شوند می‌تواند بر روی بدن حیوان و به تبع آن بر روی سلامت مصرف کننده تاثیر بگذارد.
در مقابل، مصرف غذاهای سالم و عاری از هر گونه الودگی، از اهمیت ویژه‌ای در حفظ سلامت انسان برخوردار است. درواقع، مصرف مواد اولیه سالم و بهداشتی و در نتیجه تنوع و کیفیت بالای غذا به خاطر بهبود سلامتی مصرف کنندگان و سود و منفعت بیشتری برای صنایع غذایی دارد. بنابراین استفاده از مواد اولیه سالم و مرغوب و با توجه به الودگی ها و آلاینده های ممکن باید در همه مراحل تولید و پردازش تضمین گردد.
6. همراه شدن کوبیده با غذاهای دیگر
همراه شدن کوبیده با غذاهای دیگر از رفتارهای جمعی قابل توجه در بسیاری از کشورهاست. کوبیده مخلوطی از گوشت چرخ کرده، پیاز و پودر نمک است که بعد از چندین ساعت استراحت در یخچال، به شکل تهیه و سرو شده و جز غذاهای محبوب خانواده‌های ایرانی شده است.
همراه شدن کوبیده با برنج، ماست و سبزیجات ترکیب بسیار خوشمزه و محبوبیست که در هر نقطه از ایران قابل پیدا شدن است. در علاوه، کوبیده از شایع‌ترین غذاهای سرو شده در دور همی‌ها و جشن‌های خانوادگی است. با نوشیدن چای داغ و سرو غذای کوبیده با سبزیجات و چند دانه ماست، همچنین، امکان گفتگو با دوستان و خانواده را دارید.
غذاهای ایرانی به دلیل فراوانی و تنوع، جز غذاهایی هستند که می‌توانند صبحانه، نهار و شام را شامل شوند. همراهی کوبیده با نان تازه پخته و سبزیجات،چندین مکمل مناسب‌تر برای جامعه ایرانی نیست. برای تغذیه سالم و سیر بودن، مزیت کوبیده به دلیل انعطاف پذیری و توانایی اضافه کردن غذاهای دیگر است.
در نتیجه، همراهی کوبیده با غذاهای دیگر، جنونی است که در فرآیند حاضر شده است و می‌تواند صبحانه، نهار و شام را ختم کند. کاربرد تاثیرگذار این غذاها نشان می‌دهد که ایرانیان دارای فرهنگ و یادگیری عمیق برای تدارک مطلوب خانه حریص به شمار می‌آیند.