طرز تهیه کشک و قره قروت

1- تهیه کشک با مواد اولیه ساده

تهیه کشک با مواد اولیه ساده یک خوراک سالم و خوشمزه است که با کمترین هزینه و مواد اولیه ساده قابل تهیه و تدارک است. برای تهیه کشک ابتدا بهتر است که شیر پاستوریزه را برای استفاده در کشک تهیه کنید. سپس به مقدار مورد نیاز از شیر سفیدی برای تهیه کشک استفاده می‌کنید.

برای تهیه کشک می‌توانید از مایع نمکی یا عصاره لیمو ترش استفاده کنید تا شیر پاستوریزه را به کشک تبدیل کنید. در این صورت بهتر است که مقدار مایع نمکی را به طور دقیق تعیین کنید تا کشک شما دارای طعم خوبی باشد. همچنین می‌توانید از استفاده از مایع نمکی جانشین استفاده کنید و مقدار آن را با توجه به سلیقه خودتان انتخاب کنید.

سپس می‌توانید کشک خود را با اضافه کردن گردو و ریحان به آن تزئین کنید. در این صورت کشک شما دارای طعم و اصالت خاص خود خواهد بود که ذائقه افراد را جلب خواهد کرد. در نهایت می‌توانید کشک تهیه شده خود را با میوه، نان یا هر نوع غذایی دلخواه خود همراه کنید و از آن به عنوان یکی از وعده‌های خوشمزه و سالم خود استفاده کنید.

2- قره قروت با استفاده از دوغ و خامه

قره قروت، یکی از پنج پنیر برتر ایران است که از شیر گاو یا بز تهیه می شود. به دلیل مزه خوشمزه و ترشی طبیعی که دارد، این پنیر با دوغ و خامه سرو می شود.

استفاده از دوغ به عنوان ضمیمه ای برای قره قروت، از زمان های قدیمی اختراع شده است. ذرت ها را به همراه میوه ها، از کرم ها به عنوان یک تنقیح کننده برای گاو یا بز به جای شیر استفاده می کنند. به دلیل اینکه دوغ، ترشی طبیعی دارد، طعم قره قروت را تقویت کرده و باعث می شود که این پنیر رو به طلاق می شود.

استفاده از خامه به عنوان ضمیمه ای دیگر برای قره قروت، می تواند مقداری ضمن افزایش مزه، چربی را نیز افزایش دهد. در واقع، اضافه کردن خامه به قره قروت ترش، می تواند ترشی رو به خوشایندی تبدیل کند و عطر و طعمی دلپذیر به این پنیر بدهد.

با توجه به اینکه قره قروت با دوغ و خامه کاملا توأم استفاده می شود، این مزه خوشمزه و مشهور در بیشتر نقاط ایران موجود است. نباید فراموش کرد که برخی قره قروت های تجاری پرشوری دارند و می توان ترشی آنها را با استفاده از دوغ و خامه خنک کنید و مزه طبیعی آنها را احیا کنید. در کل، قره قروت با دوغ و خامه، ترکیبی خوشمزه و محبوب است که همه می توانند لذت ببرند.

3- کشک اردبیلی با مخلوط کردن دو رقم کشک

کشک اردبیلی یکی از خواص عالی آشپزی است که در غذاهای مختلف به کار می‌رود و برای تهیه آن به دو رقم کشک نیاز داریم. رقم اول کشک مرحله اول تهیه کشک است که با اضافه کردن نمک به شیر، آرد و پودر شیر خامه‌ای در قابلمه یا دیگی بر روی حرارت قرار می‌گیرد و به مدت 20 دقیقه مخلوط می‌شود تا کشک سفید و خشکی به دست آید. رقم دوم کشک، مرحله دوم تهیه کشک است که با کمی تربچه به کشک سفید اضافه می‌شود تا به رنگ زرد تبدیل شود و مخصوصا در فصول گرما مصرف بیشتری دارد.

در تهیه کشک اردبیلی ماهیچه‌های سفید شلتوک، قارچ، پیاز ترش، سیر، زنجبیل، اسفناج، نعناع، ریحان و سایر مواد افزودنی می‌تواند به کشک اضافه شود تا طعم و مزه‌ی خاصی به آن ببخشد و دم‌کردن کشک از تمامی امکانات بخصوص دیگ بزرگ بهره‌مندی می‌کند. در کشک اردبیلی تنها عمدتا برای خوردن با نان به‌کار می‌رود، اما با اضافه کردن جوانوری پخته و سبزیجات به‌عنوان در هم چرخاندنی در کنار روزبرون و صرف در پلوهای مختلف نیز استفاده می‌شود.

در مراحل تهیه کشک اردبیلی باید به مجموعه‌ی مواد اولیه و فرآیند تهیه آن توجه داشت و برای ماندگاری بهتر آن بهتر است در یخچال نگهداری شود. نکته‌ی مهم در تهیه کشک اردبیلی، انتخاب کشک صحیح و بهتر است از کشک صنعتی استفاده نشود و با بهره‌ بردن از کشک خانگی ساخته شده به شیر تازه‌ی گاو یا گوسفند روی پلوهای مختلف می‌توان از تجربه سلیقه‌ی خود استفاده کرد.

4- تهیه کشکشیرین با عسل و دوغ

تهیه کشکشیرین با عسل و دوغ یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی است که از زمان‌های گذشته تاکنون مورد توجه بسیاری از مردم این سرزمین قرار دارد. این شیرینی بیشتر در مناطق شمالی و شمال‌غربی کشور مانند آذربایجان قرار دارد و به راحتی در آنجا تهیه می‌شود.

برای تهیه کشکشیرین نیاز به چند مواد اساسی دارید، اولین مورد شیر خام است که بهتر است از شیر گاو استفاده کنید. سپس باید دوغ و عسل را به مواد اولیه اضافه کرده و با مخلوط کردن و خودمانه گذاشتن آن داخل یخچال، آن را به مدت ۲۴ ساعت استراحت دهید.

بعد از گذشت ۲۴ ساعت، شما می‌توانید کشک را به صورت شیرینی بپزید. برای این کار، آن را در قابلمه گرم کرده و تا زمانی که از اب جدا شود به صورت مداوم آن را هم بزنید تا کاملا خامه‌ای شود. سپس آن را به ظرفی مناسب منتقل کرده و روی آن مقداری عسل ریخته و تزئین کرده و می‌توانید از آن لذت ببرید.

به طور کلی، تهیه کشکشیرین با عسل و دوغ یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به امروز همچنان مورد توجه بسیاری از مردم قرار دارد و به عنوان یک دسر خوشمزه و با ارزش محسوب می‌شود.

5- قره قروت خام با مواد اولیه خانگی

قره قروت خام یکی از تنقلات سنتی و خوشمزه ایرانی است که محبوبیت وسیعی در بین مردم دارد. این خوراک از گوشت گاو یا گاومیش و گاو ، شتر و بز ساخته می شود. به صورت عمده در مناطق جنوبی و جنوب شرقی ایران مصرف می شود. قره قروت به خاطر ارزش غذایی بالایی که دارد و با توجه به تنوع در مواد اولیه مورد استفاده ، یک غذای محبوب و مغذی به شمار می رود.

برای تهیه قره قروت خام ، مواد اولیه مورد نیاز شامل گوشت گاو ، گاومیش و گوساله ، شتر و بز می باشد. برش های چرخ کرده شده از این گوشت ها با ترکیب شیرینی پختابی ، نمک ، فلفل سیاه و برگ گزنه ترکیب می شود. پس از مخلوط کردن ، این ترکیب برای چندین روز در قالب گوشت خشک می شود. پس از خشک شدن ، قطعات به صورت ستون های کوچک برش خورده شده و سپس در ظروف نگهداری می شوند.

قره قروت خام غذایی مغذی ، خوشمزه و با ارزش غذایی بسیار بالاست. به عنوان یک منبع عالی پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی ، این غذا از آنجا که به صورت خشک ساخته می شود ، در طی زمان بدون خراب شدن نگهداری می شود. همچنین این امر به صرفه در استفاده از دام و احترام به عادات و رسوم محلی می باشد. در نتیجه ، توصیه می شود این غذا را به دوستان و خانواده خود معرفی کنید و از مزه و ارزش غذایی بالای آن استفاده کنید.

6- کشک پنیری با اضافه کردن پنیر تازه یا نمک

برای تهیه کشک پنیری ابتدا نیاز به تهیه کشک دارید. کشک یک نوع پنیر مایع است که از آب پنیر تهیه می‌شود. برخلاف پنیر سفت و چرب، کشک حاوی چربی کمتر و اسیدیته بیشتری دارد. کشورهای مختلفی مانند ایران، ترکیه، یونان و بلغارستان از کشک برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌کنند.

برای تهیه کشک، ابتدا شیر را به جوش می‌آوریم و در حرارت خیلی کم گذاشته تا خنک شود. سپس با افزودن میکروب‌های خوراکی یا نمک به آب پنیر، به مدت ۴۸ تا ۷۲ ساعت آن را برای بوجود آوردن کشک قرار می‌دهیم.

حالا با تهیه کشک پایه، می‌توانیم به تهیه کشک پنیری بپردازیم. برای این کار نیازمند پنیر نیز هستیم. پنیر تازه رنده شده یا پنیر پارمزان هم به دلیل طعم شیرین و خامه‌ای که دارد برای این غذا مناسب هستند. از پنیر‌های شور، مثل فتا، هم می‌توان برای تهیه کشک پنیری استفاده کرد.

ابتدا چند قاشق کشک را با چند قاشق پنیر تازه یا رنده شده مخلوط کرده و سپس به آرامی تکان دهید. در صورتی که مایل به چسبندگی بیشتر باشید، می‌توانید یک قارچ یا سیر رنده شده را به مخلوط پنیر و کشک اضافه کنید.

ابتدا کشک و پنیر را مخلوط کنید و سپس به دلخواه نمک اضافه کنید. می‌توانید گیاهان خشک شده مثل نعناع، جعفری، تره، و مورچه خرد شده را هم برای اضافه کردن به طعم این غذا استفاده کنید.

در نهایت، کشک پنیری را در بشقابی بریزید و با نان سنگک یا نان تست سرو کنید. همچنین می‌توانید با اضافه کردن سبزیجات و سالاد‌های فصلی، این غذا را برای پذیرایی از مهمان‌ها مناسب کنید.