1. آماده سازی مواد
آماده‌سازی مواد، یکی از مهم‌ترین قسمت‌های فرایند تولید و ساخت محصول است که مستلزم بررسی نیازمندی‌های مواد مصرفی و تهیه آن‌ها از منابع مختلف مثل فروشگاه‌ها، انبارها و شرکت‌های تولید مواد است. در این مرحله باید با بررسی نمونه‌های مختلف از مواد، به یک شکل سازماندهی شده و برای استفاده در فرآیند تولید، آماده شوند.
از جمله فعالیت‌هایی که در این مرحله انجام می‌شود، دریافت گواهی‌نامه‌های مواد، بررسی و ارزیابی میزان کیفیت و تعداد مواد، بررسی موجودی در انبارها و جایگزینی مواد پایین مرغوبیت با مواد با کیفیت بالاتر است.
این فرایند از طریق به‌کارگیری استانداردهای معتبر و روش‌های بهینه‌سازی در سیستم‌های مدیریت مواد، هدفمند و با کمترین خطا انجام می‌شود و باعث می‌شود که تولید کنندگان بهترین شکل ممکن از مواد استفاده کنند و بدون مشکل در فرآیند تولید، به محصول کامل برسند.
در ضمن، باید توجه داشت که استفاده از مواد با کیفیت مناسب و درست‌انتخاب شده، تاثیر مستقیمی در کیفیت و قابلیت رقابتی محصولات دارد و باعث افزایش رضایت مشتری، کاهش هزینه‌های بازگشت محصولات به بازار و افزایش قابلیت اطمینان در بازار می‌گردد. بنابراین، آماده‌سازی مواد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار بوده و باید با دقت و با کمترین خطا انجام شود.
2. پخت بادمجان
پخت بادمجان یکی از خوراکی های محبوب و پر طرفدار در سطح جهان است که در ایران نیز به عنوان یکی از غذاهای محبوب و معروف شناخته می شود. بادمجان یک گیاه بومی آسیا است که در کشورهای مختلف شرقی و جنوبی جهان شناخته شده است و برای پخت بسیاری از غذاهای خوشمزه به کار می رود.
برای پخت بادمجان می توان از دو روش فر و پخت در ماهیتابه استفاده کرد. در روش فر باید بادمجان ها را قبل از پخت ترشی کنیم تا بوی و طعم تلخ آن رفع شود. بعد از ترشی، بادمجان ها را می توان در فر قرار داد و به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی گراد پخت کنیم. در صورتی که در خانه فر ندارید، می توانید این غذا را در ماهیتابه یا تابه نیز پخت کنید.
روش دیگر برای پخت بادمجان، روش پخت در ماهیتابه است. برای این روش، باید ابتدا بادمجان ها را برش داده و با نمک و فلفل سرخ کرده و برای چند دقیقه در ماهیتابه به همراه روغن تفت دهیم. پس از این کار، می توانید پیاز و سیر ریز شده را به آن اضافه کنید و به همراه مقداری گوجه فرنگی و آبلیمو، بادمجان را حرارت دهید تا کاملا نرم شود.
پخت بادمجان از جمله غذاهای سالم و خوشمزه است که باعث افزایش انگیزه شما برای آشپزی خواهد شد. بهتر است برای پخت این غذا، از بادمجان های تازه و فریز شده استفاده کنید و در هنگام خرید مطمئن شوید که بادمجان ها به رنگ صورتی تیره و بزرگ باشند. همچنین، قبل از آماده کردن این غذا، برای ترشی کردن بادمجان ها از مقداری نمک و آبلیمو استفاده کنید، تا بوی تلخ آن کاهش پیدا کند.
3. تهیه سس گوجه
تهیه سس گوجه فرصت خوبی است تا در منزل به راحتی یکی از پرطرفدارترین سس ها را تهیه کنید. سس گوجه یک سس بسیار موفق است، که می تواند با مواد خام متنوعی لذیذ شود. برای تهیه این سس می توان از هر گوشتی، از گوشت گاو تا مرغ و خانگی ، استفاده کرد. بعضی از مردم از گوشت گوسفند برای تهیه این سس استفاده می کنند، چرا که وقتی سس گوجه با این نوع گوشت تهیه می شود، مزه فوق العاده ای را به سس می بخشد.
با توجه به وسعت بادام زمینی در این سس شما می توانید به آن بادام زمینی های خام یا پخته، فلفل، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا به چشم وزن بیشتری مجهز شود. طعم بلاط و جالبی که در این سس وجود دارد پیشنهاد می شود که از آن برای همه نوع غذا، برای مثال پیتزا، خوراکی و غیره استفاده کنید.
سس گوجه بهتر است در بازه زمانی 3 تا 4 روز نگه داری شود. معمولاً سس گوجه را درون یخچال نگهداری کنید و سعی کنید در درجه حرارت چند درجه پایین تر از درجه حرارت اتاق بگذارید. به عنوان پیشنهاد ما فر شلواری را برای تهیه سس استفاده کرده و به این نتیجه رسیده ایم که این روش بسیار بهتر از تهیه سس با استفاده از ماهیتابه قدیمی یا کاسه ذغال سنگی بهتر است.
4. ترکیب بادمجان و سس
ترکیب بادمجان و سس از دستورهای آشپزی محبوب است که در مختلف کشورها استفاده می‌شود. در این ترکیب، بادمجان به عنوان یکی از مواد اصلی بکار می‌رود و با سس مخصوصی ترکیب می‌شود. سس معمولاً با استفاده از ترکیب فلفل، سیر، نعناع، خردل و سایر ادویه‌ها تهیه می‌شود که نتیجه‌ی آن یک سس خوشمزه با طعم تند و شیرین است.
ترکیب بادمجان و سس علاوه بر طعم شیرین و تند، به دلیل خواص ارزشمند، برای سلامتی نیز مفید است. بادمجان دارای ویتامین‌های مختلفی است که بهبود عملکرد مغز، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، تقویت سیستم ایمنی و افزایش سلامت پوست را به همراه دارد. همچنین، سس گیاهی باعث کاهش التهابات و پیشگیری از ایجاد سرطان می‌شود.
برای تهیه‌ی این ترکیب، بادمجان به صورت حلقه‌ای برش داده و در روغن سرخ کرده می‌شود. سپس به همراه سس در میان خورده می‌شود و با مزه‌ی شیرین و تند خود، از طعم منحصربه‌فردی برخوردار می‌شود. قابل ذکر است که برای تهیه‌ی سس گیاهی، می‌توان از دستورات مختلفی استفاده کرد. مانند استفاده از شیرینی انگور دلستانی، نعناع، تخم کتان و ادویه‌ی سیاه که طعم و مزه‌ی منحصر به فردی را به سس می‌بخشد.
در نهایت، ترکیب بادمجان و سس یک غذای خوشمزه و سالم است که می‌تواند در بسیاری از جاها از قبیل مناسبت‌های خانوادگی، مجالس و یا خوراکی شام و ناهار مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین، این ترکیب محبوب در دنیای آشپزی به دلیل خواص برای سلامتی و طعم منحصربه‌فردی که دارد، توصیه می‌شود.
5. مزه‌دهی و سرو
مزه‌دهی و سرو از مهم‌ترین بخش‌های پذیرایی مهمانان در بخش‌های مختلف اجتماعی و رسمی به شمار می‌روند. مزه‌دهی به تقدیر از میهمانان برای همراهیشان با میزبان انجام می‌گیرد و سرو، خدمت دهی به مهمان و تقدیر از او برای حضور در میهمانی است.
مزه‌دهی می‌تواند به شکل تزئیناتی و کاری جدی و مستقل یا به شکلی سبک و با تاکید بیشتر بر شمعدان‌ها، ظروف و دستگاه مانند چای‌خوری، باشد. در بخش‌های اجتماعی میزبانی، افرادی که مزه‌دهی را انجام می‌دهند، باید به برنامه‌ریزی محتوای غذایی، هنر تزیین ظروف و تمیزی میز توجه داشته باشند تا، تقدیر طرف مقابل را به دست آورند.
سرو نیز یکی از مهم‌ترین بخش‌های مهمانی و پذیرایی است. در سرو، شما باید با دقت و صبر، غذا و نوشیدنی مورد نظر مهمان را در دستگاه‌های و میزبانی به او ارائه دهید. باید به مهارت و دقت، قلدری و دهان دروازه ارائه غذا را پیش بگیرید و با مهربانی نسبت به مهمانی که در کنارتان است، رفتار کنید.
تاخیر در سرو و تاخیر در مزه‌دهی، دلیلی بر ناتوانی‌های شما در پذیرایی مهمانان شما است. در این بخش، از مهارت، با توجه به شیوه ارائه، قابلیت تشخیص احساسات طرف مقابل و احراز همتا‌های خود، به عنوان یک اصل مهم در پذیرایی، بهره گرفته می‌شود.
طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه بدون گردو
برای تهیه کشک بادمجان با گوجه بدون گردو ابتدا باید بادمجان را برش داده و بعد از آن آن را با نمک تند ماساژ دهید تا آب آن خارج شود. سپس بادمجان‌ها را ببخشید و به همراه گوجه‌فرنگی‌های خرد شده در یک کاسه قرار دهید. سپس با اضافه کردن نمک، فلفل و روغن زیتون به آن مخلوط کنید و به روی حرارت بالا قرار دهید.
بعد از آن باید کشک خود را تهیه کنید و برای این کار باید دو پیمانه یا یک لیوان ماست را با دو قاشق سوپراحت روغن اولیه، کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی به آرامی مخلوط کنید. سپس باید بادمجان‌ها را به مخلوط کشک اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
برای داشتن بهترین نتیجه، پیشنهاد می‌شود که به مدت ۲۴ ساعت به یخچال بگذارید تا با هم مخلوط شوند و عطر و طعم دلخواهتان را به خود بگیرند. سپس می‌توانید از آن لذت ببرید. این روش یکی از بهترین روش‌های تهیه کشک بادمجان با گوجه بدون گردو محسوب می‌شود که می‌توان به راحتی آن را در خانه تهیه کرد.