طرز تهیه چیکن ماسالا غذای هندی

1. چیکن ماسالا یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است

چیکن ماسالا یا ماسالا چیکن یکی از محبوب‌ترین غذاهای هندی است و به عنوان یکی از سردرست‌های این کشور شناخته می‌شود. این غذا اکثراً از قسمت پسته و روغن گرفته شده از بادام‌های کاجی، تونکا و کهیرآ (غذایی پراز از آمینواسیدهای مفید و اسیدهای چرب ضروری برای بدن) تهیه می‌شود. چیکن ماسالا هنوز هم اولویت در بین غذاهای هندیان دارد و به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش همیشه کنار دیگر غذاهایی مثل بریانی و چکوزا طرفداران خود را حفظ کرده است.

علاوه بر آمینواسیدهای مفید، چیکن ماسالا همچنین حاوی ویتامین‌ها A و C، فولات و آهن است. هر چند این غذا یکی از پروتئین‌های اصلی طعام هندیان است، اما متاسفانه برخی مردم به دیابت و پیشگیری از چاقی، این غذا را به‌طور دفعه‌ای در میان غذاهای خود مصرف می‌کنند.

برای تهیه چیکن ماسالا، قطعات گوشت مرغ با تمام ادویه‌های سنتی هندی مثل پودر گرام ماسالا، دارچین، هل و فلفل سیاه درون یک دیگ سرخ شده و به عنوان پخت‌کننده، آرد نان خشک به آن افزوده می‌شود تا به عنوان صاف کننده مایع غذا عمل کند. سپس این کباب‌چی روغن می‌گیرد و پیاز خرد شده و سیر به دیگ اضافه می‌شود. بعد از گذشت حدود نیم ساعت، پودر پاپریکا، پودر دانه گشنیز، پودر تمره، پوره روبیان، رب گوجه فرنگی، پوره میوه سیاهه، شیر، پنیر و کره و افزودن سبزیجات چون تربچه، کرفس و جوز آماده شده به دیگ اضافه می‌شوند و حدود نیم ساعت دیگ دیگر به روی شعله می‌گذاریم تا غذای محبوب چیکن ماسالا به همه سرو شود.

چیکن ماسالا یکی از غذاهایی است که بین‌المللی‌ها و مسافران خارجی به شدت معروف و مورد علاقه قرار می‌گیرد. صافیت و خوشمزه‌بودن باعث شده است که بازیگران موفق هالیوودی مانند رابرت دي‌نيرو، مارتين اسكورسيزي، جوليا رابرتز و گوارا ري، اين غذا را در كافه‌هاي هندي لذّت ببرند.

2. مواد لازم برای تهیه چیکن ماسالا

برای تهیه چیکن ماسالا، مواد اساسی شامل گوشت مرغ، پیاز، سیر، زنجبیل، گشنیز، لوبیا سفید، یونجه، پودر ماسالا، آرد، روغن زیتون، شیر، نمک، فلفل سیاه، و زعفران می‌باشد.

ابتدا باید گوشت مرغ را با آرد و یک قاشق روغن زیتون تفت داده تا رنگ طلایی بگیرد و از پاره شدن جلوگیری شود. سپس با جدا کردن آن، روغن را در تابه داغ کنید و پیاز را که به صورت خرد شده است، به آن اضافه کنید. آن را تا زمانی که پیاز نرم شود، تفت دهید و همچنین سیر، زنجبیل، گشنیز، و یونجه را باهم تفت دهید.

بعد از این مرحله، لوبیای سفید را به تابه اضافه کرده و آن را با تمامی ادویه‌ها روی حرارت بالا به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس یک لیوان شیر به آن اضافه کنید و زمانی که روغن باقی مانده روی سطح غذا ظاهر شود، گوشت مرغ را دوباره اضافه کنید و آن را به مدت 20 دقیقه در حرارت متوسط آشپزی کنید تا گوشت بپزد.

در پایان، زعفران را در یک لیوان آب داغ بگذارید و آن را نزدیک به 10 دقیقه بگذارید تا بوی خود را بدهد و سپس این مخلوط را به تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا رنگ و مزه را در غذا ترکیب کنند. چیکن ماسالا شما آماده سرو شدن است!

3. گام به گام طرز تهیه چیکن ماسالا

برای تهیه چیکن ماسالا ابتدا باید مرغ را با یک قاشق نمک و نصف قاشق پودر زنجبیل و آب داغ چند دقیقه بندازید تا مرغ سفت شود. پس از آن، یک قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه داغ کنید و دو سینه مرغ را به همراه دو چوب فلفل سیاه و دو عدد فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید و آن را برای 4 تا 5 دقیقه به آتش بگذارید تا مرغ طلایی شود.

سپس دو پیاز را خلال کنید و با 3 سیر رنده شده و دو تا از فلفل دلمه ای رنده شده را در کرهی که مرغ سرخ کرده اید بگذارید و آن را تا زمانی که پیاز شفاف شود بپزید. به این مواد، یک قاشق غذاخوری پودر دارچین، یک قاشق غذاخوری پودرزعفران و دو تا از چیلی پودر را اضافه کنید و آن را به مدت یک دقیقه دیگر بپزید.

سپس به این مواد، 400 گرم گوجه فرنگی رنده شده، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه، یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل و یک قاشق غذاخوریگرام ماسالا را اضافه کرده، به مقداری آب اضافه کرده و تا زمانی که روغن و مواد جذب شوند بپزید.

بعد از آن، 500 گرم چربی چکیده و یک لیوان روغن را به آن اضافه کرده و آن را به ظرفی برداشته و برای 30 دقیقه در دمای خنک گذاشته، سپس مجدداً به آتش بگذارید و تا زمانی که روغن جذب شود و مایه ای برای مرغ باقی نماند به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سرویس را با برنج یا نان تازه نان سرو کنید.

4. روش ساخت پودر ماسالا خانگی

ماسالا یا مخلوط ادویه‌ای، یکی از محصولات مهم در آشپزی هندی و پاکستانی است که به عنوان یک نوع مخلوط ادویه‌ای برای شربت، رب، چاشنی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. وجود ادویه‌های مختلف از جمله فلفل سیاه، زردچوبه، کمون، کینه، دانه کرچک، دارچین، زیره، برگه بادیان و ... در ترکیب ماسالا به طعم و مزه یکتای این ماده کمک می‌کند. معمولاً ماسالا در فروشگاه‌های غذایی یا سوپرمارکت‌ها به راحتی قابل استفاده است اما شما می‌توانید این مخلوط ادویه‌ای را در خانه خود تهیه کنید. در این پست، روش ساخت پودر ماسالا خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ساخت پودر ماسالا خانگی شامل فلفل سیاه، زردچوبه، کمون، کینه، دانه کرچک، دارچین، زیره، برگه بادیان و آویشن هستند. برای تهیه ماسالا باید ابتدا مواد خشک را به‌دقت با یکدیگر مخلوط کنید و سپس با دستگاه آسیاب غذایی این مواد را پودر کنید. توصیه می‌شود بعد از ساخت پودر میوه ماسالا را به مدت یک هفته در ظرفی بسته نگه دارید تا بوی و طعم آن بهتر شود.

در استفاده از پودر ماسالا برای آشپزی، می‌توان به برخی نکات توجه کرد. اولین نکته این است که برای حفظ طعم و بوی خوب و دلچسب ماسالا، آن را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. دومین نکته این است که از پودر ماسالا برای طبخ غذای پرمزه استفاده کنید و از میزانی که مصرف می‌کنید باید بسته به سلیقه تان تعیین شود.

دولت کردن ماسالا در خانه شما بسیار ساده است و طعم آن به دلچسبی‌تان بستگی دارد. با استفاده از ترکیبات درست، این مخلوط ادویه‌ای طبع و طعم بی‌نظیر خود را خواهد داشت. بنابراین، شما می‌توانید هرگز از مزه و طعم ممتاز ماسالا به‌عنوان چاشنی لذت نبرید که می‌تواند به غذای شما خلاصه و شیرینی خاصی دهد.

5. چگونه برنج با ماسالا تهیه کنیم؟

برنج با ماسالا غذایی سنتی و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایرانی است. برای تهیه برنج با ماسالا بهتر است از برنج بلوچستان غذایی خوب استفاده کنید. برای طعم دهی به برنج با ماسالا می توانید از ترکیب مخلوط ماسالا و ادویه جات معمولی استفاده کنید.

برای شروع، برنج را در آب سرد برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید. سپس برنج را با آب بجوشانید و پس از برداشتن زیر آن، آن را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای بسیار کم به صورت پخته قرار دهید.

در همین حین، بهتر است ماسالا را کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به آن بدهید. برای این کار، بهتر است آن را در یک قابلمه کوچک با روغن گرم کنید و سپس به آن یک سیر خرد شده و پیاز خرد شده اضافه کنید.

سپس ادویه جات ملایمی مانند زردچوبه، دانه گشنیز و خورشیدی را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. سپس مقداری از آن را در برنج پخته تزئین کنید و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.

سپس تایمر را برای ۱۰ دقیقه تنظیم کنید تا ماسالا با برنج به خوبی آمیخته شود. در نهایت، برنج با ماسالا را در بردارید و به صورت پخته و لذیذ سرو کنید. همچنین می توانید آن را با مرغ تند بسیار خوشمزه تر کرده و سرو کنید.

6. تزئین چیکن ماسالا با گیاهان تازه

روش‌های تزئین چیکن ماسالا با گیاهان تازه می تواند انواعی از طرح ها و شکل های متفاوت و جدیدتر از دیگران باشد. این تزئین ها علاوه بر تزئین بصری، بر طعم و عطر این غذا نیز تاثیر بسزایی دارند و برای خوردنی شدن آن بسیار مؤثر هستند.

یکی از روش ها استفاده از گل های تازه است. در این روش معمولا از گل هایی مانند یاس، یونیو و شیشه برگ استفاده می شود. این گل ها را می توان تقسیم کرد و در اطراف چیکن ماسالا قرار داد. ایجاد ظاهری رنگارنگ با استفاده از گل های تازه، به‌ خصوص برای مهمانی ها بسیار مناسب می باشد.

دیگر روش استفاده از سبزیجات هستند. هویج، خیار، گوجه فرنگی، ریحان، جعفری، تره فرنگی و شاهی می توانند به عنوان مواد تزئینی برای چیکن ماسالا به کار روند. این سبزیجات را می توان در قالب های مختلفی مثل تندرستی یا ریز شده چینی ببرید و در کنار چیکن ماسالا قرار دهید. این کار به غذا تغییر خوشمزه ای خواهد داد و برای چشمان نیز بسیار جذاب است.

استفاده از مواد تزئینی دیگری مانند پاپاریکا، فلفل دلمه ای و تخم مرغ نیز می توانند برای تزئین چیکن ماسالا استفاده شوند. با استفاده از این مواد رنگی مختلفی برای چیکن ماسالا ایجاد می شود و ظاهری خوشمزه و جذاب خواهد داشت.

در کل، استفاده از گیاهان تازه برای تزئین چیکن ماسالا نه‌تنها به ظاهر غذا زیبایی می بخشد، بلکه برای خوردنی شدن آن، عطر و طعم خاصی را به غذا می بخشد که از نظر علم پزشکی نیز سلامتی بیشتری را به همراه دارد.